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7 vistas5 páginasProceso de Servicio en Café De Teodoro
El documento describe los procedimientos de servicio adecuados para el personal de comedor en un restaurante. Detalla los pasos para: [1] dar la bienvenida y acomodar a los invitados; [2] desplegar servilletas, servir agua y presentar menús; [3] tomar pedidos, sugerencias de ventas adicionales y confirmación de pedidos; [4] servir comida y limpiar mesas; [5] presentar y abrir vino si se ha pedido; y [6] presentar y procesar el pago de la cuenta. Los procedimientos enfatizan la comunicación cortés con los invitados y asegurar que se satisfagan sus necesidades en cada paso de la experiencia gastronómica.
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Mis-en-place (pon todo en su lugar) Comprobación de lo siguiente:- Condición
n de mesas y sillas - Artículos sanitarios - Citas de mesa limpias y desinfectadas
Arreglos florales
e para el menú del día.
BIENVENIDA AL INVITADO
W: Buenas mañanas Señora/ Señor,Bienvenido a Café De Teodoro.
¿Tiene alguna reservación?
G: No
W: ¿Puedo sugerirle una mesa, señora/señor?
¡Sí, por favor!
W: Mesa para cuántos Maám/Sir?
Para uno.
Fumador o No Fumador
G: No Fumar
.W: Por aquí, por favor (estira los brazos hacia el invitado) ¿Está bien este lugar?
¿con usted, señora/señor?
Sí
ASIGNANDO ASIENTO AL INVITADO
Por favor, tome asiento
DESPLEGANDO LA SERVILLETA
(lado derecho del invitado)
W:Ds
icup
l e,señor/a,¿puedodespe
l gara
l serve
li taparausted?
Sí
SIRVIENDO AGUA
(lado derecho del invitado)
¿Le gustaría tomar un vaso de agua, señora/señor?
Sí, por favor.
W:
Disculpe, señora/ señor.
PRESENTANDO EL MENÚ
W:
Disculpe, señora/señor, aquí está nuestro menú para su selección.
W: Disculpe, señora/señor, ¿le gustaría tener su pan ahora?
Sí
W: Disculpe, señora/señor, volveré a servir su pan.
SIRVIENDO PAN
(en el lado izquierdo del invitado)
W: Disculpe, señora/señor, aquí está su pan.
Gracias
W: Disculpe señora/señor, ¿necesita algo más?
G: No. Estoy bien
Volveré a recoger tu pedido.
TOMA DE PEDIDOS
(lado derecho del invitado)
W: Disculpe, señora/señor,¿puedo tomar su pedido ahora?
Nuestro menú de hoy es
____________y nuestra sopa del día es ______________.
G: gracias.
VENTA ADICIONAL/VENTA SUGERENTE:
Señora, ¿le gustaría probar?
____________ para complementar su plato?
G: (Sí/No) ¿Qué tal _____________?
G: (Sí/No)
W: Gracias señora/señor, ¿puedo repetir su pedido?
Has ordenado __________________________
¿Es correcto, señora/señor?
Sí
W: Gracias señora/ señor, ¿puedo levarme el menú?
G: ¡Sí, claro!
SERVICIO DEL VINO
(en el lado izquierdo del invitado)
W: Disculpe señora/señor, ¿le gustaría algo de beber?
Aquí está nuestra lista de vinos para su selección.
W: ¿Puedo tomar su pedido, señora/señor?
G: Sí, me gustaría tener _________________.
W: ¿Puedo repetir su pedido, señora/señor?
usted pidió ___________ ¿sería todo?
Sí.
¿Te gustaría servir tus bebidas después del plato principal?
Te daré una señal.
W: Disculpe señora/señor, su comida será servida para
¿10-15 minutos estaría bien para ti?
Sí
SIRVIENDO LA COMIDA
(a la derecha del invitado)
W: Disculpe Ma'am/Sir, aquí está su __________
Gracias.
QUITAR LA MESA
(en el lado izquierdo)
W: Disculpe, señora/señor, ¿puedo limpiar la mesa por usted?
Sí, por favor
PRESENTACIÓN DEL VINO
W: Disculpe, señora/señor, ¿puedopresentarle su
pedido de ___________ con un vino de muy buena cosecha
año de ___ años con un contenido de alcohol de ____alcohol por volumen.
Tiene _______ ml con una fragancia muy buena de __________________.
¿Debería abrirlo, señora/señor?
ABRIR LA BOTELLA DE VINO USANDO EL CORCHO
W: Aquí está el corcho para su confirmación. ¿Le gustaría probar el vino ahora?
¿Señor/Señora?
Sí.
W: Disfrute de su comida, señora/señor. Por favor, llámeme si necesita alguna asistencia.
MESA DESCOMPUESTA
W: Disculpe, señora.
PRESENTANDO LA FACTURA
(el huésped hará una señal con la mano)
W: Disculpe Señor/Señora, ¿cómo le gustaría pagar?
¿Factura, sería en efectivo o con tarjeta de crédito?
Aquí está su factura.
Paso hacia atrás
Aquí
W: Recibiré ___________ volveré por tu cambio
Disculpe señora/señor,aquí está su cambio.
G: Gracias señora/señor, espero que disfruten su estancia con nosotros. Nos vemos
adelante para su próxima visita.