RECETAS DE
SALSAS PICANTES
Salsa Piri Piri
Kimchi
Ingredientes
Ingredientes
Para 1 unidades
Para 1 unidades 2 cucharadas de Chile seco
1 Diente de ajo rallado 2 Dientes de ajo
6 g Jengibre fresco rallado 2 Hojas de Laurel
15 g Harina de arroz 1 cucharilla Pimentón
150 g Agua ahumado
10 g Salsa asiática de pescado o 1 cucharilla Orégano seco
salsa Perrins Pimienta negra molida al
5 g Chile en copos triturados gusto
25 g Gochujang 1 cucharilla de Sal
3 g Semillas de sésamo en polvo 50ml Zumo de limón o lima
150ml Aceite de oliva
Preparación
Preparación
Dificultad: Fácil
Tiempo total20 m Dificultad: Fácil
Elaboración20 m Tiempo total: 5 minutos
Elaboración: 5 minutos
Hervimos el agua y añadimos la harina de arroz removiendo
hasta conseguir una pasta espesa. Reservar y enfriar. Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una batidora de
Mezclamos todos los ingredientes juntos hasta obtener una mano a máxima potencia hasta obtener una salsa fina.
salsa densa, de color rojo y picante.
Salsa Adobo de
Harissa Chile Verde
Ingredientes
1/2 Cabeza de ajos separada en dientes
Ingredientes sin pelar
4 Chile serrano verde
Para 1 unidades 1 manojo grande de Cilantro fresco
75 g Chile seco 1 manojo grande de Perejil fresco
3 g Cilantro molido seco 1 vaso Aceite de oliva virgen extra
1.5 g Semillas de alcaravea secas (250ml)
10 ml Zumo de limón 2 cucharillas Sal
2 g Sal
35 ml Agua
Preparación
Dificultad: Fácil
Preparación Tiempo total: 20 m
Elaboración: 5 m
Dificultad: Fácil Cocción: 15 m
Tiempo total: 30 m Calienta una sartén grande a fuego medio. Sin utilizar aceite,
Elaboración: 20 m añade los dientes de ajo (sin pelar) y cocínalos 5 minutos.
Cocción: 10 m Después, sin retirar los ajos, añade los chiles, y cocina ambos
durante 10 minutos.
Deja que se enfríen los ajos y pimientos hasta que puedas
La receta es sencillísima, ya que solo hay que calentar agua y
manejarlos, procede entonces pelar los ajos y despepitar,
añadir allí todos los ingredientes hasta que se hidraten.
pelar y cortar los chiles.
Una vez hayan doblado su volumen y se hayan hidratado, en En una picadora o robot de cocina combina el ajo, los chiles,
torno a los 20 minutos, podemos triturar todo el conjunto hasta el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y la sal. Pica la mezcla
que obtengamos una pasta más o menos espesa. Si queda hasta lograr la consistencia de un pesto y pasa la salsa a un
demasiado espesa, corregir con algo más de agua tibia. bote, para poder guardarla bien protegida en la nevera.
Salsa
Sriracha
Ingredientes
Para 6 personas
8 Guindillas
4 Dientes de ajo
100ml Vinagre de arroz
Salsa de pescado thai (opcional) una
cucharada de café
Salsa de tomate (opcional) para Opcionalmente podemos añadir una cucharada de salsa de
suavizar, una cucharada pescado thailandesa si queremos darle más potencia de
30gr. Azúcar de coco o azúcar moreno sabor.
Preparación Al día siguiente, ponemos la mezcla en el vaso de la
batidora, añadimos el azúcar de coco y trituramos para
Dificultad: Fácil
obtener una papilla. Una vez bien triturado durante unos
Tiempo total: 25 minutos
minutos, lo pasamos a un cazo y dejamos hervir a fuego lento
Elaboración: 10 minutos
entre cinco a diez minutos. Retiramos del fuego y dejamos
Cocción: 15 minutos
que se enfríe a temperatura ambiente.
Reposo: 8 horas
Abrimos las guindillas para retirar las venas centrales y las Volvemos a triturar y obtendremos esta deliciosa salsa
pepitas, para que la salsa sea más suave. Colocamos las sriracha. Aunque no es una salsa que pique mucho, -lo que
guindillas, los ajos pelados y el vinagre en un frasco y dejamos dependerá del tipo de guindillas o chiles que uses-,
reposar durante la noche para hacer una fermentación que opcionalmente se puede mezclar con un poco de salsa de
bajará la potencia del picante y aportará deliciosos matices. tomate, o con mayonesa.
Salsa
Diabla
Ingredientes
Para 6 personas
5 cucharadas soperas de Salsa española
2 cucharadas soperas de Salsa de tomate
1 Chalota (cebolla blanca alargada)
12 Pimientas negra en grano
1 hoja de Laurel mantequilla y añadiendo la harina, y, tras tostarla añadir el
Hierbas aromáticas variadas (opcional) caldo de carne, removiendo hasta obtener una especie de
Caldo de carne para hacer la salsa española bechamel. Reservamos la salsa.
Mantequilla para hacer la salsa española
Harina de trigo para hacer la salsa española En una sartén ponemos la chalota picada, las bayas de
Vino blanco para cocer la chalota y las pimienta, el laurel y añadimos el vino blanco, dejando que
especias llegue a hervir. Dejamos que se reduzca hasta un tercio de su
volumen. Si queréis un toque extra de potencia, podéis
Preparación incorporar una o dos guindillas muy picadas y dejar que
cuezan con la chalota y las pimientas.
Dificultad: Fácil
Tiempo total15 m Cuando el vino haya reducido incorporamos la salsa
Elaboración10 m española y la salsa de tomate, removiendo para integrar
Cocción5 m bien. En ese momento, ya tenemos la salsa diabla, aunque
Para hacer esta elaboración necesitamos tener lista la salsa muchos preferimos triturar la salsa con la batidora de mano
española. Si no tenéis disponible en la nevera, podemos volviendo a darle después un hervor en la sartén, para que
hacerla rápidamente, preparando un roux, fundiendo la quede más homogénea y sin tropezones.
Salsa Brava
Ingredientes
1 Cebolla
2 Diente de ajo
1 Cayena (o una cucharilla en polvo)
5 gr. Pimentón picante
300 gr. Tomate natural triturado
300 ml. Caldo de verduras , pollo o carne Agregamos el pimentón picante y la pimienta de cayena, sin
15 ml. Vinagre de Jerez (o vinagre de vino) semillas. Removemos y rehogamos unos segundos para
Sal integrar sin que se queme el pimentón.
Pimienta negra molida
5 gr. Azúcar (opcional) Incorporamos el tomate natural triturado, el caldo de
Aceite de oliva extra virgen verduras, el azúcar (opcional), el vinagre de Jerez, sal y
pimienta al gusto. Subimos ligeramente el fuego y cocemos
Preparación durante unos 20-30 minutos o el tiempo necesario para
obtener una salsa espesa.
Dificultad: Fácil
Tiempo total: 45 minutos Trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que
Elaboración: 10 minutos quede bien fina. Si queda demasiado líquida y fuera
Cocción: 35 miinutos necesario, la volvemos a poner al fuego y dejamos reducir
Pelamos y picamos la cebolla. No hace falta que sea unos cinco o diez minutos más.
especialmente fina, pues luego la vamos a triturar y pasar por
un colador. Pelamos también los dientes de ajo y los rallamos Podemos servir la salsa inmediatamente, en caliente, o dejar
o machacamos para conseguir un puré. que enfríe. Si no la vamos a usar inmediatamente, la dejamos
Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una atemperar antes de guardar en la nevera, dentro de un
sartén y pochamos la cebolla y el ajo a fuego suave durante recipiente hermético. Dura una semana en buen estado.
unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. También admite congelación.
Mayonesa
verde
Ingredientes
Para 4 personas
1 Huevo
Cilantro fresco (o perejil si no os
gusta) un buen manojo
2 Dientes de ajo
2 Lima exprimida
150 ml Aceite de girasol
(Opcionalmente, de oliva virgen
extra) Hacemos una mayonesa sencilla dejando abajo la batidora y
Sal al gusto accionándola durante un minuto. Después vamos subiendo
Chile jalapeño en conserva, tres poco a poco hasta obtener la salsa mayonesa clásica. Si usas
cucharadas soperas mayonesa industrial puedes ahorrarte ese paso. Agregamos a
la mayonesa el zumo de limón, el ajo y los jalapeños picados
Preparación y trituramos el conjunto.
Dificultad: Fácil Poco a poco vamos incorporando el cilantro, que dará aroma
Tiempo total: 5 minutos y color a nuestra mayonesa verde. Cuando trituremos, al
Elaboración: 5 minutos principio la mayonesa puede perder cuerpo, ya que estamos
agregando más líquido presente en los jalapeños y el cilantro,
Es una receta tan sencilla que bastan unos párrafos para pero queda suficientemente espesa como cualquier otra
contaros cómo se hace. Preparamos los ingredientes, picando mayonesa.
el ajo, el cilantro y exprimiendo las limas. Ponemos el huevo
en el vaso de la batidora y lo cubrimos con el aceite.
Mojo Picón
Canario
Ingredientes
Para 1 unidades
80 gr. Pimiento morrón crudo
3 Dientes de ajo Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestro
2 Pimiento choricero o pimientos mojo picón canario es rehidratar los pimientos secos. Es
palmeros conveniente que sean pimientos palmeros, que son los que se
10 gr. Pimentón dulce utilizan para esta receta, pero si no los tenemos, podemos
5 gr. Comino molido sustituirlos por pimientos choriceros.
1 Chile rojo fresco
25 ml Agua El resultado no será exactamente el mismo, pero nos servirá
3 gr. Sal para hacer un apaño. La clave es rehidratarlos en agua
15 ml. Vinagre de vino tinto templada durante al menos media hora, que nos servirá para
150 ml. Aceite de oliva recuperar su pulpa con una cucharita.
Preparación Cuando estén rehidratados, los retiramos del agua y
Dificultad: Fácil raspamos con el dorso de una cuchara para extraer esa
Tiempo total: 10 m pulpa. Cuando la tengamos lista, añadimos todos los
Elaboración: 10 m ingredientes —menos el aceite de oliva— a un vaso alto de
Reposo: 40 m batidora y lo trituramos hasta que esté homogéneo.
Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestro
mojo picón canario es rehidratar los pimientos secos. Es Poco a poco, vamos añadiendo aceite de oliva suave a hilo,
conveniente que sean pimientos palmeros, que son los que se como si ligásemos una mayonesa con la batidora, mientras el
utilizan para esta receta, pero si no los tenemos, podemos mojo va adquiriendo una textura de salsa suave, procurando
sustituirlos por pimientos choriceros. que quede densa pero sin que se apelmace.
Salsa Alioli
Ingredientes
Para 6 personas
2 Diente de ajo
500 ml Aceite de oliva virgen extra
(aproximadamente)
Sal gruesa unos granitos
Preparación Para ello, añadimos el aceite gota a gota, no vale hacerlo
con un hilo de aceite porque puede ser demasiado y
Dificultad: Media cortarse. Es mejor poco a poco, gotita a gotita de forma
Tiempo total: 20 m continua, mientras cambiamos el movimiento del mazo que ya
no irá de arriba abajo, sino que lo moveremos dando giros, y
Elaboración: 20 m
a la vez envolviendo la salsa frotándose con el fondo del
mortero.
Comenzamos picando los ajos en trozos pequeños para
acortar un poco el proceso. Para que el alioli no repita, Conforme vayamos añadiendo el aceite gota a gota, la salsa
retiramos el germen verde si lo tuviera. Una vez picados, irá creciendo y cada vez tendremos más cantidad.
metemos los trozos de ajo en el mortero y añadimos unos Terminaremos la salsa, cuando tenga una consistencia bien
granitos de sal gruesa que nos ayudarán a que no salte el ajo espesa y firme y hayamos terminado con el medio litro de
mientras machacamos. aceite.
Empezamos golpeando de arriba hacia abajo, martilleando Si pese a todo se nos cortase, podemos arreglar el alioli
hasta conseguir una pasta de ajo molido. El mortero se añadiendo unas gotas de agua y removiendo en círculos de
humedecerá con el líquido que suelte el ajo al machacarse. forma enérgica, pero si habéis seguido las instrucciones y
Con ese poco de líquido y el aceite, iremos emulsionado añadís el aceite gota a gota, seguro que os saldrá bien a la
hasta conseguir una salsa con textura de mayonesa. primera.
Salsa de Chile
Chipotle
Ingredientes
30 chiles chipotles (secos)
1/4 de taza de piloncillo
1 taza de cebolla blanca
1 tomate
4 dientes de ajo
1 cdta de clavo de olor
1 cda de pimienta gorda
1 cdta de comino En una paila o sartén plano rostizar el tomate, un cuarto de la
1 cda de orégano cebolla picada en juliana, el ajo y las especias por unos 10
1/4 taza de vinagre blanco minutos hasta que tomen un aroma ahumado.
Luego llevar todo lo del sartén a la licuadora junto con los 5
Preparación chiles secos reservados anteriormente, y añadir el vinagre
blanco para licuar hasta obtener un líquido homogéneo
Dificultad: Fácil (adobo).
Tiempo total: 1 hora
Elaboración: 1 hora A parte en una olla, verter una cucharada de aceite vegetal
y cocer el resto de la cebolla hasta que esté blanda. una vez
Poner a hervir los chiles con el piloncillo en un olla por 30 que la cebolla esté cocida, verter el adobo y el resto de los
minutos y luego reservar 5 chiles para el adobo. después de chicles hervidos y dejar hervir por unos veinte minutos. Luego
hervidos, separar la mitad de los chiles. sacar del fuego y dejar enfriar antes de envasar.