Amador-Mendoza et al.

Extracción y caracterización: quitosano de pez diablo

Ecosist. Recur. Agropec. 12(2): e4151, 2025
[Link]

Extracción y caracterización de quitosano a partir de placas dérmicas del

pez diablo (Hypostomus plecostomus)
Extraction and characterization of chitosan from dermal plates of the devil
fish (Hypostomus plecostomus)
Adolfo Amador-Mendoza1* , Rafael Juárez-Lopez1, Nelda Xanath Martínez-Galero2 ,
Miguel Ángel García-Muñoz2 , Rogelio Enrique Palacios-Torres1 , Martha Elena Aguilera-
Morales1
1 Instituto de Agroingeniería. Universidad del Papaloapan Campus Loma Bonita. Av. Ferrocarril s/n, CD. Universitaria, CP. 6830.
Loma Bonita, Oaxaca, México.
2
Instituto de Química Aplicada, Universidad del Papaloapan Campus Tuxtepec. Circuito Central #200, Colonia Parque
Industrial, CP. 6830. Tuxtepec, Oaxaca, México.
*Autor de correspondencia: fito_adamme@[Link]

Artículo científico
Recibido: 17 de abril 2024
Aceptado: 12 de mayo 2025
RESUMEN. El pez diablo (Hypostomus plecostomus) es una especie exótica invasora perfecta por su increíble capacidad de
adaptación y el significativo daño ecológico que provoca en los en los mantos acuíferos. El objetivo de esta investigación fue
extraer, caracterizar y evaluar la purificación química del quitosano a partir de las corazas tegumentarias de peces,
comparándolo con quitosanos obtenidos de exoesqueletos de camarón. El biopolímero se purificó mediante hidrólisis ácido
alcalina (0.6 M de HCl/25 °C/1 h y 0.4 M de NaOH/28 °C/3 h), desacetilación (NaOH al 40%/110°C/5.5 h) y despigmentando
(NaClO al 38%/28 °C/0.15 h). Se evaluó el porcentaje de desmineralización, desproteinización, cartilla de color, contenido de
insolubles, grado de acetilación, peso molecular, espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FTIR), análisis
termogravimétrico (TGA) y microscopía electrónica de barrido (SEM). Los quitosanos obtenidos de exoesqueletos de camarón
y placas dérmicas del pez diablo tuvieron porcentajes de desproteinización del 98.91 y 97.67%, desmineralización del 98.19 y
97.95%, porcentajes de desacetilación del 82.031 y 83.346%, y pesos moleculares (PM) de 112.934 y 206.507 kDa, respectivamente.
El FT-IR identifico en ambas muestras una banda de absorción de intensidad correspondiente al estiramiento del C=O, indicando
la presencia de un anión carboxílico (-COO-). Los termogramas demostraron una temperatura de degradación menor (308 °C)
para el quitosano comercial en comparación con el proveniente del pez diablo (324 °C). Las placas dérmicas del pez diablo
ofrecen quitosano similar al comercial, con potencial económico y rendimiento del 25%, lo que podría controlar poblaciones
invasoras y restaurar ecosistemas.
Palabras clave: Desmineralización, desproteinización, desacetilación.

ABSTRACT. The devil fish (Hypostomus plecostomus) is a highly invasive exotic species due to its remarkable adaptability and
the significant ecological damage it causes in aquatic ecosystems. This research aimed to extract, characterize, and evaluate the
chemical purification of chitosan from fish tegumental shields, comparing it with chitosan obtained from shrimp exoskeletons.
The biopolymer was purified through acid-alkaline hydrolysis (0.6 M HCl/25°C/1h and 0.4 M NaOH/28°C/3h), deacetylation
(40% NaOH/110°C/5.5h), and depigmentation (38% NaClO/28°C/0.15h). Desmineralization, deproteinization, color chart,
insoluble content, degree of acetylation, molecular weight, Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR), thermogravimetric
analysis (TGA), and scanning electron microscopy (SEM) were evaluated. Chitosans from shrimp exoskeletons and devil fish
tegumental shields obtained deproteinization percentages of 98.91 and 97.67%, desmineralization of 98.19 and 97.95%,
deacetylation percentages of 82.031 and 83.346%, and molecular weights (MW) of 112.934 and 206.507 kDa respectively. FT-IR
results identified an absorption band corresponding to C=O stretching in both samples, indicating the presence of carboxylic
anion (-COO). Thermograms showed lower degradation temperatures (308°C) for commercial chitosan compared to that from
devil fish (324°C). Devil fish tegumental shields offer chitosan similar to commercial sources, with significant economic potential
and a 25% yield, potentially controlling invasive populations and restoring ecosystems.
Keywords: Desmineralization, deproteinization, deacetylation.

Como citar: Amador-Mendoza A, Juárez-Lopez R, Martínez-Galero NX, García-Muñoz MA, Palacios-Torres RE, Aguilera-Morales ME
(2025) Extracción y caracterización de quitosano a partir de placas dérmicas del pez diablo (Hypostomus plecostomus). Ecosistemas y Recursos
Agropecuarios 12(2): e4151. DOI: 10.19136/era.a12n2.4151.
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INTRODUCCIÓN

El pez diablo (Hypostomus plecostomus) es una especie nativa de la cuenca del Amazonas en América
del Sur. Sin embargo, se ha convertido en un problema ambiental para varios países,
principalmente América del Norte y el Sudeste Asiático. Se considera una especie invasora exótica
que altera el funcionamiento de los elementos que integran un ecosistema y deteriora los servicios
ambientales del lugar donde se introduce (Peña et al. 2019). Recientemente, ha sido catalogado
como "muy alta amenaza" de ser o convertirse en invasor (Vilizzi et al. 2019). Estos peces han
invadido exitosamente aguas dulces en América, África, Asia y las islas del Pacífico.
La explotación para su control y erradicación aún es limitada. A veces se capturan con la única
intención de evitar que causen un impacto en los ecosistemas acuáticos, sin darles ningún otro uso;
otras veces su carne se utiliza para producir alimentos (Mendoza et al. 2007, Orfinger y Goodding
2018). Por lo tanto, se deben investigar nuevos usos para aprovechar su biomasa y controlar y
erradicar su población, o valorar sus residuos (huesos), que pueden aprovecharse para el ensilaje
y la diversificación de los alimentos para peces (Aguilera-Flores et al. 2021).
En México, especialmente, han sido introducidos accidental o intencionalmente fuera de su
distribución natural. Su dispersión es una amenaza para la diversidad biológica, causando daños
al ambiente, a la economía y a la salud humana (Zworykin et al. 2023). Esta especie se considera
como la segunda causa a nivel global de la pérdida de biodiversidad (Rodríguez et al. 2001, Leung
et al. 2002). Además, diversos ecosistemas se han visto modificados debido, entre otras causas, a la
aparición de esta especie exótica invasora, que tiene un elevado potencial para afectar
negativamente al ecosistema, ya que desplaza a las especies nativas por competencia directa,
depredación, transmisión de enfermedades, modificación del hábitat y alteración en la estructura
de los niveles tróficos (Cisneros et al. 2023). En ocasiones, las especies invasoras se hibridan con
especies nativas, alterando así el banco genético original del ecosistema. La captura del pez diablo
en estos ecosistemas ha crecido exponencialmente, generando problemas de índole ecológico,
económico y social. Por lo tanto, el pez diablo puede desestabilizar la comunidad de peces
endémica y alterar la estructura del ecosistema (Mooney et al. 2001).
El quitosano es un polisacárido que se obtiene a partir de la quitina, el segundo polisacárido más
abundante en la naturaleza. Es un copolímero lineal formado por residuos de unidades de D-
glucosamina en mayor medida y N-acetil D-glucosamina en menor medida, distribuidos
aleatoriamente y unidos por enlaces β 1,4. Según la Unión Internacional de Química Pura y
Aplicada (IUPAC), es 2-amino-2-desoxi-D-glucopiranosa (D-glucosamina GlcN) y 2-acetamida-2-
desoxi-D-glucopiranosa (N-acetil glucosamina). Tiene la capacidad de ser biodegradable, es
biocompatible y no tóxico, por lo que se considera un compuesto muy atractivo. Su importancia
comercial radica en su aplicación en diversas áreas como la biotecnología, farmacéutica, biomédica,
alimenticia y agricultura (Matica et al. 2019, Khrunyk et al. 2020 y Minh et al. 2020). Por lo tanto,
existe interés en la purificación de este biopolímero debido a la necesidad de tener sustratos y
procesos más económicos. Se sabe que el quitosano se encuentra en elevada concentración en
exoesqueletos de crustáceos y escamas de peces, siendo la corteza o placas dérmicas del pez diablo
una nueva fuente exótica de explotación, debido a la similitud en el contenido de quitosano (López
et al. 2016, Sánchez et al. 2020). Últimamente, algunos autores como Muslim et al. (2013), García et

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al. (2016), Sebaaly et al. (2021), Selvakumar et al. (2021), Kumaran et al. (2021), Joseph et al. (2021),
Alghurabi et al. (2022), Cutajar et al. (2022) y Dinculescu et al. (2024) han comenzado a explorar la
extracción y caracterización de quitosano a partir de escamas residuales de tilapia roja (Oreochromis
sp), tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), Labeo rohita, pez Carpa (Cyprinus carpio), trucha arcoíris
(Oncorhynchus mykiss), entre otras. Por tal razón esta investigación propone un plan de prevención
y control de la especie, para disminuir su dispersión e impacto a través de la obtención de quitosano
a partir de una fuente exótica invasora. El procedimiento para obtenerlo consiste en aislarlo de
proteínas, minerales; generalmente calcáreos y pigmentos. Las etapas de este procedimiento se
denominan procesos de desproteinización, desmineralización y caracterización de la quitina en
relación con su contenido de humedad, grado de desacetilación y contenido de nitrógeno, entre
otros, permitiendo reconocer su calidad (Reyes-Pérez et al. 2020). En base a lo anterior, el objetivo
de esta investigación fue extraer, caracterizar y evaluar la purificación química del quitosano a
partir de corazas tegumentarias de peces diablo comparándolo con quitosano comercial a base de
exoesqueletos de camarón.

MATERIALES Y MÉTODOS

Obtención y tratamiento de la muestra

Para la realización de esta investigación se utilizaron dos muestras, la primera de pez diablo
(Hypostomus plecostomus) adquiridas por pescadores establecidos en el mercado municipal de Loma
Bonita, Oaxaca y la segunda fueron desechos de camarón, los cuales se obtuvieron en la ciudad y
puerto de Alvarado, Veracruz. Éstas se lavaron previamente con agua potable y destilada, se
despulparon quitando el exceso de carne y viseras para la obtención de las placas dérmicas,
secándose a 50 °C por 12 h (Horno, marca: Scorpion scientific, modelo: A62060, USA). Una vez
limpios, se ultracongelaron a -65 °C, posteriormente se liofilizaron a temperatura -40 °C y vacío de
-133 mBar con una liofilizadora (Labconco 77540-00, MO, USA.). A la postre, se molieron (Molino
ProctorSilex® 72500RY, Japón) y tamizaron (Tamiz No. 50 Test Sieve 090233332 Alemania) a un
tamaño de partícula de 300 µm. Finalmente, la harina se almacenó en bolsas herméticas medianas
de 18 × 20 cm (Ziploc, Johnson y Sons, Inc., Racine, WI, USA) protegiéndola de la humedad y la luz
hasta su posterior uso.

Tratamiento químico
Hidrólisis alcalina (Desproteinización)
Se realizó en vasos de precipitado de 2.0 L con una solución acuosa de Hidróxido de Sodio (NaOH)
a 0.4 M, a una relación (1/15) peso volumen (p/v) y agitación constante a 1 000 rpm durante 3 h a
temperatura de 28 °C. Al término, la muestra sólida se lavó con agua corriente hasta la neutralidad.

Hidrólisis ácida (Desmineralización)

Esta se efectuó en vasos de precipitado de 2.0 L conteniendo una solución de ácido clorhídrico
(HCl) a 0.6 N en una relación (1/15) (p/v) y agitación constante de 1 000 rpm durante 1 h a
temperatura de 25 °C. Una vez concluida se lavó con agua corriente hasta la neutralidad.

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Desacetilación
Se realizó en vasos de precipitado de 2.0 L con una solución acuosa de Hidróxido de Sodio (NaOH)
al 40%, con una relación (1/15) peso volumen (p/v) y agitación constante a 1000 rpm durante 5.5 h
a una temperatura de 110 °C. Al término, la muestra sólida se lavó con agua corriente hasta la
neutralidad.

Despigmentación
Se realizó empleando un doble blanqueado, el cual consistió en resuspender los residuos
desproteinizados, desmineralizados y desacetilados (utilizando matraces de 2.0 L) en una solución
de Hipoclorito de Sodio (NaClO) al 38%, bajo agitación constante (1 000 rpm) a temperatura
ambiente durante 20 min. Al término del primer blanqueado, las muestras fueron filtradas y
resuspendidas por segunda vez en hipoclorito bajo las condiciones antes descritas. Las muestras
resultantes se lavaron hasta llegar a neutralidad y se secaron a 35 °C durante 24 h (Horno, marca:
Felisa, modelo: FE-132AD, México) conforme a las condiciones determinadas por Amador-
Mendoza et al. (2022).

Análisis de las muestras quitinosas

Se tomaron muestras por triplicado (3 a 5 g por determinación) de exoesqueletos de camarón y
placas dérmicas pez diablo (Hypostomus plecostomus), provenientes de las diferentes etapas de
purificación: desproteinización, desmineralización, desacetilación y despigmentación, para sus
respectivos análisis de humedad, proteínas (Kjeldahl), minerales (Cenizas), lípidos (Soxhlet),
potencial de hidrógeno (pH) y determinación de color (Colorímetro ColorFlex EZ, marca: ColorFlex
Hunter Lab, model: DIFUSE, USA).

Análisis de las muestras tratadas

Acordes a los métodos estándar (AOAC 2005), se cuantificó el % de proteínas y % de minerales
(cenizas) en las muestras quitinosas resultantes de los diferentes tratamientos de purificación en
los exoesqueletos de camarón y placas dérmicas del pez diablo (Hypostomus plecostomus). Por
último, los porcentajes de desmineralización (% DM) y desproteinización (% DP) fueron calculados
por la siguiente ecuación.
(𝑥0 . 𝑠0 ) − (𝑥𝑓 . 𝑠𝑓 )
𝑌(%) = [ ] × 100
(𝑥0 . 𝑠0 )
Donde, “Y” es el porcentaje de desmineralización o desproteinización, “x0” y “xf” son el porcentaje
inicial y final del contenido de cenizas o proteínas respectivamente, “s0” y “sf” el peso inicial y final
de las muestras tratadas (g) respectivamente.

Caracterización de las muestras quitinosas

Determinación de solubles
El contenido de solubles se determinó por diferencia de peso al disolver 0.5% (p/v) de muestra
quitinosa en una solución de ácido acético 0.1 M y dejando en agitación a 200 rpm por 24 h,
posteriormente fue filtrado y llevado a peso constante (Kasaai et al. 2000). La solubilidad del
quitosano (Q) en medio acuoso fue evaluada mediante la determinación de la turbidez por

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espectrofotometría UV-visible a una longitud de onda de 450 nm, basado en el método descrito por
Chen y Park 2003.

Determinación del peso molecular

El peso molecular se calculó determinando la viscosidad intrínseca [η], empleando como solvente
una solución de ácido acético glacial (2%) y acetato de sodio (0.2 M). Los parámetros se
determinaron empleando la ecuación de Mark–Houwink-Sakurada (MHS) y las constantes
determinadas a y k para el disolvente empleado (Shrinivas et al. 2005, Mao et al. 2007, Pacheco-
Aguilar et al. 2009).
[η] = 𝑘 PM 𝑎
Dónde: k = 1.38 x 10-5 L/g; a = 0.85; PM = Peso Molecular.

Obtención de espectros infrarrojo (FTIR)

Se obtuvieron espectros infrarrojos de las muestras de quitosano a partir de camarón y pez diablo
(Hypostomus plecostomus), se utilizó como blanco el quitosano comercial (Sigma-Aldrich México).
Estas muestras fueron pulverizadas (<0.5 mm de diámetro) y mezcladas con Bromuro de potasio
(KBr) a una relación 1:15, para obtener pastillas (160 mg). Estas fueron analizadas por
espectroscopía de infrarrojo en un intervalo de 400-4 000 cm-1 utilizando un espectrofotómetro e
interferómetro con reflectancia total atenuada (Perkin Elmer, DYNASCAN espectrum 100, USA),
obtenidos con una resolución de 4 cm-1 en un rango de 4 000-515 cm-1 con un total de 16 barridos.

Análisis termogravimétrico (TGA)

El análisis termogravimétrico se llevó a cabo en un analizador térmico Discovery TA Instruments
([Link].), en un rango de temperatura de 30 a 700 °C, con una velocidad de calentamiento de 10
°C/min en atmósfera inerte de nitrógeno con una velocidad de flujo de 20 mL/min.

Microscopia Electrónica de Barrido (SEM)

La morfología superficial de las muestras se examinó mediante un microscopio de barrido con
emisión de campo (FE-SEM) de la marca Tescan, modelo MIRA 3LMU, de alta resolución, con un
detector de electrones secundarios. Las muestras se secaron y recubrieron de oro mediante un
bombardeo iónico de capa fina, y se observaron con una aceleración de voltaje de 10 kV.

Análisis estadístico
Se llevó a cabo un diseño completamente al azar en los experimentos variando el tipo de
tratamiento. El porcentaje de humedad, cenizas, proteínas, lípidos, pH y color, fueron considerados
como las variables de respuesta utilizándose el programa MINITAB® versión 21.0 (2022). Así
mismo, se realizó una comparación de medias agrupadas con un análisis de varianza (ANDEVA)
y una comparación con la prueba de Tukey para verificar si las diferencias fueron estadísticamente
significativas (P ≤ 0.05).

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RESULTADOS

Análisis proximal de fuentes quitinosas

En la Tabla 1 se presentan los resultados del análisis proximal, se encontró que el porcentaje de
humedad de los exoesqueletos de camarón y placas dérmicas del pez diablo fue de 40.75 ± 0.01 y
22.01 ± 0.01%, cenizas 45.85 ± 0.02% y 42.31 ± 0.03%, proteínas de 50.78 ± 0.01% y 51.69 ± 0.01%,
grasas 1.43 ± 0.01% y 10.64 ± 0.02%, y pH de 0.6.9 ± 0.02 y 5.14 ± 0.01. Así mismo, se observó que si
existe diferencia significativa entre los porcentajes proximales de los exoesqueletos de camarón y
placas dérmicas del pez diablo (p < 0.05).

Tabla 1. Composición proximal de fuentes quitinosas.

Fuentes quitinosas
Determinación
Camarón Pez diablo

Humedad (%) 40.75 ± 0.01 22.01 ± 0.01

Cenizas (%) 45.85 ± 0.02 42.31 ± 0.03

Proteínas (%) 50.78 ± 0.01 51.69 ± 0.01

Grasas (%) 1.43 ± 0.01 10.64 ± 0.02

pH 6.9 ± 0.02 5.14 ± 0.01

Promedio de tres repeticiones ± error estándar de las
pruebas realizadas por triplicado.

Hidrólisis química
La Tabla 2 presenta los resultados obtenidos mediante el método químico, mostrando el contenido
de proteínas (0.54 y 1.19%) y de cenizas (0.79 y 0.62%) en el camarón y el pez diablo,
respectivamente. Los porcentajes de desproteinización fueron de 98.91 y 97.67%, y para la
desmineralización de 98.19 y 97.95% respectivamente. Por último, en los exoesqueletos de camarón
se presentó una despigmentación con valores medios de L, A y B, es decir, de “Naranja suave”
(#E3A87B) a “Naranja muy pálido (principalmente blanco)” (#FFF7F0), se presentaron diferencias
estadísticamente significativas (p < 0.05) para ambos sustratos.
Las placas dérmicas del pez diablo mostraron valores de L, A y B, de “Café desaturado muy
oscuro” (#653D2A) a “Pálido grisáceo claro” (#EADEDF), con diferencias significativas (p < 0.05).
Este estudio es pionero en evaluar la despigmentación mediante colorimetría CIE-LAB en muestras
quitinosas purificadas de pez diablo.

Caracterización de muestras quitinosas

El estudio por espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FT-IR) fue realizado en
muestras quitinosas que provenían de las placas dérmicas del pez diablo (Hypostomus plecostomus)
y desechos de camarón obtenidas por un tratamiento de hidrólisis química (Figura 1). En este
estudio pueden distinguirse las señales típicas del infrarrojo del quitosano-UNPA (camarón),
quitosano pez diablo comparados con un blanco comercial quitosano (Sigma-Aldrich México). Se
observan bandas de absorción entre 3433 y 3255 cm-1 correspondientes al estiramiento O-H.

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Tabla 2. Porcentajes de proteínas, cenizas y descripción del color obtenidos mediante el método químico en los
exoesqueletos de camarón y placas dérmicas del pez diablo.
Colorimetría
CIE-LAB Cartilla
Tipo de muestra %P %DP %M % DM #Color
de color
L A B

50.78 ± 45.85 ± 72.95 ± 13.55 ± 47.61 ±

Camarón sin tratamientos 0.00d 0.00d #E3A87B
0.01a 0.03a 0.01a 0.01e 0.01e
1.65 ± 96.75 ± 45.57 ± 0.61 ± 84.94 ± 11.94 ± 23.24 ±
Hidrólisis alcalina camarón #FACBA9
0.04c 0.01b 0.01b 0.01c 0.01b 0.01d 0.01d
48.96 ± 1.54 ± 2.86 ± 93.39 ± 86.60 ± 11.35 ± 23.48 ±
Hidrólisis ácida camarón #FED2AD
0.02b 0.02c 0.02c 0.05b 0.01c 0.01c 0.01c
48.90 ± 1.50 ± 2.80 ± 93.03 ± 87.08 ± 10.31 ± 24.14 ±
Desacetilación camarón #FED0AD
0.02b 0.02c 0.02c 0.05b 0.01d 0.01b 0.01b
0.54 ± 98.91 ± 0.79 ± 98.19 ± 97.88 ± 3.01 ± -0.01 ±
Despigmentación camarón #FFF7F0
0.01d 0.01a 0.01d 0.01a 0.01e 0.01a 0.02a
51.69 ± 20.31 ± 30.08 ± 15.36 ± 19.00 ±
Pez diablo sin tratamientos 0.00h 0.00h #653D2A
0.01e 0.02a 0.01g 0.01g 0.01h
1.31 ± 97.47 ± 20.18 ± 0.64 ± 45.36 ± 19.22 ± 29.36 ±
Hidrólisis alcalina pez diablo #965E3B
0.02g 0.01f 0.02f 0.03g 0.01f 0.04f 0.02g
50.95 ± 1.43 ± 0.79 ± 96.09 ± 42.92 ± 24.33 ± 34.82 ±
Hidrólisis ácida pez diablo #97542C
0.01f 0.02g 0.04g 0.02f 0.01e 0.03e 0.01f
50.91 ± 1.40 ± 0.70 ± 96.59 ± 43.06 ± 24.76 ± 35.02 ±
Desacetilación pez diablo #98542C
0.01f 0.02g 0.04g 0.02f 0.01e 0.03e 0.01f
1.19 ± 97.67 ± 0.62 ± 97.95 ± 94.55 ± 2.01 ± 0.70 ±
Despigmentación pez diablo #EADEDF
0.01h 0.01e 0.02h 0.01e 0.01e 0.01h 0.02e
Promedio de tres repeticiones ± error estándar. Valores promedio que no comparten una letra son significativamente
diferentes (P > 0.05).

Por otro lado, estos mismos picos corresponden a un estiramiento N-H característico de una amina
secundaria. En la región comprendida entre 3097 a 2914 cm-1 se aprecia dos bandas de absorción
moderada correspondientes a las vibraciones de tensión (C-H) propias de grupos –CH. Así mismo,
en los picos 1622 a 1634 cm-1 muestran bandas de absorción de intensidad moderada
correspondiente al estiramiento del C=O propio de una amida primaria. Sin embargo, en la misma
figura se muestra el espectro del quitosano comercial (Sigma-Aldrich México) espectro color rojo,
donde se aprecian los grupos funcionales característicos del quitosano, se ven diferencias en los
tres tratamientos combinados con respecto al estándar comercial. El peso molecular del quitosano
obtenido del pez diablo (112.934 y 206.507 kDa) es considerablemente menor que el del quitosano
comercial de camarón de bajo peso molecular (300 kDa). Esta diferencia influye en sus propiedades
fisicoquímicas y aplicaciones potenciales. Un menor peso molecular generalmente mejora la
solubilidad y facilita la manipulación en soluciones ácidas diluidas, como se observa con la alta
solubilidad (93.22 y 93.545%). Además, puede incrementar la actividad biológica, incluyendo
efectos antimicrobianos y antioxidantes, debido a la mayor facilidad de interacción con superficies
celulares. Sin embargo, implica menor viscosidad y posiblemente menor resistencia mecánica en
aplicaciones como recubrimientos o películas. Optimizar el proceso de extracción permitiría ajustar
el peso molecular según las necesidades específicas.

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Figura 1. Espectros FTIR de quitosanos obtenidos por hidrólisis química, Quitosano UNPA
( ), Quitosano Sigma Aldrich ( ), Quitosano pez diablo ( ) a partir de
exoesqueletos de camarón y placas dérmicas del pez diablo.

Análisis termogravimétrico (TGA)

La Figura 2 muestra el análisis termogravimétrico (TGA) y térmico diferencial (DTG) del quitosano
de camarón ([Link]), pez diablo ([Link]) y Sigma-Aldrich ([Link]), revelando dos etapas de
degradación térmica. La primera etapa, entre 50 y 100 °C, que corresponde a la eliminación de agua
superficial con una pérdida de peso cercana al 10% en todas las muestras, característico de
materiales higroscópicos como el quitosano. La segunda etapa, entre 220 y 410 °C, se atribuye a la
degradación de las cadenas poliméricas mediante desacetilación y ruptura de enlaces glicosídicos,
con una pérdida de peso aproximada del 60%. El quitosano de camarón mostró mayor estabilidad
térmica, desplazando su segunda etapa de degradación a temperaturas más altas, lo que sugiere
una mayor cristalinidad o grado de desacetilación. En contraste, el quitosano del pez diablo
presentó una degradación a temperaturas más bajas, indicando menor estabilidad térmica
posiblemente por impurezas o un menor grado de desacetilación. El quitosano Sigma-Aldrich
mostró un perfil de degradación más definido, reflejando una estructura más homogénea y mayor
pureza. El análisis DTG indicó picos más agudos en [Link] en comparación con [Link] y [Link], lo
que reafirma su mayor pureza. Estos resultados destacan las diferencias estructurales y térmicas
entre los quitosanos analizados.

Propiedades microestructurales
La Figura 3 muestra el análisis microestructural mediante microscopía electrónica de barrido del
quitosano obtenido del pez diablo mostró una estructura fibrosa y bien definida en la superficie,
con un aspecto laminar y la presencia de algunos espacios interlaminares visibles en la
microfotografía. En contraste, la superficie del quitosano de referencia presentó una estructura
laminar incompleta con espacios interlaminares, lo cual podría atribuirse a diferencias en el

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procesamiento y la fuente de extracción. En términos generales, los resultados revelaron un daño

mínimo en la microestructura de ambos biopolímeros obtenidos. Considerando la morfología
superficial de las quitinas y los quitosanos analizados, se observaron estructuras de microfibras
con una conformación cristalina bien organizada, caracterizadas por un entramado de fibras
antiparalelas, más notorias en los materiales obtenidos a partir del pez diablo. La conformación
fibrilar de estos biopolímeros sugiere su potencial aplicación en la elaboración de textiles y
películas biodegradables. Asimismo, los resultados obtenidos fueron consistentes con
observaciones previas en quitinas y quitosanos extraídos de diversos insectos y crustáceos, donde
se ha reportado una estructura fibrilar distintiva y bien conservada. En las muestras de quitosanos
comerciales, en cambio, no se observaron microfibras tan definidas como en los biopolímeros
obtenidos en esta investigación, lo que puede atribuirse a las diferencias en el origen y los métodos
de procesamiento. Finalmente, se identificó que las propiedades morfológicas de las quitinas y
quitosanos no solo dependen de la fuente de origen, sino también del método de secado utilizado.
La preservación de la estructura fibrilar durante la desacetilación confirma la estabilidad de la
morfología característica de estos materiales, incluso tras tratamientos químicos intensivos.

Figura 2. Resultados del análisis termogravimétrico (TGA) y térmico

diferencial (DTG) del quitosano de camarón ([Link]), pez diablo ([Link])
y Sigma-Aldrich ([Link]).

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Figura 3. Microscopía electrónica de barrido del quitosano de pez diablo (A) y Sigma-Aldrich (B).

DISCUSIÓN

Composición proximal de las fuentes quitinosas

La composición proximal de las fuentes quitinosas analizadas (Tabla 1) presentó valores por debajo
de la media reportada por Kaya et al. (2016), Monter et al. (2016), Amador-Mendoza et al. (2022) y
Martínez et al. (2022). Estas diferencias pueden deberse a factores como la variabilidad biológica
entre especies, su estado fisiológico, la dieta recibida, la edad o etapa reproductiva, así como las
condiciones ambientales en las que se desarrollaron. La proporción de proteínas, lípidos y
minerales en los exoesqueletos es altamente dependiente de estos factores, lo que afecta
directamente la eficiencia en la obtención de quitina y su posterior transformación en quitosano.
Por otro lado, trabajos como los de Muslim et al. (2013), Borain y Graciano et al. (2016), García et al.
(2016) y Jiménez et al. (2021) reportaron composiciones incluso más bajas, lo que evidencia la
influencia del origen y tratamiento de la muestra. En nuestro estudio, los altos rendimientos (≥89
%) obtenidos en las etapas de despigmentación, desproteinización y desmineralización pueden
atribuirse, en parte, al control del tamaño de partícula, un parámetro clave para optimizar el
contacto entre reactivos y matriz biológica, tal como fue señalado por Colina et al. (2014).

Despigmentación y color del quitosano

La Tabla 2 presenta los resultados de despigmentación del quitosano extraído de exoesqueletos de
camarón y placas dérmicas de pez diablo. Este efecto se debe al poder oxidante del hipoclorito de
sodio, utilizado como agente decolorante. El quitosano más valorado comercialmente es el de color
beige (producido por hongos), seguido del blanco a grisáceo, que proviene de calamar o camarón.
Nuestros resultados mostraron que el quitosano derivado del pez diablo presenta una coloración
blanco grisáceo (#EADEDF), correspondiente a un valor comercial intermedio, como lo establece
Romero-Serrano y Pereira (2020). Sin embargo, una desventaja de esta metodología es el elevado
consumo de agua, requiriendo entre 25 y 30 litros por cada 50 g de material procesado. Este aspecto
debe considerarse al explorar alternativas de extracción más sustentables, como sugieren Khanafari
et al. (2008) y Pacheco-Aguilar et al. (2009).

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Caracterización por espectroscopía infrarroja (FTIR)

La Figura 1 muestra los espectros FTIR de las muestras de quitosano obtenidas por hidrólisis
química a partir de tres fuentes: residuos de camarón procesados en la UNPA, quitosano comercial
(Sigma-Aldrich) y exoesqueletos del pez diablo. En todos los casos, los espectros presentaron
señales características del quitosano, lo que confirma la transformación exitosa de los residuos
quitinosos en una materia prima funcional mediante procesos de desproteinización,
desmineralización, despigmentación y desacetilación. Se observó una banda ancha entre 3 200-3
500 cm⁻¹ atribuida a las vibraciones de estiramiento del grupo hidroxilo (–OH) y del grupo amino
(–NH₂), típicas de la estructura del quitosano. Las señales en la región de 2 870–2 920 cm⁻¹
corresponden a los estiramientos C–H del esqueleto glucosídico. La banda en 1 655 cm⁻¹ se asocia
al estiramiento del grupo carbonilo (C=O) de la N-acetilglucosamina, indicando la fracción
acetilada presente, mientras que la banda en 1 595 cm⁻¹ corresponde al grupo amino libre (–NH₂),
evidenciando un grado de desacetilación significativo. Las bandas entre 1 020-1 080 cm⁻¹,
relacionadas con los enlaces C–O–C del esqueleto polisacárido, confirman la presencia de una red
estructural típica del quitosano. La comparación entre los espectros permitió identificar variaciones
sutiles en intensidad y posición de bandas, posiblemente debidas a diferencias en pureza,
cristalinidad o fuente biológica. En particular, el quitosano derivado del pez diablo presentó un
perfil espectral comparable al comercial, lo que valida su potencial como fuente alternativa. Los
tratamientos aplicados fueron adecuados para obtener quitosano funcional, promoviendo así la
valorización de residuos biológicos no convencionales en aplicaciones biotecnológicas y
agroindustriales

Peso molecular del quitosano

El peso molecular del quitosano extraído en este estudio fue superior al reportado por García et al.
(2016), quienes obtuvieron valores entre 5.2 y 6.8 kDa a partir de escamas de tilapia roja y negra
(Oreochromis sp.). No obstante, los valores aquí obtenidos siguen siendo considerablemente
menores que el de la quitina comercial sin desacetilar, cuyo peso molecular ronda los 300 kDa. Esta
diferencia sugiere que el proceso de desacetilación e hidrólisis química aplicado no solo logró
convertir la quitina en quitosano, sino que también fragmentó las cadenas poliméricas hasta
alcanzar un peso molecular medio. Este rango intermedio de peso molecular es relevante, ya que
influye directamente en propiedades clave del quitosano, como su solubilidad, viscosidad,
actividad antimicrobiana y capacidad para formar películas. Quitosanos de bajo a medio peso
molecular tienden a ser más solubles en medios ácidos, lo que los hace útiles para aplicaciones
biomédicas, agrícolas y alimentarias, especialmente en formulaciones donde se requiere una rápida
biodisponibilidad o interacción con superficies biológicas. Así, el quitosano obtenido a partir del
pez diablo y otros residuos utilizados en este estudio no solo representa una alternativa sostenible,
sino también versátil desde el punto de vista funcional, ampliando su potencial en diversas
industrias.

Análisis térmico (TGA y DTG)

El análisis termo-gravimétrico (TGA) y su derivado (DTG) revelaron diferencias notables en la
estabilidad térmica entre el quitosano comercial y el extraído del pez diablo. El quitosano derivado
de esta especie tuvo una temperatura de degradación mayor (324 °C), evidenciando mayor

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estabilidad térmica. Esta característica puede relacionarse con una estructura molecular más
ordenada y mayor grado de cristalinidad. Una estructura más organizada implica cadenas
poliméricas más densamente empaquetadas, que requieren mayor energía para romper los enlaces
intermoleculares durante el proceso de degradación térmica. En contraste, el quitosano comercial
mostró una temperatura de degradación inferior (308 °C), posiblemente como resultado de un
menor grado de desacetilación o una baja masa molar, factores que afectan negativamente la
organización estructural del biopolímero. Estudios previos como los de Rodríguez et al. (2010) y
Barbosa et al. (2019) han demostrado que estos parámetros tienen un impacto directo en la
estabilidad térmica y en la calidad general del quitosano. Estos hallazgos sugieren que el quitosano
extraído del pez diablo no solo es viable desde un punto de vista técnico, sino que incluso podría
ofrecer propiedades superiores. Su aprovechamiento representa una alternativa sustentable para
el manejo de esta especie invasora, además de su integración en aplicaciones industriales donde se
requiere estabilidad térmica, como en envases activos o sistemas de liberación controlada.

Microestructura del quitosano

El análisis microestructural reveló una organización altamente ordenada, con la presencia de
microfibras dispuestas en una conformación α-cristalina. Esta configuración estructural se
caracteriza por fibras antiparalelas entrelazadas, lo que refleja un grado de organización molecular
elevado. Esta disposición específica ha sido asociada con propiedades mecánicas superiores y una
mayor capacidad para formar películas delgadas, como lo mencionan Kaya et al. (2016). La
presencia de estas fibras sugiere que el quitosano de pez diablo posee un potencial significativo
para su utilización en productos de valor agregado, como materiales biodegradables, empaques
comestibles, textiles con funcionalidad específica y membranas de liberación controlada. A
diferencia de estructuras amorfas o desordenadas, esta disposición mejora la resistencia mecánica
y la barrera a gases y humedad, características esenciales en aplicaciones industriales. Además, este
tipo de estructura podría facilitar la funcionalización química del quitosano, permitiendo la
incorporación de compuestos bioactivos o propiedades antimicrobianas. En comparación, el
quitosano comercial suele presentar una microestructura menos definida, lo cual podría limitar su
desempeño en ciertas aplicaciones. En consecuencia, el aprovechamiento del quitosano
proveniente del pez diablo no solo contribuye a la valorización de una especie problemática, sino
que también abre oportunidades para su incorporación en cadenas productivas sostenibles y de
alta tecnología, particularmente en bioplásticos y biomateriales.

CONCLUSIONES

Se obtuvo quitosano a partir de las placas dérmicas del pez diablo por método químico (Hidrólisis
alcalina-ácida), obteniéndose un rendimiento del 25%. La caracterización del quitosano obtenido a
partir de esta nueva fuente evidenció una conformación estructural y molecular similar al
quitosano comercial. Los resultados obtenidos sugieren que esta especie invasora dulceacuícola
puede considerarse como una fuente importante para la preparación de quitosano y utilizarse para
diversas aplicaciones de la región.

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AGRADECIMIENTOS

A la Universidad del Papaloapan por su apoyo en infraestructura, equipamiento y el valioso aporte

de los profesores investigadores que participaron en este proyecto. También a Bioproductos
Agrícolas de la Cuenca por su invaluable respaldo mediante la beca para la impresión de la tesis,
así como por el asesoramiento técnico y la orientación brindada durante el desarrollo de este
proyecto.

CONFLICTO DE INTERÉS

Los autores declaran que no tienen intereses en competencia.

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