MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN DEPARTAMENTAL DE EDUCACIÓN LA PAZ
DIRECCIÓN DISTRITAL DE EDUCACIÓN EL ALTO 1
UNIDAD EDUCATIVA TECNICO HUMANISTICO
JUAN CAPRILES TARDE
ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA
QUEQUES FORTIFICADAS CON
NOMBRE: JHON GERMAN MAMANI HUANCA
DEYSI KATHERIN CAPARICONA
DEPARTAMENTO: LA PAZ – EL ALTO
UNIDAD EDUCATIVA : JUAN CAPRILES TARDE
ESPECIALIDAD GASTRONOMÍA
FACILITADOR: PROF. ANDRES GARCIA SEGALES
2025
1
INTRODUCCIÓN.
El emprendimiento productivo se está realizando y consiste en abrir
una pequeña micro empresas de negocios en el que se ofrecerá
helados artesanales y naturales tenemos que tener en cuenta que los
estudios preliminares es la falta La coca es una planta originaria de
los Andes, cultivada tradicionalmente en países como Bolivia, Perú y
Colombia. Sus hojas han sido utilizadas durante siglos por las
comunidades indígenas por sus propiedades medicinales y
energéticas, ayudando a combatir la fatiga, el mal de altura y
problemas digestivos. Además, la coca tiene un valor cultural y
económico importante, siendo parte de rituales ancestrales y de la
vida cotidiana de muchas poblaciones andinas. Sin embargo, es
importante diferenciar su uso tradicional de los derivados químicos
de la planta, que pueden ser peligrosos para la salud. Este trabajo
tiene como objetivo explorar las características, usos y relevancia
cultural de la coca.
DESCRIPCIÓN BREVE DEL PRODUCTO
Mi emprendimiento consiste en elaborar helados artesanales y
naturales y cuidando los procesos de preparación de higiene, donde
El helado de coca es un producto innovador que combina la frescura
de un postre frío con los beneficios tradicionales de la hoja de coca.
Elaborado con ingredientes naturales y sabor suave, ofrece una
experiencia única que refleja la riqueza cultural de los Andes. Este
helado es ideal para quienes buscan probar sabores autóctonos,
disfrutar de un postre diferente y conocer las propiedades
energizantes y digestivas de la coca de manera segura y deliciosa. Su
textura cremosa y aroma característico lo hace un producto
2
atractivo tanto para locales como para turistas interesados en la
gastronomía tradicional andina.
1. LOCALIZACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO..
El lugar de venta es en la “AV. JUAN PABLO II” se encuentra en la
ciudad de EL ALTO, distrito 1 la venta lo realizaremos los días de
lunes a sábado.
El emprendimiento productivo se realizara en mi domicilio ubicado en
la ciudad de EL ALTO ZONA ALTO LIMA DISTRITO 6 y la
comercialización del proyecto productivo se comercializara en la AV.
JUAN PABLO II los días lunes a sábado.
2. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN BENEFICIARIA:
El emprendimiento productivo es la elaboración de helados artesanales y naturales.
para toda la sociedad niños (as), jóvenes y adultos comprendidos desde los 5 años
para adelante hasta la tercera edad.
La elaboración de los helados son para ambos géneros como varones y mujeres.
Y es consumida de clase media, clase baja, porque el producto es muy accesible.
durante todo el año y el helado artesanal tiene varios beneficios y que se puede
acompañar con pan de coca o empanadas. En la ciudad de EL ALTO DISTRITO 7
3
Los que viven por el lugar son de diferentes culturas y etnias que nos ayudan a
combinar diferentes técnicas, trabajos y como comerciantes de acuerdo a la
diversidad del contexto donde estamos transformados con la creatividad los cuales
aportan el ingreso de la economía para el hogar y familia.
3. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL EMPRENDIMIENTO
Cuento con un ambiente pequeño con maquina de helados pequeña, congeladores y
refrigeradores, balanza pequeña, batidora eléctrica, batidora manual, utensilios,
bandejas, paletas, etc.
La parte administrativa está a cargo de mi persona para la compra del material como
coca, naranja, manzanilla, eucalipto, remolacha, zanahoria.
El proceso de elaboración de helados fortificadas con verduras y frutas. lo realiza mi
compañera, primeramente, para empezar, busca un diseño, luego es el proceso de
elaboración, etiqueta envasados y embolsado.
La venta de helados fortificadas con verduras y frutas. Elaboración de diferentes
helados para la sociedad. Se comercializará en la Av. Juan Pablo II de manera
directa a las personas en el tienda 2 en plena avenida.
4
4. LOGOTIPO
El logotipo está inspirado a mi emprendimiento productivo en helados fortificadas con
verduras y frutas, para que resalte el producto.
5. DIAGNOSTICO:
5
El diagnostico me permitirá evaluar el nivel de mi emprendimiento, para identificar
deficiencias internas y externas con relación al entorno sectorial proponer un plan de
mejora con prioridades y calendario para corregirlas, sirviendo de base para las
decisiones. Para lo cual apliqué el instrumento.
Y para ello realizaremos una FODA de acuerdo al contexto o lugar.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
• Helados • Generar • La Falta de • Enfrentarse a
fortificados con recursos clientes la competencia
verduras y económicos habituales. del jugar.
frutas. • Venta directa a • No es una • Elevación del
• Elaboración de las personas zona céntrica. costo del del
diferentes licenciados • falta de tiempo producto.
helados trabajadores porque • La congestión
pequeños y niños etc. también de tráfico e
grandes. • Venta directa realizamos ruido
• Cuento con un de productor al actividades en • La
capital para consumidor en nuestro hogar. contaminación
arrancar el la avenida. • Falta de del jugar.
negocio. • Ofertas en trabajadores
• Lugar que redes sociales en nuestro
regularmente Tik Tok , emprendimient
transitado Facebook, o.
WhatsApp y
otros.
6. OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO:
Ofrecer a los clientes un producto nutritivo y de calidad, que también permita la
generación de ingresos, utilizando ingredientes ricos en vitaminas y naturales para
brindar un servicio de calidad para la población en general.
6
6.1 Objetivo Específico.
El helado de frutas y verduras se elabora con ingredientes ricos en vitaminas y
minerales
• Misión:
Brindar productos nutritivos y deliciosos como alternativa saludable para la
población en general, con el mejor precio, mejor sabor único y natural,
también ofreciendo un trato amable, rápido económico y accesible.
• Visión:
Es establecer un negoció reconocido a nivel local, que se especializa en la
producción y comercialización de helados fortificadas con frutas y verduras, de
calidad única.
7. PUBLICIDAD.
Los canales o medios por donde se difundirá las propagandas serán por medios
digitales, volantes, letreros y por alta voz.
8. COSTO DEL EMPRENDIMIENTO:
El costo para un emprendimiento pequeño se necesita un monto de 4.530 bs para
empezar a realizar los queques. DETALLAR TODO EL COSTO
9. CICLO DE PRODUCCIÓN:
El ciclo de producción del queque de zanahoria abarca varias etapas desde la
preparación de los ingredientes hasta el empaque del producto final. A continuación,
se describen las fases clave del proceso productivo.
9.1. Preparación de ingredientes
Selección y compra: Se seleccionan ingredientes frescos y de calidad, como
zanahorias, harina, azúcar, huevos y otros aditivos.
9.2. Mesclado.
Incorporación de ingredientes: En un recipiente grande, se mezclan los ingredientes
secos (harina, polvo de hornear, sal) y los ingredientes húmedos (huevos, aceite,
Batido: Se utiliza una batidora o licuadora para asegurar que todos los componentes
estén bien integrados y se forme una masa homogénea.
7
9.3 Moldeado
Preparación del molde: Se engrasa y enharina el molde donde se horneará el
queque.
Vertido de la maza: La mezcla se vierte en el molde preparado, asegurando una
distribución uniforme.
9.4. Horneado.
Condiciones del horno: Precalentar el horno a (180°C).
Tiempo de cocción: Hornear durante 45-50 minutos o hasta que un palillo insertado
salga limpio. Este paso es crucial para obtener la textura adecuada del queque.
9.5 Enfriamiento.
Desmoldeado: Una vez horneado, se deja enfriar en el molde durante unos minutos
antes de desmoldar sobre una rejilla.
Enfriamiento completo: El queque debe enfriarse por completo antes de ser decorado
o empaquetado.
9.6. Decoración y embalaje.
Decoración: Opcionalmente, el queque puede ser cubierto con glaseado o
espolvoreado con azúcar en polvo.
Empaque: El producto final se envuelve en un material adecuado (como nailon
especial) y se etiqueta con información nutricional y branding.
9.7. Distribución
Comercialización: Finalmente, el queque de zanahoria se distribuye a puntos de
venta locales o se ofrece a través de plataformas en línea.
Este ciclo de producción asegura que el queque de zanahoria no solo sea delicioso y
nutritivo, sino también atractivo para los consumidores. La atención a cada etapa del
proceso es fundamental para mantener la calidad del producto final.
NOMBRE DEL QUEQUE DE
EMPRENDIMIENTO ZANAHORIA
CANTIDAD UNIDAD
ES
PRODUCTO: A 20 unidades
Pasos (operaciones Equipo, maquinaria y Materias primas e Tiempo
8
más importantes) herramientas utilizadas insumos utilizados de cada
operación
Paso 1 misen plasse Recipientes grandes y Toda la receta 10 minuto
pequeñas s
Paso 2 preparar los Utilizamos todo los Preparar los 10
ingredientes equipos, herramientas y ingredientes
utensilios. preparados
Paso 3 cremar los Batidora y un bol Yemas, mantequilla, 10
ingredientes esencia, azúcar
Paso 4 agregar los Bol, espátula, La crema preparada, 5
ingredientes secos tamizadora, cuchara y harina, maicena, polvo
jarra. de hornear una mitad.
Paso 5 montar las Batidora y paleta Claras de huevo, 10
claras azúcar y polvo de
ornear
Paso 6 agregar la Bol, espátula, moldes y Masa batida 10
clara batida a la masa brocha
preparada y preparar
los moldes
Paso 7 agregar la Moldes y el horno Masa batida 45
masa batida a los
moldes y hornearlo
Paso 8 etiquetar y Etiqueta y bolsas de queque 10
embalado del papel
producto
Paso 9 vender los Mostrador de vidrio Todos los queques 5
productos
Total: 6.40 Minuto
s
Horas utilizadas 7 horas Horas
NOMBRE DEL QUEQUE
EMPRENDIMIENTO MARMOLADO
CANTIDAD UNIDADES
PRODUCTO: A 20 unidades
Pasos (operaciones Equipo, maquinaria y Materias primas Tiempo de
más importantes) herramientas utilizadas e insumos cada
utilizados operación
Paso 1 misen plasse Recipientes grandes y Toda la receta 10 minut
pequeñas os
Paso 2 preparar los Utilizamos todo los Preparar los 10
ingredientes equipos, herramientas y ingredientes
9
utensilios. preparados
Paso 3 cremar los Batidora y un bol Yemas, 10
ingredientes mantequilla,
esencia, azúcar
Paso 4 agregar los Bol, espátula, La crema 5
ingredientes secos tamizadora, cuchara y preparada,
jarra. harina,
maicena, polvo
de hornear una
mitad.
Paso 5 montar las Batidora y paleta Claras de 10
claras huevo, azúcar y
polvo de ornear
Paso 6 agregar la Bol, espátula, moldes y Masa batida 10
clara batida a la masa brocha
preparada y preparar
los moldes
Paso 7 agregar la Moldes y el horno Masa batida 45
masa batida a los
moldes y hornearlo
Paso 8 etiquetar y Etiqueta y bolsas de queque 10
embalado del papel
producto
Paso 9 vender los Mostrador de vidrio Todos los 5
productos queques
Total: 6.40 Minut
os
Horas utilizadas 7 horas Hora
s
NOMBRE DEL Queque de
EMPRENDIMIENTO naranja
CANTIDAD UNIDADE
S
PRODUCTO: A 20 unidades
Pasos (operaciones Equipo, Materias primas Tiempo de
más importantes) maquinaria y e insumos cada
herramientas utilizados operación
utilizadas
Paso 1 misen plasse Recipientes Toda la receta 10 minut
grandes y os
pequeñas
Paso 2 preparar los Utilizamos todo los Preparar los 10
10
ingredientes equipos, ingredientes
herramientas y preparados
utensilios.
Paso 3 cremar los Batidora y un bol Yemas, 10
ingredientes mantequilla,
esencia, azúcar
Paso 4 agregar los Bol, espátula, La crema 5
ingredientes secos tamizadora, preparada,
cuchara y jarra. harina,
maicena, polvo
de hornear una
mitad.
Paso 5 montar las Batidora y paleta Claras de 10
claras huevo, azúcar y
polvo de ornear
Paso 6 agregar la Bol, espátula, Masa batida 10
clara batida a la masa moldes y brocha
preparada y preparar
los moldes
Paso 7 agregar la Moldes y el horno Masa batida 45
masa batida a los
moldes y hornearlo
Paso 8 etiquetar y Etiqueta y bolsas queque 10
embalado del de papel
producto
Paso 9 vender los Mostrador de Todos los 5
productos vidrio queques
Total: 6.40 Minut
os
Horas utilizadas 7 horas Hora
s
NOMBRE DEL queque de zanahoria
EMPRENDIMIENTO con quinua
cantidad Unidad
Producto: Queques de 3 3
zanahoria
Materia prima Cantidad unidad Costo unitario Costo total
(Bs) (Bs)
Harina normal 1.1/2 250 gr. 1.9 1.9
Harina de quinua 1/2 60 gs 2,50 2.50
Aceite ½ taza 100 ml 1 1
huevo 4 4 4 4
11
zanahoria 3 3 1.20 1.20
Polvo de hornear 5 gr 5 gr 20 20
azúcar 3/4 150 gs 1.20 1.20
mantequilla 1/2 6 6 11 Bs
17 bs
Total, costo 17
Costo 17
variable
cantidad 3
Costo
variable 6 bs
unitario
Nombre del emprendimiento Queques de zanahoria y quinua
Infraestructura cantidad Costo Costo total Aporte financiamiento
unitario propio
(bs)
Equipo, cantidad Costo Costo total Aporte financiamiento
maquinaria unitario propio
herramientas, (bs)
muebles
Equipos y
maquinas
Horno 1 2200 2200 2200
Cocina 1 90 90 90
refrigeradora 1 2000 2000 2000
Herramientas
Garrafa 2 250 500 500
Batidora 1 850 850 850
Licuadora 1 300 300 300
Bañadores 4 40 40 40
Moldes 4 juegos 80 320 320
Espátulas 2 juegos 30 60 60
Muebles y equipos
de oficina
Mesas 2 150 300 300
Sillas 4 30 120 120
12
CAPITAL DE cantidad Costo Costo total Aporte financiamiento
TRABAJO U unitario propio
OPERACIÓN (bs)
GASTOS
MENSUALES
Gerente trabajador 1 3500 3500 3500
ayudante 1 2300 2300 2300
total
RESUMEN DE Inversiones Aporte financiamiento
INVERSIONES (Bs) propio
(Bs)
TOTAL 10.280 10.280 2200
10. ORGANIGRAMA:
JEFE Y TRABAJADOR
ANDRES A. GARCIA SEGALES
ACTIVIDADES LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
Compra de
material prima.
Elaboración de
queques.
Comercialización
o venta de
queques
Mantenimiento
11. ESTRATEGIAS DE MEJORA Y PROYECCIONES.
Para optimizar las proyecciones financieras y asegurar la sostenibilidad y el
crecimiento de un proyecto, es fundamental implementar diversas estrategias. A
continuación, se presentan algunas de las más efectivas:
13
• Utilizar técnicas estadísticas como el análisis de regresión y la modelización
predictiva ayuda a generar proyecciones más precisas, revelando patrones y
tendencias en los datos financieros.
• Realizar análisis de escenarios permite anticipar diferentes situaciones
económicas y ajustar las proyecciones en consecuencia. Esto incluye cambios en
tasas de interés, inflación y otros indicadores económicos,
• Identificar áreas donde se pueden reducir costos sin comprometer la calidad
puede mejorar significativamente las proyecciones financieras aumentando así la
rentabilidad
Implementar estas estrategias no solo ayudará a mejorar la precisión de las
proyecciones financieras, sino que también contribuirá al éxito general del proyecto al
permitir una mejor toma de decisiones basadas en datos confiables.
12. RESULTADOS OBTENIDOS
➢ Con el presente trabajo queremos hacer conocer a la sociedad sobre la
elaboración de queques lo que se aprendió en C.E.A “Cruz Andina” con el
objetivo de poder formar una mini o micro empresa entre todas las participante
o individualmente cada participante.
➢ La característica es de promover la transformación de la materia prima en bien
con valor agregado aplicando los saberes del conocimiento y experiencia
técnica tecnológica, con la finalidad de desarrollar y fortalecer la producción
esperando organizar emprendimientos individuales o familiares.
13. CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos hasta ahora indican que el proyecto de queque de
zanahoria y otros queques que se está realizando tiene un gran potencial para ser
exitoso en el mercado. Con una estrategia adecuada para la comercialización y
un enfoque en la calidad del producto, se espera que este proyecto no solo sea
viable económicamente, sino que también contribuya a mejorar los hábitos
alimenticios en la comunidad. Se recomienda continuar con el desarrollo del
14
producto y realizar ajustes basados en las evaluaciones del mercado y la
retroalimentación del consumidor.
14. RECOMENDACIONES:
Realizar un estudio detallado sobre competidores en el mercado local,
identificando sus fortalezas y debilidades. Esto ayudará a posicionar el queque
de zanahoria de manera efectiva.
Implementar encuestas para conocer las preferencias del consumidor
respecto al sabor, textura y presentación del producto. Esto permitirá ajustar la
receta y el empaque según las expectativas del mercado.
BIBLIOGRAFÍA:
CENTRO DE MULTISERVICIOS EDUCATIVOS
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
ANEXO:
ALISTADO DE TODO LOS INGREDIENTES MISEN PLACE
15
BATIDO DE LA MASA EN PUNTO LETRA
HORNEADO DE LOS QUEQUES
ENFRIADO DE LOS QUEQUES
16
DESMOLDEADO DE LOS QUEQUES DE LOS MOLDES
EMBALADO DE LOS QUEQUES
VENTA O COMERCIALIZACIÓN DE LOS QUEQUES
17