PREPARAR Y PRESENTAR SÁNDWICHES

Respuesta 1:- (a)

Tipo de Pan Cantidad (rebanadas)

Integrales 1

Integral 1

Mullido 2

Pan de centeno integral 2

pan de levadura italiano 1

pan integral 2

(b)

Ingredientes cantidad

Pollo 100 g

Tocino Yo prefiero/servido

Jamon 60g/porción

Turquía 80/servir
Cordero asado 60g

queso suizo 40g

Salmón Ahumado 60/6 servir

 queso feta 40g/porción
Cordero desmenuzado 40g/porción

Brie 40g/porción

Requisitos al seleccionar o recolectar ingredientes para la preparación de alimentos

1. Los ingredientes básicos deben ser preparados y mantenidos en refrigeración durante el servicio.

2. Todas las salsas y rellenos para la producción deben ser manipulados adecuadamente.

3. Los ingredientes entregados a un establecimiento de alimentos deben ser inspeccionados.

Respuesta 3.

Tipo de Sándwich Tipo de Pan Rellenos/toppings/decoración

a. Sándwich convencional Pan blanco y marrón, jamón, huevo al curry

sándwich submarino Pan italiano/francés Cebolla, lechuga, salami

sándwich de dedo Pan blanco Jamon, brie

sándwich abierto Pan de masa madre Cebolla roja, aguacate, pollo

Los sándwiches de pinwheel son pequeños sándwiches que están enrollados en una rollo.

Dependiendo del aderezo utilizado, los sándwiches de espiral son muy versátiles; son excelentes para

té de la tarde y lo suficientemente elegante para fiestas de cócteles.

1. Haz rebanadas de pan delgadas.

2. Corte las cortezas de las rebanadas de pan.

3. Aplana el pan con un rodillo.

4. Humedezca el pan con mantequilla.

5. Capa tu pan con un untable.

6. Agrega ingredientes en láminas finas encima del pan.

7. Enrolla el pan como un burrito.

8. Enrollar en papel plástico.

Refrigera durante media hora.

Rellenos adecuados:

Pollo con pesto sin nueces

2. Hummus y verduras antipasto.

3. Jamón, tomate seco y queso crema bajo en grasa.

Salmón ahumado con limón, eneldo, alcaparras y queso crema reducido en grasa.

- 5 ingredientes: 1. 12 rebanadas de pan blanco.

2.3/4 taza de mayonesa.

3.8 hojas de lechuga romana.

4.16 rebanadas de tomates madurados en la planta.

Sal kosher y pimienta negra recién molida.

6.16 rebanadas de tocino crujiente cocido.

7.16 onzas de pavo asado en rodajas.

8.16 palillos con borde, o espadas de cóctel de plástico.

Preparación:
1. Tostar 2-3 rebanadas de pan de molde blanco.

2. Fría de 2 a 3 rebanadas de tocino hasta que estén crujientes.

3. Agrega mayonesa a una rebanada de pan.

4. Agregue pollo o pavo en rodajas, tomate y lechuga.

5. Añade otra rebanada de pan y mayonesa.

6. Agrega el tocino.

7. Agrega otra capa de pollo o pavo, tomate y lechuga.

8. Coloca la última rebanada de pan tostado sobre el sándwich.

9. Corta el sándwich a lo largo de ambas diagonales.

10. Asegura cada sección con un palillo.

11. Sirve con papas fritas o papas en el centro del plato.

Equipo Ejemplo de un sándwich

a) Máquina de corte Sándwich club

b) Cuchillo de pan Sándwich de dedo
espátula para sándwich sándwich de espiral
d) rallador y desmenuzador Sándwich caliente o tibio

Los puntos de cuidado para WHS son: 1. Al llevar cuchillos, siempre mantén la punta hacia abajo.

suelo nunca frente a ti.

2. Siempre verifica el equipo antes de salir por la noche. Asegúrate de que la estufa, la parrilla y

lo que sea que haya está apagado.

3. Prueba y etiqueta tu equipo regularmente o al menos realiza una inspección visual.

Respuesta: 7

Ingredientes principales Salsa adecuada

Turquía salsa de arándano

Salmón ahumado Salsa de crema agria y alcaparras

Roast beef término medio Salsa de vino tinto

Cordero asado (servido frío) Salsa de romero y cebolla

Respuesta:- [Link] o descripción.

2. Declaración (si es relevante) de que el sándwich o los ingredientes han sido irradiados y/o

contiene material genéticamente modificado.

3. Una indicación de cualquiera de los 14 alérgenos especificados que el sándwich puede contener, o un

aviso indicando que esta información está disponible a solicitud.

Embalaje o almacenamiento

[Link] manipuladores de alimentos deben recibir la capacitación adecuada para poder preparar sándwiches.

correctamente y prevenir la contaminación de los sándwiches.

2. Los ingredientes congelados deben descongelarse en un refrigerador a 4oC o menos o debajo de fresco y

agua municipal corriendo. Los ingredientes descongelados deben usarse lo más rápido posible y

no debe mantenerse a temperatura ambiente por más de 2 horas.

3. Todas las verduras crudas listas para comer deben lavarse a fondo y, en la medida de lo posible, en un

fregadero exclusivo para este uso.

4. Los ingredientes (por ejemplo, huevos, pollo, carne de res) que requieren cocción o recalentamiento deben ser

bien cocido o recalentado.

5. Todas las salsas y rellenos para la producción de sándwiches deben ser manipulados adecuadamente,

especialmente mayonesa o salsas que contengan mayonesa y carne de pescado enlatada. Una vez que el

el paquete está abierto, debe almacenarse bajo refrigeración y consumirse lo antes posible.

Respuesta:- 9

Utensilios ¿Cómo vas a usar esto?

Espátula redonda Se usa para aplicar untar alimentos sobre rebanadas de pan

Tijera Corta los sándwiches en diferentes formas

Cortadores de galletas Para recortar los panecillos más pequeños para el té

sándwiches

Rallador y Ralladora Para rallar queso, carne y otros ingredientes

permitir que los sabores se mezclen

Cuchillo de mantequilla Se utiliza para untar mantequilla y queso en el pan

Cuchillo para lechuga Diseñado para cortar lechuga sin causar el

bordes para girar rotos

Respuesta:-[Link] la cantidad de sándwiches preparados para cubrir el período comercial clave y

entonces hacerlos por encargo a medida que la demanda disminuye. Esto asegurará la mejor apariencia, sabor,

color y calidad. Tener suficientes ingredientes preparados, pero no sobre-preparar y usar el

sobrantes de ingredientes al día siguiente. No tener muchos sabores que cubran cualquier

otros ingredientes.

Respuesta 11. Los aspectos de higiene que se deben considerar para cumplir con los estándares de seguridad alimentaria son:

1. Mantén el trabajo limpio y ordenado.

2. Mantenga los utensilios separados entre sí para evitar la contaminación cruzada.

3. Limpie y desinfecte los equipos entre usos.

4. Asegúrate de que el vestido y los guantes utilizados estén limpios.

5. Cambia las tablas de cortar entre diferentes tareas.

6. Las superficies que entran en contacto deben ser desinfectadas regularmente; cada equipo debe ser

cerrado correctamente al final de un turno

Respuesta 12 Limpieza y desinfección:

1. Mantén el trabajo limpio y ordenado.

2. Mantén los utensilios separados entre sí para evitar la contaminación cruzada.

3. Limpie y desinfecte los equipos entre sesiones.

4. Asegúrate de que el vestido y los guantes utilizados estén limpios.

5. Cambia las tablas de cortar entre diferentes tareas.

6. Las superficies que entran en contacto deben desinfectarse regularmente.

Almacenamiento de subproductos reutilizables:

[Link]ón de la fecha de 'consumo preferente' y la fecha de 'caducidad'.

2. La información de almacenamiento siempre se incluye en el empaque y debe ser seguida.

3. El embalaje que esté mal abollado, hinchado o roto no debe ser comprado.

4. Los alimentos que muestran signos de deterioro no deben ser comprados.

5. Los productos con una vida útil de dos años o más no requieren ser marcados con fecha.

PREPARAR Y PRESENTAR SANDWICHES

Punto de control 1

Respuesta 1:-A continuación se presentan los métodos utilizados para determinar el requisito de preparación para

sándwiches en un establecimiento al inicio de un turno

1. Seleccionando Ingredientes

2. Selección de Equipos

3. Montaje y Preparación de Ingredientes

4. Preparación del Sándwich

Respuesta 2:- Los procedimientos comunes para seleccionar productos son-

1. Ofertas de menú

2. Solicitudes/Preferencias del Cliente

1. La preparación de los mise en place se basa en:

2. Sobre la base de datos históricas, servicios esperados

3. Reservas especiales como pedidos de té por la mañana o por la tarde

4. Las condiciones climáticas de un área específica también influyen en el número de clientes

5. Otros pedidos como pedidos de funciones o necesidades de catering externo

Respuesta 3:-1. Ingredientes como ensaladas, aderezos, jamón, queso, carne de res o preparar untar

debe estar fresco y libre de deterioro y contaminación.

2. Los tipos de pan que se utilizan deben ser almacenados correctamente según su tipo.

3. Cada ingrediente debe ser revisado por olores desagradables, mohos y decoloración.

4. Las abolladuras en las latas de comida deben ser revisadas adecuadamente porque indican que la comida

dentro no es seguro.

5. Cada ingrediente se almacena según sus condiciones de temperatura, humedad, etc.

Respuesta 4:- Seguridad - El uso del cuchillo de pan es seguro, previene el exceso de aplastamiento y mejora

La utilización de la espátula es segura en comparación con el cuchillo de filetear.

Idoneidad: Para pequeñas cantidades de mezcla de queso se utiliza un batidor, mientras que para lotes grandes

se puede utilizar un mezclador de producción.

Facilidad de uso: el cuchillo se utiliza para cortar pequeñas cantidades de verduras y mandolina o

kitchenaid para cantidades más grandes.

Reducción de desperdicios: El uso de un cuchillo de deshuesar en comparación con un cuchillo de Utility disminuirá el

desperdicio.
Respuesta 5:-1. Verifique la limpieza del equipo para prevenir la contaminación.

2. El equipo debe ser ensamblado correctamente.

3. Los equipos defectuosos y mal funcionados deben ser reparados o retirados de las operaciones.

4. Se necesita una capacitación adecuada para operar correctamente el equipo y prevenir lesiones.

muertes.

5. Deben existir hojas de instrucciones adecuadas para el uso del equipo.

Respuesta 6:- Máquina de rebanar- Corta piezas delgadas de carne de cortes más grandes como jamones,

sardinas y salchichas.

Cuchillo de pan: corta los elementos más duros del interior de los sándwiches, como los tomates, fácilmente.

con sus bordes aserrados sin aplicar mucha presión.

Guardia de sándwich - Esto se utiliza para equilibrar correctamente el cuchillo de pan para que corte el

sándwich adecuadamente sin dañar su forma, sin aplicar mucha presión sobre él. Esto también

reduce los problemas de salud y seguridad en el trabajo.

Espátula - Se utiliza para aplicar untar o coberturas suaves con facilidad.

Bandejas: se utiliza para el apilamiento y la disposición en capas de sándwiches untados con mantequilla. También se utiliza para

almacenando sándwiches preparados.

Contenedores para sándwiches: Ayuda en el almacenamiento higiénico, para una forma adecuada y un transporte fácil

de los sándwiches.

Tostadora/parrilla - Una parrilla se utiliza para tostar sándwiches por ambos lados. Esto tuesta la mantequilla.

sándwich desde afuera y calentar profundamente por dentro.

Punto de control 2
Respuesta 1:- Aspectos de Higiene-

La seguridad alimentaria siempre es una preocupación clave.

2. Mantenga la limpieza del área de trabajo, los equipos utilizados y los materiales alimenticios.

la limpieza del uniforme del chef, adecuada desinfección de guantes después de manejar dinero, etc.

3. La comida debe mantenerse fuera de peligro.

4. Evitar la contaminación cruzada.

5. El envasado de alimentos debe ser adecuado con un etiquetado correcto.

6. Proper seguimiento de las reglas de mise en place y principios de manipulación de alimentos.

Zona de Temperatura

Los ingredientes se pueden mantener a una temperatura fría por debajo de 5◦C. Si el aire está seco, el sándwich puede secarse.

rápidamente. Para prevenir esto, utilice condiciones de temperatura adecuadas en los mostradores de exhibición para evitar

contaminación también. En condiciones de alta humedad, los sándwiches se vuelven blandos. Para prevenir todo

se deben proporcionar condiciones de temperatura adecuadas a los diferentes tipos de

sándwiches según su necesidad.

-2 Problemas de servicios y problemas comunes durante la preparación y el servicio de

sándwiches.

Los problemas pueden ser malentendidos, documentos incorrectos, un cliente que no está seguro de lo que quiere, un

cambio de un pedido, dietas especiales y error humano.

Se presentan algunos ejemplos de problemas a continuación

[Link] un cliente pide jamón y queso pero el chef le proporciona al cliente con el

base de aderezo con mostaza. El cliente se queja de que el pedido no es el mismo que pidió.

El chef necesita preparar de nuevo el sándwich.

Problema2. El chef mencionó jamón, queso y mostaza en el menú. Pero un nuevo cliente

se quejan de que no les gusta la mostaza.

El chef de soluciones puede decir al cliente que está escrito en el menú que no se puede cambiar.

El chef puede cambiar el sándwich por uno nuevo o preparar un tipo diferente.

Se pueden evitar problemas si

El menú se entiende correctamente por el cliente, siempre satisface a su cliente porque ellos

pagar salarios.

-3 Sándwich de espiral- Se hace a partir de un pan entero con corteza

se eliminó y el pan se corta a lo largo.

Procedimiento: El pan rebanado se unta con un relleno de estilo suave como queso crema, etc.

el jamón, el salmón o el pescado enlatado se pueden usar para darle color y textura extra. El pan está enrollado apretadamente

y envuelto en papel plástico para evitar que se seque y para mantener su forma, y luego

colocado en el refrigerador para que se fije, después de eso se puede cortar.

-4 Sándwich de cóctel - es similar al sándwich de té / sándwich de dedos con un relleno básico. Ellos

había un círculo de mantequilla puesto alrededor de los bordes. Se cortan en pedazos más pequeños y en número de

formas para que un cliente pueda llevárselo con la ayuda de un palillo. Los ingredientes deben estar bien

asegurado y compacto para que no deba caer sobre el cliente.

-5 Procedimiento para el Sándwich de Tablero de Ajedrez - Se hace con capas de pan blanco

y pan marrón untado con rellenos suaves como quesos crema con sabor o farces y cortado en

cuadrados de 2 cm. Ambos panes se colocan en capas (primero el blanco y luego el marrón) para crear

patrón de tablero de ajedrez. Se pueden hacer diferentes arreglos con esto.

-6 Sándwich Danés - Es un tipo de sándwich abierto. Se utilizan para buffets y

almuerzos en la sala de juntas con una multitud de opciones de coberturas y adornos. La base del sándwich

puede ser pan blanco o pan de centeno dependiendo de la hora del día. Estos se sirven con

mariscos y productos domésticos como jamón y embutidos.

Punto de control 3

Respuesta:-1 Sándwich Club-Es un tipo de sándwich caliente. Es un sándwich de tres capas.

compuesto de pollo, lechuga, tomate y tocino. La mayonesa se utiliza como untar para el pan tostado

y servido con papas fritas al lado.

Sándwich del corredor de apuestas - Es un tipo de sándwich tradicional en el que se coloca un filete caliente.

entre dos rebanadas de tostada caliente. Se utiliza mostaza inglesa como untable, luego se presiona y

servido frío.

Sándwich de bistec: en este sándwich, se utilizan rebanadas de baguette tostadas rellenas de cebollas y pequeños trozos delgados a la parrilla.

filete. Se sirve con papas fritas y ensalada o guarnición.

A continuación se presentan ejemplos de los equipos que se utilizan para preparar caliente

variedades de sándwiches

Sandwichera/Grill

2. Salamandras

3. Tostadora de pan
4. Hornos de microondas

3 Ejemplos de Sándwiches Étnicos:- Croque Monsieur Francés, Panini Italiano,

Roti John malayo, pita turco, sub americano o sándwich reuben, Banh mì vietnamita,

Sándwich de marcador etc.

4 panes utilizados para hacer sándwiches: 1. Pan blanco

Pan integral

Pan multigrano

4. Pan de masa madre

5. Pan de Pumpernickel

Focaccia

7. Pan Orgánico

8. Barra Francesa/Bauette

Pan de centeno

10. Bruschetta

Respuesta:- 5 Rol de los Untar:- Los untar proporcionan humedad, sabores adicionales y mantienen el

cubriendo en el lugar.

Ejemplos: - Mantequilla, Hummus, Baba ganoush, Paté, Tapenade, Taramosalata, Dips, etc.

Lista de verificación 4
 Respuesta:-1 Control de Porciones:-Es importante porque incluso las porciones deben ser los clientes, es

también controla el costo de la comida. En el menú, cada sándwich debe tener una tarjeta de receta para

asegurar consistencia y beneficio.

Flujo de trabajo:-En la gran producción, unte mantequilla en todos los panes, prepare los ingredientes, luego coloque los

untar mantequilla en un lado de las rebanadas de pan cortadas a la mitad, hacer los ingredientes uniformes y cubrirlo con el pan restante.

Corta en porciones y empácalo.

Presentación de sándwiches:-Para atraer a los clientes, los sándwiches deben ser

presentado, empaquetado y expuesto adecuadamente. En la cabina de exhibición, el sándwich debe

estar posicionados adecuadamente, para que los clientes puedan ver los rellenos del sándwich.

-2 Aspectos ambientales considerados durante la vajilla de servicio

1. Las condiciones ambientales deben ser consideradas al comprar utensilios de servicio y

materiales de embalaje.

2. Impacto de la contaminación

3. A lo largo del ciclo de vida del producto, siempre examine los impactos ambientales.

4. Diferentes productos y decisiones de compra base, deben ser comparados para el

impactos ambientales.

5. Considera el peso, los recursos renovables y evita productos con componentes blanqueados.

-3 Estilos de presentación y empaque para diferentes tipos de sándwiches

Tipos de sándwiches Estilos de Presentación

Sándwich submarino En pre-empaquetado, corta el pan por la mitad

a lo largo, cubierto, parte superior cubierta con pan.

 Sándwich de dedo Retira las cortezas, el sándwich se corta en

cuartos y tiras, Servido con té.

Sándwiches enrollados y en espiral Servido en plato o con té.
Cóctel, sándwich de cinta o de ajedrez Servido en plato o con té o de alta calidad

selección de sándwiches.
Sándwiches Abiertos Emplatado y decorado, servido en bandejas para

estilo buffet, pre-emplatado envuelto con film transparente

película
Sándwiches tibios o calientes Adorno, para servicios de platos, bolsas de papel para

comida para llevar

-4

Sándwiches de Roast Beef: - Salsa Remoulade o mostaza inglesa picante.

Sándwiches de pavo

Sándwich de salmón ahumado: -Alcaparras, cebollas y rábano picante.

-5La oxidación y la contaminación se pueden controlar a través de un correcto empaquetado. Para

evitar la humedad del pan, ten cuidado de antemano y utiliza recipientes correctos para la humedad

el relleno o la cobertura se empapará en el pan y lo hará empapado.

Respuesta: -6 Etiquetado: es importante y el producto no debe almacenarse más allá de su fecha de caducidad.

Describe el tipo de sándwich, su relleno, su fecha de fabricación y fecha de caducidad.

la etiqueta. Asegúrese de que el etiquetado siga los principios FIFO.

- Requiere la separación de la (1) comida cocida y la comida cruda

(2) Alimentos lavados y no lavados

(3) Diferentes tipos de peces como agua dulce o salada

Las condiciones de temperatura deben ser como (1) Baja humedad

Aire que circula libremente

(3) Condiciones de temperatura adecuadas dadas a cada uno

cosa

(4) Cuida las condiciones ambientales

-71. Mantenga los tipos de alimentos separados para evitar la contaminación cruzada.

2. Tener suficientes ingredientes preparados (pero no sobre-preparar)

3. Revisa la cantidad de trabajo

4. Utiliza recipientes apropiados, recipientes pequeños para llevar, envasado al vacío y plástico.

envuelve ayuda en la reducción del desperdicio.

5. Siempre utiliza los ingredientes frescos adecuadamente y asegura una cobertura uniforme en cada sándwich durante

el flujo de trabajo se encargará de tu stock para reducir los sobrantes y disminuir las posibilidades de

pérdida temprana de ingredientes.

Respuesta:- 81. Mantén el trabajo limpio y ordenado.

2. Mantenga los utensilios separados entre sí para evitar la contaminación cruzada.

3. Limpie y desinfecte los equipos entre cada uso.

4. Asegúrate de que el vestido y los guantes utilizados estén limpios.

5. Cambia las tablas de cortar entre diferentes tareas.

6. Las superficies que entran en contacto deben ser desinfectadas regularmente; cada equipo debe ser

cerrado correctamente al final de un turno.