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Elaboración de Rompope: Proceso y Resultados

La práctica 7 se centra en la elaboración de rompope, donde se calcularon los rendimientos de los ingredientes utilizados, obteniendo un rendimiento del 85%. Se logró un producto con una textura cremosa y adecuada, aunque se presentaron pérdidas durante el proceso. La experiencia fue positiva, permitiendo el aprendizaje de nuevos conocimientos sobre la elaboración de productos alimenticios.

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Elaboración de Rompope: Proceso y Resultados

La práctica 7 se centra en la elaboración de rompope, donde se calcularon los rendimientos de los ingredientes utilizados, obteniendo un rendimiento del 85%. Se logró un producto con una textura cremosa y adecuada, aunque se presentaron pérdidas durante el proceso. La experiencia fue positiva, permitiendo el aprendizaje de nuevos conocimientos sobre la elaboración de productos alimenticios.

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PRACTICA 7

Elaboración de rompope

Martínez López Miguel Ángel

Gonzalez Moreno Carlos Isael

Hernandez Macedo Luis Adrian

Sosa Sánchez Francisco David

Profesora:

Dra. Gabriela Mariana Rodríguez Serrano.

Trimestre:

24 - P

Fecha:
10/09/2024
CÁLCULOS Y RESULTADOS

Rendimiento:

Pesos por cada litro de leche:

°Peso de la leche: 1000 mL (5)= 5000 mL

°Peso del azúcar: 1500 g /(1.6 g/ ml) = 937.5 mL

°Peso del bicarbonato: 2.5 g (5)= 10 g/ (2.1g/ml) = 4.7 mL

°Peso de las yemas de huevo: 60 yemas = 1200 g (1.5) = 1800 g / (1.02 g/ mL) = 1764.70 mL

Por cada yema: 20 g

Peso del alcohol (Ron): 100 mL (6)= 600 mL

Rendimiento: 8306.9 𝑚𝐿 utilizados y obtenidos fueron 706.4 mL. Por lo que el rendimiento
obtenido fue del 85%

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Se obtuvo un rompope con una textura cremosa y adecuada. Durante el procedimiento y el


constante calentamiento, se generaron pérdidas durante la ebullición y durante el mezclado,
estas pérdidas, además de la espuma generada, generaron pérdidas atribuyéndose un
rendimiento del 85%. Esta espuma generada fue desechada, ya que durante el mezclado, se
produjo bastante.

CONCLUSIÓN.

Se cumplió con el objetivo de aprender y desarrollar nuevos conocimientos con la elaboración


de productos. Además, las propiedades físicas, textura y organolépticas estuvieron acorde a lo
esperado. La elaboración de un rompope fue positiva porque no se tuvo problemas al
realizarse, la cantidad de huevo utilizada ayudó a obtener la textura deseada, sin embargo, se
determinó que la textura . Este tipo de prácticas son favorables para hacer nuevos productos
que nos puedan proporcionar conocimientos de distintos procesos.
BIBLIOGRAFÍA

Bello, L. Gutiérrez, M. (2017), Tecnología de los Alimentos.

Calvo, M. Gracia, M. (2015). Química de los Alimentos.

Secretaría de Salud de México (2020). Normas y Reglamentos en la Industria Alimentaria.

Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (2015). Guía para la Elaboración de Rompope.

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