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Recetas de Panadería: Muffin y Bollo

CLASE PANADERÍA

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LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA PANADERÍA
NOMBRE DE LA RECETA:
MUFFIN INGLÉS
REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA

LECHE ml 540
MANTEQUILLA g 60
HARINA g 900
SAL c 1/2
POLVO PARA HORNEAR c 2
AZÚCAR REFINADA C 3
LEVADURA seca
SÉMOLA DE TRIGO ( HARINA INTEGRAL SI NO HAY) g 150
PAPEL ESTRELLA

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

RECETA PARA CLASE


LABORATORIO: GASTRONOMIA / COCINA
CHEF TITULAR:
CHEF EDGAR OMAR DÍAZ MORO CLASE N.
CUATRIMESTRE CUARTO PORCIONES
ASIGNATURA PANADERÍA
NOMBRE DE LA RECETA:
BOLLO DE HAMBURGUESA
REQUISION No.
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD EQUIPO COCINA
HUEVO pz 5
LECHE ml 200
MANTEQUILLA g 275
HARINA g 875
SAL Pizca 1
AZUCAR REFINADA g 100
LEVADURA seca
MIEL c 3
AJONJOLÍ
HUEVO PARA BARNIZAR
PAPEL ESTRELLA

METODO DE PREPARACION PRESENTACION


LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

MATERIAL:
CHAROLAS 12
BOWLS GDES 4
BOWLS MED 8
BOWLS CH 4
TAZA MEDIDORAS 4
RASPAS 8
BASCULAS 2
JUEGO DE PLAQUE 4
BROCHA SILICÓN 4

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