Torta sacher con frutas
Para decorar esta torta, que es una especialidad vienesa, llamada en alemán Obst-Sachertorte,
esta exquisitez que combina frutas, ron y crema se vuelve aun más irresistible con el glasé de
chocolate.
Ingredientes
6 huevos
180g de azúcar
110g de harina
1 cdita de polvo para hornear
50g de caca
70g de manteca
Para el relleno:
1/2 taza de quinotos en almíbar
1/2 taza de duraznos
4 a 6 cdas de ron
1 taza de crema chantilly
PROCEDIMIENTO
Batir las claras a nieve. Añadir el azúcar y las yemas continuar batiendo.
Sobre este batido, tamizar la harina, el polvo para hornear, el cacao.
Agregar la manteca derretida y tibia, mientras se mezcla con cuidado.
Poner la masa en un molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
Rellenar según el procedimiento que se indica a continuación.
Relleno:
Dividir la torta en 3 capas y cortar la del medio en cuadraditos.
Colocar estos cuadraditos en un bol y agregar los quinotos, los duraznos, el ron y la crema.
Mezclar con cuidado. Rellenar la torta y cubrirla con glasé de chocolate.
Torta de ricota con pasas y nueces
Esta torta de ricota especial se distingue por las uvas remojadas en coñac y por la combinación
del azúcar, la canela y las nueces que lleva como cubierta.
Ingredientes
125 g de azúcar
375 g de harina
1 huevo
Ralladura de 1/2 limón
175 g de manteca
2 cucharaditas de polvo para hornear
Para la cubierta:
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela
50 g de nueces picadas
Para el relleno:
100 g de pasas de uva
Coñac, cantidad necesaria
400 g de ricota
150 g de azúcar
1 cucharada de harina
3 huevos
Ralladura de 1 limón
PROCEDIMIENTO
- Mezclar la harina, el polvo para hornear y la ralladura de limón. Reservar.
- Batir la manteca hasta punto pomada, incorporar el azúcar y continuar batiendo hasta
obtener una crema.
- Agregar el huevo y mezclar bien.
- Incorporar la cuarta parte de la mezcla de harina.
- Verter esta preparación sobre el resto de la harina y mezclar rápidamente con las manos
hasta que se formen grumos.
- Enmantecar un molde de 28 cm.
- Extender con las manos la mitad de los grumos de masa sobre el fondo y los bordes del
molde enmantecado. Aplastarlos un poco.
- Disponer el relleno que se describe más abajo y cubrir con la otra mitad de la masa.
- Picar las nueces. Mezclarlas con el azúcar y la canela.
- Espolvorear la tarta.
- Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.
Relleno
- Remojar las pasas en el coñac.
- Mezclar la ricota con los huevos, la ralladura de limón, el azúcar y las pasas.
- Incorporar la harina y mezclar.
Brownies con uvas al whisky
Impactante torta rellena con uvas al whisky, plena de sabor y color. Con un interior de crema,
completa su dulzura con base de biscocho tipo brownies y una decoración de formas de chocolate.
Ingredientes
Para el bizcocho:
65g de manteca
35g de cobertura semi amarga
1 huevo
70g de azúcar
30g de harina
50g de nueces
Para las uvas maceradas:
500g de uvas blancas
120cm3 de whisky
Para la crema ligera
200g de crema pastelera
45cm3 de whisky
12g de gelatina sin sabor
500g de crema de leche
Para la crema pastelera
180g de azúcar
500cm3 de leche
2 huevos
50g de fécula de maíz
Vainilla c/n
Para la decoración:
Formas de chocolate c/n
Uvas en c/n
PROCEDIMIENTO
1. Bizcocho tipo brownies: Batir la manteca y añadir en tres veces la cobertura,
previamente fundida a baño de Maria.
2. Aparte, mezclar el huevo y el azúcar y verterlo al batido.
3. Añadir la harina, mezclar e incorporar las nueces picadas.
4. Colocar la preparación dentro del aro de diámetro, sobre placa para horno cubierta
con papel. Hornear a 180ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar antes de desprender
del aro.
5. Crema ligera: Agregar la gelatina hidratada a la crema pastelera. Mezclar. Luego,
añadir el whisky.
6. Incorporar a la crema semibatida.
7. Armado: Colocar una base de bizcocho tipo brownies dentro de un aro de 20cm de
diámetro forrado con papel film.
8. Rellenar con una parte de la crema ligera y esparcir dentro las uvas maceradas,
previamente escurridas.
9. Cubrir con el resto de la crema ligera y emparejar la superficie con espátula.
Congelar por 4 horas.
10. Una vez congelado y antes de desmoldar, cubrir con gel frío.
11. Desmoldar usando calor.
12. Colocar cintura de chocolate realizada con papel manteca y chocolate cobertura
derretido tibio.
13. Decorar con formas de chocolate y uvas maceradas.
14. Quitar el papel con cuidado y servir.
Uvas Maceradas:
El día anterior a la preparación del postre, poner a macerar las uvas en el whisky. Colar
antes de usar.
Crema Pastelera:
Poner la leche en un recipiente y llevar a fuego. Aparte, mezclar el azúcar, la fécula, luego
agregarle los huevos. Una vez que la leche rompió el hervor, incorporarle la mezcla anterior
y cocinar hasta alcanzar los 85ºC. Retirar del fuego. Agregar la vainilla, tapar con nylon
hasta el momento de usar, para que no forme cascara.
Torta Bahia
Tan sabroso como espectacular en su presentación, este postre será el comentario de todos los
comensales. Suave, perfumado y delicadamente exquisito.
Ingredientes para 3 porciones
Para el bizcocho de chocolate
12 yemas de huevo
250g de azúcar
8 claras de huevo
50g de harina
50g de fécula de maíz
55g de cacao en polvo
120g de manteca
Para la crema de chocolate a la lavanda
200cm3 de leche
250g de crema de leche
2 1/1 yemas de huevo
1g de lavanda seca
150g de chocolate cobertura
Gelatina sin sabor c/n
60g de azúcar
Para la mousse de chocolate manjari
50g de azúcar
4 yemas de huevo
450g de crema de leche
165g cobertura manjari
Para la decoración
Tabletas de chocolate blanco c/n
Frutillas c/n
PROCEDIMIENTO
1. Bizcocho de chocolate: Mezclar el cacao, la fécula y la harina tamizados.
2. Aparte, batir las claras a punto nieve con la mitad del azúcar.
3. Por otro lado batir las yemas con el resto del azúcar.
4. Fundir la manteca a unos 40ºC y verter sobre las yemas y el azúcar batidos.
5. Añadir una parte de las claras batidas.
6. Verter el resto de las claras batidas y mezclar delicadamente.
7. Agregar la mezcla de harina, cacao y fécula.
8. Colocar la preparación en una placa para horno de 30×40cm. Cocinar a 180ºC
durante 20 minutos aproximadamente. Reservar.
9. Crema de chocolate a la lavanda: Hervir la leche con la lavanda seca picada.
Tapar y dejar en infusión durante 10 minutos. Luego filtrar.
10. Aparte, mezclar las yemas y el azúcar y cocinar como una crema inglesa (hasta los
85ºC o hasta que nape la cuchara).
11. Después, agregar la gelatina hidratada.
12. Luego incorporar el chocolate cobertura picado.
13. Añadir la leche infusionada y colada.
14. Verter esta preparación sobre la crema semibatida y mezclar.
15. Colocar la mezcla dentro de un marco de 20×16cm forrado con papel film. Llevar al
freezer. Reservar.
16. Mouse de chocolate Manjari: Hacer una crema inglesa con las yemas, el azúcar y
la mitad de la crema. Cocinar hasta llegar a los 85ºC o hasta que nape la cuchara.
17. Agregar el chocolate y mezclar.
18. Luego incorporar el resto de la crema y batir hasta que monte. Reservar.
19. Armado: En el molde forrado con papel film, colocar una capa de bizcocho de
chocolate cortado a médica, en la base.
20. Verter dentro una capa de mousse de chocolate.
21. Rellenar con la crema de chocolate a la lavanda ya freezado.
22. Colocar otra capa de bizcocho y nuevamente mousse de chocolate.
23. Completar con bizcocho y llevar al freezer por espacio de 4 a 5 horas.
24. Luego desmoldar usando calor.
25. Decorar con baño de chocolate.
26. Cortar las porciones a medida deseada.
27. Terminar con plaquitas de chocolate blanco y trozos de frutillas frescas.
Humedo De chocolate, crema y guindas
Suntuosa y delicada, esta creacion delicada nos evoca a los refinados paladares del viejo
continiente. Apta para satisfacer la mas digna de las gulas.
Ingredientes 10 personas
Para la Torta:
185g de chocolate
1/3 taza de almendras molidas
1 taza de harina
8 huevos
1 taza de azucar
5 cdas de manteca derretida
sal
Para el relleno:
1/2 litro de crema
3 cdas de azucar
600g de guindas
kirsch c/n
PROCEDIMIENTO
Procedimiento de la torta:
Bate las yemas con la mitad del azucar a blanco y agrega el chocolate derretido. Bate las
claras a nieve con el resto del azucar e incorpora la manteca. En forma alternada incorpora
las claras y los ingredientes secos. Coloca la preparacion en un molde enmantecado y
enharinado. Cocina en horno a 175ºC durante 50 minutos aproximadamente.
Procedimiento del relleno:
Retira el carozo de las guindas. Bate la crema a medio punto con el azucar y reserva. Corta
la torta en tres partes. Humedece la primera capa con kirsch, coloca la mitad de la crema y
las guindas. Repite la operacion para el siguiente disco.
Para el baño de chocolate:
200g de chocolate
200g de crema
50g de manteca
1 cda de glucosa
Calienta la crema junto con la glucosa y vuelca sobre el chocolate picado. Mezcla bien y
agrega la manteca.
Armado y Presentacion: Cubre la torta con el baño de chocolae y decora con la crema y
las cerezas.
Torta de mousse de Frutillas
Esta delicada torta con muse de frutilla es ideal para servir como postre después de una comida
abundante. La combinación de sabor y la suave consistencia sorprenderá deliciosamente a sus
comensales.
Ingredientes
1 disco de pionono
Mermelada de frutilla
350g de puré de frutilla
2 sobres de gelatina sin sabor
3 claras
150g de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
300g de crema de leche
PROCEDIMIENTO
1. Untar el molde desmontable con aceite.
2. Colocar el pionono y untar con mermelada de frutilla.
3. Mezclar el puré de frutillas con la gelatina ya humectada y puesta al fuego hasta que
tenga consistencia de clara de huevo.
4. Batir las claras con azúcar y agregar a la gelatina con pulpa de frutillas.
5. Añadir el jugo de limón y la crema de leche semibatida.
6. Colocar sobre el pionono.
7. Poner en la heladera 3 horas.
Esponjoso de Vainilla y Mango
Espectacular torta con un sabor tropical delicioso, muy dulce y riquisima. Se trata de una
preparacion helada, que sorprende con su decoracion de mango caramelizado.
Ingredientes
Para el bizchocho de cacao:
3 yemas de huevo
3 huevos
110g de azucar
3 claras de huevo
40g de azucar organico
40g de harina
35g de cacao en polvo
Para el esponjoso de vainilla:
5 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
5g de gelatina sin sabor
100g de azucar
250g de cobertura blanca
300g de crema d leche
100g de almendras caramelizadas
Para las almendras caramelizadas:
100g de almendras
200g de azucar
100g de manteca
Para el mango caramelizado:
2kg de mango
400g de azucar
PROCEDIMIENTO
1. Bizcocho de cacao: Bate las yemas con los huevos y el azucar.
2. Aparte, batelas claras con el azucar organico.
3. Mezcla ambos batidos.
4. A continuacion, añade en forma de lluvia la harina y el cacao previamente tamizados.
5. Coloca en una placa para horno de 20×40cm y cocinar a 200ºC de 10 a 15 minutos.
Reserva.
6. Esponjoso de vainilla: Haz una crema inglesa con el azucar, las yemas y la vainilla.
7. Luego agrega la gelatina hidratada.
8. Incorpora la cobertura troceada y mezcla.
9. Mas tarde añade la crema semi batida.
10. Agrega las almendras caramelizadas (ver mas abajo).
11. Armado: Coloca una base de bizcocho de cacao dentro de un aro de 20cm de diametro
forrado con papel film. Introduce el esponjoso y lleva al freezer.
12. Mango Caramelizado: Prepara un caramelo en seco con el azucar. Añade el mango
cortado en trocitos y deja reducir. Conserva en frio.
13. Una vez freezada la torta, desmolda usando calor. Decora con el mango caramelizado.
Almendras Caramelizadas: Llevar al fuego las almendras y el azucar, hata formar un
caramelo. Luego agregar la manteca y reservar.
Selva Negra diferente
Esta torta, cuyo nombre en aleman es schwarzwaldertorte, resulta muy atractiva y
tentadora.
Asi que decora esta torta Selva Negra con crema chantilly y cerezas naturales. Recuerden que,
para realzar el exquisito sabor, el secreto esta en servirla bien fria.
Ingredientes
150g de manteca
150g de azucar
2 huevos
100g de chocolate
1 cda de cacao
4 cdas de leche
75g de harina
75g de maicena
1 cdita colmada de polvo de hornear
100g de nueces
Licor a gusto
Crema chantilly
Guindas sin carozo y puestas al coñac
PROCEDIMIENTO
1. Bate la manteca y el azucar hasta que la preparacion quede espumosa.
2. Añade las yemas y seguir batiendo.
3. Agrega el chocolate rallado y el cacao disuelto en leche tibia, tratando de que quede bien
integrado.
4. Incorpora la harina, la maicena, el polvo para hornear tamizado y las nueces ralladas.
Luego mezcla con cuidado las claras batidas a nieve.
5. Pon la masa en un molde enmantecado y enharinado.
6. Cocina en horno moderado, unos 35 minutos.
7. Desmoldar y dejar enfriar.
8. Cortar la torta por la mitad y rociarla con licor.
9. Rellenarla con la crema chantilly y las guindas.
Consejo: Utilicen crema de leche muy fresca y bien fria para que la crema chantilly
adquiera consistencia.
Cremoso Sacher
Riquísimas porciones de torta al estilo Sacher. Esta vez, en formato individual y decorado
con un delicioso cremoso de chocolate.
Ingredientes
Bizcocho Sacher
215g de mazapán
120g azúcar
5 yemas
1 huevo
4 claras
50g harina
25g de cacao en polvo
50g de cobertura semiamarga
50g manteca
Cremoso de chocolate
250g de crema de leche
250cm3 de leche
5 yemas
50g de azúcar
250g de cobertura semiamarga
Decoración
c/n de chocolate derretido
PROCEDIMIENTO
1. Bizcocho Sacher: Batir el mazapán, los huevos, las yemas y la mitad del azúcar.
2. Aparte, bate el azúcar restante con las claras.
3. Tamice la harina junto con el cacao y agregar a la mazapán.
4. Fundir la cobertura a 50ºC y añadir la manteca liquida. Incorporar a la mezcla partes de
las claras batidas. Usar movimientos envolventes para mezclar.
5. Cuando la mezcla esta unificada añadir el resto de las claras batidas y seguir mezclando.
6. En un molde rectangular de 20×15 cm colocar la preparación y hornear durante 30
minutos a 180ºC.
7. Chocolate cremoso: preparar una crema inglesa, la leche, las yemas y el azúcar. Una vez
que haya hervido, verte caliente sobre la cobertura picada. Emulsionar.
8. Agregar el resto de la crema de leche semibatida y mezclar. Guardar par mas tarde.
9. Armado: cortar una capa superficial del bizcochuelo para emprolijar y emparejar la
superficie.
10. Cortar en 6 partes iguales.
11. Con una manga de pico rizado decorar usando cremoso de chocolate.
12. Decorar con hilos de chocolate derretido.
Crujientes de Almendras
Excelente presentacion para esta obra de arte dulce, son rellenas con crema de manteca y
las tapitas son crocantes y livianas, y llenas de sabor a almendras. Un postre que vale la pena
intentar cuando quieras impresionar a alguien importante.
Ingredientes
Para el Crujiente de Almendras:
120cm3 de agua
120g de leche
500g de azucar impalpable
100g de polvo de almendras
130g de harina
Almendras laminadas (cantidad necesaria)
Para la Crema de Manteca:
60cm3 de agua
60g de azucar
12 yemas de huevo
500g de manteca
PROCEDIMIENTO
1. Crujiente de almendras: Mezclar todos los ingredientes excepto las almendras
laminadas.
2. Colocar la preparacion en una manga con pico liso y formar botones de 1cm de diametro
sobre una placa para horno cubierta con lamina antihaderente.
3. Espolvorear las almendras laminadas sobre cada boton y llevar al horno. Cocinar a 180ºC
durante 6 minutos aproximadamente.
4. Crema de Manteca: Batir las yemas. Luego agregar el almibar (ver al final de la
preparacion) preparado a punto hilo.
5. Agregar la mitad de la manteca a temperatura ambiente. Mezclar y una vez unidos estos
ingredientes, incorporar el resto de la manteca, previamente reservada en la heladera.
6. Armado: Colocar la crema de manteca en la manga con pico liso, Armar porciones
intercalando copos de crema sobre los crujientes, como en las milhojas.
Almibar: Hacer hervir el azucar junto con el agua, hasta alcanzar los 116ºC.
Tarteletas de Licor a la Crema
Un delicioso postre de chocolate con un delicado sabor a licor, para una ocasion inolvidable.
Es ideal para una cena soberbia o romantica.
Ingredientes
Para el bizcocho financiero:
90g de azucar impalpable
30g de almendras en polvo
3 claras de huevo
50g de manteca
Para el babaroise de Baileys:
250cm3 de leche
40g de azucar
3 y ½ yema de huevo
7g de gelatina
70cm3 de Baileys
120g de crema de leche
Para el Glase de Chocolate:
70g de azucar
90cm3 de agua
60g de crema de leche
30g de cacao amargo
4g de gelatina sin sabor
Para la decoracion:
Rulos de chocolate (Cantidad necesaria)
PROCEDIMIENTO
1. Bizcocho financiero: Mezclar el azucar impalpable con las almendras en polvo, la
harina y las claras liquidas.
2. Agregarle la manteca derretida.
3. Colocar la preparacion en un molde 10×20cm y hornear a 200ºC durante 10 minutos.
4. Barvaroise de Baileys: Colocar las yemas, el azucar y la leche en una olla. Llevar al
fuego y cocinar hasta 85ºC, realizando una crema inglesa.
5. Colar y agregar la gelatina disuelta.
6. Bajar la temperatura de la preparacion con un baño maria inverso. Llevar a 40ºC.
7. Agregar el licor Baileys.
8. Luego inconporar la crema batida a tres cuarto punto.
9. Colocar la preparacion en un molde de 10×20cm cubierto con papel film y llevar al frio.
Reservar.
10. Glase de chocolate: Hervir el azucar junto con el agua y la crema de leche.
11. Luego agregarle el cacao y darle un hervor mas.
12. Añadirle la gelatina disuelta, emulsionar. Reservar.
13. Armado: Cortar dos bicochos financieros con molde hexagonal. Reservar.
14. Desmoldar el bavaroise y cortar hexagonos usando el mismo cortante.
15. Colocar el bavaroise sobre rejilla y bañarlo con el glase. Dejar escurrir.
16. Ubicar el bavaroise bañado sobre un hexagono de bizcocho. Acomodar.
17. Emplatar y decorar con figuras de chocolate a eleccion.
Tarta de Caramelo y Chocolate con Leche
Hoy les dejo la receta de una tarta dulce, una tarta deliciosa de caramelo y chocolate con
leche para que sea mas suave al paladar. Es facil de hacer y queda riquisima, sobre todo a los mas
chicos les encantara para la hora del postre.
Ingredientes
Para la pasta azucarada:
110g de manteca
25g de polvo de almendras
70g de azucar impalpable
1 huevo
1g de sal
175g de harina
Para el caramelo untuoso:
210g de azucar
40g de glucosa
40g de manteca
210g de crema de leche
Para las paltas caramelizadas:
1 unidad de paltas
50g de azucar
15g de manteca
Para la ganache de chocolate con leche:
300g de crema de leche
450g de cobertura con leche
2g de sal
Para la decoracion:
180g de virutas de chocolate
Azucar impalpable (cantidad necesaria)
Abanicos de chocolate (cantidad necesaria)
PROCEDIMIENTO
1. Pasta Azucarada: Batir la manteca hasta que quede homogenea. Incorporar el azucar
impalpable y el polvo de almendras.
2. Agregar los huevos.
3. Luego incorporar la harina y la sal. Mezclar.
4. Trabajar con espatula hasta unir. Guardar en la heladera tapada con papel film.
5. Luego estirar con palote y forrar un molde de tarta de 20cm de diametro y hornear a
170ºC durante 25 a 30 minutos.
6. Caramelo Untuoso: Fundir el azucar poco a poco.
7. Incorporar la glucosa y dejar caramelizar. Antes de que el caramelo amargue, añadir la
manteca.
8. Despues, la crema de leche caliente. Mezclar energicamente y cocinar a 108ºC. Retirar y
reservar a temperatura ambiente.
9. Paltas Caramelizadas: Hacer un caramelo con el azucar, caramelizar las paltas en
cubitos y agregar la manteca. Despegar del fondo.
10. Armado: Distribuir las paltas caramelizadas sobre la tarta cocida.
11. Colocar el caramelo untuoso sobre las paltas y llevara a freezer hasta que coagule.
12. Ganache de chocolate con leche: Hervir la crema y verter sobre la cobertura
previamente troceada.
13. Agregar una pizca de sal.
14. Colocar la ganache en una manga con pico rizado y cubrir la tarta rellena ya fria.
15. Decorar con virutas de chocolate.
16. Terminar espolvoreando azucar impalpable y abanicos de chocolate.
Macarrón al crocante
Para hoy les dejo una lindísima y gustosa torta de praline y mousse de limón, con todo el
sabor a macarrón al crocante. La torta esta decorada con avellanas caramelizadas, es sobria y
riquísima.
Ingredientes
Para el macarrón
240g de azúcar impalpable
140g de polvo de almendras
3 claras de huevo
Para el praline
500g de praline de avellanas
125g de cobertura con leche
250g de marroc
50g de manteca
50g de avellanas
Para la mousse de limón
450g de crema de limón
Ralladura de limón
10g de gelatina sin sabor
150g de merengue italiano
375g de crema de leche
Para la crema de limón
3 huevos
200g de azúcar
Ralladura de limón
100cm3 de jugo de limón
50g de manteca.
PROCEDIMIENTO
1. Macarrón: Batir las claras a punto de nieve.
2. Agregar el azúcar impalpable previamente tamizado con el polvo de almendras. Mezclar
de manera envolvente.
3. Colocar la mezcla en manga con pico liso Nº 8 o 9 y formar sucos sobre una placa para
horno cubierta con papel antiadherente. Hornear a 150º C durante 20 minutos. Reservar.
4. Praline de avellanas hojaldrado: Mezclar el chocolate, praline y marroc y llevar al
microondas hasta formar una pasta.
5. Agregar la manteca y mezclar.
6. Luego las avellanas y reservar.
7. Armado: Forrar un aro de 20cm de diámetro con papel film. Colocar uno de los discos
de macarrón en la base.
8. Colocar el praline de avellanas sobre el macarrón. Llevar a la heladera.
9. Mouse de limón: Mezclar la crema de limón con el merengue y la ralladura.
10. Batir la crema a medio punto y agregar a la preparación anterior.
11. Luego incorporar la gelatina hidratada.
12. Colocar la mousse de limón sobre el praline.
13. Terminar con otro disco de macarrón y llevar al freezer.
Brazo de crema
No hay nada mas rapido y mas rico que realizar un pionono relleno de cualquier cosa dulce
que encontremos en la cocina o cualquier antojo que nos queramos dar, hoy les dejo la
receta de este brazo de crema delicioso y mul facil de hacer.
Ingredientes
Para el bizcocho
15 gr + 20 gr de mantequilla
15 gr + 10 gr de azúcar
3 huevos + 3 claras de huevo
10 gr + 25 gr de harina
10 gr de cacao
150 gr de azúcar glass
150 gr de almendras molidas
Para la crema pastelera:
250 ml de leche
250 ml de nata
150 gr de azúcar
3 yemas de huevo mediano
1 vaina de vainilla
40 gr de maicena
PROCEDIMIENTO
Comenzamos preparando la crema pastelera. Ponemos a cocer la leche y la nata con el
azúcar y la vaina de vainilla. Aparte con un poco de leche que hemos reservado disolvemos
la maicena, y añadimos las yemas de huevo batidas. Cuando la mezcla que tenemos al
fuego hierva, retiramos y la añadimos a la preparación anterior. Volvemos a poner a fuego
lento, removiendo sin parar hasta que espese. Cuando tenga la consistencia deseada,
retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla que le dará aroma y brillo.
Dejamos enfriar, tapado con papel film para que no le salga costra.
Preparamos el bizcocho decorado. Mezclamos 15 gr de mantequilla fundida (no caliente)
con 15 gr de azúcar. Añadimos ½ clara de huevo, 10 gr de harina y el cacao y mezclamos
todo [Link] la ayuda de una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,5 mm, dibujamos
los corazones sobre una placa de hornear de silicona y la metemos en el congelador
mientras que preparamos el resto del bizcocho.
Fundimos 20 gr de mantequilla y dejamos enfriar. Mezclamos el azúcar glass, la almendra
molida y 25 gr de harina. Añadimos 3 huevos y mezclamos todo bien. Montamos 2 claras
de huevo a punto de nieve y añadimos 10 gr de azúcar, e incorporamos a la mezcla anterior.
Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Ponemos esta masa por encima de
los corazones congelados y horneamos inmediatamente durante 8 minutos en horno
precalentado a 210º. Sacamos del horno, ponemos un papel vegetal sobre el bizcocho, y
enrollamos ayudándonos de la lámina de silicona. Dejamos enfriar totalmente.
Cuando esté frío, desenrollamos con cuidado, retiramos la lámina de hornear y el papel
vegetal, cubrimos con la crema pastelera y volvemos a enrollar.
Torta Malakov
Ingredientes
Para el bizcocho soletilla:
6 yemas de huevo
130g de azúcar
4 claras de huevo
60g de fécula de maíz
70g de harina
Azúcar impalpable (cantidad necesaria)
Para la Crema:
5g de gelatina sin sabor
50cm3 de leche
90g de azúcar
2 yemas de huevo
sal (cantidad necesaria)
1 unidad de vaina de vainilla
2cm3 de licor de naranja
2 claras de huevo
500g de crema de leche
Para decorar:
250g de crema de leche
1 unid. Ralladura de naranja
Cerezas (cantidad necesaria)
PROCEDIMIENTO
1. Bizcocho soletilla: batir las yemas con media parte del azúcar hasta obtener una masa
esponjosa.
2. Batir las claras a punto nieve, añadiéndoles muy lentamente el azúcar restante.
3. Incorporar a las claras la fécula de maíz y mezclar de forma envolvente.
4. Luego agregar el batido de las yemas y seguir mezclando de manera envolvente.
5. Por último, incorporar la harina de manera envolvente.
6. Colocar el batido en una manga con pico liso y armar un disco de 18cm de diámetro.
7. Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a 210ºC de 10 a 12 minutos.
8. Con el mismo bizcocho, armar mini vainillas sobre otra placa para horno cubierta con
papel manteca.
9. Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a210ºC de 10 a 12 minutos. Reservar.
10. Crema: calentar la leche a baño maría junto con la mitad del azúcar, la sal y la vainilla.
11. Agregar las yemas revolviendo constantemente con batidor de alambre y luego con una
cuchara de madera, hasta que empiece a espesar.
12. Retirar del fuego y añadir el licor, remover.
13. Preparar el merengue suizo y agregar en forma envolvente a la preparación.
14. Añadir la crema batida a medio punto.
15. Luego la gelatina hidratada.
16. Armado: colocar la base del bizcocho soletilla sobre un aro de 18cm de diámetro
forrado con papel film.
17. Rellenar con una parte de crema y colocar una capa de mini vainillas.
18. Seguir rellenando con capas de crema y mini vainillas alternadamente hasta llegar al
borde del molde (reservar crema para decorar). Espatular para emparejar. Llevar al freezer.
19. Luego desmoldar usando calor y decorar los laterales con la crema restante, usando una
manga con pico rizados Nº8.
COMO SE HACE EL MERENGUE SUIZO:
Mezclar el azúcar con las claras en el fuego y cocinar hasta que llegue a los 85ºC. Luego
batir enérgicamente.
Bomba helada de turrón y tuti frutti
Para el helado de tutti frutti
6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
½ l. de leche
35 gr. de harina o de almidón de maíz
2 dl. de nata líquida
un poco de vainilla o azúcar avainillado
1 dl. de brandy
100 gr. de frutas confitadas muy picadas
Para el helado de turrón
6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
½ l. de leche
35 gr. de harina o almidón de maíz
2 dl. de nata líquida
un poco de vainilla o azúcar avainillado
200 gr. de turrón de Jijona muy picado
PROCEDIMIENTO
Preparación del helado de turrón: Las yemas se baten hasta que estén blanquecinas con
el azúcar y la harina. Calentar la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover
esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden
perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego,
añadir el turrón muy picado, mezclar bien y dejar enfriar. Añadir la nata líquida. A
continuación poner en heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y
cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los
cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté
helado.
Preparación del helado de tutti frutti: Las yemas se baten hasta que estén blanquecinas
con el azúcar y la harina. Calentar la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de
remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden
perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego,
agregar el ron y dejar enfriar. Añadir la nata líquida y la cáscara de naranja muy picada. A
continuación poner en heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y
cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los
cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté
helado.
Montaje de la bomba: Forrar un molde de bomba o un bol de cristal o plástico con papel
film. Dejar que se ablande un poco el helado de turrón y cubrir las paredes y el fondo
formando una capa de unos dos centímetros. Meter el molde en el congelador media hora.
Pasado este tiempo se saca y se rellena el centro con el helado de tutti frutti y se cubre con
el resto del helado de turrón. Se mete de nuevo en el congelador hasta el momento de
servir. Llegado este momento se saca, se desmolda, se retira el papel transparente y se
adorna al gusto. Si se desea se puede acompañar con alguna salsa o coulis de fruta o bien
con una salsita inglesa.
Se pueden combinar gran cantidad de helados y sorbetes, pero la técnica es siempre la
misma.
Selva Negra
Ingredientes
Para la crema pastelera de chocolate:
2 huevos
3 yemas de huevo
250g de azúcar
1 lt de leche
30g de cacao amargo
100g de harina
50g de chocolate picado
50g de manteca
Para el biscuit de chocolate sin harina:
5 claras de huevo
160g de azúcar
115g de yemas de huevo
20g de cacao en polvo
Manteca c/n
Harina c/n
Para la crema Chantilly:
500g de crema de leche
82g de azúcar impalpable
½ chaucha de vainilla
½ taza de cerezas amarena en almibar
PROCEDIMIENTO
Para la crema pastelera de chocolate:
Blanquear los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la harina tamizada y
mezclar. El resto del azúcar incorporarlo en una cacerola junto con la leche y el cacao hasta
que hierva. Incorporar la leche a la primera mezcla y llevar de vuelta a fuego para que se
cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorporar la manteca fría con el
chocolate picado. Verter sobre una placa de acero inoxidable. Reservar cubriéndolo con un
papel film a contacto.
Para el biscuit de chocolate sin harina:
Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar. Verter las yemas levemente batidas
y terminar con el cacao tamizado. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada.
Cocinar a 210ºC por 5 minutos. Realizar con un cortante en círculos de un tamaño inferior
al vaso en el que se va a servir el postre.
Para la crema Chantilly:
Batir la crema con el azúcar impalpable y las semillas de vainilla hasta alcanzar el punto
chantilly. Agregar las cerezas.
ARMADO Y PRESENTACION
En un vaso, colocar una capa de crema chantilly con las cerezas. Luego, una capa de biscuit
embebido con almibar de las amarenas. Seguir con una capa de crema pastelera, otro biscuit
y terminar con un copo de crema pastelera de chocolate.
Religieuse Chocolat
Ingredientes
Para la masa bomba:
½ lt. de leche
200g de manteca
8g de sal fina
8 huevos
250g de harina
Para la crema pastelera de chocolate:
1 lt. de leche
250g de azúcar
2 huevos
3 yemas
30g de cacao amargo
100g de harina
50g de chocolate picado
50g de manteca
Para el fondant de chocolate:
1k de fondant
cacao c/n
Para decorar:
100g de feves (semillas de cacao) tostadas y
picadas.
PROCEDIMIENTO
Para la masa bomba:
Hervir juntos la leche, la manteca y la sal. Incorporar la harina tamizada de golpe y revolver
unos minutos. Retirar del fuego y verter los huevos uno por uno, mezclar energéticamente
hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Colocar en una manga y poner copitos de masa
sobre una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en un horno a 230ºC por 20 a 25
minutos.
Para la crema pastelera de chocolate:
Blanquear los huevos y las yemas con la mitad del azúcar. Agregar la harina tamizada y
mezclar. El resto del azúcar, incorporarlo en una cacerola junto con la leche y el cacao
hasta que hierva. Verter la leche en la primera mezcla y llevar de vuelta al fuego para que
se cocine por 3 minutos más después de que hierva. Incorporar la manteca fría con el
chocolate picado, Verter sobre una placa de acero inoxidable. Reservar cubriéndolo con
papel film a contacto.
Para el fondant de chocolate:
Derretir el fondant con el cacao. Para utilizarlo, debe estar a 32ºC.
ARMADO Y PRESENTACION
Rellenar las bombas con la crema pastelera y bañarlas con fondant preparado. Espolvorear
con las semillas de cacao (feves).