LA QUINOA
Es una planta anual herbácea cultivada como cultivo de
cereales principalmente por sus semillas comestibles. Porque no es una hierba, es un
pseudocereal. La quinoa está estrechamente relacionada con las plantas comestibles de
remolacha, espinaca y amaranto (Amaranthus spp.), Otro
pseudocereal que se asemeja mucho.
Después de la cosecha, las semillas se procesan para eliminar
el revestimiento exterior que contiene saponinas
de sabor amargo. En general, las semillas se cocinan de
la misma manera que el arroz y se pueden utilizar en una
amplia gama de platos. Las hojas se comen a veces como un
vegetal de la hoja, como el amaranto, pero la disponibilidad
comercial de los verdes del quinoa es limitada.
Cuando se cocina, la composición nutritiva es
comparable a los cereales comunes como el trigo y el
arroz, suministrando una cantidad moderada
de fibra dietética y minerales.
La quinoa se originó en la región andina de Perú, de Bolivia,
de Ecuador, de Colombia y de Chile y fue domesticada hace
3.000 a 4.000 años para el consumo humano en la cuenca
del lago Titicaca de Perú y de Bolivia, aunque la evidencia
arqueológica muestra una asociación no domesticada Con
pastoreo hace 5.200 a 7000 años.
El crecimiento de la planta es muy variable debido al
número de diferentes subespecies, variedades y variedades
autóctonas (plantas domesticadas o animales adaptados al
medio en el que se originaron).
La quinua fue domesticada por los pueblos andinos
alrededor de 3.000 a 4.000 años atrás. Ha sido un
alimento básico importante en las culturas andinas donde la
planta es indígena pero relativamente oscura para el resto del
mundo. Los incas, que sostenían que la cosecha era sagrada,
se referían a ella como «chisoya madre» o «madre de todos
los granos», y era el emperador inca que sembraría
tradicionalmente las primeras semillas de la temporada
usando «implementos dorados».
Durante la conquista española de América del Sur, los
colonos la despreciaron como «alimento para los
indios», y suprimieron su cultivo, debido a su estado dentro
de ceremonias religiosas indígenas. Los conquistadores
prohibieron en un momento el cultivo de quinua, y
los incas se vieron obligados a cultivar trigo en su lugar
Historia de la Quinua
La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores del lago Titicaca
de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones
prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar
de constituir un alimento básico de la población de ese entonces.
La evidencia histórica disponible señala que su domesticación por los pueblos de
América puede haber ocurrido entre los años 3.000 y 5.000 antes de Cristo. Existen
hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas de Tarapacá, Calama y Arica, en
Chile, y en diferentes regiones del Perú. A la llegada de los españoles, la quinua
tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio
Inca y fuera de él. El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de
Valdivia, quien al observar los cultivos alrededor de Concepción menciona que,
entre otras plantas, los indios siembran también la quinua para su alimentación.
Garcilaso de la Vega describe en sus comentarios reales que la planta de quinua es
uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada
quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño y hace referencia al primer
envío de semillas hacia Europa, que desafortunadamente llegaron muertas y sin
poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la
travesía por mar.
Posteriormente, Cieza de León (1560) indica que la quinua se cultivaba en las
tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras frías se siembra
poco maíz y abundante quinua. También Patiño (1964) menciona que en sus
revisiones sobre La Paz se habla de la quinua como una planta que servía de
alimento a los indígenas (Jiménez de la Espada, 1885, II, 68) y finalmente Humboldt,
al visitar Colombia, indica que la quinua siempre ha acompañado a los habitantes
de Cundinamarca.
Domesticación
Antes de su domesticación, la quinua silvestre probablemente se usó por sus hojas
y semillas para la alimentación. Una evidencia temprana de su morfología se
encuentra en la cerámica de la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de
quinua con varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostraría una de
las razas más primitivas de la planta. Desde el punto de vista de su variabilidad
genética puede considerarse como una especie oligocéntrica, con centro de origen
de amplia distribución y diversificación múltiple. La región andina, especialmente
las orillas del Lago Titicaca, muestra la mayor diversidad y variación genética de la
quinua.
Durante la domesticación de la quinua, y como producto de la actividad humana,
hubo un amplio rango de modificaciones morfológicas. Entre ellas: la condensación
de la inflorescencia en el extremo terminal de la planta, el incremento del tamaño
de la planta y la semilla, la pérdida de los mecanismos de dispersión de la semilla,
así como altos niveles de pigmentación.
Durante la domesticación los pueblos andinos seleccionaron los genotipos por el
tipo de uso y por la tolerancia a factores adversos tanto bióticos como abióticos,
llegando a obtener las actuales plantas y ecotipos con características diferenciales,
tales como las quinuas "chullpi" para sopas, las quinuas "pasankalla" para tostado,
las "coytos" para harina, las "reales" para la "pissara" o graneado, la "utusaya" para
resistir a la salinidad, las "witullas" y "achachinos" para resistir el frío, las
"kcancollas" para resistir la sequía, las "quellus" o amarillas para alto rendimiento,
las "chewecas" para resistir el exceso de humedad, las "ayaras" por valor nutritivo
(alto balance de aminoácidos esenciales y proteína), y las "ratuquis" por
precocidad.
Distribución geográfica y producción
La quinua se encuentra de forma nativa en todos los países de la región andina,
encontrándose desde Colombia (Pasto) hasta el norte de Argentina (Jujuy y Salta) y
el sur de Chile.
Según FAOSTAT, en el periodo 1992 - 2013 el área cosechada y la producción total
de quinua en los principales países productores - Bolivia, Perú y Ecuador - ha casi
duplicado y triplicado sus cifras respectivamente. En Argentina es reconocido que la
producción se concentra en la provincia de Jujuy. En Chile la producción se
concentra en el altiplano del norte del país, aunque en la zona centro sur de este
país es donde se encuentran las variedades de quinua del nivel del mar, que tienen
una gran importancia para la expansión del cultivo a otras zonas del mundo debido
a que presentan sensibilidad al fotoperiodo. Sin embargo, el cultivo de la quinua
está en expansión, encontrándose en la actualidad en más de 70 países.
En 2002 fueron registradas 80.000 hectáreas de quinua en el mundo, las cuales se
producen principalmente en la región andina. Los principales productores del
mundo son Bolivia, Perú y los Estados Unidos. Sin duda, los mayores países
productores de quinua en la región andina y en el mundo son Perú y Bolivia. El año
2008 la producción de ambos países representó el 92% de la quinua producida en el
mundo. Más atrás se encuentran: Estados Unidos, Ecuador, Argentina y Canadá,
totalizando cerca del 8% de los volúmenes globales de producción. En los últimos
años (2009) la producción en la región andina fue de aproximadamente 70.000
toneladas.
El cultivo de la quinua ha trascendido las fronteras continentales. Es cultivada en
Francia, Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda e Italia. En los Estados Unidos se
produce en Colorado y Nevada y en Canadá en las praderas de Ontario. Por
ejemplo, en Kenia la semilla mostró altos rendimientos (4 ton/ha) y en el Himalaya y
las planicies del norte de la India, el cultivo puede desarrollarse con éxito con un
buen rendimiento.
Fuentes:
Historía y domesticación: Mujica, A.; Jacobsen, S.E.; Izquierdo, J.; y Marathee, J. P.
(Editores). Quinua (Chenopodium quinoaWilld.); Ancestral cultivo andino,
alimento del presente y futuro FAO. Santiago de Chile. 2001.
Requerimientos del cultivo
Suelo: suelo franco con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica,
con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes. Prefiere
suelos neutros aunque se le suele cultivar en suelos alcalinos (hasta pH 9) y
ácidos (hasta pH 4.5).
Clima: desérticos, calurosos y secos, fríos y secos, templados y lluviosos,
calurosos con mayor humedad relativa y la puna y zonas cordilleranas de
grandes altitudes. Para cada clima existen variedades o ecotipos adecuados.
Agua: es eficiente en el uso de agua, a pesar de ser una planta C3, puesto
que posee mecanismos fisiológicos que le permiten escapar a los déficit de
humedad, tolerar y resistir la falta de humedad del suelo.
Temperatura: la temperatura media optima está alrededor de 15- 20ºC, sin
embargo soporta temperaturas extremas desde 38ºC a -8ºC.
Radiación: soporta radiaciones extremas que le permite compensar las horas
calor necesarias para cumplir con su período vegetativo y productivo.
Fotoperiodo: Existen variedades o ecotipos de días cortos, de días largos e
indiferentes al Fotoperiodo.
Altitud: crece desde el nivel del mar hasta cerca de los 4,000 metros
Propiedades y beneficios de la
quinoa
(Ninguna valoración todavía)
Las propiedades y beneficios de la quinoa la han convertido en un alimento “de
moda” recientemente, y no es de extrañar, ya que se trata de un ingrediente muy
rico en nutrientes. Pero ¿sabías que está presente en el día a día de muchas
civilizaciones desde hace siglos?
La quinoa, o quinua en algunas regiones, representó un alimento sagrado para la
civilización Inca desde los años 5000 a 3000 a. C. Sin embargo, se dejó de
consumir, ya que fue considerado un alimento no cristiano por sus implicaciones
religiosas.
Como consecuencia, su producción disminuyó principalmente en los entornos
urbanos, pero su cultivo se conservó en algunas tierras agrícolas. Esto dio paso
al origen de distintos tipos de quinoa, con diversas propiedades y beneficios.
Afortunadamente, en la actualidad se ha recuperado el consumo de este
superalimento que, sin duda, debes incorporar en tu dieta.
Los beneficios de la quinoa son
muchos y muy variados.
Contenidos
Valor nutricional de la quinoa
Beneficios de la quinoa para la salud
Valor nutricional de la quinoa
El valor nutricional de la quinoa es excepcional, gracias a su composición
equilibrada de alto contenido en proteínas, aminoácidos, minerales, fibras,
antioxidantes y vitaminas.
En general, los valores nutricionales de las diferentes variedades de quinoa se
pueden expresar, en una porción comestible de 100 g, de la siguiente manera:
Proteínas
De 9,1 a 15,7 g, lo que representa entre 11 y 19% de su composición. Además,
la quinoa contiene los 9 aminoácidos esenciales para una salud humana
adecuada. La composición equilibrada del contenido de aminoácidos de su proteína
es superior al trigo, la cebada y la soja.
Grasas totales
De 4 a 7,6 g, lo que representan entre 2 y 9,5 % de su composición, de los cuales
entre el 87-88% son ácidos grasos polinsaturados, que le confieren gran parte de los
beneficios para la salud que brinda la quinoa.
Carbohidratos
Representan entre el 49 y 68% de su composición, siendo el carbohidrato más
abundante el almidón. La otra parte de los carbohidratos viene en forma de fibra
dietética con 8,8 a 14,1 g por cada 100 g de quinoa, representando entre un 7 y 9.7 %
de la porción.
Minerales y Vitaminas
Los minerales representan entre 2,4 y 4,8%. Incluyen un alto contenido de calcio,
magnesio, hierro, cobre, fósforo, potasio y zinc. Por su parte, las vitaminas que
aporta la quinoa son la tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido fólico (B9), niacina (B3) y
vitaminas A, D y E.
Beneficios de la quinoa para la salud
El alto valor nutricional de este ingrediente le ha hecho merecedor del nombre
de grano de oro, y los grandes beneficios de la quinoa la llevaron a ser un alimento
fundamental para los astronautas de la NASA y para muchos deportistas.
Te proponemos preparar una de estas super recetas para cocinar con quinoa y así
obtener sus beneficios, entre los que destacan:
Tiene un índice glucémico bajo: este parámetro mide la rapidez con que un
alimento eleva el nivel de azúcar en sangre. El bajo índice glucémico de la quinoa le
permite ser una buena opción para los diabéticos y las personas con sobrepeso, que
necesitan dietas que aporten bajos niveles de azúcar.
Dispone de un alto contenido en fibra dietética: especialmente la quinoa negra,
con lo cual se previene el estreñimiento, mejora el tránsito intestinal y ayuda a tener
una buena digestión.
Contiene antioxidantes vegetales, que ayudan a depurar el organismo y mejorar la
salud.
Proporciona los 9 aminoácidos esenciales. Los aminoácidos son indispensables
para la mayoría de las funciones celulares del cuerpo, así como la construcción y
recuperación de músculos, con lo que resulta un alimento ideal para los deportistas.
La alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados le brinda efectos positivos
sobre el sistema inmunológico, enfermedades cardiovasculares, funciones de la
membrana celular y aumento de la sensibilidad a la insulina.
También los lípidos poliinsaturados, entre los que destacan omega 6 y 3, controlan
los niveles de colesterol en sangre y, por tanto, ayuda a disminuir el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovasculares.
Al ser libre de gluten de forma natural, la quinoa es perfecta para personas con
enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
Aporta una buena cantidad de magnesio que ayuda a reducir la presión arterial, al
relajar las paredes de los vasos sanguíneos. Con esto también se previene la
aparición de crisis de migraña.
Es un plato que no puede faltar en la dieta de las personas vegetarianas, por su
alto nivel de proteínas y el aporte de hierro que brinda. Tiene más proteínas que
cualquier otro cereal y aporta los aminoácidos esenciales en las proporciones
adecuadas para sustituir la proteína animal.
Los carbohidratos complejos de la quinoa producen mayor saciedad y
mantienen los niveles de energía durante más tiempo que los simples. Por lo
tanto, es ideal para incorporar a la dieta de personas que intentan perder peso.
En definitiva, se trata de un alimento indispensable en una dieta saludable