Tubérculo andino, de sabor dulce y alto contenido de agua.
Planta de la familia Asteraceae.
¿Qué es el yacón?
Contiene fructooligosacáridos (FOS) (efecto prebiótico).
Propiedades destacadas Bajo índice glucémico (apto para reducir azúcares añadidos).
Fuente de fibra y compuestos antioxidantes.
Objetivo del proyecto Obtener una miel/jarabe de yacón estable, segura y agradable al gusto para consumo escolar.
Yacón fresco (2–3 kg), agua potable.
Cuchillo, pelador, licuadora, colador o tela, olla amplia.
Materiales y equipos
Termómetro de cocina, refractómetro (°Brix) si se dispone.
Frascos de vidrio esterilizados con tapa.
1. Lavar y pelar los tubérculos.
2. Trocear y licuar con poca agua; filtrar el jugo.
3. Cocción lenta del jugo (70–90 °C) hasta espesar.
Proyecto: Miel de Yacón
4. Espumar y mezclar de vez en cuando para evitar quemado.
5. Envasar en caliente, cerrar y dejar enfriar.
Procedimiento (resumen)
°Brix objetivo: ~70–75° (textura tipo miel).
pH: ~3.5–4.5.
Controles de calidad (si cuentas con instrumentos)
Color: ámbar uniforme; textura: viscosa sin cristales.
Etiquetar: fecha, lote, ingredientes.
Lavado de manos, mandil, cabello recogido y guantes.
Seguridad e higiene Utensilios y superficies desinfectados.
Evitar contaminación cruzada.
Rendimiento aproximado: 20–30% de jarabe respecto al peso de yacón.
Resultados esperados Sabor: dulce suave, notas frutales.
Conservación: 2–3 meses refrigerado en frasco cerrado y limpio.
El yacón permite crear un endulzante natural con potencial educativo y de emprendimiento local.
Conclusiones
Refuerza hábitos de higiene y control de procesos en laboratorio escolar.
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