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Receta de Bock (Dunkles Bock) Casera

Este documento describe el proceso de elaboración de una cerveza Dunkles Bock, incluyendo detalles sobre ingredientes, maceración, hervor y fermentación. Se sugieren dos opciones de maceración y se especifican las temperaturas y tiempos necesarios para cada etapa del proceso. Además, se indican las cantidades de lúpulo y dextrosa para la carbonatación, así como las condiciones de acondicionamiento en botella.

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Alan Andres Duran Duran
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Receta de Bock (Dunkles Bock) Casera

Este documento describe el proceso de elaboración de una cerveza Dunkles Bock, incluyendo detalles sobre ingredientes, maceración, hervor y fermentación. Se sugieren dos opciones de maceración y se especifican las temperaturas y tiempos necesarios para cada etapa del proceso. Además, se indican las cantidades de lúpulo y dextrosa para la carbonatación, así como las condiciones de acondicionamiento en botella.

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BOCK (Dunkles Bock)

DI: 1.055 SRN: 30

IBU :16 Vol: 20 litros

DF: 1.013 Alc: 5.6% aprox

PROCESO SUGERIDO KIT 100% GRANOS


Maceración: Opción 1. Infusión simple a 67°C, 70 minutos
Opción 2. Infusión escalonada 30 minutos a 60°C, 30 minutos a 68°C.
Granos: Malta Pilsen; Malta Munich, Malta Viena, Malta Chocolate; Malta
Caramelo 55.
Agua: 17 litros (idealmente agua moderadamente blanda)
Mash Out 75°C.
Recirculación: 15 minutos
Lavado granos: agua PH 5.5. 76°C hasta completar 24 – 26 Lt en olla de cocción.

Hervor: 60 minutos
Lúpulo Magnum (1) al primer minuto de hervor.
Lúpulo [Link]üh (2) 20 minutos antes de finalizar el hervor.
Clarificante de mosto 5 minutos antes del fin del hervor.
Whirlpool: 10 minutos.
Asentamiento: 20 minutos & luego enfriar.

Fermentación: Levadura Diamond, temperatura del mosto al inocular: 15°C aprox.


Mantener 10 días aprox entre 12 – 15°C.
Trasvasijar a segundo fermentador, mantener entre 2 – 5 °C mínimo 7 días.
Embotellado: carbonatación natural, 6 gr dextrosa / lt.
(agregar el total de dextrosa en 350 cc de agua, hervir por 1 minuto, enfriar a menos
25°C, dosificar).
Acondicionamiento en botella: mínimo 10 días a temperatura ambiente moderada (16 –
22°)
BOCK (Dunkles Bock)

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