“Año de la recuperación y consolidación de la economía

peruana ¨

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
BARRANCA
La primera universidad licenciada en la región Lima
provincias

FALCUTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIA

ALIMENTARIAS

TEMA:
INFORME DEL pH
Alumna:
Sanchez Zorrilla Kiara
SEMESTRE:
2025-II
CICLO:
I
DOCENTE:
Castro Bartolomé Héctor
ASIGNATURA:
Química
 INFORME DE LABORATORIO

INTRODUCCIÓN

El pH o potencial hidrógeno indica la concentración de iones hidronio

presentes en una disolución o en una determinada sustancia.
La determinación del potencial de hidrogeno en una sustancia, es uno de los
procesos químicos analíticos más importantes y uno de los más usados en
ciencia; este determina muchas características notables en la estructura de
la biomacromoléculas.
El pH se puede medir de forma precisa mediante un equipo llamado pH-
metro, el cual mide la diferencia de potencial entre dos electrodos. También
se puede medir empleando indicadores para determinar si una sustancia es
acida, base o neutra.

OBJETIVOS

 Aprender reconocer su escala del pH de acuerdo al color

 Conocer las características de los ácidos y bases
 Aprender a utilizar los indicadores de ph
¿Qué es el pH?
El pH es una medida que sirve para establecer el nivel de acidez o
alcalinidad de una disolución. La “p” es por “potencial”, por eso el pH se
llama: potencial de hidrógeno.
Se expresa como el logaritmo negativo de base 10 de la concentración de
iones hidrógeno. La siguiente ecuación representa esta definición:

Por otra parte, el pOH es una medida de la concentración de iones hidroxilo

en una disolución. Se expresa como el logaritmo negativo de base 10 de la
concentración de iones hidroxilo y, a diferencia del pH, se utiliza para medir
el nivel de alcalinidad de una disolución. Un dato adicional es que en
disolución acuosa a 25 ºC, la suma del pH y el pOH es igual a 14.
¿Qué relación existe entre el nivel de acidez y el pH?
Las disoluciones ácidas tienen una alta cantidad de iones hidrógeno. Esto
significa que tienen bajos valores de pH (ver ecuación 1) y, por tanto, su
nivel de acidez es alto. Así, una disolución será más ácida o menos ácida
dependiendo de la cantidad de iones hidrógeno que tenga.
Por otra parte, las disoluciones básicas (alcalinas) tienen bajas cantidades
de iones hidrógeno. Esto significa que tienen elevados valores de pH (ver
ecuación 1) y, por tanto, su nivel de acidez es bajo.

La escala de medida del pH

La escala de pH se utiliza para medir el grado de acidez de una disolución y,
como el pH está relacionado con el pOH, entonces sabiendo el grado de
acidez de una disolución, también podemos saber su grado de basicidad.
Así, la escala de pH va desde el valor 0 hasta el 14. Por ejemplo, las
sustancias con valor de pH=0 son las más ácidas (menos básicas), las que
tienen pH=7 son neutras, y las que tienen pH=14, son las menos ácidas
(más básicas).
¿Cómo se mide el pH?
Para medir el pH utilizando un papel indicador, se sumerge una tira del
papel en la solución acuosa cuyo pH se desea determinar.
Se debe esperar entre 10 y 15 segundos para que el papel se impregne
adecuadamente con la sustancia.
Luego, se retira la tira y se observa el cambio de color que ha
experimentado.
Este color se compara con una escala de colores impresa en el envase del
papel, que corresponde a diferentes valores de pH.
Cada tono de color indica un rango específico de acidez o alcalinidad,
permitiendo así una estimación aproximada del valor de pH de la solución.
El papel indicador de pH está impregnado con compuestos químicos que
cambian de color en respuesta al pH de la solución.

Características de ácidos y bases

Tanto ácidos como bases pueden existir como líquidos, sólidos o gases. Por
otro lado, pueden existir como sustancias puras o diluidas, conservando
muchas de sus propiedades.
La diferencia de pH es el rasgo más notorio de cada uno. Cuando el valor de
pH de un compuesto alcanza alguno de sus extremos, quiere decir que este
compuesto es altamente peligroso para la mayoría de la materia, tanto
orgánica, como inorgánica.
Los ácidos y las bases presentan características físicas diferentes:

Ácidos
  Presentan un sabor agrio (por ejemplo: ácido presente en diversos
frutos cítricos).
 Son altamente corrosivos, pueden generar quemaduras químicas en
la piel o daños respiratorios si se inhalan sus gases.
 Son buenos conductores de la electricidad en disoluciones acuosas.
 Reaccionan con metales produciendo sales e hidrógeno.
 Reaccionan con óxidos metálicos para formar sal y agua.
Bases

 Presentan un sabor amargo característico.

 Son buenos conductores de la electricidad en disoluciones acuosas.
 Son irritantes de la piel: disuelven la grasa cutánea y pueden destruir
por su efecto cáustico la materia orgánica. Su respiración también es
peligrosa.
 Poseen tacto jabonoso.
 Son solubles en agua.
Indicadores de ácidos y bases
La forma de distinguir entre un compuesto ácido y uno básico es midiendo
su valor de pH. En la actualidad existen numerosos métodos para medir el
pH de una sustancia.
Usando indicadores ácido-base. Los indicadores son compuestos que
cambian de color al cambiar el pH de la disolución en que se encuentren.
Por ejemplo, la fenolftaleína es un líquido que toma color rosa si es añadido
a una base y se torna incoloro si es añadido a un ácido. Otro ejemplo es el
papel tornasol, que se sumerge en una disolución y si se torna rojo o
anaranjado será una sustancia ácida y si se torna de un color oscuro será
una solución básica.
Usando un potenciómetro o pH-metro. Existen equipos electrónicos que nos
dan directamente el valor de pH de una solución.

La importancia del pH de los alimentos en la proliferación de

microorganismos
Por lo tanto, como has podido ver en la clasificación de alimentos, el pH
determina qué tipo de microorganismos pueden crecer en él. Cuanto más
ácido es un alimento, con un pH bajo, más difícil se lo pone al
microorganismo para sobrevivir y crecer en él. Y es que la acidez del mismo
producto es un medio de conservación y una forma de mantener los
alimentos seguros para el consumo.
En el laboratorio
El control del pH es esencial para una amplia gama de aplicaciones,
incluyendo estudios biológicos, químicos y ambientales, así como en
procesos industriales como el tratamiento de aguas residuales y la
producción de alimentos.
El pH influye críticamente en procesos como la actividad enzimática, la
solubilidad de compuestos y la estructura de biomoléculas.
Por ello, su medición precisa es fundamental para garantizar la validez de
los experimentos y la calidad de los productos, especialmente en industrias
como la farmacéutica, donde un pH inadecuado puede afectar la estabilidad
y biodisponibilidad de los medicamentos.
Importancia
Su importancia es crucial en múltiples campos, desde la biología y medicina
hasta la agricultura e industria alimentaria, ya que afecta directamente
procesos como la actividad enzimática, la solubilidad de nutrientes y la
supervivencia de microorganismos.
En el cuerpo humano, mantener el pH en equilibrio es esencial para el
correcto funcionamiento de los sistemas biológicos, con el pH de la sangre
siendo un ejemplo crítico que debe mantenerse entre 7,34 y 7,45 para
garantizar la vida.

 El pH del agua influye en la solubilidad y biodisponibilidad de

nutrientes y metales pesados, siendo más tóxicos a valores de pH
más bajos debido a su mayor solubilidad.
 En la industria alimentaria, el pH es clave para la seguridad y
conservación de alimentos, ya que determina qué microorganismos
pueden proliferar; por ejemplo, un pH por debajo de 4,5 impide el
crecimiento del Clostridium botulinum, un patógeno peligroso.
 La escala de pH va de 0 a 14, siendo 7 el valor neutro; valores por
debajo de 7 indican acidez, y por encima, alcalinidad. Cada unidad de
pH representa un cambio de diez veces en la concentración de iones
de hidrógeno.
 En el cuerpo humano, diferentes partes tienen rangos de pH
específicos y críticos; por ejemplo, el estómago requiere un ambiente
muy ácido para la digestión eficaz, mientras que desequilibrios en el
pH sanguíneo pueden ser señales de problemas de salud graves.