1.
Equipo y utensilios de cocina (duraderos)
Calentadores y cocción
Parrilla de gas con 2 quemadores grandes: 1 unidad.
Plancha de acero inoxidable: 60 x 40 cm, 1 unidad (para bistec,
suadero, etc.).
Trompo para pastor: 1 unidad (de 15 a 20 kg de capacidad, según
el tamaño de tu negocio).
Comal: 1 redondo grande (de 50 cm de diámetro).
Utensilios básicos
Cuchillos profesionales (afilados, de chef y deshuesador): 2
unidades.
Pinzas de acero inoxidable (largas): 3 unidades.
Tabla de corte de plástico o madera (separadas por tipo de
ingrediente): 3 unidades.
Espátulas planas de acero: 2 unidades.
Cazos de acero inoxidable (para guisos): 2 unidades.
Colador de acero inoxidable (para salsas): 1 unidad.
Licuadora potente: 1 unidad.
Rallador: 1 unidad (para quesos o guarniciones).
2. Ingredientes básicos (por semana)
Carnes (frescas o congeladas según tu proveedor)
Carne de res (bistec, suadero): 10 kg.
Carne de cerdo (pastor, chorizo, costilla): 10 kg.
Queso Oaxaca: 1 kg.
Panceta o grasa de cerdo (para el suadero): 1 kg.
Tortillas
o Tortillas de maíz: 15 kg (aprox. 500 tortillas).
o Tortillas de harina (opcional): 2 kg (aprox. 50 tortillas).
Salsas y guarniciones
Chiles frescos (serrano, jalapeño): 3 kg.
Chiles secos ( árbol): 1 kg
Tomates rojos: 5 kg.
Tomatillo verde: 3 kg.
Cebolla blanca: 4 kg.
Cebolla morada: 1 kg (para aderezos o tacos específicos).
Cilantro fresco: 3 manojos.
Ajo: 1 kg.
Limones: 2 kg.
Aguacates: 2 kg (para guacamole o salsas).
Especias: Orégano, comino, pimienta, clavo y achiote (compra en
paquetes de 500 g cada uno).
Aceite vegetal o manteca: 2 litros o 1 kg.
3. Complementos y extras (por semana)
Frijoles refritos o charros: 3 kg (preparados o crudos).
Nopales frescos: 2 kg (picados en tiras).
Salsa inglesa : 500 ml .
4. Material para empaque y servicio
Platos biodegradables (tamaño taco): 100 unidades.
Servilletas de papel (calidad media): 1 paquete de 500 unidades.
Bolsas de papel o plástico para llevar: 100 unidades.
Papel encerado o aluminio: 2 rollos grandes.
5. Mobiliario y presentación
Mesa (para preparación): 1 unidad.
Mesa plegable para montar el puesto: 1 unidad grande o 2
medianas.
Sillas y mesas plegables : 4 a 6 unidades.
Recipientes para ingredientes (con tapa, de plástico o acero): 10
unidades.
Dispensadores para salsas: 5 botes exprimibles.
Charolas de acero inoxidable para guarniciones: 4 unidades.
6. Marketing y papelería
Lona o cartel con el nombre del negocio.
Pizarrón con menú y precios (de preferencia, usa rotuladores para
actualizaciones).
Extras importantes
Dinero para cambio: Inicia con al menos $500 MXN en monedas y
billetes pequeños.
Método de cobro digital: Configura apps como MercadoPago, Clip,
o similares.
COSTOS
1. Costos fijos: Gastos que no dependen de las ventas (renta, gas,
etc.).
2. Costos variables: Gastos por cada taco vendido (ingredientes,
empaque, etc.).
3. Precio de venta por taco: Lo calculamos considerando el margen
de ganancia deseado.
4. Punto de equilibrio: La cantidad de tacos que necesitas vender
para cubrir los costos totales.
Paso 1: Identificar costos fijos y variables
Costos fijos mensuales (ejemplo)
• Renta del local o espacio: $3,000 MXN.
• Gas (tanque mensual): $500 MXN.
• Electricidad: $700 MXN.
• Sueldo: $1,500 MXN.
Total costos fijos: $5,700 MXN.
Costos variables por taco (ingredientes y empaque)
Supongamos que un taco incluye:
• Carne: 40 g (aprox. $150/kg → $6 por taco).
• Tortilla: 1 unidad (aprox. $1 por tortilla).
• Cilantro y cebolla: $0.50 por taco.
• Salsa: $0.50 por taco.
• Empaque: $0.50 (papel encerado o servilleta).
Costo variable por taco: $8.50 MXN.
Paso 2: Precio de venta
El precio de venta depende del margen de ganancia.
Por ejemplo, si queremos un margen del 50%:
Precio de venta = costo variable x (1 + Margen)
Precio de venta = 8.50 x (1+0.5) = 12.75 MXN
Redondeamos a $13 MXN por taco.
Paso 3: Calcular el punto de equilibrio
El punto de equilibrio se calcula con la fórmula:
Costos fijos
Punto de equilibrio =
Precio de venta – costo variable
Sustituyendo:
5,000 5,000
Punto de equilibrio = = = 1,112 tacos
13 – 4.50
8.50
Punto de equilibrio: Necesitas vender aproximadamente 1,112 tacos al
mes (37 tacos diarios si trabajas 30 días) para cubrir tus costos.
Paso 4: Ganancia esperada
Si vendes 1,500 tacos al mes a $13:
• Ingresos: 1,500 x 13 = 19,500 MXN
• Costos variables: 1,500 x 8.50 = 12,750 MXN
• Costos fijos: 5,700 MXN
• Ganancia neta: 19,500 -12,750 – 5,700 = 1,050 MXN