ABC de Higos
RECETARIO
POR LAURA DI COLA
ABC de Higos
Una fruta estacional, ricas para muchos, no aceptada por
otros, en especial los niños, que podemos disfrutar en
verano, desde comienzos hasta finales. Aunque algunos
árboles dan sus frutos antes o después, la mayoría lo hace
sólo una vez al año, ¡así que hay que aprovecharlos!
Con higos de casa y el mejor aceite de oliva de mi
provincia, preparé esta pasta frola sin manteca, baja en
azúcar y alta en nutrientes que te quiero compartir.
Pero antes te doy este ABC de este fruto o inflorescencia
invertida, como tener una higuera en casa, como
conservarlos, su valor nutricional y que hacer ara no
desperdiciar nada, ni sus hojas
¿Tener una higuera en casa?
No hay excusas para no tener una higuera en casa. ¡Tener
una planta de higos es mucho más fácil de lo que piensan!
Se hacen a partir de una rama a mediados del otoño,
cuando la savia baja a las raíces frente a los primeros
fríos. Crecen perfectas en maceta y se adaptan muy bien
a los climas. Solo necesitás una maceta grande (mínimo
40 cm de diámetro), buena tierra y un lugar con al menos
4 o 5 horas de sol directo. Con un poco de cuidado, ¡vas a
tener higos en casa para disfrutar durante todo el verano!
Incluso si vivís en un departamento chico, como un
monoambiente, podés hablar con los propietarios del
edificio y poner 4 macetones con higueras en la terraza,
turnándose para regarlas. ¡En verano tendrán sus propios
higos frescos! ¿Fácil, no?
Si no querés ocuparte de tener tu propia planta, podés
comprar higos en estación, también para estas recetas,
pero si tenes acceso a una higuera vas a entender el por
que de este recetario, cuando dan... dan.
¿Qué hacer cuando tenés muchos higos?
En almíbar: Podés hacer higos en almíbar y tenerlos
listos para acompañar postres o desayunos.
Mermelada: Con poca azúcar y el dulzor natural de los
higos, podés hacer una mermelada casera.
Relleno de tarta: Este relleno de higos es ideal para
tartas. Lo podés hacer y congelar para tener durante
todo el invierno.
Deshidratarlos al sol: Si los deshidratás, podés
guardarlos en frascos y usarlos para snacks o para
hacer un paté de higos.
Congelarlos: Otra opción es congelar los higos
cortados en láminas y bañados en aceto, para futuras
ensaladas o recetas.
Beneficios nutricionales y medicinales del higo
Los higos son una fuente increíble de energía, fibra y
antioxidantes. Tanto frescos como secos, son ricos en
fibra, calcio, magnesio y potasio, lo que los convierte en
un aliado ideal para una dieta saludable. Y no solo los
higos, sino también sus hojas tienen propiedades
medicinales. Las hojas de higo contienen polifenoles y
antioxidantes que ayudan a reducir el estrés oxidativo,
favorecen la salud cardiovascular e incluso pueden
ayudar a controlar la glucosa en sangre.
Te sugiero que pruebes las hojas de higo en polvo o en
infusión para aprovechar todos sus beneficios.
Con todas estas ideas, espero que te animes a disfrutar de
esta fruta maravillosa y a aprovecharla sin desperdicio.
¡Nos vemos pronto con más recetas y tips para aprovechar
al máximo lo que la naturaleza nos da!
Recetas
Pasta frola de higos y aceite de oliva
Ingredientes
Para la masa
Harina de trigo, 280 g
Azúcar (¾ taza), 100 g
Bicarbonato, ½ cdta
Lima, la cáscara de 1
Aceite de oliva extra virgen Arbosana, 75 ml
Huevos, 2
Para el relleno
Higos, 400 g
Azúcar, 100 g
Lima, el jugo de 1 o de medio limon
Uvas, 50 g
Tomillo, 1 ramita
Preparar el relleno. Cortar los higos en octavos y picarlos para una textura
más lisa. Cortar las uvas al medio y picarlas junto con los higos. Pelar una
lima a vivo. Cortar la pulpa en cubos chicos y picar la cascara bien chiquita
(reservar la cascara para la masa.
Colocar la fruta en una olla, agregar el azúcar, el tomillo y llevar a hervor,
hasta que tenga textura de dulce (10 minutos aprox.)
dejar enfriar y preparar la masa
Preparar la masa
Colocar en un bowl la harina, el azúcar, el bicarbonato y la cascara de lima
picada. mezclar. Hacer un hueco en el medio, agregar los huevos, el aceite
de oliva, mezclar con cuchara hasta que se pueda tomar la masa. Estirar ¾
partes de la masa para la base y usar el resto para cubrir con tiras.
Armar la tarta, colocar suficiente dulce y cubrir con las tiras. Llevar a un
horno de 180ºC por al menos 20 minutos.
TIP: uso hojas de platano para estirar la masa, la misma hoja la uso de
antiadherencia y, de paso, saborizo con un rico aroma mis preparaciones.
TIP Sin Desperdicio
Si sobra dulce: puede ir al freezer por 6 meses, o a la heladera para
consumir durante los 15 dias siguientes como cualquier mermelada baja en
azúcar.
Si sobra masa: puede ir al freezer por 3 meses o estirarla y cortar galletitas
Vinagre de higos y reducción
Para el vinagre:
1 frasco limpio
4 higos
Agua tibia,
vinagre organico de manzana
50ml.
Modo de preparación:
Lavar bien los higos. Colocarlos
en un frasco esterilizado,
agregar el vinagre y cubrirlos
con agua tibia.
Tapar el frasco con un lienzo,
controlar que la fruta quede
sumergida completamente.
Dejarlo 2 semanas en una
alacena, fuera de la luz. Pasado
ese tiempo, romper los higos, o
presionarlos suavemente y
dejarlos 30 dias mas, agregar
más agua si fuera necesario.
Retirar la fruta, filtrarla.
Envasar el vinagre y utilizar.
Para el aceto o reducción
Pulpa de higos, ½ taza
Aceto balsámico, ¼ taza.
Llevar a hervor por 15 o 20
minutos revolviendo cada 5
minutos. Filtrar o procesar y
utilizar agregando ½ cdita a las
vinagretas o a las salsas
Higos deshidratados
Lavar los higos, secarlos y cortarlos en cuartos.
Encender el horno a 60C /135F .
Colocar los higos en una placa para horno con la piel para abajo. Llevarlos al
horno y dejarlos por 8 horas. Entre 8 y 10 horas los higos se van a haber
deshidratado por completo.
Dejarlos enfriar y conservarlos en un frasco hermético, preferentemente de
vidrio fuera de la luz y de las temperaturas extremas.
Bien deshidratados y guardados pueden conservarse hasta 2 años sin
problemas.