Chilorio de
Pescado
Ingredientes:
500 g de pescado (mojarra o robalo)
3 chiles pasilla
3 chiles guajillo
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite
Preparación:
1. Cuece el pescado en agua con sal hasta que esté
suave. Desmenúzalo y reserva.
2. Asa los chiles y hiérvelos por 5 minutos. Licúalos con
el ajo, comino, orégano y un poco del agua de cocción.
3. Sofríe la salsa en aceite caliente por 5 minutos.
4. Agrega el pescado desmenuzado y cocina 10 minutos
más.
5. Sirve con tortillas y arroz.
Camarones
a la Diabla
Ingredientes:
500 g de camarones limpios
3 chiles de árbol secos
2 chiles chipotle adobados
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
Preparación:
1. Hierve los chiles de árbol por 3 minutos. Licúalos con
el chipotle, ajo y cebolla.
2. Sofríe los camarones en mantequilla hasta que estén
rosados.
3. Agrega la salsa, cocina por 10 minutos y sazona con
sal.
4. Acompaña con arroz blanco.
Asado de
Puerco estilo
Rosario
Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo en trozos
4 chiles guajillo
4 chiles anchos
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino
1 clavo de olor
1 pizca de canela
1 hoja de laurel
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite
Preparación:
1. Cuece los chiles y licúalos con ajo, comino,
clavo y canela.
[Link] una cazuela, fríe la carne hasta dorar.
[Link] la salsa, laurel y sal. Cocina a fuego
lento 40 minutos.
[Link]ña con arroz y frijoles.
Tamales de
elote
Ingredientes:
6 elotes tiernos
100 g de manteca de cerdo
1/2 taza de azúcar (o sal si los prefieres
salados)
1 cucharadita de polvo para hornear
Hojas de maíz (remojadas en agua caliente)
Preparación:
[Link] los elotes y muélelos en licuadora o
molino.
[Link] el elote molido con la manteca, el
azúcar (o sal), y el polvo para hornear hasta
formar una masa suave.
[Link] las hojas de maíz con la mezcla, dobla y
acomoda en la vaporera.
[Link] al vapor por 1 hora. Están listos cuando
se despegan fácilmente de la hoja.
Tacos dorados
de camarón
Ingredientes:
500 g de camarón picado
2 jitomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 chile serrano (opcional)
10 tortillas de maíz
Aceite para freír
Sal y pimienta
Preparación:
[Link] jitomate, cebolla, ajo y chile. Sofríe todo en
aceite.
[Link] el camarón picado, salpimienta y cocina 5
minutos.
[Link] las tortillas con el guiso y enróllalas.
[Link]íe los tacos en aceite caliente hasta dorar.
[Link] y sirve con col, crema, salsa y limón.
Empanadas de
cajeta o piña
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de manteca vegetal
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de leche (aprox.)
Cajeta o dulce de piña
Canela y azúcar para espolvorear
Preparación:
1. Mezcla la harina con la manteca y el
azúcar. Agrega la leche poco a poco hasta
formar una masa suave.
2. Estira y corta círculos, rellena con cajeta o
piña y cierra con tenedor.
3. Hornea a 180 °C por 20 minutos o hasta
dorar.
4. Espolvorea con canela y azúcar al sacarlas
del horno.