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Análisis Físico y Sensorial de Café

El documento presenta un análisis físico y sensorial de café de la finca Monte Bonito, destacando un alto contenido de almendra sana y un puntaje SCA de 82.00, lo que indica una calidad estándar. Se ofrecen recomendaciones para mejorar la producción, como evitar granos mordidos y clasificar adecuadamente los granos para mantener la calidad. Se resalta el compromiso del productor con la calidad del café, evidenciado por un bajo contenido de defectos y un nivel óptimo de humedad.

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juan daniel sanchez torres
Derechos de autor
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Análisis Físico y Sensorial de Café

El documento presenta un análisis físico y sensorial de café de la finca Monte Bonito, destacando un alto contenido de almendra sana y un puntaje SCA de 82.00, lo que indica una calidad estándar. Se ofrecen recomendaciones para mejorar la producción, como evitar granos mordidos y clasificar adecuadamente los granos para mantener la calidad. Se resalta el compromiso del productor con la calidad del café, evidenciado por un bajo contenido de defectos y un nivel óptimo de humedad.

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INVESTIGACION + DESARROLLO PARA POTENCIAR LA PRODUCCION DE CAFÉS DE CALIDAD, AJUSTADO A LAS

ZONAS AGROECOLÓGICAS DEL DEPARTAMENTO DEL HUILA

INFORMACIÓN GENERAL
Documento 12224581 Nombre JOSE EDGAR SANCHEZ
Finca MONTE BONITO Código SICA 4153003587
Municipio PALESTINA Vereda EL CARMELO
Fecha de Análisis 2024-03-26 Código de muestra H5772
Variedad Caturra N Entrega 1

ANALISIS FISICO DEL PERGAMINO


Porcentaje de Humedad 10.7% Factor de rendimiento 89.65
Porcentaje de Merma 19.44% Peso almendra (gr) 201.40
Porcentaj almendra sana 78.08% Almendra sana (gr) 195.2
Granulometria % Retenido
Granulometría
Nº Gramos %Retenido %Acum

Malla 18 108.60 53.92 53.92


Malla 17 45.30 22.49 76.42
Malla 16 26.70 13.26 89.67
Malla 15 13.10 6.50 96.18
Malla 14 4.70 2.33 98.51
Malla 13 2.00 0.99 99.50
Malla 12 0.40 0.20 99.70
Malla 0 0.60 0.30 100.00

ANÁLISIS FISICO DE LA ALMENDRA


Gramos de Defectos

Defectos físicos Gramos %


PASILLA GRUPO 2 4.00 1.99
BROCA TOTAL 1.20 0.50
PASILLA TOTAL 6.20 3.08

RECOMENDACIONES

Su café presenta un alto contenido de almendra sana, superior al promedio nacional, indicando bajo contenido de granos defectuosos.
1.
Felicitaciones, continúe aplicando las estrategias de control en la recolección y beneficio.
2. Su café demuestra un excelente control de broca, lo invitamos a seguir en la misma dirección.
El bajo contenido de granos negros y vinagres indican su compromiso con la calidad. Felicitaciones, continúe con actividades de
3.
seguimiento en la recolección y beneficio.
El valor de contenido de granos mordidos o cortados es mayor que el recomendado. Evitar el proceso del cafe con despulpadoras mal
4.
ajustadas o camisas defectuosas y la recoleccion de frutos verdes/pintones, le permitira reducir los granos mordidos
Usted aporta a la calidad de un buen café, su nivel de humedad es óptimo. Felicitaciones, continúe aplicando las estrategias de control
5.
en el proceso de secado.
6. Su porcentaje de merma es adecuado. Esto indica una posible buen llenado de fruto y/o bajo contenido de impurezas en el café.
Su café presenta un alto contenido de pasillas, afectando la calidad y rentabilidad del café. Inicie ya actividades de clasificación en todos
7.
los procesos de producción del grano.

1/2
Muestra: H5772 - Los resultados del análisis corresponden exclusivamente a la muestra entregada y evaluada.
INVESTIGACION + DESARROLLO PARA POTENCIAR LA PRODUCCION DE CAFÉS DE CALIDAD, AJUSTADO A LAS
ZONAS AGROECOLÓGICAS DEL DEPARTAMENTO DEL HUILA

INFORMACIÓN GENERAL
Documento 12224581 Nombre JOSE EDGAR SANCHEZ
Finca MONTE BONITO Código SICA 4153003587
Municipio PALESTINA Vereda EL CARMELO
Fecha de Análisis 2024-03-26 Código de muestra H5772
Variedad Caturra N Entrega 1

ANÁLISIS SENSORIAL

Puntaje SCA

82.00
90 a 100 Especial Excepcional
85 a 89,9 Especial Excelente
80 a 84,9 Especial Limpio Estándar
Menor a 80 Defecto
FRAGANCIA / AROMA: Carton, dulce, panela

SABOR: Cereal, dulce, maiz tierno

SABOR RESIDUAL: Cereal

ACIDEZ: Baja

CUERPO: Aspero

BALANCE: Complejo

Laura Cristina Rodriguez Reyes


Catadora
Proyecto Ciencia y Tecnología - Comité Departamental de Cafeteros del Huila
PBX: (+57) (608)866 1332 - [Link]@[Link]

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Muestra: H5772 - Los resultados del análisis corresponden exclusivamente a la muestra entregada y evaluada.

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