Recetario Vegano

Lic. Flor Bogado

Recetario
Vegan

nutriflorbogado

1
 Lic. Flor Bogado

Contenido
Página 4 Página 12
Leches Vegetales Avena y Semillas

Leche básica de almendras 4 Avena porridge 13

Chocolatada de leche de nuez 5 Panqueques de avena 13
Leche de coco 5 Crackers de semillas 14
Leche de arroz a 5
Leche de arroz b 6 Página 15
Leche de Avena 6
Té chai con leche de almendras 6 Brotes y Fermentos

Activación y Reposo 15
Página 7
Quesos Vegetales Página 16
Queso rallado de semillas 7 Dips Untables
Gomasio o sal de sésamo 7
Pan esenio 16
Untable de girasol y aceitunas 8
Mayonesa de zanahoria 17
Queso de garbanzos 8
Paté de lentejas 17
Untable de tofu, palta y algas 8
Paté de arvejas y nuez 17
Rawmesan 9
Crema de porotos alubias 18
Tofu empanado 9
Hummus de zanahoria 18
Queso para untar 10
Queso untable de cajú ferm. 10
Quesofu para pizzas 11 Página 19
Queso de avena y papa 11 Legumbres
Queso de papa 12
Remojo y Activación 20
Cracker de avena 12

2
 Recetario Vegano

Página 21 Página 32
Platos Dulces

Pesto de almendra 21 Mousse de palta y cacao 32

Croutones de maíz 21 Granola 33
Tortillas sabrosas de papa 22 Scones de frutos rojos 33
Albondigas multicolor 22 Tarta de peras deshidratadas 34
Pancitos chatos, integrales 23 Miel de datiles 34
Mesa de empanadas integrales 23 Cajúcake 35
Hamburguesas vegetarianas 24 Marroc 36
Falafels al horno 24 Budín de Banana 36
Panqueques de lenteja turca 25 Carrot cake 37
Dosas, tipo panqueque hindú 25
Bastones de polenta 26
Curry de garbanzos 26
Empanadas de tofu y aduki 27
Musaka o lasagna de berenjenas 27
Masa tarta 28
Salsa blanca 28
Rellenos de empanadas 28
Sopa cremosa de calabaza 30
Caldo de miso y algas 30
sopa fria de pepino, palta y menta 30
Masa de pizza con cereales 31
Pastel de papas 31
Arepas de calabaza y quinoa 32

3
 Lic. Flor Bogado

Leches Vegetales
R ealizar leches vegetales caseras es un proceso muy simple y una vez hechas
duran hasta unos 3 días en la heladera. Las leches hechas a partir de cerea-
les se deben cocinar y las que son a partir de semillas frutos secos solo se deben
“activar” previamente. Para esto solo hay que dejarlas en agua la noche anterior
y luego descartar esa misma agua, aunque algunas más blandas como el caju o
girasol con unas 4hs de remojo es suficiente. Quizá las mas agradables a nuestro
gusto son la hecha a base de almendras (peladas es aún mas especial), la de cas-
tañas de caju y la de nuez, siendo conveniente siempre “activar” la semillas antes
de del proceso.

En cuanto a elementos solo es necesario una licuadora o minipimer, una tela

tipo tul o una bolsa para leches para el filtrado -hoy se venden en muchas die-
téticas y son muy prácticas- y un envase de vidrio para guardarlas. El filtrado es
opcional, pero si se va a tomar como bebida es recomendable. La proporción de
frutos secos y agua también es flexible dependiendo también del uso y consisten-
cia que uno le quiera dar. Para endulzarlas se puede usar lo que uno guste: azúcar
común, mascabo, miel, stevia, frutas deshidratadas (pasas, dátiles, ciruelas, previa-
mente hidratados).

Leche básica de almendras

(o Cajú, nuez, avellanas, girasol, semillas de calabaza, etc…)

Almendras (u otro) 75gr

Agua 500ml
Ingredientes Endulzante: 2 cucharadas de mascabo o 3 dátiles
o pasas de uvas
Sal: 1 pizca
Extracto de vainilla ½ cucharadita

Proceso: Hidratar las almendras 8hs, descartar esa agua. Licuar primero las almen-
dras con la mitad de agua, luego filtrar y volver a licuar el líquido con todo el resto
de los ingredientes y agua. Guardar en una botella de vidrio en la heladera.

4
 Recetario Vegano

Chocolatada de leche de nuez

Leche de nuez: 500ML

Ingredientes Cacao amargo: 1 Cucharada
Endulzante: cantidad necesaria

Una vez obtenida la leche licuar con el cacao para disolver bien.

Leche de coco

Coco rallado 100gr

Ingredientes Agua 500ml

Hay dos formas de hacerla:

Opción 1: Hidratar el coco al menos una hora, licuar muy bien y filtrar o tam-
bién. Opción 2: Llevar el agua y el coco a hervir en una olla. Cuando romper
hervor apagar y dejar enfriar tapado, luego filtrar.

Este segundo método permite guardar por más tiempo en la heladera.

Esta leche no es comparable en textura y sabor con la que se compra importada
pero es muy buena para hacer licuados y también en cocciones saladas siendo
además muy accesible.

Leche de arroz

Arroz cocido 100gr

Ingredientes Agua 500ml
Endulzante A gusto

Procedimiento: Licuar todos los ingredientes y filtrar.

5
 Lic. Flor Bogado

Otra opción:

Leche de arroz
Arroz integral 80gr
Ingredientes Agua 1 litro

Procedimiento: Cocinar a fuego lento y olla tapada durante dos horas. Dejar
enfriar y filtrar. Se puede saborizar con alguna cascarilla, canela, etc.

Leche de avena

Avena arrollada 75gr

Agua 1Lt
Ingredientes Sal 1 pizca
Endulzante a gusto
Opcional: Extracto de vainilla

Si es posible dejar en remojo la avena la noche anterior. Luego cocinar con un litro
de agua por unos 5 a 7 minutos. Luego procesar y filtrar (mejor esperar a que en-
frié). Seguramente se deba corregir el agua y en ese momento agregar el resto de
ingredientes para saborizar.

Té chai con leche de almendras

12 semillas de cardamomo
9 de pimienta negra
1 cucharadita de anís
Ingredientes ½ cucharadita de jengibre en polvo
1/ cucharadita de canela

1 taza de agua
Hacer un mix de espe- 1 taza de leche de almendras (o coco)
cias de todo esto. Para 1 saquito de té negro
dos tazas: 2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de mix de especias

Poner a hervir el agua y las especias. Cuando hierve agregar todo lo demás
y dejar reposar unos minutos.

6
 Recetario Vegano

Quesos Vegetales

Queso rallado de semillas

5 cucharadas de semillas de girasol

5 cucharadas de semillas de sésamo
5 cucharadas de semillas de calabaza u otra se-
Ingredientes milla o fruto seco.
1 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal

Procedimiento: Tostar cada semilla por separado a un fuego moderado. De-

jar enfriar y procesar todos los ingredientes. Se puede variar las semillas, su
proporción y condimentos a gusto.

Gomasio o sal de sésamo

Ingredientes 100gr sésamo integral

1 cucharadita de sal

Procedimiento: Tostar el sésamo y luego pasar por un mortero junto con la

sal (en su defecto molinillo o licuadora pero sin hacer polvo).

7
 Lic. Flor Bogado

Untable de girasol y aceitunas

½ taza de semilla de girasol hidratadas

Agua c/n de a poco
Pizca de sal
Ingredientes 10 aceitunas sin carozo
Sal, pimienta
Chorrito de aceite

Procedimiento: Procesar todos los ingredientes, se pueden guardar algunas

aceitunas picadas.

Queso de garbanzos

1 taza garbanzos remojados

1 taza de agua
Jugo de ½ limón
Ingredientes 2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharaditas de sal
5 cucharadas de aceite
Opcional: especias a gusto, hierbas

Procedimiento: Procesar muy bien todos los ingredientes. Cocinar en una olla
a fuego medio revolviendo constantemente hasta que se endurezca la prepara-
ción. Si queremos agregar una hierba en este paso es un buen momento.
Llevar a moldes pequeños y dejar enfriar.

Untable de tofu, palta y algas

150gr de tofu
1 palta
Ingredientes Jugo de 1 limón
2 cucharadas de alga nori
2 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento: Pisar la palta y el tofu junto con el limón y la salsa soja.

Incorporar el resto de los ingredientes y rectificar sabor a gusto.
8
 Recetario Vegano

Rawmesan

Semillas de girasol 250gr

Levadura nutricional 2 cucharadas
Ingredientes Ajo en polvo 1 cdita
Sésamo 1 cda
Sal 1pizca

Procedimiento:
Saltear las semillas de sésamo en una sartén y reservar. Por otro lado, las semi-
llas de girasol triturarlas con el molinillo o licuadora, luego agregar el ajo, sal y
levadura nutricional. Por último agregar el sésamo e integrar todo.

Tofu empanado

- Fetas de tofu
- Marinado: Salsa de soja y especias / Caldo / jugo de limón
- Reemplazo de huevo: partes iguales de harina y maicena + agua
- Pan rallado o harina para rebozar
- Opcional: mix de semillas en el rebozador

Procedimiento:

1) Cortar el tofu y marinar dentro de la preparación.

2) Preparar el reemplazo del huevo solo mezclando la harina (puede ser de
garbanzo, arroz, trigo) junto con la maicena y agua hasta tener una textura
similar al huevo batido.
3) Pasar el tofu por ese líquido y luego por pan rallado o lo que gustemos
para rebozar.
4) Cocinar en horno o a la plancha con una pincelada de aceite hasta dorar.

9
 Lic. Flor Bogado

Queso para untar

Garbanzo: Dejamos 500gr de garbanzo en re-
mojo por 12hs
Avena 5cdas
Ingredientes Aceite 2cdas
Levadura Nutricional 2 cdas
Ajo 1 diente
Condimentos.

Procedimiento: Dividimos el garbanzo previamente remojado, una taza la her-

vimos y a la otra taza la dejamos en crudo. Con el Agua de cocción de los gar-
banzos, vamos a procesar los garbanzos crudos. A la taza de Garbanzos crudos
los procesamos con 2 tazas del Agua de los Garbanzos hervidos (LA FAMOSA
AGUAFABA). Agregamos 5 cucharadas de Avena + 2 cucharadas de Aceite + 2
cucharadas de Levadura nutricional + 1 diente de Ajo + condimentos a gusto.
Procesamos y cocinamos a fuego lento por media hora.
UNA VEZ QUE SE ENFRÍE LO LLEVAMOS A LA HELADERA. MÍNIMO POR 2 HS.

Queso untable de cajú fermentado

1 taza de castañas de caju remojadas

Agua necesaria (aprox 1/3 de taza)
2 cucharadas de kéfir de agua/rejuvelac/probio-
Ingredientes tico en polvo/queso anterior
1 cucharadita de sal rosada
Especias a gusto como curry, pimientas, pimen-
tón ahumado, hierbas, etc.

Procedimiento: 1) Descartar el agua de remojo de las castañas. 2) Procesar las

castañas, el agua, la sal y el probiótico elegido hasta tener una pasta homogé-
nea y lisa. 3) Dejar la preparación reposar en un cuenco o frasco limpios tapado
con una tela o repasador limpio. Esto es para que se logre una fermentación,
la duración depende de la temperatura ambiente, siendo la ideal entre unos
20° y 27° pero aproximadamente 24/48hs. 4) Luego de esto agregar la sal, las
especias deseadas y guardar en heladera Una vez terminado este proceso dura
hasta 1 mes en la heladera, cuanto más tiempo pasa más complejo e interesante
se va volviendo su sabor.

10
 Recetario Vegano

Quesofu para pizzas

250gr de tofu
400ml de agua
Ingredientes Jugo de ½ limón
½ taza de aceite de girasol
50gr de fécula de mandioca
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de levadura nutricional
1 pizca de cúrcuma

Procedimiento: 1) Licuar todos los ingredientes excepto la fécula. 2) Colocar en

una olla al fuego esta preparación, agregar la fécula y cocinar al fuego entre 5
y 10 minutos hasta que espese bien. Revolver constantemente ya que se pega
debajo. 3) Dejar enfriar

Queso de avena y papa

Avena 250gr (dejamos en remojo por 12hs)

1 papa grande
Maicena 2cdas
Ingredientes Aceite 2cdas
Ajo c/n
Opcional: levadura nutricional sabor queso
Condimentos.

Procedimiento: Dejamos una taza de avena en remojo por 12hs, luego hervi-
mos una Papa grande. Procesamos la Avena, junto con la Papa. Luego agrega-
mos las dos 2 cucharadas de Maicena más 2 cucharadas de Aceite más el Ajo
y condimentos a gusto.

En un Molde ponemos un poquito de aceite, muchos condimentos y lue-

go la mezcla. Dejamos enfriar fuera de la heladera. Luego Lo llevamos a la he-
ladera por mínimo 2hs. Desmoldamos y listo .

11
 Lic. Flor Bogado

Queso de papa

1 papa Grande
½ limón
Ingredientes Aceite 2 cdas
Agua 2 cdas
Levadura Nutricional c/n

Procedimiento: Hervimos la papa grande, luego llevamos a la licuadora la papa

y agregamos medio limón exprimido, más 2 cucharadas de Aceite, más 2 cu-
charadas de Agua, y por último agregamos la levadura. Procesamos todo y listo.

Avena y Semillas
Cracker de avena

Ingredientes 1 taza de avena remojada

1 pizca de sal

Procedimiento: 1) Mezclar todo en un bol, va a tener una textura pastosa.

Colocar en una asadera aceitada en un horno precalentado 180° 2) Hornear
unos 20´ de un lado, dar vuelta y cocinar 10´más. Debe quedar bien cocida y
seca. 3)Luego dejar enfriar y cortar o romper. Guardar herméticamente.

12
 Recetario Vegano

Panqueques de avena

1 taza de avena arrollada ya remojada

½ cucharadita de sal
Ingredientes 1 cucharada de chia o lino molido
1 cucharada de aceite
¼ taza de agua o leche vegetal

Procedimiento:

1) Licuar todos los ingredientes.

2) Cocinar a fuego medio en una sartén apropiada. Cocinar de ambos lados
con una pincelada de aceite previa.
3) Se pueden congelar o en la heladera bien cerrados duran unos 5 días.

Avena porridge

Es importante recordar que la avena es un cereal que viene pre-cocido por lo que es
fundamental cocinarlo). Un remojo previo ayuda a esta cocción.

1 taza avena remojada

Ingredientes 1 ½ taza de agua o leche vegetal
1 pizca de sal
A gusto: Esencia de vainilla, endulzante

Procedimiento:

Cocinar en una olla mínimo unos 10 o 15 minutos revolviendo, va a quedar

en una textura tipo papilla. Luego agregar a gusto de cada uno, por ejemplo:
coco rallado, frutos secos picados, fruta cubeteada, miel, canela, pasas, etc.

13
 Lic. Flor Bogado

Crackers de Semillas

Primero entendamos que usando esta proporción base luego se puede saborizar
con infinidad de variantes.

1 taza de semillas de girasol

¼ taza semillas de lino o chía
Ingredientes ½ cucharadita de sal
Agua cantidad mínima necesaria

Procedimiento:

Moler todas las semillas en seco y mezclar en un bol. El agua agregarla al final
de toda la preparación, dependiendo de si usamos un vegetal con mucha agua.

Luego agregar: ½ taza de algún vegetal rallado (zanahoria, remolacha, espina-

ca, etc.); ½ cucharadita de condimentos. Tener cuidado porque los sabores se
intensifican; 2 cucharadas de aceite de oliva. Además: Perejil picado, alga nori
molida, tomates secos hidratados, pasas, jengibre.

Cocción: Esparcir la mezcla sobre una lámina siliconada con un grosor de no

más de medio centímetro.

Deshidratar unas 12hs. de un lado y luego unas 6hs. del otro. Si no poseemos
deshidratador usar el horno muy bajito, si fuese necesario dejar la puerta entre-
abierta.

14
 Recetario Vegano

Brotes y Fermentos
¿Cómo brotar? El proceso tiene 2 etapas principales: primero la activación,
dejando en remojo la semillas por cierta cantidad de horas y luego el reposo, en-
juagando diariamente para mantener la hidratación. El tiempo de todo este proce-
so varía según la semilla.
Vale aclarar que solo se brota semillas sin tostar e integrales. con infinidad de
variantes.

1. El Activar: Es el primer paso en despertar el proceso latente de la semilla.

Consiste en dejar la semilla en remojo con abundante agua aproximadamente por
unas 8 -12 horas (ver tabla). Esta agua debe ser luego descartada ya que absorbe
impurezas y anti nutrientes. Se puede hacer un lavado previo de las semillas deján-
dolas en remojo con un poco de agua oxigenada (2 cucharadas por litro) durante
20 minutos, luego escurrir y comenzar la activación.

2. El reposo ya con las semillas escurrida, dejar reposar los días necesarias
dentro de un recipiente limpio (vidrio mejor) en un lugar lejos de la luz solar sin
cerrar herméticamente (una gasa con una banda elástica). El primer día se puede
cubrir el frasco con un trapo para evitar todo tipo de luz. Diariamente hay enjuagar
con abundante agua y dejar escurrir. Al menos 2 veces por día. Si desprendieran
cascaras, aprovechar el enjuague para descartarlas. Todo este proceso está muy
sujeto a la época del año, durante el invierno puede tardar más días y en el vera-
no mejor mojar las semillas más de 2 veces por día. Pasado todo este proceso los
brotes se guardan en la heladera por una semana seguro, lo mejor es un tupper o
cerrados con papel film.

Además de agregarlos como complemento de comidas, en sandwichs o en-

saladas hay algunas preparaciones para hacer especialmente con brotes.

15
 Lic. Flor Bogado

Dips Untables
Pan Esenio

No hay que quedarse sin hacer si uno no consigue el trigo, usar lentejas, mung o
alguna semilla, son recetas para jugar y probar!

1 taza de brotes de trigo sarraceno o trigo inte-

gral de preferencia orgánico
¼ taza de pasas de uva (45gr)
Ingredientes ¼ taza de otros frutos secos (nuez, almendras,
etc.) (45gr)
Sal
Especias (eneldo, hinojo, anís, curry, masala, al-
gún ahumado)

Procedimiento:

1) Una vez que uno tiene el trigo brotado, se pasan todos los ingredientes en
secos por la procesadora hasta formar una pasta homogénea.

2) Luego esparcir sobre una placa o molde y dejar un grosor de no mas de 3

cm. Conviene marcar ahora las porciones ya que luego será más quebradizo.
Tradicionalmente luego del “amasado” se la secaba al sol por varios días, esto
claro es una opción pero también hay alternativas:

- Colocar al horno a unos 70° (puede ser con la puerta abierta), por unas 5 ho-
ras. Poner el horno al máximo por un buen rato, apagar y dejar toda la noche
dentro. En épocas invernales y de austeridad energética dejar sobre la estufa….
El resultado no es un pan como se conoce popularmente pero es un alimento
de larga vida (1 mes aproximadamente), muy rico en nutrientes y de un particu-
lar sabor, ideal para canapé.

16
 Recetario Vegano

Mayonesa de zanahoria y semillas

1 taza de zanahoria hervida o al vapor

2 cucharadas de aceite de girasol u oliva
½ cucharadita de sal
Ingredientes 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
Condimentos a gusto: pimienta, jengibre en pol-
vo, nuez moscada, curry, etc.

Procedimiento: 1) Si cocinamos la zanahoria al vapor su sabor y propiedades

serán mejores. Si la hervimos, cuanto mas grande la cortemos menos sabor
pierde en el agua. 2) Procesar todos los ingredientes, corregir el aceite y con-
dimenta si es necesario para tener la textura deseada. Si se quiere se puede
reemplazar el aceite por parte de agua.

Paté de lentejas
1 taza de lentejas
Jugo medio limón
Ingredientes 1 cucharada de sésamo tostado
Especias: curry, pimienta, pimentón ahumado…
Sal

Procedimiento:
1) Para la cocción de lentejas primero remojarlas minimo unas 8hs, luego des-
cartar el agua de remojo y hervir con un trozo de alga kombu. 2) Dejar enfriar,
si se quiere se puede aprovechar para fraccionar y freezar en porciones. Para el
pate, escurrir el agua y procesar con todos los ingredientes elegidos.

Paté de arvejas y nuez

150gr de arvejas cocidas
Jugo de 1 limón
Ingredientes 50gr de nueces. Hidratarlas
Sal, pimenta, nuez moscada
Agua c/n

Procedimiento: Procesar todos los ingredientes.

17
 Lic. Flor Bogado

Crema de porotos alubias

Porotos alubia cocidos –
Agua c/n, de a poco
Ingredientes Sal
Pimienta y hierbas
Aceite de oliva

Procesar todos los ingredientes hasta obtener una textura deseada.

Hummus de zanahoria

Cabeza de ajo 1Unidad

Zanahoria 1 unidad
Garbanzos 1 taza
Pasta de sésamo 2cdas
Ingredientes Pimienta de cayena 1 cdita
Aceite de oliva 2cdas
Jugo de limón 2cdas
Sal rosada 1 pizca
Pimentón dulce cantidad necesaria
Albahaca Cantidad necesaria

Procedimiento: Cocinar los porotos negros, luego cocinar al vapor la zanahoria

o utilizarla cruda y rallada a fino. Retirar las capas externas de la cabeza de ajo.
Cortar de 0,5 a 1 cm de la parte superior de la cabeza de ajo. Rociar con gotas
de oliva cada diente de ajo. Envolver con papel manteca. Asar dentro del horno
190° C durante 30 minutos o hasta que los dientes estén muy blandos. Unir en
un bol los garbanzos, la pasta de sésamo, la mitad de pasta de ajo, cayena, acei-
te de oliva, jugo de limón, aceite y sal.

Mixear, licuar o procesar todo. Agregar un poquito de agua si fuese nece-

sario, para obtener una textura muy fina.

Colocar la preparación en un bol de servir, añadir hilos de aceite, pimentón

dulce y albahaca picada. Utilizarlo para acompañar con las hamburguesas, o
para acompañar con crudités, o sobre pan integral levemente tostado.

18
 Recetario Vegano

Legumbres
Cocción de legumbres

Las legumbres son simples de cocinar además son una gran fuente de nu-
trientes solo hace falta tiempo y saber algunas cosas:

- Todas necesitan un remojo previo de 8 a 12 hs (en general se sugiere dejarlas

toda la noche). Incluso llegar a las 24hs es recomendable para un buen activa-
do, pero es necesario cambiar el agua a las 12hs. Si uno se desorganiza y no las
quiere cocinar se pueden guardar en la heladera cambiándoles el agua diaria-
mente.
- Pasado este tiempo, poner a cocinar con abundante agua nueva. En ese mo-
mento se puede agregar un par de hojas de laurel o alguna hierba a gusto y si
se quiere algún trozo de verdura que de sabor (apio, zanahoria, repollo, nabo)
pero NO la sal, sino hasta el final de la cocción.
- Una vez que rompe hervor bajar a un fuego medio, que mantenga temperatura
pero que no las haga hervir al máximo.
- El tiempo varía según la legumbre, el tiempo de remojo e inclusive antigüedad
del grano.
- En general las legumbres blandas como la lenteja y el poroto aduki, con un
remojo previo, se cocinan en unos 40´ después de romper hervor.
- Las legumbres duras como el garbanzo y los porotos demoran entre 60´ y 90´
aproximadamente.

Algunos consejos:

- Poner un trozo pequeño de alga Kombu durante la cocción (5x5cm). Ayuda a

mejor su digestibilidad.
- Hacer una buena cantidad y freezar en pequeñas porciones
- Tener la costumbre de hacer una buena cantidad de alguna pastita de legum-
bres para desayunar. En general duran unos 4 o 5 días bien conservadas.

19
 Lic. Flor Bogado

Remojo y activación

20
 Recetario Vegano

Platos
Pesto de almendra

Bagazo de la leche de almendras ½ taza

Tomates cherry 5 unidades
Albahaca fresca 6 hojas
Ingredientes Ajo –opcional- ½ diente
Sal marina o rosada a gusto
Pimienta negra a gusto
Aceite de oliva Cantidad necesaria

Procedimiento: Lavar y picar la albahaca, los tomates cherry y el ajo. Mezclar

con el bagazo de la leche de almendras. Unir incorporando el aceite de oliva
necesario. Salpimentar a gusto y servir.
Se puede conservar el sobrante en la heladera por un máximo de tres días,
en un bol de vidrio o cerámica con tapa o cubierto con papel film.

Croutones de maíz

Harina de maíz orgánica 100gr

Agua 300ml
Ingredientes Sal rosada 1 pizca
Albahaca picada 1 cucharada

Procedimiento: Verter la harina de maíz y el agua en una olla, salar y cocinar a

fuego bajo hasta que todo el líquido se haya absorbido. Una vez cocida la hari-
na de maíz, verter en una fuente de bordes bajos. Dejar enfriar hasta que tome
consistencia. Cortar en cubitos y dorar en el horno a 200° C.

21
 Lic. Flor Bogado

Tortillas sabrosas de papa

Cebolla ½ unidad
Papas pequeñas 2 unidades
Cúrcuma ½ cdita
Pimentón dulce ½ cdita
Ingredientes Romero 1cdita
Adobo para pizza 1cdita
Sal rosada 1 cdita
Aceite de oliva cantidad necesaria

Procedimiento: Lavar las papas. Cocinarlas papas al vapor con cáscara hasta
que tiernicen levemente. Rallar la cebolla. Rallar las papas. Condimentar la ce-
bolla rallada con las especias. Mezclar bien. Saltear las cebollas condimentadas
en una sartén con una mínima cantidad de aceite.
En un bol, unir las papas con las cebollas. Salpimentar. Colocar la mezcla en
una sartén de diámetro pequeño estilo panquequera, levemente aceitada. Dar
a la preparación un grosor fino. Cocinar vuelta y vuelta hasta dorar.

Albondigas multicolor
Repollo colorado picado ½ Taza
Cebolla picada 2 cucharadas
Perejil picado 2 cucharadas
Ají morrón picado 2 cucharadas
Ingredientes Semillas de calabaza 2 cucharadas
Semillas de chía 2 cucharadas
Aceite de oliva ½ taza
Sal cantidad necesaria
Pimienta a gusto
Nuez moscada a gusto

Procedimiento: Lavar y activar las semillas de calabaza. Una vez activadas, en-
juagar con agua limpia, escurrir y reservar. Triturar las semillas de chía hasta ob-
tener harina. Picar el repollo, la cebolla, el perejil y el morrón.
Procesar los vegetales con las semillas de calabaza. Se debe obtener una
pasta que comience a unirse pero en la que aún queden trocitos que apor-
ten textura. Incorporar el aceite de oliva, la harina de chía, sal, pimienta y nuez
moscada. Llevar la preparación a la heladera por unos minutos. Luego tomar
pequeñas porciones de pasta y moldear las albondiguitas. Para darles un toque
crujiente, pueden rebozarse por semillas de calabaza trituradas.

22
 Recetario Vegano

Pancitos chatos, integrales y especiados

Harina integral súper fina 100gr

Aceite de oliva 1 cucharada
Agua cantidad necesaria
Sal ½ cucharadita
Ingredientes Comino ½ cucharita
Pimienta de cayena 1 pizca
Jengibre1/4 cucharadita
Ajo seco ¼ cucharadita
Cúrcuma 1 cucharadita

Procedimiento: Colocar en un bol la harina integral y adicionar las especias. Ha-

cer un hueco en el centro, agregar el aceite y agua en cantidad necesaria hasta
formar una masa consistente, apta para amasar durante cinco minutos. Una vez
formado el bollo dejar descansar en la heladera 10 minutos.
Armar un cilindro con la masa y cortar pequeñas piezas de aproximadamente
40 g cada una. Estirar cada pieza con palote, hasta obtener una masa estilo tapa
para empanada. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente.

Masa para empanadas integrales

Harina integral súper fina 100gr

Aceite de oliva 1 cucharada
Ingredientes Agua cantidad necesaria
Sal ½ cucharadita
Polvo de hornear o bicarbonato de sodio ¼ cu-
charadita

Procedimiento: Colocar en un bol la harina integral y adicionar la sal y el polvo

de hornear o el bicarbonato. Hacer un hueco en el centro, agregar el aceite y
agua en cantidad necesaria hasta formar una masa consistente, apta para ama-
sar durante cinco minutos. Una vez formado el bollo dejar descansar en la he-
ladera 10 minutos.
Armar un cilindro con la masa y cortar pequeñas piezas de aproximada-
mente 40 g cada una. Estirar cada pieza con palote, hasta obtener una masa
estilo tapa para empanada. Cocinar vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente.

23
 Lic. Flor Bogado

Hamburguesas vegetarianas
1 taza de legumbres a elección
1 taza de un cereal a elección (alguno ligan mas
que otros)
Salteado de verduras a elección (morrón, repo-
Ingredientes llo, zanahoria, choclo, espinaca, etc.)
Condimentos a gusto: comino, mix de pimientas,
pimentón ahumado, curry, etc.
4 cucharadas de lino o chía molida
Sal a gusto

Procedimiento: 1) Cocinar debidamente el cereal y la legumbre elegidos por

separado. 2) Preparar el salteado de verduras. 3) En un bol mezclar todos los
ingredientes menos el salteado, integrar muy bien. Si fuese necesario ayudarse
con la minipimer. 4) Incorporar el salteado de verduras, mezclar bien y dejar
reposar en heladera unos 30 minutos. También se puede preparar la mezcla un
día y al otro cocinarlas. 5) Sacar la mezcla, formar medallones y hornear o pasar
por la plancha hasta dorar. 6) Si la mezcla esta con la humedad apropiada se
puede empanar antes de dorar para formar milanesas.

Falafels al horno

1 taza garbanzos (remojar toda la noche con un

trozo de alga kombu)
½ taza de quinoa u otro cereal
1 batata grande
Ingredientes Un puñado de Cilantro/perejil/albahaca
Sal
Especias: Pimienta, comino, coriandro, canela
Extras: Morrón asado o salteados, pasas de uva,
semillas tostadas

Procedimiento: 1) Una vez que tenemos los garbanzos remojados, cocinar la

quinoa. Lavar mínimo unas 7 veces y luego poner a hervir en una olla con el
doble de agua. 2) Cocinar la batata al vapor o al horno. Evitar hervir porque
agrega mucha agua y pierde sabor. 3) Armado de la mezcla: colar los garban-
zos y procesarlos crudos juntos con la batata y con el mínimo de agua posible
para poder armarlos. Colocarlos en un bol y mezclar muy buen con todos los
ingredientes. 4) Prender el horno fuerte y dejar calentar. En una placa aceitada
armar pequeñas bolitas y si se quiere aplastar un poquito para que se cocinen
mas parejas. 5) Cocinarlas unos 15´ y voltear. Cocinar unos minutos mas.
24
 Recetario Vegano

Panqueques de lenteja turca

1 taza de lentejas turcas

Ingredientes Agua c/n
1 cucharadita de sal

Procedimiento: Remojar unos 30 minutos las lentejas. Colar y licuar muy bien
hasta obtener una textura lisa un poco mas cremosa que panqueques (aprox
media taza de agua). Cocinar en sartén aceitada de ambos lados.

Dosas, tipo panqueque hindú

½ taza de lentejas/garbanzos/poroto mung

½ taza de arroz yamani o blanco
Ingredientes 2 cucharadas de fécula de mandioca
Sal, condimentos
Agua c/n

Procedimiento:

1) Dejar en remojo por una noche y en bols diferentes las lentejas y el arroz.
A las lentejas le podes agregar un trozo de alga kombu para mejorar su digestibi-
lidad.

2) Luego de ese tiempo descarta el agua de remojo y procesa todos los ingredien-
tes juntos en una licuadora. La consistencia es casi casi como un panqueque, le vas
a tener que tomar el punto, también depende de tu sartén o plancha. Te doy una
cuenta fácil: Si en la licuadora pones 1 medida de ingredientes ponele 3/4 de esa
medida de agua.

3)En una buena sartén que no se peguen las cosas cocinarlos tal cual un panque-
que. Primero agrega una pincelada de aceite y después un cucharon de mezcla.
Ayuda a esparcirla con una espátula porque la mezcla no es tan líquida.

4) Del primer lado cocínala más tiempo (menos de 5´), dale la vuelta y un toque
más...

Podes freezarlas para tenerlas de stock o guardalas en la heladera envueltas en

papel film.
25
 Lic. Flor Bogado

Bastones de polenta

½ kilo de polenta
Ingredientes 2 litros de agua o leche vegetal
Sal, pimienta tomillo, oregano

Procedimiento:

1) Cocinar la polenta en esa cantidad de agua tal cual el paquete. Una vez que
hierve el agua, agregar la polenta revolviendo.
2) Tener lista una placa de horno o budinera aceitada donde colocar la polen-
ta mientras este caliente. Cuando hacemos esto aprovechar y alisarla para que
quede mas prolija.
3) Dejar enfriar y luego desmoldar y cortar.
4) Se puede hornear con tomate y queso, o pasar por la sarten y dorarlos.

Curry de garbanzos

1 taza de garbanzos cocidos

2 tazas de leche de coco
Zanahoria, papa, morron, calabaza, batata, coliflor
Ingredientes 2 cucharadas de maicena
2 cucharadas de Curry en polvo
Sal
Perejil/cilantro/jengibre rallado

Procedimiento:

En una olla calentar unas cucharas de aceite y saltear el morrón con el jengibre.
Agregar la papa y zanahoria cortada en cubos, dorar.
A media cocción agregar los garbanzos cocidos, condimentos y cocinar
unos minutos. Agregar la leche de coco, un poco de agua si fuese necesario y
dejar que se mezclen los sabores. Sobre el final de la preparación mezclar la
maicena con un chorrito de agua fría e incorporar mezclando bien.
Cocinar unos minutos más y servir con perejil/cilantro picado.

26
 Recetario Vegano

Empanadas de tofu y aduki

Porotos aduki cocidos

Morrón, zanahoria
Ingredientes Tofu
Sal, especias
Opc: Aceitunas, pasas de uva, ricota, etc.
Tapas de empanada

Procedimiento: Procesar el poroto. Hacer un salteado con las verduras, agregar

el tofu desmenuzándolo como si fuera ricota con los dedos.
Agregar la el puré de aduki y cocinar unos minutos para que se mezclen los
sabores. Rellenas las empanadas y hornear.

Musaka o lasagna de berenjenas

Rodajas de berenjenas
Rodajas de tomate y zuccini
Lentejas cocidas - Calabaza rallada
Ingredientes Salteado de vegetales para saborizar (morrón, re-
pollo, apio, hinojo, zanahoria, etc)
Salsa de tomate
Albahaca
Para gratinar algún queso vegano o queso común

Procedimiento:

1) Hornear las rodajas de berenjenas y zuccini en una placa con una pincelada
de aceite.
2) Para el relleno de las capas primero saltear los vegetales elegidos, luego
agregar la calabaza rallada y cocinar hasta que se empiece a hacer un pure.
Finalmente agregar las lentejas y condimentar.
3) En una placa de horno colocar primero una capa de berenjenas, luego una
de relleno, otra de zuccini, otra de relleno y por arriba salsa de tomate, rodajas
de tomate y queso. Hornear unos 30 min.

27
 Lic. Flor Bogado

Masa tarta
2 tazas de harina (mitad leudante, mitad inte-
gral/blanca)
1 cucharadita de bicarbonato/polvo de hornear
Ingredientes 5 cucharadas de aceite de girasol u oliva
Cantidad necesaria de agua
Opcional: mix de semillas, hierbas

Procedimiento: Formar una masa con todos los ingredientes, si es posible de-
jar reposar mínimo una media hora antes de usar. Se puede refrigerar varios
días y también freezar porcionada.

Salsa blanca

50 ml de aceite
Ingredientes 50 gr de harina de trigo
500ml de leche vegetal
Sal, pimienta, nuez moscada

Procedimiento: Al igual que una salsa blanca común primero incorporamos la

materia grasa (aceite) y una vez caliente agregamos la harina doramos la mezcla
un par de minutos. Agregamos la leche de poco revolviendo, condimentamos y
dejamos espesar.

Rellenos de Empanadas

Espinaca/acelga/kale
Verdura Salsa blanca vegana (bien espesa)
con salsa blanca Ademas irían muy bien unos champignones
salteados, semillas de girasol tostadas, nueces,
lo que a uno se le ocurra…

Procedimiento: 1) Preparar la salsa blanca. 2) Lavar bien las hojas verdes, cor-
tarlas crudas y saltearlas. Se puede agregar un poquito de jengibre rallado para
dar mas intensidad al sabor. 3) Colar muy bien el agua de las hojas, luego mez-
clar con la salsa blanca.

28
 Recetario Vegano

Quesofu bien espeso

Pesto
Caprese con tofu Tomate en cubitos o cherrys a la mitad
Aceitunas negras
Sal, pimienta, aceite de oliva

Procedimiento:
Teniendo el quesofu listo solo hace falta mezclar los ingredientes.

Repollo blanco
Zanahoria rallada o juliana
Relleno Oriental Soja texturizada fina
Jengibre rallado
Salsa de soja
Hongos salteados (shitake ideales pero cualquiera
van muy bien)
Especias sugeridas: 5 especias, pimientas, canela,
anisados, coriandro, jengibre en polvo, azúcar.

Procedimiento:

1) Cortar los vegetales en juliana o rallados. 2) Hidratar la soja unos 20 minutos,

lavar y escurrirla muy bien. 3) Saltear por un lado los vegetales con el jengibre
y por otro los hongos con la soja texturizada. Agregar la salsa de soja y condi-
mentar.

Soja texurizada fina

Morron
Carne de soja Aceituna
Especias: Comino, pimentón ahumado, pimienta
Extras: pasas de uva, papa salteada en cubitos
chiquitos o rallada

Procedimiento:

1) Repetir el procedimiento con la soja texturizada: hidratar, lavar y escurrir.

2) Saltear los vegetales cortados chiquitos y luego agregar la soja.
3) Dejar que se dore bien asi queda mas seca y rica. Agregar aceitunas y e in-
gredientes elegidos a gusto.

29
 Lic. Flor Bogado

Sopa cremosa de calabaza y amaranto

Calabaza en cubos
Apio
Ingredientes Jengibre
Un puñado de amaranto
Leche de coco y agua
Sal, pimienta, nuez moscada

Procedimiento: 1) Poner a hervir la calabaza con el jengibre. Cuando esta tierna

agregar el apio y condimentos, dejar reducir. 2) Luego procesar con leche de
coco. 3) Volver a poner al fuego, agregar unas cucharadas de amaranto (unas 3
por porción), dejar espesar unos 10 minutos y volver a procesar.

Caldo de miso y algas

Un trozo de 2x2cm de alga wakame seca

Ingredientes 1 cucharadita de miso
2 cucharadas de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua caliente
Procedimiento:

1) Hidratar las algas

2) Disolver el miso en un poquito de agua al principio.
3) Licuar todos los ingredientes
4) ¡Es una muy buena base para otras sopas!

Sopa fría de pepino, palta y menta

1 pepino
Ingredientes ½ palta
2 cucharadas de limón
Unas hojas de menta
Sal y pimienta

Procedimiento: 1) Pelar y quitar las semillas del pepino. 2) Licuar todos los ingre-
dientes en el horno.

30
 Recetario Vegano

Masa de pizza con cereales y vegetales

1 y ½ tazas de calabaza o remolacha cocida
½ taza de quinoa cocida
Ingredientes Aproximadamente 2 tazas de harina de arroz u
otra
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvo de hornear

Procedimiento:

1) Procesar la calabaza, incorporar el cereal y luego la harina, sal y polvo de hor-

near. Formar una masa que se pueda estirar un poco.
2) Dejar reposar unos 10 minutos. Cocinar en molde de pizza al horno o se pue-
den hacer pizzetas a la sartén.

Pastel de papas

Puré
Ídem receta anterior, solo que hacer 1 kg de papa
Relleno:
500gr Lentejas cocidas
Ingredientes 200gr de trigo burgol /soja texturizada
1 pedazo de repollo, unas ramitas de apio, hinojo.
Aceitunas verdes
Salsa de soja
Sal, ají, pimentón, orégano, comino,
Procedimiento:

1) Cocinar el trigo burgol hidratándolo en agua caliente.

2) Cortar o procesar los vegetales. Dorarlos en una sartén grande, agregar el tri-
go burgol escurrido y cocinar unos minutos. Luego agregar las lentejas molidas
rústicamente, dejar que se absorban los sabores y al final opcional unas cuchara-
das de harina de garbanzo para así apelmazar mas el relleno.
3) En una fuente de horno ir armando el pastel de papas poniendo la mitad del
puré de base, el relleno en el medio y luego otra capa de puré. Cocinar en el
horno unos 30-40´ hasta que se dore bien la parte de arriba.

31
 Lic. Flor Bogado

Arepas de calabaza y quínoa

100gr de quínoa
300gr de calabaza asada (1 taza)
Ingredientes 150gr de harina de arroz/garbanzo (1 taza
aprox)
150gr de fécula de mandioca (1 taza aprox)
Sal y especias a gusto

Procedimiento:

1) Cocinar la quínoa y hornear la calabaza (puede ser vapor, si es hervida va a

necesitar mas harina)
2) En un bol primero aplastar fuerte la calabaza con la quínoa y la sal
3) Ir agregando la harina hasta formar una masa moldeable medio pegajosa.
Dejar reposar.
4) Dar forma de discos y dorar de ambos lados sin sal.

Dulces
Mousse de palta y cacao

2 paltas
½ taza de cacao
Ingredientes ½ taza de miel
Esencia de vainilla, pizca de sal
½ taza de leche vegetal
Opcional: unas cucharadas de aceite de coco,
banana, canela….

Procedimiento: Procesar todos los ingredientes, colocar en pequeños vasitos o

rellenar tartitas. Llevar a frio.

32
 Recetario Vegano

Granola
3 tazas de avena
1 de frutos secos (almendra, nueces, maní y/o
Ingredientes castañas)
½ pasas de uva
½ de coco rallado
½ copos de maíz sin azúcar
½ de miel o azúcar mascabo
¼ aceite girasol
Pizca de sal
Especias (canela, cardamomo)

Procedimiento: Primero calentar la miel o azúcar mascabo con el aceite a fuego

muy bajo para que se funda. Luego agregar la sal y especias.
En un bowl grande mezclar todos los demás ingredientes excepto las pasas y el
coco que se agregan al final de todo. Agregar la mezcla de aceite y dulce, el
gel de chía y mezclar bien asegurando que se humedezca todo.
Esparcirlo parejo en una asadera y hornear a 160° unos 30 aproximadamente,
revolviendo cada 15. Sacarla cuando se la vea dorada y agregar las pasas y el
coco. Al enfriarse se va a endurecer.

Scones de frutos rojos

Harina integral de arroz 50gr

Ingredientes Harina de almendras 25
Azúcar mascabo10gr
Se obtienen 12 scones de Polvo de hornear ¼ cdita
3cm. de diámetro cada uno Aceite 1 cucharada
Arándanos, frutillas, cerezas 40gr
Cáscara rallada de limón 1 cdita
Yogur vegano o puré de manzana 2 cda
Sal marina 1 pizca

Procedimiento: Tamizar en un bol la harina de arroz, la harina de almendra, el

polvo de hornear, la sal y el azúcar. Hacer un hueco en el centro y verter el aceite.
Unir con las manos. Procesar el yogur o el puré de manzanas con los aránda-
nos y agregarlo a la preparación anterior. Armar un bollo. Estirar la masa hasta
dejarla de 2 cm de espesor. Plegarla y volver a estirar, sin presionar demasiado.
Cortar los scones con corta pastas. Acomodarlos sobre una placa y hornear a
190°C durante 15 a 18 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

33
 Lic. Flor Bogado

Tarta de peras deshidratadas

1 taza coco rallado
1 taza de semillas de girasol/nuez/almendras
Masa 2 cucharadas de pasas de uva o dátiles
Esencia de vainilla, 1 cucharada de cacao, opcional
una cucharada de aceite de coco.

Procedimiento:

1) Procesar por separado el coco y las semillas, no es necesario que queden

hechos polvo.
2) Juntar todos los ingredientes y procesar hasta que se forme un amasijo, agre-
gar el mínimo de agua si fuese necesario.
3) Tomar pequeños trozos y forrar los moldes elegidos, llevar a frio mientras se
hace el relleno.

1 taza de peras deshidratadas

Relleno Jugo de 1 limón
Esencia de vainilla
4 cucharadas de aceite de coco

Procedimiento:

1) Hidratar las peras.

2) Procesar todos los ingredientes hasta tener una textura lisa.
3) Rellenar los moldes y llevar a frio.

Miel de dátiles
Dátiles
Ingredientes Agua bien caliente
1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
Esencia de vainilla.

Procedimiento: 1) Retirar el carozo de los dátiles y dejar en remojo al menos 1

hora, hasta que estén blandos. Usar cantidad justa de agua para aprovechar esa
misma agua en la receta. 2) Procesar todos hasta tener una textura suave. Si es
necesario agregar más agua.

34
 Recetario Vegano

Cajucake

Base idem tarta de peras o similar

Base: Procesar todo junto hasta que quede una mezcla que se pueda apel-
mazar con las manos. Estirar sobre el molde a elección. Llevar a frio mientras
se prepara el relleno, otra opción cocinarla 5 minutos a horno fuerte (no Raw).

250gr de castañas de caju

200ml de leche vegetal o agua (puede ser un poco mas)
100gr de azúcar rubia orgánica/mascabo/miel
Crema 100ml de aceite de coco liquido
Esencia de vainilla
Una pizca de sal
Jugo de ½ limon

Procedimiento: 1) Remojar las castañas unas 4hs y escurrir. Procesar todo junto
a buena potencia hasta que quede una mezcla lisa y uniforme. Colocar sobre la
base y llevar a freezer. 2) Se puede guardar congelada por bastante tiempo. Si
es tamaño torta bajar un par de horas antes del freezer. La cobertura conviene
hacerla al sacarla de freezer antes de desmoldar.

1 taza de frutos rojos, frutilla o la fruta deseada

Para la 2 cucharadas de azúcar mascabo
Cobertura Jugo de ½ limón o naranja.
Opcional agar-agar

Procedimiento: Mezclar todo y dejar macerar, Si quisiéramos algo mas espeso

podemos colocar un tarrito con media taza de agua y hervirla unos dos mi-
nutos con una cucharadita de agar-agar. Cuando se esté enfriando agregar la
fruta y colocar sobre la torta.

RENDIMIENTO: 1 TORTA o 10 POSTRECITOS

35
 Lic. Flor Bogado

Marroc
100 gr de castañas de cajú (remojar al menos 1 hora)
200gr de maní tostado sin sal
Ingredientes 100gr de azúcar o 70 gr de miel
25gr de cacao en polvo
250gr de agua/ leche vegetal
Esencia de vainilla, pizca de sal, ralladura de cítricos.
80ml de aceite de coco

Procedimiento: 1) Procesar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla lisa y
suave. 2) Refrigerar mínimo unos 30 minutos.

Budín de Banana
1 ½ Taza de Agua o jugo de alguna fruta, ej:Na-
ranja
3 tazas de Azucar mascabo
Parte humeda 2 bananas grandes
esencia de vainilla c/n
½ Aceite de coco o cualquier aceite

Parte seca 6 tazas de harina integral: o puede ser 3 tazas de

harina integral y 3 de leudante
1 cda grande de polvo de hornear

Procedimiento:

Mezclar los húmedos y luego tamizar la harina e ir agregando todo los se-
cos y llevar a budineras ( con esta preparación te dale 2 budines grandes). Se
puede agregar a la preparación: ralladura de naranja, chip de chocolate, canela
o jengibre.

Batir un poco la preparación antes de llevar al molde

Esta misma receta podes hacer budín de Pera, lo único que en lugar de la
banana agregas la pera pero con menos liquido en la preparación, porque la
pera ya le va a dar mas humedad y también le agregas lino triturado cosa que
forme gel y una toda la preparación… mas o menos 3 cucharadas de lino pro-
cesado tenes q agregar.

36
 Recetario Vegano

Carrot cake
3 zanahorias peladas
2 “huevos”de Linaza ( son 2 cucharadas de lino
Ingredientes triturado en 6 cucharadas de agua, dejo 10min
q forme gel y eso uso como huevo)
1 taza de aceite
1 cuchara de polvo de hornear
2 tazas de harina integral
esencia de vainilla

Procedimiento:

Rallar las zanahorias . Colocarlas en un bol y agregar el aceite, azúcar, lina-

za, esencia de vainilla y polvo de hornear. Por ultimo incorporar la harina de a
poco y batir unos minutos.

Una vez unidos todos los ingredientes verter la preparación en un molde

previamente enmantecado. Cocinar a horno moderado por 1`40min. También
se le puede agregar: Canela y jengibre.

Se puede ponerle una cobertura que se hace con:

- 100g de castañas de cajú más 250cc agua se licua todo y se lleva al fuego
hasta que quede espeso, se retira del fuego y se agrega un poco de azúcar
impalpable y esencia de vainilla. Dejamos que se enfrié un poco y colocamos
arriba del budín.

37