UNIDAD 2
MARTES 11 DE AGOSTO
CONTENIDO: LA VACA LECHERA Y RAZAS
Características de la vaca. Principales razas. El rodeo lechero y sus categorías. Calificación por tipo. Criterios de
selección y mejoramiento en rodeos lecheros
CARCTERISTICAS DE LA VACA LECHERA
Sin duda alguna la vaca eficiente es la que con una alimentación adecuada a su tamaño moderado y su buena
condición corporal tiene la habilidad de producir grandes cantidades de sólidos de buena calidad durante muchas
lactancias, sin problemas de ubre, como tampoco de locomoción, con una adecuada facilidad de parto y quedando
preñada regularmente año tras año. Cuando un animal reúne estas características estamos frente a una vaca que
posee el TIPO FUNCIONAL.
Una vaca con buena actitud lechera presenta un triple triángulo en su morfología: lateral, frontal y dorsal, conocido
como cuña.
Estas cuñas permiten identificar los mejores ejemplares en producción, con una conformación muscular adecuada,
alta producción láctea y las características propias de su raza.
Entre las cualidades necesarias están la angulosidad, huesos finos, costillas arqueadas, gran capacidad abdominal y
un pecho amplio.
Lateral: Al ver al animal de lado, las líneas superior e inferior no son paralelas, tendiendo a unirse hacia la cabeza.
Frontal: Desde el frente, se visualizan dos líneas que van desde la cruz hacia el suelo, formando el segundo
triángulo.
Dorsal: Observando desde arriba, dos líneas imaginarias desde la cadera se juntan delante de la cabeza, creando
la tercera cuña. Al igual que puede indicar una buena facilidad de parto.
Grupa
Al evaluar la grupa, hay que considerar tres aspectos: separación entre los isquiones, fortaleza del lomo y declive
adecuado. “Una grupa funcional debe ser ancha, con separación de isquiones , para facilitar el parto y permitir que
la ubre tenga buena capacidad de almacenamiento de leche
Sistema mamario
Las ubres defectuosas son uno de los principales motivos de descarte de vacas en el tambo. Por eso, en el sistema
mamario hay que analizar la profundidad y textura de la ubre, el ligamento medio y la inserción anterior y
posterior, entre otros caracteres.
Con relación a la profundidad, el piso de la ubre debe estar entre seis y siete centímetros por encima del garrón. Si
estuviera por debajo queda muy cerca del suelo con alto riesgo de cualquier tipo de contaminación y también puede
ser golpeada por el animal al caminar.
La textura de la ubre tiene una correlación muy alta con la sanidad y longevidad. Se debe buscar que no sea muy
“carnuda” y que quede bien plegada al terminar de ordeñar. Por otro lado, hay que observar el ligamento medio. Es
una línea que se puede apreciar desde la base de la ubre observando la vaca desde atrás. Debe tener una
´profundidad de seis-siete centímetros en el piso de los cuartos posteriores y ser fuerte, porque el 75% del peso de
la glándula es sostenido por este ligamento.
A su vez, la inserción anterior de la ubre en la pared abdominal debe estar muy bien adherida y con capacidad de
almacenamiento de leche. Por otro lado, la ubre posterior debe ser bien alta, alejada del piso y ancha, para tener
gran capacidad de almacenamiento de leche, ubicada lo más cerca posible del nacimiento de la vulva.
En los últimos tiempos también se le está dando mucha importancia a la disposición y tamaño de los pezones, a
medida que se difunde el ordeño robótico. Deben estar bien ubicados debajo de cada cuarto, para que los robots
empleen poco tiempo en encontrarlos. Además pezones bien ubicados dan rápido drenaje de la leche, algo que no
ocurre cuando están muy abiertos o cerrados.
El largo de los pezones ideal es de cuatro a cinco centímetros. Años atrás eran más largos y hacia afuera para
facilitar el mamado del ternero, pero los nuevos sistemas de ordeño requieren pezones rectos y no tan largos.
Patas y pezuñas
Las patas y las pezuñas son aspectos importantes para la vida productiva de una vaca lechera. En las extremidades
son importantes la vista lateral y posterior, el ángulo de la pezuña y la calidad del hueso, de manera que permitan
una buena en locomoción. Esto último se analiza verificando que, en el lugar donde el animal pisa con la mano,
pise con la pata o lo supere. Eso indica un paso largo y atlético, una característica muy importante en manejos
pastoriles.
Fortaleza lechera
Este concepto engloba una serie de rasgos que incluyen la estatura, del ancho del pecho, la profundidad corporal y la
angulosidad de las costillas.
Los ejemplares de raza Holando Argentino no deberían medir más de 1.40-1.43 metros con una medición efectuada
entre las dos puntas de la cadera, entre el lomo y el sacro. Esa altura debe ser igual cuando se mide sobre el tren
anterior.
La amplitud del pecho debe ser de 26-27 centímetros para lograr una buena capacidad pulmonar, si se considera
que para producir un litro de leche se deben movilizar 500 litros de sangre. La profundidad corporal hace
referencia al largo de las costillas, que a su vez tiene vinculación con la capacidad para almacenar comida y
producir leche.
En síntesis: las vacas ideales desde el punto de vista de la conformación son aquellas de tamaño moderado, con
buena profundidad corporal y buen sistema mamario. Estos rasgos se deben combinar con otros que permitan
producir mucha leche, resistir enfermedades y estar mucho tiempo en producción en el rodeo.
Si se conjugan estos caracteres favorables con una buena conversión de alimento a leche y se agregan los datos de
producción de sus padres, la habilidad de trasmisión de los rasgos a sus hijas, la información genómica, etc.) se
estará muy cerca de acertar en la selección de las vacas integrantes de un rodeo lechero de alta producción. En la
selección de vacas lecheras, lo bello es lo útil. Es decir, hay que buscar vacas que gusten, pero de buena utilidad.
RAZAS LECHERAS BOVINAS EN ARGENTINA
HOLANDO ARGENTINO
88% del total del rodeo lechero en Argentina
ZONA DE ORIGEN: En Holanda (Países Bajos), al norte y al sur del río Zuiyder-Zee, en las actuales provincias de Frisia
y Holanda del Norte. Es una región húmeda, de vegetación abundante y clima marítimo benigno.
En Europa se pasó de seleccionar por triple propósito a doble propósito (carne y leche), siendo un animal más
musculoso (biotipo frisio). En [Link]., Canadá e Israel se seleccionó para leche únicamente (biotipo holstein),
evolucionando hacia un biotipo más descarnado, pero más productor de leche. En Argentina también se ha ido
absorbiendo el biotipo frisio, dando lugar a un tipo holsteinizado.
CARACTERÍSTICAS: Tamaño relativamente grande; precocidad mediana; esqueleto fuerte; mantas musculares no muy
desarrolladas; aspecto anguloso; ubre desarrollada; pelaje overo negro bien definido, con manchas negras repartidas
en el cuerpo y extremidades blancas. Hay animales muy tapados de negro y otros muy blancos. Su vientre, patas y
cola deben ser blancos. Las manchas negras en las extremidades son aceptadas. El negro en la parte superior y
laterales del cuerpo es muy conveniente en zonas donde los pastos son propensos a producir fotosensibilización.
Tambien podemos encontrar, aunque en menor porcentaje; overo colorado.
Cuernos medianos. De las razas lecheras explotadas en el país es la más pesada. Tiene exigencias en cuanto a
adaptación al medio y con respecto a la alimentación. Es la raza lechera que tiene el menor porcentaje de grasa, pero
la de mayor producción total.
Peso: Hembra 600-700 Kg.
Macho 1000 Kg.
Las crías con un peso al nacimiento de 40-45 Kg y son más grandes que los de otras razas de Vacas lecheras.
Características productivas:
Producción de leche, es su principal aptitud. Presentan una media de 6000 Kg por lactancia, pero hay ejemplares
que llegan a los 10.000-12.000 Kg. El porcentaje de grasa está entre 3% y 4% y el de proteína es superior al 3%.
JERSEY
10% del rodeo lechero Argentino
La raza Jersey es la más difundida de las razas lecheras inglesas. Originaria de la pequeña isla de Jersey.
. El pelaje es de color variable, desde el bayo claro al casi negro, pasando por el tostado, el overo y con menor
frecuencia el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose siempre un anillo claro
alrededor del hocico negro
La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país, permitiendo un mayor número de
cabezas por ha. Si bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg y 450 kg
características:
♦ Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo, ya sea ordeñadas solas, como así
también en conjunto con otras razas lecheras. Su sociabilidad y su menor tamaño, las hacen fácilmente manejables .
♦ Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten obtener preñeces antes de los 15 meses.
♦ Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos, lo que lleva a lograr más terneros durante su
vida útil. La conformación de ubre y de sus patas la convierten en una vaca con mayor vida útil en el tambo.
♦ Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable, y al poco peso del ternero Jersey al
nacer (25 Kg.), esta raza tiene mínimos problemas de distocia.
♦ Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de climas y suelos. Es muy resistente al
stress calórico. La disminución de la producción por calor comienza a una temperatura 5ºC mayor en las Jersey que
en las otras razas lecheras.
♦ Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche, siete veces su peso, y por ser ésta la de mayor
contenido de grasa y proteínas.
La leche: En los países donde la leche se paga por contenidos de sólidos la raza Jersey adquiere real importancia.
Contiene alrededor de 5% de grasa y las proteínas oscilan entre 3,6% y el 5%
. Entre las genéricamente denominadas proteínas, se encuentra la caseína, componente lácteo que determina el
rendimiento industrial de la leche. La Jersey es la más rica en caseína, sólido imprescindible para la obtención de
subproductos lácteos y que los convierte en más nutritivos.
Dado que ya todos los países adelantados aplican el pago de acuerdo al valor proteico, la leche Jersey es de
indudable mayor valor para el consumidor y las industrias, ahorrando además al transportar menores volúmenes de
agua.
CRUZA JERSEY-HOLANDO
¿Porque los tambos comerciales están utilizando Jersey para cruzas sus vacas? A través del cruzamiento sobre un
rodeo lechero de otra raza, se pueden obtener las siguientes ventajas:
♦ Al ser un animal de menor tamaño , se puede incrementar la carga animal por hectárea.
♦ Son animales que se alimentan a un costo menor.
♦ Las cruzas producen más sólidos totales por hectárea.
♦ Debido a su menor peso, presentan pocos problemas en patas y pezuñas, causando menor daño a las pasturas, y
caminos.
♦ Son animales más dóciles.
♦ Y los más importante, es que reducen al mínimo los problemas de parto en vaquillonas.
♦ Se incrementan los niveles de grasa butirosa y proteína en leche.
♦ Se mejora la performance reproductiva.
La Jersey es una raza de terneros chicos y por ende resulta útil a efectos de evitar partos distócicos en vaquillonas
holando inseminadas con semen Jersey.
Obtencion de la cruza Para realizar la cruza se aplica un sistema alterno rotativo que permite modificar la proporción
genética de los animales de una generación a la siguiente. Esto consiste en utilizar alternativamente un toro de cada
raza: a la hembra proveniente de un padre Jersey y una madre Holando se la insemina con un toro Holando y así
sucesivamente. Con esta modalidad, se superan los estándares de grasa y proteína de la Holando tradicional raza
lechera. Con la cruza, el primer componente puede aumentar de 3,35% a 4,03% y el segundo de 3,20% a 3,70%
(INTA, Rafaela).
RAZA SUECA ROJA Y BLANCA
ORIGEN: Suecia. Fue creada en el siglo XX, por cruzamiento de las razas Ayrshire y Shorthorn Lechero.
CARACTERÍSTICAS: El pelaje overo colorado puede ser totalmente rojo o rojo y blanco chorreado o casi totalmente
blanco, con solo unas pocas manchas rojas.
De tamaño mediano, fuerte, fértil, longeva, combina partos fáciles con buenos índices de producción de leche,
compitiendo incluso, con Holstein, desbancando a las razas tradicionales en países productores de lácteos como
Italia, adonde ahora se hace el tradicional queso parmesano con leche de esta vaca.
Es una vaca de un 1,40 m de alto y un peso de unos 550 kg cuando alcanza la madurez. No es una vaca
excesivamente grande, ni una superproductora de leche como la Holstein, pero, a diferencia de las vacas lecheras
hiperproductivas, ha conservado mayor fortaleza y fertilidad.
Tiene facilidad de parto, con porcentajes de problemas inferior al 4 %, y bajo índice de mortandad en nacimientos.
Muchos toros aprobados transmiten solo un 1 o un 2 % de problemas de parto a sus hijas. Esta característica hace a
la raza SRB una opción ideal para darle a las vaquillonas de otras razas un inicio sin problemas a su primera lactancia.
El recuento de células somáticas es bajo, indicador de una baja incidencia de mastitis, lo que a su vez es
determinante de una mayor longevidad.
PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE LA LECHE: Datos de los últimos años en Suecia indican 8.545 kg de leche con 3.49
% de proteína y 4.32 % de grasa de promedio.
RAZA PARDO SUIZO
0,2% del rodeo lechero Argentino
Origen: la raza Pardo Suizo se originó 2000 años a.C. en lo que es hoy Suiza, en su región central. Se considera la raza
lechera más antigua del mundo. Además, es la segunda raza con mayor producción de leche por lactancia detrás de la
raza Holstein. Se mejoró la raza a inicios del siglo XX en Estados Unidos hacia una mayor producción de leche.
Exterior: las vacas Pardo suizo se caracterizan, como su nombre lo indica, por tener un pelaje de color oscuro de
tonalidad café. Su pelo es corto y fino. Tiene excelentes aplomos gracias a su adaptabilidad a los Alpes suizos,
haciéndola rústica en terrenos de inclinación marcada.
Fenotipo
• Peso: Las vacas de Pardo suizo pesan entre 600-700Kg, considerándose medianas. Los machos pueden pesar
entre 900 y 1000kg.
• Características: Presenta una excelente adaptabilidad al ambiente donde esté, situándose entre 0 hasta los
3600 metros sobre el nivel del mar. Su conformación física le otorga una buena resistencia y soporte acorde a
su alta producción.
Capacidad productiva
Las vacas de raza pardo suizo están cerca de la producción de la raza Holstein, son la segunda raza de mayor producción
de leche en el mundo. Las vacas Pardo suizo pueden producir entre 10000 y 12000 litros de leche por lactancia con
buenos niveles de GB y proteínas.
CATEGORIAS DEL RODEO LECHERO
VACAS EN ORDEÑO: Animales que están en producción.
VACAS SECAS: vacas que no están produciendo porque están en el último tramo de gestación, normalmente, se
secan las vacas que les faltan 60 dias para parir. Necesitan recuperar estado ya que en este período el ternero en
gestación crece un 70% del peso que tendrá al nacer y dichas vacas han estado produciendo leche durante 300 días
aproximadamente.
VACAS TOTALES: son las vacas en ordeño más las secas. En tambos eficientes, el porcentaje de vacas en ordeño sobre
Vacas Totales debe ser de un 80%.
VACAS DE DESCARTE: Son las vacas que por su edad o problemas reproductivos u otras causas, se descartan y van a
la venta. Lo normal es descartar un 20/25% todos los años.
TERNEROS: del nacimiento hasta los 60 dias. Normalmente, los terneros están al pie de la madre hasta el día 5 de
nacido, de ahí pasan a la guachera.
VAQUILLAS EN RECRIA: Hembras que van hasta los 340 kilos y una edad entre 16/20 meses de edad.
VAQUILLAS PREÑADAS: Cuando alcanzan los 340/350 kilos son servidas y comienza la etapa de gestación, cuando
paren, se incorporan al rodeo de VO como reemplazo o aumentando el número de vacas en ordeño.
TOROS: reproductores para servicio o repaso (en caso de utilizar inseminación artificial).
TERNEROS MACHOS: generalmente se venden después de descalostrados (5/6 dias de vida).