Recetario

un poco de todo sin sobrepasarse

Aided ximena ramirez lino

Abril leon sanchez
 indice

portada 1
ensaladas 20
sopas 20
carnes 20
postres 20
aguas 20
Ensalada 1

1. ENSALADA POKE
DE ATÚN Y ALGAS
CON AGUACATE
Duración: Tiempo
total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
1Atún fresco150 g
Si usamos pescado congelado,
Alga wakame seca3 g descongelar la noche antes sobre una
rejilla en la parte menos fría de la
Alga hijiki seca2 g nevera. Secar bien con papel de cocina y
cortar en cubos de tamaño de un
Cebolleta pequeña1 bocado con un buen cuchillo. Reservar.

Cebollino3 Rehidratar las algas wakame y las hijiki

en un cuenco con agua caliente, unos 5-
Aguacate pequeño o 10 minutos. Escurrir muy bien y picar.
Lavar y picar la cebolleta muy fina y el
medio grande1 cebollino. Cortar en gajos el aguacate
sin la piel. Tostar las semillas de
Semillas de sésamo sésamo si se desea.

Disponer en un plato o fuente el

negro y/o blanco5 ml
pescado y mezclar con la cebolleta, la
mitad del cebollino, las algas, la salsa
Salsa de soja baja en de soja y el aceite de sésamo. Colocar
en un cuenco de servir y añadir el
sal5 ml aguacate, al que mojaremos con un
poco de zumo de lima o limón. Añadir un
Aceite de sésamo poco de cayena, sal y decorar con el
resto del cebollino.
opcional2 ml
Chile seco al gusto
Zumo de limón o lima
Sal una pizca
Ensalada 2

Ensalada caprese de
pasta

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Llenamos una cacerola amplia
con agua y la llevamos a
ebullición. Añadimos un poco de
150g de pasta corta seca, sal e incorporamos la pasta.
150g de mozzarella fresca Cocemos durante el tiempo
mini, 20 tomates cherry de indicado por el fabricante.
Escurrimos y refrescamos con
colores variados,
abundante agua muy fría para
albahaca fresca, aceite de cortar rápidamente la
oliva, sal y pimienta negra cocción. Reservamos. Lavamos
molida. los tomates cherry y los
cortamos por la mitad o en
cuartos, al gusto. Escurrimos
las mini mozzarellas.
Mezclamos con la pasta,
salpimentamos al gusto y
aliñamos con un chorretón de
aceite de oliva virgen extra.
Añadimos unas cuantas hojas
de albahaca fresca,
previamente lavadas y secadas,
y servimos.
Ensalada 3

Ensalada griega
Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INGREDIENTES INSTRUCCIONES

4 tomates maduros, 1
pepino, 1 pimiento Cortar el pepino, el
pimiento y el tomate en
verde, 1 cebolla roja,
dados no muy pequeños y
aceitunas negras al la cebolla en tiras
gusto, 50g de queso medianas. Mezlcamos
feta, aceite, sal y todo bien en un bol, con
orégano un poco de sal y un
chorro abundante de
aceite de oliva. Después
añadimos las olivas y
rematamos con el queso
feta cortado en dados.
Espolvoreamos un poco
de orégano y exprimimos
un poco de limón si
queremos.
Ensalada 4

Ensalada de pepino al estilo

japonés

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Lavar y secar bien los pepinos,
450g de pepino baby, 5g de despuntar si se desea, y cortar por
alga wakame seca, menta la mitad longitudinal. Cortar cada
fresca o hierbabuena, mitad en unos cuatro trozos, de
cilantro fresco o perejil, 2 unos 2,5 o 3 cm, y estas a su vez en
tallos de cebolleta verde, dos mitades diagonales. Disponer en
30ml de vinagre de arroz, un colador, añadir una cucharadita
media cucharadita de de sal y mezclar bien. Dejar
katsuobushi (copos de escurriendo 30-60 minutos, para
atún deshidratado), 5ml de que suelten agua. Aprovechar para
salsa de pescado o soja, poner a remojo también las algas.
15ml de mirin (o vino La cantidad es aproximada, una
blanco, o vermut dulce), cucharada en seco; podemos
15ml de aceite de sésamo, remojar más cantidad y usar la
un cuarto de cucharadita que nos sobre para otros platos.
de chile en copos, semillas Lavar y secar con suavidad las
de sésamo tostadas, hierbas frescas, y picarlas
ralladura de limón, una ligeramente. Lavar y picar la
pizca de azúcar (opcional) cebolleta verde. Para el aliño,
y sal. emulsionar el vinagre con el mirin -
cuando no tenemos en casa, usamos
vermut blanco-, el chile, el azúcar
(opcional), una pizca de sal, el
aceite y los copos de katsuobushi -
bonito seco-. La receta original usa
hondashi, pero los copos secos de
pescado también van muy bien. En su
defecto, podemos usar salsa de
pescado asiática o salsa de soja,
3/4 cucharadita.
Ensalada 5

Ensalada crujiente marroquí

Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES

Lavar bien y secar todos los

INGREDIENTES vegetales. Picar bien los
pimientos desechando las
semillas. Picar también fino la
cebolla roja y el apio, pelando
1 pimiento rojo, 1
los filamentos si hiciera falta.
pimiento verde, 1
cebolla morada, 1 Abrir la guindilla, retirar las
guindilla, 1 apio semillas y picar muy fino.
grande, 1 manojo de Mezclar todos los vegetales en
perejil, 1 puñado de un cuenco amplio. Picar bien el
hojas de menta perejil y la menta y añadirlos a
fresca, 30ml de aceite la mezcla. Salpimentar al gusto
de oliva, zumo de lima y aliñar con aceite de oliva y
o limón, pimienta negra zumo de lima o limón recién
molida y sal. exprimido.
Ensalada 6

Ensalada noruega de arenque

y patatas
Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Ponemos a cocer las 4 patatas en un cazo
con agua y sal. Yo prefiero cocerlas sin pelar
y después de veinte minutos, pelarlas sin
dificultad, cortándolas en cuatro o cinco
pedazos cada una. Mientras se cuecen las
1 arenque en
patatas, cocemos también un huevo sin
salazón, 2 pasarnos de cocción para que no pierda su
patatas cherry, bonito color amarillo. Durante la cocción
2 patatas azules aprovechamos para limpiar el arenque. Este
o violetas, 1 pescado es barato y se encuentra sin
dificultad en salazón en el supermercado. Su
huevo, salsa de
textura suave y su sabor ligeramente
aceituna, ahumado es fantástico para las ensaladas.
cebollino, sal, Sacamos los lomos con un cuchillo afilado y
pimienta y aceite los cortamos en trozos pequeños. También
sacamos la parte de las huevas, muy tierna y
de oliva.
la cortamos en trozos similares, tal como
veis en la foto. Ya solo falta montar la
ensalada. Para ello, distribuimos los trozos
de patata cocida en una fuente, procurando
alternar los colores. Completamos con el
huevo duro cortado en cuartos y vamos
distribuyendo por encima los trozos de
arenque y sus huevas. Rematamos con un par
de cucharadas de salsa de aceitunas
repartidas por encima sin cubrir en exceso y
espolvoreamos cebollino picado y pimienta
recién molida.
Ensalada 7

Ensalada fatuch
Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
Picar bien todos los
INGREDIENTES ingredientes. No tienen que estar
triturados, sino cortados en
dados los más pequeños
posibles (a mi la col me ha
quedado un poco grande), así
que afilad bien los cuchillos.
Col lombarda, 1 Además de la mezcla de
tomate, 1 pepino
hortalizas (hay quien le pone
pequeño, 1/2 cebolla
también lechuga, aunque yo la
tierna, pan frito,
prefiero sin, pues no es muy
perejil, aceite, limón,
habitual en la gastronomía
sal, pimienta y menta
árabe) añadimos a la ensalada
o hierbabuena.
un poco de pan frito y perejil y
menta picados, así como una
salsa de aceite, pimienta y limón
(6 cucharadas de aceite, 2 de
zumo de limón, sal y pimienta).
Removemos bien y servimos
acompañada de pan de pita.
Ensalada 8

Ensalada tailandesa de
ternera
Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES etirar el exceso de grasa de la
carne, salpimentar y cortar en
2 filetes de ternera, 1 tiras. Cortar la cebolla en juliana
pimiento verde picante, fina, el pimiento verde en tiras y el
rojo en rodajitas, retirando las
1 pimiento rojo picante,
semillas. Desechar el germen del
1 cebolla morada, 2 diente de ajo, pelar el jengibre y
tomates pera, 2 picar ambos muy finos. Trocear en
cubos pequeños el tomate,
rabanitos, 30ml de
desechando las semillas, y laminar
zumo de lima, 5ml de los rabanitos. Calentar un poco de
salsa de pescado, 15ml aceite y saltear la carne a fuego
de salsa de soja, 1 fuerte hasta que coja color.
Añadir la cebolla y el pimiento
diente de ajo, 2g de verde, y cocinar todo junto unos 5
jengibre fresco, 5ml minutos. Retirar. Batir el ajo, el
de aceite de sésamo jengibre, la salsa de pescado, la
salsa de soja, el zumo de lima, el
(opcional). 5ml de vinagre, el aceite y un poco de
vinagre de arroz, una azúcar. Ajustar las cantidades al
pizca de azúcar gusto. Disponer la carne com la
cebolla y el pimiento verde en una
moreno, perejl fresco fuente. Añadir el pimiento rojo, el
o cilantro, sal y aceite tomate y los rabanitos. Agregar
de oliva virgen extra. perejil, cilantro y albahaca
frescos al gusto. Aliñar con la
salsa y mezclar bien.
Ensalada 9

Laab gai tailandés

Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m
INSTRUCCIONES
Pica la cebolla roja en juliana muy fina y ponla en
agua fría para que pierda fuerza mientras haces el
resto de elaboraciones. Si no encuentras polvo de
arroz tostado –que se vende en los supermercados

INGREDIENTES asiáticos– puedes hacerlo muy fácilmente en casa.

Basta calentar una sartén sin aceite a temperatura
baja y verter un buen puñado de arroz largo. El
arroz debe tostarse lentamente sin que llegue a
400g de carne picada de
quemarse. Una vez que todo el arroz tenga un
pollo, 4 cucharadas de color marrón, se debe picar fino en un molinillo de
caldo de pollo, media café o especias. Para esta receta solo necesitamos
cebolla roja, 2 cebolletas dos cucharaditas, pero se puede conservar en un
bote como cualquier otra especia durante mucho
chinas (o normales), 1 chile tiempo. En una sartén (si es grande te sirve la misma
ojo de pájaro u otro chile en la que has tostado el arroz) pon el caldo de
fresco, cilantro fresco, pollo y deja que se caliente. Añade entonces la
carne picada y cocinala lentamente. Nos interesa
menta fresca, 1 cucharadita
que quede jugosa, por lo que es mejor cocinarla a
de polvo de arroz tostado, fuego lento para que no llegue a caramelizarse.
sal, pimienta negra molida, 2 Salpimenta al gusto, retírala del fuego y deja que
cucharadas de salsa se temple. En un bol grande mezcla la cebolla roja
(que ya habrá perdido potencia), las cebolletas
asiática de pescado, 2
cortadas en aros finos, el chile picado, y dos
cucharadas de zumo de buenos puñados de cilantro y menta picados.
lima, 2 cucharaditas de Incorpora la carne y los copos de chile. El aliño de
azúcar y 1 cucharada de esta ensalada es el que suelen llevar todas las
ensaladas tailandesas. Mezcla la salsa de pescado,
agua. el zumo de lima, el agua y el azucar, y removiendo
bien con una cucharilla. Podemos hacer de más si
planeamos usarla para otras elaboraciones, pero
para esta ensalada bastan cuatro cucharadas
(aunque está bien tener más a mano para añadir al
gusto). Incorpora el polvo de arroz y mezcla
todos los ingredientes con el aliño y deja que la
ensalada repose unos minutos antes de servirla.
Ensalada 10

Ensalada de patata a la francesa

Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES
Lavar y escurrir las patatas. Poner en
una cazuela grande cubiertas con
abundante agua salada, llevar a
ebullición y cocer a potencia media
hasta que se puedan atravesar con un
palillo; unos 15-25 minutos, según el
1kg de patata tamaño. Escurrir y dejar enfriar un
poco hasta que no quemen. Mientras,
pequeña nueva, 40ml
disponer en un frasquito el aceite, el
de aceite de oliva, vinagre, las dos mostazas y una buena
30ml de vinagre de pizca de pimienta molida y sal. Cerrar
y agitar muy bien para emulsionar.
Jerez, 10ml de También se puede hacer en un cuenco
mostaza de Dijon, batiendo con varillas o un tenedor.
10ml de mostaza a la Lavar y secar muy bien las hierbas, y
picarlas a cuchillo. Se pueden usar al
antigua, 1 cebolla gusto, preferiblemente mediterráneas
morada, un buen y de tres variedades (perejil, eneldo,
tomillo, cebollino, orégano,
manojo de hierbas
tomillo...). Cortar en juliana fina o
frescas al gusto, plumas la cebolla pelada. Cuando las
pimienta negra patatas no quemen, pero sigan
calientes, cortar por la mitad o en
molida, sal y
cuartos, según el tamaño, y disponer
ralladura de limón en una fuente o recipiente amplio.
(opcional). Añadir la vinagreta, la cebolla y las
hierbas. Incorporar un poco de
ralladura de limón, si se desea.
Remover con suavidad para repartir
todo de forma homogénea.
Ensalada 11

Ensalada Biof rumana

Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Cocemos las patatas con piel en agua
abundante con sal y tras unos 10
minutos cociendo, añadimos las
zanahorias peladas, dejando que cuezan
otros 12 minutos. Dejamos enfriar y
6 patatas pelamos las patatas. Por otro lado
mediana, 3 cocemos la pechuga de pollo y los
huevos. Vamos picando patatas y
zanahorias,
zanahorias en pequeños cuadrados de
mayonesa al medio cm de lado y los colocamos en
gusto, 1 pechuga un bol amplio. Incorporamos la
de pollo, 5 pechuga de pollo también cortada en
pepinillos trocitos del mismo tamaño y
removemos para que se mezclen bien.
encurtidos, 20
Agregamos las aceitunas, los huevos
judías verdes duros picados y las judías verdes
planas, 2 huevos cortadas en trocitos. Tomamos los
duros y 12 pepinillos dulces o los encurtidos que
aceitunas. vayamos a utilizar y los picamos en
trocitos muy pequeños, mezclándolos
con los demás ingredientes. Cuando
tenemos todo mezclado, añadimos la
mayonesa y la vamos integrando con el
resto de productos dando movimientos
envolventes para evitar apelmazar las
patatas. Ponemos un molde circular y
lo rellenamos sin apretar, dejando que
se enfríe bien en la nevera antes de
servir.
Ensalada 12

Tabulé libanés
Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Ponemos el bulgur en una
cazuela con el agua y lo
hervimos durante diez minutos.
Apagamos el fuego, tapamos y
1 taza de bulgur, 3
lo dejamos reposar para que
cebolletas, 1 taza de acabe de embeber el líquido.
perejil fresco picado, 1 Después, lo pasamos por un
taza de hierbabuena colador y exprimimos el agua
fresca picada, 500g de restante presionándolo con
tomate rojo, el zumo
una cuchara. Colocamos el
de medio limón, 3
bulgur en una ensaladera y lo
cucharadas de aceite
de oliva y 3 tazas de dejamos enfriar. Mientras,
agua. troceamos menudos los
tomates y las cebolletas,
exprimimos el limón y picamos
el perejil y la hierbabuena.
Agregamos el resto de
ingredientes a la ensaladera y
lo mezclamos todo.
Ensalada 13

Ensalada verde
Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Prepararamos los picatostes caseros. Para
ello calentamos el horno a 180º. Mientras se
calienta, frotamos el pan con un diente de
8 hojas de lechuga ajo y lo cortamos en dados. Aliñamos el pan
romana, queso con un poco de aceite de oliva y los
parmesano al horneamos durante 5 minutos hasta que
estén dorados. Para hacer el aliño o salsa
gusto, 1 cucharada César, hacemos puré el diente de ajo que
sopera de vinagre habíamos usado para frotar el pan y lo
mezclamos con el aceite, la salsa Perrins, el
de manzana, 1 zumo de limón, una cucharada de vinagre y la
cucharada sopera yema de huevo. Batimos bien hasta emulsionar
y lo reservamos. Como podéis ver, en la salsa
de salsa Perrins,
original, no se utilizan anchoas, pero sí en la
60ml de aceite, 1 salsa de la ensalada César moderna con
cucharada sopera pollo. Lavamos y secamos las hojas de
lechuga romana y las salpimentamos con
de zumo de limón, esmero. Después echamos el aliño o salsa
picatostes al César por encima de las barcas u hojas de
lechuga romana. Completamos rellenando
gusto, 1 yema de
las hojas con algunos picatostes y rallamos
huevo y 1 diente de en el momento el queso parmesano por
ajo. encima para que sea bien visible.
Ensalada 14

Namasu de zanahoria y nabo

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
Lavar y secar la zanahoria y el
nabo. Pelar ambos ligeramente
con un pelaverduras y desechar
los extremos. Cortar la
120g de zanahoria, zanahoria en tiras muy delgadas,
1 nabo blanco o de 1 cm de ancho y no más de 2-3
mm de grosor. Cortar el nabo en
12cms de nabo rodajas finas y después en
daikon, 10g de medias lunas. Cortar el alga
kombu rehidratada en tiras muy
alga kombu finas. Se puede aprovechar alga
rehidratada, 45ml sobrante de otras
preparaciones, o también omitir
de vinagre de por completo para la receta.
arroz, 12g de Combinar con las verduras
sobre un colador, mezclar con
azúcar, 1 pizca de una buena pizca de sal, remover
sal, piel de limón con las manos, suavemente, y
dejar reposar 20 minutos. Lavar
o de yuzu y 15ml
el limón o yuzu y sacar tiras
de agua fría. finas de la piel, sin la parte
blanca. Reservar. Rallar fina
otra porción de la piel y
mezclar con el azúcar en un
cuenco con el vinagre y el agua.
Escurrir el líquido de las
verduras y mezclar con este
aliño y las tiras de cítrico. Dejar
reposar en la nevera unos 20
minutos antes de servir. Corregir
el punto de sal.
Ensalada 15

Ensalada alemana de patata O

kartoffelsalat
Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES Lavamos la lechuga o las hojas de
canónigos. Secamos y reservamos. Por
otra parte ponemos una olla al fuego
con sal para cocer las patatitas con
la piel, las dejaremos cocer hasta que
estén tiernas, pero firmes. Reservamos
y las dejamos enfriar antes de
1kg de patatas, 50g de pelarlas. Mientras picamos menudos
pepinillos, 60ml de vinagre los pepinillos. Una vez frías las
patatas, las pelamos y cortamos en
de vino blanco, 30ml de
rodajas, las reservamos en un plato.
mostaza de Dijon, 60ml de Por otra parte calentamos el caldo en
aceite, 300ml de caldo de un cacito o al microondas. Cuando
cueza unos cinco minutos a fuego lento
pollo, 8 salchichas le vamos agregando al mismo tiempo
alemanas, 1 manojo de que removemos con unas varillas la
mezcla de vinagre, aceite y mostaza o
cebollino, 1 manojo de
bien las cuatro cucharadas de
canónigo, sal y pimienta mayonesa. Volcamos esta mezcla
negra molida. encima de las patatas cocidas y los
pepinillos picados y removemos para
que se integren bien todos los
ingredientes. Salpimentamos, picamos
menudo el cebollino y dejamos reposar
durante una hora en la nevera o la
tomamos así caliente según el gusto de
cada uno.
Ensalada 16

Panzanella italiana

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES Pelamos el diente de ajo, cortamos por la
mitad y retiramos el germen. Lo
introducimos en un mortero y añadimos un
pellizco de sal, aplastamos y trabajamos
150g de tomate hasta obtener una pasta. Agregamos el
aceite de oliva virgen extra y el vinagre
cherry rojo, 150g balsámico. Removemos nuevamente con la
de tomate cherry maja o maneta para emulsionar el aliño. Lo
vertemos en una ensaladera. Pelamos y
amarillo, 1 tomate cortamos el medio aguacate. Pelamos y
pera, 1 cebolla cortamos la cebolla morada en juliana.
Lavamos los tomates y cortamos los
morada, 75g de cherry por la mitad y el tomate pera en
rodajas. Mezclamos todo, junto con los
picatostes (pan
picatostes, en la ensaladera y
frito o al horno), 1 embadurnamos bien con el aliño. Lavamos
tres o cuatro ramas de albahaca fresca,
diente de ajo, 45ml cortamos finamente y añadimos a la
de aceite de oliva, ensalada. Dejamos reposar 10 minutos para
que los sabores se mezclen bien antes de
20ml de vinagre de servir.
Módena, sal,
albahaca fresca y
medio aguacate.
Ensalada 17

Coleslaw o ensalada de col

Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
Cortamos la col en rodajas muy finas. Al hacerlo,
debido a la forma natural de esta hortaliza,
obtendremos un corte en juliana muy fino, casi en
hilos. Ponemos la col en un bol y hacemos la misma
Media col operación con las zanahorias y con la manzana.
blanca, 2 Mezclamos y trabajamos bien los tres ingredientes
para que se distribuyan de forma homogénea. Si
zanahorias,
queremos añadir cebolla que es un ingrediente
media manzana, 2 opcional la cortamos de la misma manera y la
cucharadas de mezclamos con el resto de alimentos. Para hacer la
salsa, mezclamos 4 cucharadas de creme fraiche
mayonesa, 4 (podemos utilizar también nata) con 2 cucharadas
cucharadas de soperas de mayonesa y 2 cucharaditas de postre de
crema agria, mostaza. Añadimos un buen chorro de vinagre y lo
movemos con unas varillas hasta hacerlo una crema
mostaza de homogénea. Aliñamos la ensalada con la salsa,
Dijon, vinagre y removemos bien para que se reparta entre los
"hilillos" de col, zanahoria y manzana y la dejamos
75g de cebolla.
en la nevera un mínimo de dos horas antes de servir.
Al hacerlo, retiramos el líquido que pueda haber
soltado la col y disfrutamos de su delicioso sabor
dulzón que combina tan bien con las carnes a la
parrilla.
Ensalada 18

ensalada de bueberrys
Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
Ponemos a cocer las 4 patatas en un cazo
INGREDIENTES con agua y sal. Yo prefiero cocerlas sin
pelar y después de veinte minutos, pelarlas
sin dificultad, cortándolas en cuatro o cinco
pedazos cada una. Mientras se cuecen las
patatas, cocemos también un huevo sin
pasarnos de cocción para que no pierda su
1 arenque en salazón, bonito color amarillo. Durante la cocción
aprovechamos para limpiar el arenque. Este
2 patatas cherry, 2
pescado es barato y se encuentra sin
patatas azules o dificultad en salazón en el supermercado. Su
violetas, 1 huevo, textura suave y su sabor ligeramente
salsa de aceituna, ahumado es fantástico para las ensaladas.
cebollino, sal, Sacamos los lomos con un cuchillo afilado
y los cortamos en trozos pequeños. También
pimienta y aceite de
sacamos la parte de las huevas, muy tierna y
oliva. la cortamos en trozos similares, tal como
veis en la foto. Ya solo falta montar la
ensalada. Para ello, distribuimos los trozos
de patata cocida en una fuente, procurando
alternar los colores. Completamos con el
huevo duro cortado en cuartos y vamos
distribuyendo por encima los trozos de
arenque y sus huevas. Rematamos con un par
de cucharadas de salsa de aceitunas
repartidas por encima sin cubrir en exceso y
espolvoreamos cebollino picado y pimienta
recién molida.
Ensalada 19

Ensalada de Espinacas con

Moras Azules y Naranja
Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INGREDIENTES INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 350°F. Forra una
charola de galletas con papel aluminio.
1/4 En un tazón chico mezcla las nueces y el
Hornea las nueces de 8 a 10 minutos. jarabe hasta que las nueces queden bien
2 bañadas. Esparce las nueces sobre el
cucharaditas de miel (jarabe) de maple
papel aluminio. Espolvorea con media
natural
cucharadita de azúcar. Hornea de 7 a 9
1/2
cucharadita de azúcar
minutos, revolviendo de vez en cuando,
2 hasta que las nueces estén ligeramente
cucharadas de jugo de naranja fresco tostadas. Deja enfriar por completo,
1 unos 15 minutos.
cucharada de vinagre de vino blanco 2
1 Mientras tanto, en un tazón chico bate
cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal con el batidor de alambre el jugo de
2 naranja, el vinagre, el aceite y las 2
cucharaditas de azúcar cucharaditas de azúcar hasta que se
4
combinen bien.
tazas de hojas de espinaca frescas, picadas
3
1
En un tazón grande, revuelve con
taza de moras azules (blueberries) frescas
2 cuidado las espinacas, las moras azules
naranjas medianas, peladas y cortadas en y los trozos de naranja. Vierte el
trozos (cerca de ½ taza) aderezo sobre la ensalada; revuelve con
cuidado. Esparce sobre ella las nueces.
Sirve de inmediato.
Ensalada 20

Blanca, Roja y Azul con Moras Azules

Duración: Tiempo total10 m
Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
1 En un tazón chico mezcla el yogurt,
envase (de 6 oz) de la miel y la sal; reserva. Corta
yogurt 99% desgrasado,
de limón verde
estrellas en las rebanadas de
4 jícama con un cortador para
cucharaditas de miel canapés (o para galletas) pequeño
1/4 (de 1 pulgada) en forma de estrella.
cucharadita de sal
2
1/2
jícama pelada, cortada En un tazón grande, revuelve
en rebanadas de ¼ de suavemente los demás ingredientes.
pulgada Vierte el aderezo sobre la mezcla
1
de ensalada; revuelve con cuidado
bolsa (de 10 oz) de
corazones de lechuga o hasta que se impregne bien. Pon
de lechuga orejona encima las estrellas de jícama. Sirve
picada (6 tazas) inmediatamente.
2 1/2
tazas de sandía sin
semillas en cubitos (de ¾
de pulgada)
1
taza de arándanos
frescos
sopas
sopa 1 Sopa de jitomate rostizado
con pasta

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Coloca los jitomates boca abajo en una charola,
baña con 2 cucharadas de aceite de oliva y
salpimienta. Rostízalos durante 1 hora a 180ºC.
13 jitomates partidos por la mitad
Quítales totalmente la piel a los jitomates.
1/2 cebolla picada
En una olla grande sofríe la cebolla, el ajo y el
1 diente de ajo picado
tomillo con el resto del aceite de oliva. Una vez
1 cucharada de tomillo fresco
suaves agrega todos los jitomates, el caldo de pollo
picado
y cuece a fuego bajo durante 20 minutos.
1 taza de caldo de pollo Salpimienta a tu gusto.
4 cucharadas de aceite de oliva Licúa todo y regresa a la olla, agrega la pasta y
1 taza de queso parmesano rallado cuece a fuego medio hasta que esté al dente.
10 hojas de albahaca Trocea las hojas de albahaca y agrega justo antes
de servir, termina con el queso parmesano y lleva a
la mesa.
sopa 2 SOPA DE FIDEOS
TRADICIONAL

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
200 gram de fideo corto Dora el fideo con el aceite en una sartén
4 cdas. de aceite de bordes altos. Mientras tanto, licua los
3 jitomates jitomates con el ajo, cebolla y chipotle con
1 diente de ajo 2 litros de agua o caldo de pollo.
¼ cebolla Vierte sobre el fideo, salpimenta y tapa.
2 chiles chipotle Cuece durante 15 minutos a fuego bajo a
1 aguacate en cubos partir de que comience a hervir. Sirve y
½ taza de crema termina con la crema, queso, aguacate y
1 taza de queso doble crema chile.
1 chile relleno rebanado
sopa3 sopa de mariscos

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Calienta en una olla el aceite de oliva.
Agrega los jitomates cherry y sofríelos por
20 jitomates cherry dos minutos.
2 dientes de ajo Añade el vino blanco y el ajo. Déjalo
2 cdas. de aceite de oliva reducir a la mitad de su volumen.
1 ½ litros de agua Vierte el agua, calienta hasta que suelte el
500 ml de vino blanco hervor. Reduce el fuego y agrega los
100 gram de pulpos baby pulpos.
300 gram de almejas chirla Déjalos cocer cinco minutos más.
100 gram de mejillones frescos Incorpora el pescado, las almejas,
150 gram de camarones medianos loscamarones y los mejillones.
150 gram de pescado blanco Calienta todo por cinco minutos más.
cortado en cubos medianos Salpimienta y ofrece.
sopa 4 SOPA MISO
TRADICIONAL

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES

4 cdas. de miso blanco Calienta el agua y agrega el

4 tazas de agua wakame, coloca el miso en un
1 cda. de algas wakame colador y sumérgelo en el agua,
1 taza de cubos de tofu mueve con ayuda de una cuchara
para disolverlo. Esto ayuda a evitar
que queden trocitos de la pasta.
Agrega el tofu y sirve.
sopa 5 Sopa de frijoles con flor de
calabaza

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES Si es posible, remoja los frijoles durante una
noche, de lo contrario simplemente lávalos y
2 tazas de frijoles distinto colócalos en una olla exprés con el caldo de
(negros, bayos, vaquita, y flor de pollo y la cebolla a fuego alto durante 1 hora.
mayo) Deja enfriar un poco y destapa la olla. Continúa
1 taza de crema cociendo y agrega un poco más de agua si es
2 litros de agua o caldo de pollo necesario.
1 chile serrano picado Rectifica la sazón. Mientras se cuecen los
½ pieza de cebolla frijoles mezcla la cebolla fileteada con el jugo de
1 manojo de flor de calabaza limón y el chile serrano picado.
1 calabacita fileteada Integra a la sopa la flor de calabaza y la
4 hojas de epazote picado calabacita, y cuece durante 5 minutos. Sirve la
½ cebolla morada fileteada sopa y acompaña con la crema, epazote picado y
1 limón cebolla morada.
sopa 6
SOPA DE FIDEOS
CON POLLO

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
En primer lugar, hierve en dos litros de agua la
1 pechuga de pollo
pechuga de pollo con la cebolla, zanahoria,
½ cebolla
apio y laurel. Retira la espuma que pueda salir
1 zanahoria troceada
en el caldo y baja el fuego a mínimo; cuece
4 cdas. de aceite
1 vara de apio troceada
durante 1 hora.
1 hoja de laurel En una olla sofríe la pasta con el aceite, y
200 g de fideo cuando comience a dorar agrega el caldo
4 cdas. de perejil picado colado. Desmenuza el pollo e intégralo a la
2 limones sopa. Rectifica la sazón y sirve.
Finalmente, acompaña con un poco de perejil y
limón.
sopa 7
Sopa de coliflor con
curry

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Puedes encontrarla durante todo el año,
pero aprende a reconocer una buena
pieza: debe verse completamente blanca,
sin ninguna coloración café.
2 cdas. de aceite de oliva Para que se mantenga fresca durante tres
½ pieza de coliflor chica o cuatro días, envuélvela en una bolsa de
1 tallo de apio picado plástico y ponla en la parte baja del
½ cebolla picada refrigerador.
500 ml de crema Al cocinarla, agrega un chorrito de anís
2 cdas. de curry para hacerla más digestiva y, para que no
Sal y pimienta al gusto huela mal, hiérvela en leche. Inclúyela
cruda o cocida en tus guisos o ensaladas.
sopa8 Sopa de jitomate
rostizado

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES

2 dientes de ajo picados En primer lugar, corta los jitomates por

½ cebolla picada mitad, coloca en una charola con el ajo,
2 cdas. de tomillo fresco cebolla, tomillo y romero, baña con el
1 rama de romero aceite de oliva y salpimenta.
2 tazas de caldo de pollo Rostiza a 200º C durante 35 minutos, retira
1 pimiento rojo la piel y muele en pulsos con el caldo de
1 pimiento amarillo pollo. Mientras tanto, tatema los pimientos
2 cdas. de vinagre balsámico a fuego directo, retira la piel y corta en
1 cda. de peperoncini tiras delgadas. Marina con balsámico y
8 cdas. de aceite de oliva peperoncini,
Pan o croutones Finalmente, sirve la sopa y termina con el
1 taza de queso de cabra pimiento, queso de cabra, croutones y
aceite.
sopa 9
sopa de sopa en
caldo r0jo

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
5 chiles guajillos
1 diente de ajo
3 jitomates Hierve la pechuga en agua caliente con media
1 pechuga de pollo cebolla y hierbabuena. Retira cuando esté cocida
½ cebolla y reserva el caldo. Deshebra la pechuga.
½ taza de hojas de
hierbabuena Cuece los chiles guajillos con el ajo y jitomates,
500 gram de tortillas en tiras licua con el caldo de pollo y cuela. Hierve
Aceite suficiente para freír durante 10 minutos y rectifica su sazón. Fríe
2 tazas de queso manchego
en cubos tortillas en aceite caliente, retira cuando doren y
1 aguacate en láminas escurre el exceso de aceite.
gruesas Sirve con tortillas fritas, cubos de queso, láminas
2 chiles serrano en rodajas
½ taza de perejil picado de aguacate, chile serrano, perejil y brotes de
1 taza de crema cilantro. Acompaña con crema y limón.
½ taza de brotes de perejil
2 limones

NOTAS
sopa 10
Sopa de fideos chinos
con ensalada oriental

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES

Cuece los fideos de arroz en agua hirviendo por

00 gram de fideo de arroz aproximadamente 10 minutos, reserva.
4 cdas. de aceite de sésamo Coloca en una sartén bien caliente el aceite de
100 gram de cacahuates sésamo e incorpora los cacahuates con el fin de
1 manojo de cilantro picado finamente tostarlos. Cuando se encuentren listos, añade la
250 gram de espárragos en rodajas mitad de las hojas de cilantro, los espárragos, la
1 cebolla en juliana cebolla, el jengibre, la salsa de soya y el jugo de
2 cda. de jengibre en polvo limón. Remueve perfectamente y retira del
4 cdas. de salsa de soya fuego.
1 limón (el jugo) En un tazón vierte los fideos bien escurridos y
mézclalos con la preparación anterior una vez
que esté fría. Sirve al momento.
sopa 11 SOPA DE FRIJOL
CON TORTILLA

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES

tazas de frijoles bayos cocidos

2 chiles guajillo remojados Hierve los jitomates con el chile,ajo y cebolla
½ cebolla durante 10 minutos y licua con el caldo de pollo.
1 diente de ajo Cuela y calienta, agrega los frijoles. Sirve la sopa
4 jitomates y termina con las tiras de tortilla, crema y
1 liter de caldo de pollo aguacate.
2 tazas de tortillas fritas
½ taza de crema
1 aguacate en cubos
sopa 12
Sopa de acelga con
jocoque

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
1. Hierve el caldo de pollo.
Añade las acelgas y cocínalas a
fuego bajo durante cinco
minutos.
[1 1/2 litros de caldo de pollo,3
tazas de acelgas troceadas,4 2.
cucharadas de jocoque,4 Emplata la sopa, termina con
cucharaditas de aceite de oliva,1 una cucharada de jocoque en el
cucharadita de cardamomo centro, un poco de aceite de
molido] oliva alrededor y una pizca de
cardamomo para cada una.
sopa 13
Sopa De
Estrellitas

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES otal de Calorias por Porción 73 kcal

Pasta fortificada (sémola de trigo, Grasas Totales Por Porción 0.8 g

sulfato ferroso, niacina, tiamina, Total de Grasas Saturadas Por

0.3 g
riboflavina y ácido fólico), sal Porción

yodada, tomate en polvo (3,6%), Total de Carbohidratos por

14.3 g
Porción
grasa de res sin hidrogenar,
almidón de maíz, glutamato Fibra Dietética 0.6 g

monosódico, azúcar, saborizantes Azúcares por Porción 1.2 g

(idénticos al natural y natural),

Proteína por Porción 2.2 g
colorantes naturales (achiote y
oleorresina de paprika), cebolla en Hierro 0,6 mg

polvo (0,5%), ajo en polvo (0,4%), Porcentaje Tiamina 22%

dióxido de silicio, ácido cítrico, Porcentaje Riboflavina 9%

especias, inosinato y guanilato

Porcentaje de Niacina 11%
disódicos, y grasa de pollo sin
hidrogenar. Porcentaje Ácido Fólico 11%

Sodio por Porción 661 mg

sopa 14
Sopa de
Calabacitas con
Chile Poblano

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES

Paso 1
INGREDIENTES Vamos a poner una olla grande con suficiente agua a hervir. Agregamos
el pollo y un poco de sal y cocinamos 20 minutos. Por otro lado lavamos,
pelamos y picamos en cubos las zanahorias, jitomates, cebolla, chayotes,
1 pza pechuga de pollo calabacitas y papas.
Foto del paso 1 de la receta Caldo tlalpeño
3 pzas zanahorias Foto del paso 1 de la receta Caldo tlalpeño
3 pzas calabacitas Paso 2
Una vez que el pollo se ha cocinado 20 minutos, agregamos las
2 pzas chayotes zanahorias y cocinamos 5 minutos. Mientras tanto, en otra ollita
3 pzas papas agregamos la cebolla y ajos con un chorrito de aceite, acitronamos y
agregamos los jitomates en cubos. Cocinamos unos minutos y licuamos.
1 taza garbanzos precocidos Foto del paso 2 de la receta Caldo tlalpeño
1/2 pza cebolla Foto del paso 2 de la receta Caldo tlalpeño
Paso 3
2 dientes ajos Agregamos a la olla grande las papas, los garbanzos y los chayotes.
Cocinamos 10 minutos más y agregamos el jitomate licuado. Sazonamos
5 pzas jitomates
con Knorr suiza, sal, pimienta y agregamos el epazote, perejil, hojas de
al gusto Knorr suiza, sal y pimienta laurel y chile chipotle. Finalmente agregamos las calabacitas y dejamos
cocinar 15 minutos. Sacamos el pollo y desmenuzamos.
1 ramita perejil Foto del paso 3 de la receta Caldo tlalpeño
1 ramita epazote Foto del paso 3 de la receta Caldo tlalpeño
Foto del paso 3 de la receta Caldo tlalpeño
5 hojas laurel Paso 4
3 pzas aguacate
2 pzas chile chipotle seco o fresco
sopa 15 sopa de verduras

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
En tantito aceite empieza a dorar la
INGREDIENTES
cebolla. Cuando este transparente pon
el chile poblano, y luego las calbacitas,
Calabacitas: si no encuentras calabacitas usa zuchinnis los champiñones y la flor de calabaza.
o calabaza amarilla. También se le conoce como
Cuando ya estén doraditas todas las
zapallo.
Champiñones: Usa champiñones blancos o champiñon verduras pon el caldo o agua. La
bello. También puedes usar portobellos u otro tipo de
champiñón que tengas en casa.
relación que yo uso es: una parte de
Chiles poblanos: le puedes quitar las venas si no quieres verduras por dos de caldo o agua. Se
que estén tan picosos.
Flor de calabaza: puedes usar flor de calabaza natural tapa y se deja a fuego lento.
o flor de calabaza enlatada. También es muy rica la Antes de servirla ponle sal y pimienta y
que viene en frascos. La puedes encontrar en tu
supermercado o comprarla en Amazon. el epazote (affiliate link).
También vas a necesitar, cebolla, ajo, caldo de verduras Los totopos o las tiritas de tortilla se
o agua, orégano (es mejor si encuentras orégano
mexicano), sal y pimienta. ponen justo antes de llevar los platos a
Epazote (affiliate link) seco al gusto, este ingrediente es la mesa. Justo antes de comer para que
totalmente opcional.
Titiritas de tortilla doraditas en aceite, al horno o no se hagan feos. Puedes poner
totopos comprados.
también los totopos en la mesa y que
cada quien le ponga a su gusto.
sopa 16 sopa tortillitas y aguacate

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES

Media cebolla picada en cuadritos En tantito aceite empieza a dorar la cebolla.

chiquitos. Cuando este transparente pon el chile poblano,
Un chile poblano picado en cuadritos sin y luego las calbacitas, los champiñones y la flor
venas y sin semillas
de calabaza. Cuando ya estén doraditas todas
2 o 3 calabacitas en cuadritos
3/4 de taza de champiñones rebanados las verduras pon el caldo o agua. La relación
1/2 taza de flor de calabaza o una lata que yo uso es: una parte de verduras por dos de
mediana caldo o agua. Se tapa y se deja a fuego lento.
1 cucharadita de aceite Antes de servirla ponle sal y pimienta y el
caldo de verduras o agua
sal y pimienta
epazote.
epazote seco al gusto Los totopos o las tiritas de tortilla se ponen justo
tiritas de tortilla doraditas en aceite o totopos antes de llevar los platos a la mesa. Justo antes
de comer para que no se hagan feos. Puedes
poner también los totopos en la mesa y que cada
quien le ponga a su gusto.
sopa 17 Sopa miso tradicional

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Calienta el agua y agrega el wakame, coloca el
miso en un colador y sumérgelo en el agua, mueve
con ayuda de una cuchara para disolverlo. Esto
4 cdas. de miso blanco ayuda a evitar que queden trocitos de la pasta.
4 tazas de agua Agrega el tofu y sirve.
1 cda. de algas wakame
1 taza de cubos de tofu
sopa 18 Ramen

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Coloca agua en una olla y ponla a hervir.
2 huevos cocidos
Añade los fideos deja cocinar, escurre y reserva.
2 paquetes de fideos ramen
En otra olla, calienta el aceite, añade el ajo y el
1 cucharada de aceite de sésamo
jengibre, cocina hasta que estén tiernos. Añade
2 dientes de ajo picados
la salsa de soja y el mirin. Mezcla durante 1
2 cucharaditas de jengibre rallado
minuto y añade el caldo de pollo. Tapa la olla y
3 cucharadas de salsa de soja baja en
lleva a ebullición. Sazona con sal.
sal
Agrega el pollo, deja cocinar durante 10 minutos.
2 cucharadas de mirin
Añade el shiitake, deja cocinar por 10 minutos.
750 ml de caldo de pollo bajo en sal
Agrega la carne de cerdo, espera 2 minutos y
Sal al gusto
retira del fuego.
1 pechuga de pollo
Para emplatar, reparte primero los fideos, luego
6 setas shiitake deshidratadas
sirve el caldo. Añade el pollo, una o varias
500 gram carne de cerdo en
piezas de carne de cerdo y una mitad de huevo
medallones y asada
cocido. Termina con la cebolleta verde picada.
1 puñado de cebolleta verde picada
sopa 19 SOPA FRIA
VICHYSSOISE

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES Sofríe el poro con la papa, el
tomillo y la cebolla en una olla
grande con la mantequilla.
Después de 10 minutos agrega el
4 papas picadas caldo de pollo. Hierve hasta que la
2 poros (solo la parte blanca) papa esté suave.
picados Reserva cuatro cucharadas de la
5 cdas. de mantequilla mezcla sin caldo. Después lícualas
4 tazas de caldo de pollo junto con la crema y salpimienta.
1 cda. de tomillo fresco picado Sirve fría o caliente. Para llevar a
¾ taza de crema para batir la mesa, termina la sopa con
½ cebolla picada algunas gotas de aceite de oliva y
una cucharada de la mezcla
reservada.
sopa 20 sopa de Cuaresma

Duración: Tiempo total10 m

Elaboración10 m
Reposo5 m

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
En primer lugar, calienta aceite en una
olla y fríe la cebolla sin llegar a dorarla.
2 papas cortadas en rebanadas Luego añade las papas y fríe.
1 cebolla picada finamente Corta el bacalao en trozos pequeños y
150 g de bacalao sin piel ni agrega con la papas, coloca la hoja de
espinas y escaldado (reserva el laurel y el pimiento. Cubre con un poco de
agua donde escaldaste) agua y el caldo de escaldar y deja cocer
1 hoja de laurel muy despacio.
1 diente de ajo Pica el ajo y revuelve con un poco de
Pimienta negra molida pimienta. Agrega al caldo junto con el pan
1 pieza de pimiento cortado en tostado.
trocitos Finalmente, mete el caldo en el horno para
terminar de calentar (pueden ser 1 o 2
minutos). Sirve.
carnes
 carne 1

Carne salteada con arroz y verduras

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 4
Ingredientes

1 taza de brócoli troceada

½ taza de ajonjolí INGREDIENTES:
1 cebolla fileteada
800 g de carne rib eye
1 manojo de zanahorias baby
4 cdas. de aceite de ajonjolí
1 taza de arroz
6 cdas. de soya
1 ¼ de agua
4 cdas. de furicake

PREPARACIÓN:

Remoja en agua el arroz y enjuaga repetidamente. Pon

a hervir el agua, cuando hierva, vierte el arroz y tapa.
Deja cocer por 13 minutos. Saltea las verduras con la
carne en el aceite, añade la soya cuando doren y
rectifica la sazón.
Sirve y termina con el ajonjolí y el furicake.
 carne 2

Consomé de carne molida

INGREDIENTES:

1 kg de carne molida de res

1 cebolla picada
Sal al gusto
Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

En una cacerola calienta poco aceite y acitrona la cebolla.

Integra la carne, mueve para deshacer los grumos y sazona con sal; cuando
comience a cambiar de color vierte 1 litro de agua y cocina a fuego bajo
durante 30 minutos o hasta que la carne esté cocida, rectifica la sazón y sirve
las porciones.
Acompaña con chile verde, cebolla y cilantro picados y jugo de limón.
 carne 3

carne al horno

INGREDIENTES:

[800 g de carne molida ,500 g de tallarines ,2 jitomates

picados ,1/2 cebolla picada,250 g de tocino ,Sal y pimienta
al gusto ,Aceite vegetal]

PREPARACIÓN:

1. Fríe el tocino, la cebolla y el jitomate, cuando la cebolla se vea

transparente, agrega la carne, sazona con sal y pimienta y cocina hasta
que la carne esté cocida.

2. En una olla calienta suficiente agua, cuando suelte el hervor, integra

los tallarines, un chorrito de aceite y poca sal; cocina hasta que estén al
dente; escúrrelos.

3. Reparte la pasta entre los platos a servir y encima distribuye el

picadillo.
 carne 4

Espagueti con carne

INGREDIENTES:

[1 cucharada de cebolla picada muy finamente,2 cucharadas de aceite

de oliva,200 g de carne molida,3 jitomates licuados,1 rama de perejil,200 g
de espagueti cocido]

PREPARACIÓN:

1. Fríe la cebolla con el aceite.

2. Adiciona la carne y cocínala hasta que ya no se vea cruda.

3. Agrega la ramita de perejil. Recuerda quitarla antes de servir.

4. Incorpora los jitomates y cocina todo a fuego bajo hasta que espese la salsa.

5. Ofrece con el espagueti.

 carne 5

Carne en adobo especial

INGREDIENTES:

[3/4 de pulpa de cerdo en trozos,1 chile de árbol ,1 diente de ajo,1 hoja de

laurel,8 zanahorias en rebanadas,4 papas en rebanadas,Sal al gusto,Pimienta
al gusto,1/2 cebolla]

PREPARACIÓN:

1. En la olla de presión cocina la carne junto con el chile de árbol, cebolla, el ajo, el
laurel, sal y agua suficiente para cubrirlos durante 30 minutos después de que escape
el vapor o hasta que la carne esté cocida.

2. Prepara las verduras al vapor por 10 minutos a fuego lento.

3. Espera a que se enfríe la olla antes de abrirla, saca la carne y reserva 3 tazas de
caldo.

4. Licúa los chiles desvenados con 1 taza de agua, el ajo y la cebolla, cuela sobre una
cacerola con aceite, a fuego bajo, hasta que hierva.

5. Licúaa el resto de los ingredientes y cuela sobre la salsa.

6. Integra las verduras, sazona y cuando hierva, incorpora la carne para que se
caliente y sirve.
 carne 6

Pastelitos de carne con puré de papa

INGREDIENTES:

[1 kg de carne molida de res,2 tazas de puré de papa,1/2 taza de cebolla

finamente picada,1/4 de taza de aceite de oliva,1/2 barrita de mantequilla,1
cucharada de puré de tomate,1/4 de taza de caldo de pollo,1 taza de pan
molido,2 huevos,1 taza de salsa catsup,Sal y pimienta al gusto]

PREPARACIÓN:

1. En un tazón mezcla todos los ingredientes, excepto el puré y la catsup, y cuando

estén integrados toma porciones y forma rectángulos de 8 cm de largo por 3 de ancho
y 2 cm de alto.

2. Colócalos en una charola para horno forrada con papel encerado (no los dejes
muy juntos) y ponles 1 cucharada de salsa catsup a cada uno.

3. Hornea, en horno precalentado, durante 25 minutos a 200°C o hasta que la carne

esté cocida; saca la charola y sirve con el puré de papa.
 carne 7

Carne con ajo

INGREDIENTES:

[500 g de carne de res rebanada delgada,2 cucharaditas de ajo rallado,2

cucharaditas de azúcar,3 cucharadas de soya,2 cucharadas de aceite de
ajonjolí,6 cucharadas de vinagre ,6 cucharadas de agua,Maicena,1 litro de
aceite,1 pepino,2 jitomates]

PREPARACIÓN:

[500 g de carne de res rebanada delgada,2 cucharaditas de ajo rallado,2

cucharaditas de azúcar,3 cucharadas de soya,2 cucharadas de aceite de
ajonjolí,6 cucharadas de vinagre ,6 cucharadas de agua,Maicena,1 litro de
aceite,1 pepino,2 jitomates]
 carne 9

Empanadas de carne molida

INGREDIENTES:
400 gram de carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 jitomates picados
6 aceitunas picadas
de taza de pasitas
cucharadita de comino
10 hojas de masa para empanada
1 cucharada de aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén grande sofríe la cebolla con el ajo; cuando estén suaves agrega la
carne y cuece a fuego alto hasta que se dore. Añade el jitomate, las aceitunas y las
pasitas. Salpimienta y agrega el comino, deja cocer a fuego bajo durante 15 minutos.
Reserva hasta que enfríe.
Toma una o dos cucharadas de la mezcla de carne fría y colócala en el centro de la
hoja, barniza la orilla con la yema de huevo y pellizca ligeramente; enseguida aplasta
con un tenedor. Repite con todas las empanadas.
Hornea a 180 ºC durante 15 minutos o fríe en aceite.
carne 10

Noodles con carne

INGREDIENTES:

[200 g de noodles escurridos ,1/3 de taza de vinagre de arroz ,3 cucharadas

de salsa de pescado ,1/4 de taza de jugo de limón ,1 cucharadita de azúcar
,3 bisteces de ternera de res cortados en tiras ,1 pepino ,1 chile rojo o
serrano]

PREPARACIÓN:

1. En un tazón pequeño combina el azúcar con la salsa de pescado, el vinagre y

el jugo de limón. Agrega el chile, y si es necesario, 1/2 taza de agua y revuelve
bien.
2. En un grill o wok, pon la carne aproximadamente tres minutos de cada lado o
hasta que esté cocida al gusto y reserva.
3. Ralla finamente el pepino y reserva. Sirve sobre cada plato una porción de
noodles, agrega el pepino, la carne y baña con la salsa.
carne 11

Cómo preparar un alambre de res

INGREDIENTES:
0.5 kg pulpa de res
200 gram tocino picado
1 cebolla rebanada
1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cuadros
1 pimiento amarillo sin semillas y cortado en cuadros
Sal y pimiento al gusto
Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

En una cacerola fríe el tocino con la cebolla y los pimientos hasta

que la cebolla esté acitronada y el pimiento comience a estar suave.
Agrega la carne, sazona con sal y pimienta, revuelve para integrar y
cocina a fuego bajo hasta que esté cocida; retira y sirve con tortillas.
carne 12
Rollos de carne de res rellenos de verduras

INGREDIENTES:
4 bisteces de res
2 zanahorias, peladas y en tiras
2 calabacitas en tiras
1 pimiento morrón en tiras
Aceite, el necesario
Lechuga rebanada, la necesaria

PREPARACIÓN:

alienta el aceite y fríe ligeramente la verdura; reserva.

Aparte fríe los bisteces por ambos lados, salpimiéntalos. Rellénalos con la verdura.
Córtalos a la mitad y distribúyelos en un plato con un poco de lechuga.
carne 13
Medallones de filete de res al vino tinto

INGREDIENTES:
4 rebanadas de pancetta cortada en trozos
8 medallones de res
1 poro cortado en trozos
1 cebolla roja cortada en rodajas gruesas
4 dientes de ajo
1 cda. de harina
300 ml de vino tinto
1 liter de caldo de res
200 ml de agua
1 cda. de puré de tomate
1 cda. de salsa de soya

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180 oC. Fríe la pancetta hasta que esté crujiente y deja sobre
papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Sella la carne por los dos lados, dejando que se dore un poco, y retira de la sartén.
Añade el poro, la cebolla y el ajo, y fríe durante un par de minutos. Agrega la harina,
revolviendo hasta cubrir por completo y, por último, el vino para desglasar y llevar a
ebullición.
Agrega el agua, puré de tomate y la soya; sazona con sal y pimienta.
Integra la pancetta y la carne de nuevo a la cacerola y mete al horno durante una
hora; da vuelta a la carne y, si es necesario, agrega un poco de agua y regresa al
horno por otra hora más.
carne 14

Consomé de carne molida

INGREDIENTES:

1 kg de carne molida de res

1 cebolla picada
Sal al gusto
Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

En una cacerola calienta poco aceite y acitrona la cebolla.

Integra la carne, mueve para deshacer los grumos y sazona con sal; cuando comience
a cambiar de color vierte 1 litro de agua y cocina a fuego bajo durante 30 minutos o
hasta que la carne esté cocida, rectifica la sazón y sirve las porciones.
Acompaña con chile verde, cebolla y cilantro picados y jugo de limón.
carne 15

barbacoa de res

INGREDIENTES:
kg suadero de res
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Sal al gusto
6 chiles guajillo
2 chiles anchos
2 tazas de caldo de carne
3 cucharadas de vinagre blanco
2 dientes de ajo
0.5 cucharadita de pimienta negra molida
0.25 cucharadita de orégano seco
4 clavos de olor
1 pizca de canela
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Coloca la carne en la olla de presión. Cubre con agua y agrega la cebolla, 3 dientes de ajo,
laurel y sal al gusto. Tapa y cuece a presión durante 1 hora (a partir de el momento en que la
válvula empiece a sonar).
Una vez lista, saca la carne de la olla y deshebra. Cuela el caldo, toma 2 tazas para la salsa y
reserva el resto para otro uso.
Hierve los chiles durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar en el agua caliente
durante 5 minutos más o hasta que se suavicen.
Licúa muy bien los chiles con 2 tazas del caldo de la carne y el resto de los ingredientes para
hacer la salsa.
Vierte la salsa dentro de una cazuela o cacerola grande a fuego medio. Cuando empiece a
hervir, reduce el fuego a lo más bajo y agrega la carne; revuelve muy bien. Tapa la cazuela y
cocina la carne por lo menos 30 minutos para que los sabores se integren.
L
carne 16

Carne con ajo

INGREDIENTES:

[500 g de carne de res rebanada delgada,2 cucharaditas de ajo rallado,2

cucharaditas de azúcar,3 cucharadas de soya,2 cucharadas de aceite de
ajonjolí,6 cucharadas de vinagre ,6 cucharadas de agua,Maicena,1 litro de
aceite,1 pepino,2 jitomates]

PREPARACIÓN:

1. Mezcla y coloca en el fuego el ajo rallado, el azúcar, la salsa de soya,

el aceite de ajonjolí, el vinagre y el agua.

2. Sazona la carne con sal y pimienta. Empaniza con la maicena y fríe.

Baña con la salsa. Sirve con el pepino y el jitomate.
carne 17

Carne de cerdo a la naranja

INGREDIENTES:
600 gram de cubos de carne de puerco
1 taza de vino blanco
1 taza de jugo de naranja
2 tazas de caldo de res o pollo
0.33333333333333 taza de vinagre de manzana
1 taza de supremas de naranja
3 cucharadas de aceite
1 taza de arroz blanco cocido

PREPARACIÓN:

Dora los cubos de carne de puerco en una olla con el aceite, después agrega el
vino blanco, el jugo de naranja, el vinagre y el caldo.
Cuece a fuego muy bajo durante dos horas con tapa. Pasando ese tiempo,
añade las supremas de naranja, salpimienta.
Sirve acompañado con un poco de arroz blanco.
carne 18

Carne con arroz a la mexicana

INGREDIENTES:

[1/2 kg de carne molida de res ,1/2 taza de arroz ,1 taza de chícharos ,1/4 de
cebolla picada,1/2 pimiento rojo sin semillas y picado,2 jitomates ,Aceite
vegetal]

PREPARACIÓN:

1. En una cacerola cocina el arroz y los chícharos con 1 1/2 tazas de agua, a
fuego medio, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se evapore; retira y
reserva.

2. Sofríe la cebolla en poco aceite y cuando esté acitronada, agrega la carne,

mueve para que no se formen grumos y cocina hasta que cambie de color.
carne 19
Carne de cerdo con quelites

INGREDIENTES:
1 kg quelites
1 kg carne de cerdo (lomo o pierna)
200 gram ejotes
0.25 de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
0.5 cebolla picada
0.5 cucharadita de sal
2 chiles serranos
8 tomates verdes
1 diente de ajo
1 rama de cilantro
3 tazas de caldo de pollo
Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

Cocina la carne con un trozo de cebolla, el ajo, sal y pimienta en la olla de presión
durante 30 minutos después de que escape el vapor.
Para hacer la salsa: Calienta el aceite en una cacerola, fríe la cebolla cuando
comience a dorar agrega los tomates y los chiles y cocina hasta que cambien de color.
Lícua lo anterior con el caldo, el cilantro, el ajo y la sal, cuando se forme una mezcla
homogénea cocínala a fuego medio.
Cuando hierva incorpora la carne, los ejotes y los quelites, baja el fuego y cocina
hasta que ambos estén suaves; rectifica la sazón y sirve. Acompaña con tortillas.
carne 20

Carne en capas con papa

INGREDIENTES:

[3 papas grandes cortadas en rebanadas de 1 cm de grosor,400 g de bistec

cortados en pedazos de 10 por 10 cm,1 taza de huauzontle limpio,4 cucharadas
de aceite vegetal,1 cucharada de jugo de limón,1 taza de agua]

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 190 oC. Salpimienta las rebanadas de papa y colócalas en una charola engrasada con un
poco de aceite vegetal. Hornéalas por 15 minutos o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.

2. Blanquea los huauzontles en agua hirviendo por 1 minuto.

3. Asa los bisteces en una sartén con el aceite restante.

4. Coloca una capa de papa y sobre ella, una de bistec. Repite hasta terminar.

5. En la sartén donde se cocinaron los bisteces, vierte el agua y raspa suavemente el fondo para recuperar el jugo.
Reduce y añade el limón, sazona y baña con esto la carne.
postres,
postre 1

flan napolitano

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
1. Horno precalentado a 180 °C.

2. Vierte el azúcar en una flanera y calienta a fuego medio para que

3/4 De taza de azúcar refinada se forme el caramelo; ladea con cuidado el molde para cubrir la
superficie y las paredes.
1 Lata de Leche Condensada LA Cocina
LECHERA®
3. Licúa la Leche Condensada LA LECHERA® con la Leche
1 Lata de Leche Evaporada Evaporada CARNATION® CLAVEL®, el queso crema, los huevos y
CARNATION® CLAVEL® la esencia de vainilla. Vierte la preparación en la flanera y tapa con
papel aluminio sellando las orillas. Coloca en un recipiente y cocina a
1 Paquete de queso crema a baño María en el horno a 180 °C durante 1 1/2 horas.
temperatura ambiente (190 g) Sirve

5 Huevos 4. Retira del fuego y deja enfriar por completo; desmolda y sirve.
1 Cucharada de esencia de
vainilla
postres 2,

Carlota de limón

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
Licúa

1. Licúa la Leche Condensada LA LECHERA® con la Leche

Evaporada CARNATION® CLAVEL® y sin dejar de licuar,
1 Lata de Leche Condensada LA agrega poco a poco el jugo de limón.
LECHERA Agrega
1 Lata de Leche Evaporada
2. En un refractario cuadrado, coloca una capa de galletas, un poco
CARNATION CLAVEL de la mezcla de limón y repite hasta terminar con el resto de los
1/4 Taza de Jugo de limón colado ingredientes. Cubre con plástico adherente y refrigera por 1 hora o
hasta que esté firme.
30 Galletas Marías Decora
1 Limón cortado en rodajas
3. Decora con las rodajas de limón, las galletas troceadas, las hojas
5 Galletas Marías troceadas
de menta y la ralladura de limón. Ofrece.
1 Rama de Menta desinfectada
1 Limón (su ralladura)
postres 3 ,

Brownies

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
1 Barra de Mantequilla fundida (90 Mezcla
g)
1/4 Taza de Leche Condensada LA 1. Horno precalentado a 180 °C.
LECHERA®
2. Mezcla la mantequilla con la Leche Condensada
1 Huevo
LA LECHERA®, el huevo, el Alimento en Polvo
3/4 Taza de Alimento en Polvo para
para Preparar Bebida Sabor a Chocolate MORELIA
Preparar Bebida Sabor a Chocolate PRESIDENCIAL®, la harina y el polvo para hornear
MORELIA PRESIDENCIAL® hasta integrar por completo.
2/3 Taza de Harina de trigo pasada Hornea
por un colador
1/2 Cucharadita de Polvo para 3. Vierte en un molde cubierto con papel encerado y
hornear hornea a 180 °C de 25 a 30 minutos; deja enfriar.
1/2 Taza de Frambuesas Desmolda, corta en cuadros, decora con las
1/4 Taza de Azúcar glass frambuesas, el azúcar glass y las hojas de menta.
6 Hojas de Menta fresca
desinfectadas

NOTAS
postres 4,

Brownie Cookies and Cream

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
1. Horno precalentado a 180 °C

1 Caja de Chocolate Amargo NESTLÉ® 2. Mezcla el Chocolate Amargo NESTLÉ®

Chocolatería (160g) Chocolatería con la mantequilla, la Leche Condensada
1 Barra de mantequilla fundida (90g) LA LECHERA®, la Cocoa NESTLÉ® Chocolatería, el
1/2 Taza de Leche Condensada LA
polvo para hornear, la harina y los huevos hasta
LECHERA®
2 Cucharadas de Cocoa NESTLÉ®
integrar por completo.
Chocolatería Hornea
1 Cucharadita de polvo para hornear
3/4 Taza de harina de trigo , pasada por un 3. Vierte en un molde cuadrado cubierto con papel
colador encerado y hornea a 180 °C de 25 a 30 minutos; deja
3 Piezas de huevo
enfriar.
1 Barra de chocolate blanco fundido
1 Paquete de galletas de chocolate con
relleno troceadas
postres 5,

Fresas con Crema y Queso

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
icúa la Media Crema NESTLÉ®, la Leche
Condensada LA LECHERA® y el queso.
Mezcla
1 Lata de Media Crema NESTLÉ®
1 Bolsita de Leche Condensada LA 2. Vierte lo que licuaste en un recipiente con las fresas
LECHERA® (209 g) y la nuez.
1/2 Paquete de queso crema (95 g) Refrigera
500 Gramos de fresas desinfectadas y
cortadas en cuartos 3. Cubre con plástico adherente y refrigera por 30
1/2 Taza de nuez picada minutos, sirve y decora menta. Ofrece.
Menta desinfectada
postres 6,

Gelatinas de Chocolate

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
1. Licúa el NESQUIK® Más Sabor a Chocolate con
la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®,
la grenetina y el agua.
1 Taza de NESQUIK® Más Sabor a Refrigera
Chocolate
1 Lata de Leche Evaporada 2. Vierte la mezcla en moldes individuales para
CARNATION® CLAVEL® gelatina ligeramente engrasados y refrigera hasta
4 Sobres de grenetina (7 g c/u) que cuajen.
hidratada en 1 taza de agua y disuelta ¡Listas!
a baño María
2 Tazas de agua 3. Desmolda y disfruta.
postres 7,

Fresas con Coco

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
12 Fresas
desinfectadas y 12 Fresas desinfectadas y cortadas en cuartos
cortadas en 1 Barra de Chocolate Amargo NESTLÉ®
Chocolatería
cuartos
1 Envase de Leche Condensada LA LECHERA®
1 Barra de
1/4 De taza de coco rallado y seco
Chocolate Amargo
NESTLÉ®
Chocolatería
1 Envase de Leche
Condensada LA
LECHERA®
1/4 De taza de coco
rallado y seco
postres 8,

Bolis de Malteada de Fresa

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES

1. Licúa el agua con la

3 Tazas de agua
CARNATION® CLAVEL®
1/2 Taza CARNATION®
en Polvo, el NESQUIK® Sabor
CLAVEL® en Polvo
a Fresa, la Leche Condensada
1/3 Taza NESQUIK® Sabor a Fresa LA LECHERA® y las fresas.
4 Cucharadas de Leche Condensada Congela

LA LECHERA® 2. Distribuye la mezcla en bolsitas, realiza un

Fresas desinfectadas y cortadas en nudo en el extremo y congela hasta que estén

firmes.
cubos
postres 9,

Pastel de Mango con Chocolate

INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
1/2 Barra de mantequilla fundida
(45 g) 1. Para la base, mezcla la mantequilla con las
30 Galletas de chocolate con galletas, vacía en un aro forrado con papel aluminio
y cubre el fondo con la mezcla de galleta. Refrigera
relleno molidas por 20 minutos.
3/4 De taza de Chocolate Prepara la primer capa
MORELIA PRESIDENCIAL®
2. Para la capa de chocolate, licúa el Chocolate
1 Lata de Leche Evaporada MORELIA PRESIDENCIAL®, la Leche Evaporada
CARNATION® CLAVEL® CARNATION® CLAVEL®, 3 sobres de grenetina
1/2 Taza de agua y el agua. Vierte la mezcla sobre el molde y
refrigera por 30 minutos.
3 Sobres de grenetina (7 g c/u),
Último paso
hidratados en 1 taza de agua y
disueltos a baño María 3. Para la capa de mango, licúa la pulpa de mango
1 1/2 Taza de pulpa de mango con la Leche Condensada LA LECHERA® y la
grenetina restante. Vierte la mezcla sobre el molde y
1 Bolsita de Leche Condensada LA refrigera hasta que esté firme. Sirve y disfruta.
LECHERA® (209 g)
3 Sobres de grenetina (7 g c/u),
hidratados en ½ taza de agua y
disueltos a baño María
postres 10,

Gelatina con Yogurt

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES

1. Licúa el agua con la

1. Agrega un poco de Leche Condensada LA CARNATION® CLAVEL®
LECHERA® en las galletas. en Polvo, el NESQUIK® Sabor
a Fresa, la Leche Condensada
2. Añade a 4 galletas los mini malvaviscos y cubre con
..-
otra galleta. LA LECHERA® y las fresas.
Congela
3. Ofrece con un poco más de Leche Condensada LA
2. Distribuye la mezcla en bolsitas, realiza un
LECHERA®. nudo en el extremo y congela hasta que estén
firmes.
postres 11,

Mini Sándwich de Malvaviscos

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES

1 Envase de Leche Condensada LA

LECHERA® (430 g) 1. Agrega un poco de Leche Condensada LA
4 Galletas de miel LECHERA® en las galletas.
1/4 De taza de mini malvaviscos con
chocolate 2. Añade a 4 galletas los mini malvaviscos y cubre
con otra galleta.

3. Ofrece con un poco más de Leche Condensada

LA LECHERA®.
postres 12

Mug Cake 3 Leches de Plátano

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES 1. Para el mug cake, mezcla el puré de
plátano, la avena, el polvo para hornear, la
2 Plátanos maduros y hechos
canela, los huevos y ¼ taza de Leche
puré
6 Cucharadas de avena Evaporada CARNATION® CLAVEL®.
6 Cucharadas de polvo para
hornear
Cocina
1/4 De cucharadita de canela
molida
2 Huevos 2. Vierte la mezcla en 2 tazas engrasadas y
1/4 De taza de Leche enharinadas, cocina en el microondas por 3
Evaporada CARNATION®
CLAVEL® minutos en lapsos de 1 minuto abriendo
1/4 De taza de Leche entre cada lapso. Mezcla la Leche
Condensada LA LECHERA®
1/4 De taza de Leche Condensada LA LECHERA®, ¼ taza de
Evaporada CARNATION®
CLAVEL®
Leche Evaporada CARNATION®
1/4 De taza de Media Crema CLAVEL® y la Media Crema NESTLÉ®;
NESTLÉ®
1 Plátano cortado en rodajas
baña el mug cake con la mezcla anterior
mientras aún esté tibio.
postres 13,

Galleta con Crema de Moka

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
1. Bate la crema hasta que comience a aumentar
su volumen y agrega poco a poco el Chocolate
2 Tazas de crema para batir fría
MORELIA PRESIDENCIAL®, el NESCAFÉ®
1 Taza de Chocolate MORELIA
CLÁSICO® y la canela.
PRESIDENCIAL®
Arma capas
2 Cucharadas de Café 100 % puro
soluble NESCAFÉ® CLÁSICO®
2. En un refractario cuadrado, coloca una capa
2 Cucharadas de canela molida
de galletas, un poco de la mezcla anterior y repite
30 Galletas Marías
hasta terminar con el resto de los ingredientes.
Congela

3. Cubre con plástico adherente y congela por 1

hora o hasta que esté firme. Sirve y ofrece
postres 14

Fresas con Coco

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
1. Sirve las fresas en 2 tazones, añade el
12 Fresas desinfectadas y cortadas en Chocolate Amargo NESTLÉ® Chocolatería y un
cuartos poco de Leche Condensada LA LECHERA®.
1 Barra de Chocolate Amargo Un topping más
NESTLÉ® Chocolatería
1 Envase de Leche Condensada LA 2. Decora con el coco.
LECHERA®
1/4 De taza de coco rallado y seco
postres 15,
Gelatina de Chocolate con 3 Leches

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES
1. Para la gelatina de chocolate, licúa el Chocolate
MORELIA PRESIDENCIAL®, la Leche Evaporada
CARNATION® CLAVEL® y 3 sobres de grenetina. Vierte
la mezcla en un refractario previamente engrasado y
1. Sirve las fresas en 2 tazones, añade
refrigera hasta que cuaje.
el Chocolate Amargo NESTLÉ® Prepara la mezcla de 3 leches
Chocolatería y un poco de Leche
2. Para la gelatina 3 leches, licúa la Leche Condensada LA
Condensada LA LECHERA®. LECHERA® con la Media Crema NESTLÉ®, la Leche
Un topping más Evaporada CARNATION® CLAVEL® y 3 sobres de
grenetina.
Vierte en el molde
2. Decora con el coco.
3. Corta la gelatina de chocolate en cuadros y colócalos en
un molde para gelatina ligeramente engrasado. Vierte la
gelatina de 3 leches y refrigera hasta que cuaje. Desmolda la
gelatina y disfruta.
postres 16,

Pastel Imposible de Piña Colada

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES 1. Calienta el azúcar hasta formar el caramelo, ladea el molde para cubrir
las paredes y deja enfriar por 10 minutos. Para el pastel, mezcla 1 lata de
3/4 De taza de azúcar refinada Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®, 2 huevos, el aceite, el puré
de piña, la canela y la harina para preparar el pastel sabor vainilla hasta
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION®
integrar por completo. Vierte sobre el caramelo.
CLAVEL® Prepara la parte del flan y hornea
2 Huevos
3/4 De taza de aceite vegetal 2. Para el flan, licúa 1 lata de Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL®, la crema de coco, 6 huevos y la esencia de vainilla. Con ayuda
1/2 Taza de puré de piña
de una cuchara vierte poco a poco sobre la mezcla del pastel, cubre con
1 Cucharadita de canela molida papel aluminio y hornea a 180 °C a baño María durante 1 ½ horas. Deja
1 Caja de harina para preparar pastel sabor enfriar, desmolda y refrigera por 2 horas.
vainilla (432 g)
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION®
CLAVEL®
1 Taza de crema de coco
6 Huevos
1 Cucharada de esencia de vainilla
4 Rebanadas de piña en almíbar escurridas
4 Cerezas en almíbar
postres 17,
Tarta de Chocolate

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES 1. Para la base, mezcla las galletas con la
mantequilla, vierte en un molde para tarta,
presiona ligeramente para formar una
costra y refrigera.
30 Galletas de chocolate molidas
1 Barra de mantequilla fundida 2. Bate la crema para batir hasta que
(90 g) doble su tamaño y agrega poco a poco el
2 Tazas de crema para batir Chocolate MORELIA PRESIDENCIAL®.
fría Refrigera por 20 minutos.
1 Taza de Chocolate Decora
MORELIA PRESIDENCIAL®
1 Taza de frambuesas 3. Vierte la mezcla sobre la base para
desinfectadas para tarta; decora con las frambuesas y las
Hojas de menta hojas de menta. Sirve y disfruta.
postres 18,

Pastel de Chocolate en Sartén

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES 1. Mezcla la mantequilla con el
Chocolate Amargo NESTLÉ®
1 Barra de mantequilla fundida (90 g)
Chocolatería, el huevo, la esencia de
1 Barra de Chocolate Amargo NESTLÉ®
vainilla y el agua.
Chocolatería (80 g)
Prepara la mezcla
3 Huevos
1 Cucharada de esencia de vainilla
2. Pasa por un colador el azúcar, la
1 Taza de agua
harina, la Cocoa NESTLÉ®
1/4 De taza de azúcar
1/4 De taza de harina de trigo Chocolatería, la sal y el polvo para
1/4 De taza de Cocoa NESTLÉ® hornear. Agrega al tazón con la mezcla
Chocolatería de mantequilla y bate hasta incorporar.
1 Pizca de sal Cocina
1 Cucharada de polvo para hornear
1 Taza de betún de chocolate 3. En una sartén previamente engrasada
1 Taza de fresas desinfectadas y cortadas en y enharinada vierte la preparación
cuartos anterior, tapa y cocina a fuego bajo de
30 a 35 minutos. Deja enfriar y decora
con betún de chocolate y fresas.

NOTAS
postres 19,

Flan de Chocolate en Air Fryer

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES 1. Vierte el azúcar en una flanera chica y
calienta a fuego medio para que se forme el
caramelo; ladea con cuidado el molde para
1/2 Taza de azúcar cubrir la superficie y las paredes.
1/2 Lata de Leche Condensada LA Forma la mezcla
LECHERA®
1/2 Lata de Leche Evaporada 2. Licúa la Leche Condensada LA
LECHERA®, Leche Evaporada
CARNATION® CLAVEL®
CARNATION® CLAVEL®, los huevos y la
3 Huevos Cocoa NESTLÉ® Chocolatería.
4 Cucharadas de Cocoa Cocina
NESTLÉ® Chocolatería
3. Vierte la mezcla en el molde y coloca en una
Carambola en rodajas
charola a baño María. Cocina en la freidora de
aire a 180 °C por 35 minutos. Desmolda y decora
con la carambola.
postres 20,

Crema de Mazapán con Chocolate

INSTRUCCIONES
INGREDIENTES 1. Bate 2 tazas de crema para batir hasta que
comience a doblar su volumen, en ese
momento agrega el Chocolate MORELIA
PRESIDENCIAL® y bate hasta integrar.
2 Tazas de crema para batir fría Reserva en refrigeración.
Prepara la crema de mazapán
1 Taza de Chocolate MORELIA
PRESIDENCIAL® 2. Bate 1 taza de crema para batir y cuando
1 Bolsita de Leche Condensada comience a doblar su volumen, agrega la
LA LECHERA® (209 g) Leche Condensada LA LECHERA® con los
mazapanes y bate hasta integrar. Reserva unos
3 Mazapanes troceados
minutos en refrigeración.
1 Taza de crema para batir fría Sirve y decora

3. Sirve la mezcla de chocolate en la mitad de

4 vasos y encima coloca la mezcla de
mazapán; sirve y ofrece.
AGUAS
agua 1

agua de fresas

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES 1. Licúa la Alimento a Base de Coco

CARNATION® CLAVEL® con el
agua de coco, las 2 ½ tazas de uvas
rojas, el agua y el azúcar.
2 Tazas de Alimento a Base de Coco Ofrece
CARNATION® CLAVEL® fría
2 Tazas de Agua de coco fría 2. Vierte en una jarra, añade las uvas
2 1/2 Tazas de Uvas sin semilla picadas y los hielos. Ofrece.
1 Taza de Agua fría
1 Cucharada de Azúcar
1 Taza de Uvas verdes y rojas, cortadas
en mitades
1 Taza de Hielo
agua 2

Agua de Nuez

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES
Licúa

1. Licúa el Alimento en Polvo

1/2 Taza de Alimento en Polvo CARNATION® CLAVEL® con la
CARNATION® CLAVEL® Leche Condensada LA LECHERA®, el
1 Bolsa de Leche Condensada LA agua, la nuez y la nuez moscada.
LECHERA® (209 g) Vierte
5 Tazas de Agua
1 Taza de Nuez troceada 2. Vierte la mezcla en una jarra con los
1/2 Cucharadita de Nuez moscada hielos.
molida Sirve
2 Tazas de Hielo
3. Sirve y disfruta.
agua 3

agua de mango

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES Mezcla los ingredientes

1. Licúa el mango con la Leche

Condensada LA LECHERA® y el
500 Gramos de mango Alimento en Polvo CARNATION®
1 Bolsa de Leche Condensada LA CLAVEL®.
LECHERA® (209 g) Vierte
1/2 Taza de Alimento en Polvo
CARNATION® CLAVEL® 2. Vierte la mezcla en el agua.
4 Tazas de agua ¡Lista!
2 Tazas de hielo
3. Agrega los hielos y ofrece.
agua 4

Agua de Papaya

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES ¡A cocinar!
Integra los ingredientes

1. Licúa la papaya con la Leche

500 Gramos de papaya sin Condensada LA LECHERA®, el
cáscara y sin semillas Alimento en Polvo CARNATION®
1 Bolsita de Leche Condensada CLAVEL® y la mitad del agua.
LA LECHERA® (209 g) Agrega agua
1/2 Taza de Alimento en Polvo
CARNATION® CLAVEL® 2. Vierte la mezcla con el resto del agua.
4 Tazas de agua ¡Está lista!
2 Tazas de hielo
3. Agrega los hielos y ofrece.
agua 5

Agua de durazno

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES
1. Licua la Leche Condensada LA LECHERA®, el agua y los duraznos. Sirve con
hielo al gusto.

1. Bate 2 tazas de crema para batir hasta que comience a doblar su

volumen, en ese momento agrega el Chocolate MORELIA
PRESIDENCIAL® y bate hasta integrar. Reserva en refrigeración.
1 Lata Leche Condensada LA Prepara la crema de mazapán

LECHERA® 2. Bate 1 taza de crema para batir y cuando comience a doblar su

10 Tazas Agua volumen, agrega la Leche Condensada LA LECHERA® con los
mazapanes y bate hasta integrar. Reserva unos minutos en
1 1/2 Lata *Duraznos en almíbar en refrigeración.
almíbar, escurridos Sirve y decora

1 Taza Hielo 3. Sirve la mezcla de chocolate en la mitad de 4 vasos y encima

coloca la mezcla de mazapán; sirve y ofrece.
agua 6

Agua de sandía con limón

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES
. Licua todos los ingredientes.
2. Sirve el agua con hielos o muy fría.

[4 tazas de cunos de sandía sin semillas

,2 tazas de agua ,1/2 taza de jugo de
limón amarillo ,1 taza de hielo ,1/2 taza
de azúcar ]

NOTAS:
agua 7

Agua de tuna con chía

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES
Licúa la tuna junto con el agua y el
azúcar.
[2 litros de agua ,5 tunas verdes ,1
cucharada de chía ,1/2 taza de azúcar] 2. Cuela la mezcla anterior y añade la
chía.

NOTAS:
agua 9

Agua de limón con menta

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES
En una jarra, mezcla las tazas de agua con
el azúcar, hasta que se disuelva muy bien.
Exprime 3 limones en el agua y mezcla.
Agrega hielo, las rodajas de limón y un par
8 tazas de agua de hojas de menta.
1 taza de azúcar
3 limones amarillos grandes
cortados en cuatro
3 limones amarillos en rodajas
Hojas de menta

NOTAS:
agua 10

Agua de piña con pepino y

lima

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES Precalentar el horno a 175°.

Mezclar la azúcar, la manteca y
110 gr. Harina
la vainilla.
1 cdta. Polvo de hornear
Añadir los huevos y mezclarlos.
4 Bananas Mezclar la canela con la harina
100 gr. Azúcar y añadirla a la mezcla.
3 huevos Aplastar las bananas hasta
150 gr. Manteca obtener una pasta blanda e

Vainilla al gusto incorporarla a la mezcla.

Servir en el molde previamente
Canela al gusto
engrasado e introducir al horno.
Hornearlo por 35 minutos.

NOTAS:
agua 11

Agua de perejil y
pepino
Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES 1. Licua todos los ingredientes.

Endulza a tu gusto.
2. Sirve inmediatamente.

[3 pepinos mini, frescos,2 tazas de cubos

de piña congelada,1 taza de jugo de
lima,3 tazas de agua ,Azúcar o miel al
gusto ]

NOTAS:
agua 12

Duración: 1 h 20 min

INGREDIENTES

NOTAS:
agua 13

Agua de piña con naranja

y menta

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES 1. Licua todos los ingredientes.

2. Cuela la mezcla y sírvela bien fría.

Más deliciosas bebidas con menta:

[2 tazas de cubos de piña,1/2 litro de
jugo de naranja,1/2 litro de agua,5
hojas de menta]

NOTAS:
agua 14

Agua de pepino

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES 2. Licua el jugo de limón y el azúcar con 1 litro

de agua fría hasta que se disuelva el azúcar.

3. Añade los trozos de pepino poco a poco y

[3 pepinos ,3/4 de taza de azúcar licua hasta integrar bien; vierte en una jarra y
,1/4 de taza de jugo de limón] refrigera hasta el momento de servir.

NOTAS:
agua 15

Deliciosa agua de jamaica con

canela baja en calorías

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES Pon a hervir la flor de jamaica y

la canela con medio litro de agua.
Deja reposar hasta enfriar.
½ taza de flor de jamaica Agrega el endulzante y la sal de
1 raja de canela partida mar, mezcla bien.
20 gram de endulzante agrega el agua restante y prueba
edulcorante de mesa en polvo que el dulzor sea el deseado.
1 pizca de sal de mar Agrega hielos a tu gusto o
2 liter de agua purificada refrigera.

NOTAS:
agua 16

HORCHATA DE
ARROZ
DE BANANA
Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES
Enjuaga el arroz con agua corriendo hasta
que salga limpia.
2 tazas de arroz blanco Coloca el arroz en dos tazas de agua.
4 tazas de agua Repósalo por una noche y al día siguiente
1/2 cda. de canela en polvo licualo con el resto de los ingredientes.
2 tazas de leche Cuela con ayuda de manta de cielo,
1 taza de azúcar agrega hielo y sirve.

NOTAS:
agua 17

agua de avena
refrescante

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES
Mezcla la avena con dos tazas de agua,
INGREDIENTES luego añade la mitad de la canela, y el
sustituto de azúcar. Licua y cuela. Vierte en
una jarra con el resto del agua y se adorna
con el resto de canela.
Enfria y mantén refrigerado.
2 liter de agua
1 taza de avena
2 ramitas de canela
2 cdas. de sustituto de azúcar

NOTAS:
agua 18

Agua de toronja con menta y

arándano

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES Muele en la licuadora los

arándanos con el agua y la
miel de agave hasta que
obtensto.

5 taza de arándanos frescos

1 taza de agua
4 cucharadas de miel de agave o stevia
El jugo de 4 toronjas
2 cucharadas de menta picada
finamente
Preparación

NOTAS:
agua 19

BUDÍN DE BANANA

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES
2 tazas de jugo de toronja
2 tazas de fresas congeladas
2 tazas de agua
0.5 taza de hojas de albahaca
0.33333333333333 de taza de azúcar

Agua de fresa con albahaca y toronja

NOTAS:
 BUDÍN DE BANANA

Duración: 1 h 20 min

INSTRUCCIONES

INGREDIENTES Precalentar el horno a 175°.

Mezclar la azúcar, la manteca y
110 gr. Harina
la vainilla.
1 cdta. Polvo de hornear
Añadir los huevos y mezclarlos.
4 Bananas Mezclar la canela con la harina
100 gr. Azúcar y añadirla a la mezcla.
3 huevos Aplastar las bananas hasta
150 gr. Manteca obtener una pasta blanda e

Vainilla al gusto incorporarla a la mezcla.

Servir en el molde previamente
Canela al gusto
engrasado e introducir al horno.
Hornearlo por 35 minutos.

NOTAS: