Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO
“PROYECTO FINAL”
Rich Wine SRL - Tradición e Innovación en la Producción Artesanal de Vino
Boliviano
[Link]
0QNeRH/edit?usp=sharing&ouid=108316040070509297957&rtpof=true&sd=
true
LINK DEL EXCEL PARTE DEL PROCESO DE PRODUCCION POR MOTIVOS
QUE SOLO 1 ARCHIVO SE PUEDE CARGAR
MATERIA: Contabilidad de Costos 1
DOCENTE: Lic. Sandra Torrez Marañon
INTEGRANTES: Leonardo Dallas Pedraza Hurtado
Kevin Lopez Verduguez
Gerald Anderson Herbas Velarde
Clever Chavez Villagomez
02/07/2025
Santa Cruz – Bolivia
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
INDICE
INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 3
PALABRAS CLAVE .............................................................................................. 4
OBJETIVOS .......................................................................................................... 4
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ...................................................................... 5
DELIMITACIONES ................................................................................................5
ESTADO DEL ARTE .............................................................................................6
DESARROLLO ....................................................................................................12
Recomendaciones .............................................................................................. 19
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................... 20
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
INTRODUCCIÓN
En el ámbito de la gestión empresarial, la contabilidad de costos constituye una
herramienta estratégica fundamental para el control, planificación y toma de
decisiones en entornos productivos. Su función no se limita únicamente al
registro contable, sino que permite cuantificar y analizar los recursos
consumidos en cada fase del proceso productivo, identificar ineficiencias,
optimizar la estructura de costos y maximizar la rentabilidad operativa. Esta
disciplina es especialmente crítica en las microempresas, donde los márgenes
son ajustados y el uso eficiente de insumos y mano de obra incide directamente
en la sostenibilidad del negocio. El presente proyecto se enmarca dentro de un
enfoque socio formativo aplicado a la empresa Richt Wine S.R.L., una unidad
productiva de carácter artesanal ubicada en Santa Cruz de la Sierra, dedicada a
la elaboración de vino tinto en envases de 750 ml. La empresa realiza todo el
proceso de manera tradicional, desde el tratamiento inicial de la uva hasta el
embotellado y etiquetado, sin embargo, presenta limitaciones en el control y
valorización de sus costos de producción, lo que compromete su capacidad para
establecer políticas de precios eficientes, evaluar la rentabilidad por unidad
producida y proyectar escenarios de crecimiento sustentables. A partir de este
diagnóstico, el proyecto propone el diseño e implementación de un sistema
básico de contabilidad de costos, empleando herramientas como el método
PEPS para la valoración de inventarios, Kardex valorizado para el control físico y
financiero de insumos, y registros contables (libro diario y algunos mayores.) que
permitan reflejar fielmente las operaciones económicas vinculadas al ciclo
productivo. La finalidad es calcular el costo unitario del producto terminado de
forma precisa y confiable, generando información contable útil para la toma de
decisiones estratégicas. Este trabajo no solo representa una oportunidad de
aplicación práctica del conocimiento adquirido en aula, sino que también busca
contribuir al fortalecimiento de emprendimientos locales a través de la mejora en
su gestión contable y productiva, impulsando así la formalización, competitividad
y sostenibilidad de las microempresas en el mercado regional.
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
PALABRAS CLAVE
Contabilidad de costos, PEPS, Kardex, vino tinto, microempresa, producción
artesanal.
SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
El entorno competitivo, la informalidad en el control de inventarios y la falta de
registros contables estructurados generan incertidumbre sobre la verdadera
rentabilidad del negocio. La empresa no cuenta con herramientas como el
Kardex valorado, el método PEPS o cuadros de determinación de costos, lo cual
limita su toma decisiones. Esta situación puede generar pérdidas económicas,
precios mal calculados y una imagen empresarial poco sólida.
Objeto de estudio
Contabilidad de Costos.
Campo de Acción
Determinación del costo de producción de vino tinto, aplicando el método PEPS,
Kardex valorado y registros contables básicos.
OBJETIVOS
Objetivo general
Diseñar e implementar un sistema de contabilidad de costos para la empresa
Rich Wine S.R.L. que permita determinar el costo unitario de producción del vino
tinto de 700 ml, aplicando el método PEPS, el Kardex valorado y registros
contables.
Objetivos Específicos
1. Identificar los insumos directos e indirectos utilizados en el proceso
productivo del vino tinto.
2. Aplicar el método PEPS y el Kardex valorado para el control de inventarios.
3. Elaborar el cuadro de determinación de costos de producción.
4. Registrar las operaciones contables en el libro diario y cuentas mayores
correspondientes.
5. Evaluar la rentabilidad del producto mediante el análisis de los costos
unitarios obtenidos.
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Justificación Científica
El proyecto se fundamenta en la aplicación rigurosa de principios y herramientas
de la contabilidad de costos, como el método PEPS, el Kardex valorado y los
registros contables básicos. Al implementar estos métodos en un contexto real,
se busca evaluar su efectividad y utilidad en microempresas, contribuyendo a
una mejor comprensión del comportamiento de los costos y su impacto en la
gestión financiera. Esto permitirá identificar oportunidades de mejora y optimizar
la toma de decisiones financieras en emprendimientos similares.
Justificación Social
Este proyecto tiene un impacto social significativo al fortalecer el desarrollo de
emprendimientos locales, mejorando su sostenibilidad y competitividad en el
mercado. Al fomentar la formalización y gestión responsable, se generan
beneficios como la creación de empleo, el apoyo a productores regionales y la
promoción de buenas prácticas contables. Además, el proyecto puede servir
como modelo para otros emprendedores, motivándolos a adoptar estrategias de
gestión financiera efectivas y responsables.
Justificación Personal
La elaboración de este proyecto ofrece una oportunidad valiosa para aplicar
conocimientos teóricos en un contexto práctico y real, fortaleciendo
competencias técnicas, analíticas y profesionales. A través de la experiencia de
aprendizaje colaborativo y responsable, los estudiantes pueden desarrollar
habilidades esenciales para la gestión financiera y empresarial, mientras
generan un impacto positivo en el entorno económico local. Esto no solo
enriquece su formación académica, sino que también les permite contribuir de
manera significativa a la sociedad.
DELIMITACIONES
Delimitación Temporal
El proyecto analizará las actividades contables y productivas realizadas durante
el mes de junio del año 2025.
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
Delimitación Geográfica
La investigación se llevará a cabo en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
Bolivia, específicamente en las instalaciones de Rich Wine S.R.L., ubicadas en
la calle Enrique Atala #3162.
Delimitación Social
El proyecto de vino tinto está dirigido a los socios de Rich Wine S.R.L.,
enfocándose en su formación empresarial y toma de decisiones contables, y
puede servir como referencia valiosa para otros emprendedores del sector
vinicola artesanal.
ESTADO DEL ARTE
La uva
La uva es una fruta de racimo utilizada tanto para consumo directo como para la
elaboración de productos derivados como el vino tinto, mermeladas y jugos.
Posee propiedades nutricionales beneficiosas para la salud y es el insumo
principal para la producción vitivinícola.
Beneficios de la uva
Entre sus beneficios destacan la reducción de la presión arterial, el
mantenimiento del colesterol saludable, la mejora de la circulación sanguínea y
el aumento de óxido nítrico, lo que favorece la salud cardiovascular.
Morfología de la uva
La uva contiene zonas diferenciadas: la zona central rica en azúcar y ácido
málico; la zona intermedia donde aparece el ácido tartárico; y la zona externa
con polifenoles, taninos y antocianinas responsables del color, aroma y sabor del
vino. El proceso de prensado afecta directamente a la extracción de estos
compuestos, determinando el tipo de vino producido.
Proceso de elaboración del vino tinto
Incluye la selección de uvas de calidad, la obtención del mosto con cáscaras, y
la fermentación alcohólica que transforma los azúcares en alcohol a través de
diferentes fases: adaptación, crecimiento exponencial, estabilización y declive.
Microempresa
Una microempresa es un emprendimiento que cuenta con un número reducido
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
de trabajadores (máximo 10) y opera con recursos limitados. Son fundamentales
para la economía local por su capacidad de generar empleo y dinamizar
mercados.
Calidad
La calidad implica cumplir con las expectativas del cliente en relación al producto
o servicio ofrecido. Puede ser percibida, de producto o total, e influye
directamente en la competitividad y fidelización del cliente.
Procesos productivos
Son el conjunto de operaciones planificadas que transforman insumos en
productos o servicios, y pueden ser artesanales, por lotes, en masa o continuos.
En el caso de Rich Wine S.R.L., se aplica un proceso artesanal de producción.
Costos
Son los desembolsos económicos necesarios para producir un bien o brindar un
servicio. Se clasifican en fijos, variables y semi-variables, y su correcto control
permite conocer la rentabilidad del negocio.
ESTADO DEL ARTE
Elaboración de Vino Artesanal Rich Wine SRL
El presente estado del arte reúne investigaciones y experiencias relevantes
sobre la producción de vino artesanal, tanto en Bolivia como en el contexto
latinoamericano. Estas fuentes aportan fundamentos técnicos, metodológicos y
teóricos útiles para fortalecer el emprendimiento Rich Wine SRL.
1)Vargas Gutiérrez & Quispe Casilla (2019, UMSA - Bolivia)
Estudiaron la calidad de vinos artesanales en Luribay (La Paz), evaluando
parámetros fisicoquímicos como acidez, polifenoles y resveratrol, junto con
análisis sensorial.
Propusieron implementar un Sistema de Gestión de Calidad Integrado (SGCI)
para asegurar inocuidad y facilitar registros sanitarios.
Aporte: Proveen herramientas técnicas valiosas para mejorar calidad y control
en Rich Wine SRL.
2) Julio Kohlberg Chavarría (Tarija - Bolivia)
Fundador de Bodegas Kohlberg, introdujo cepas europeas y procesos
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
industriales en Tarija, profesionalizando la producción vinícola artesanal.
Lideró la transformación de un negocio familiar en una bodega a escala nacional.
Aporte: Su experiencia es un modelo inspirador para escalar Rich Wine SRL
con identidad local y visión empresarial.
3) Martínez, R. (2019)
Estudió fermentaciones rápidas en enología artesanal, demostrando que el uso
de levaduras como Saccharomyces cerevisiae acelera el proceso sin afectar la
calidad.
Basó su análisis en teorías bioquímicas de fermentación.
Aporte: Orienta técnicamente el control de variables clave como levadura,
temperatura y tiempo en la producción de Rich Wine.
4) Gutiérrez, S. (2021)
En su tesis sobre vino de mango, analizó la relación entre dosis de levadura, pH
y grado alcohólico.
Concluyó que un manejo equilibrado de estos factores mejora el sabor y la
estabilidad del vino artesanal.
Aporte: Proporciona fundamentos microbiológicos útiles para ajustar procesos
en pequeñas bodegas como Rich Wine SRL.
5) Torres-Mejía et al. (2022 - Honduras)
Investigaron el vino de mora artesanal, midiendo calidad sensorial, aceptación
del consumidor y eficacia de diferentes clarificantes (bentonita, clara de huevo,
etc.).
Usaron criterios internacionales de evaluación en contextos locales.
Aporte: Apoya a Rich Wine en estándares de presentación, sabor y aceptación
de mercado.
Conclusión
El estado del arte evidencia que existe una base sólida de conocimiento para
emprender con éxito en el rubro del vino artesanal.
Las investigaciones nacionales (Vargas, Kohlberg) muestran cómo aplicar
calidad y gestión en el contexto boliviano, mientras que estudios internacionales
(Martínez, Gutiérrez, Torres-Mejía) fortalecen el enfoque técnico y de innovación.
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
Rich Wine SRL puede usar esta base para crear un producto diferenciado,
eficiente y con identidad regional, aplicando buenas prácticas desde el inicio de
su producción.
MARCO TEÓRICO
Proyecto: Elaboración de Vino Artesanal Rich Wine SRL
En el marco del presente proyecto socioformativo, se han identificado y
seleccionado diversas teorías que fundamentan científicamente el proceso de
elaboración de vino artesanal, tanto desde el punto de vista técnico-productivo
como desde el enfoque emprendedor. A continuación, se detallan las principales
teorías que se aplicarán como sustento del proyecto:
1) Teoría de la Fermentación Controlada
Autor/es referenciales: Martínez, R. (2019), Gutiérrez, S. (2021)
Esta teoría se basa en el principio de que la fermentación alcohólica puede
optimizarse mediante el control de variables como la temperatura, la
concentración de levaduras y el contenido de azúcar (°Brix) del mosto.
Permite asegurar un producto estable, con grado alcohólico deseado, sin
contaminarse ni alterar su sabor.
Aplicación en el proyecto:
Rich Wine SRL empleará levaduras seleccionadas (Saccharomyces cerevisiae),
medirá parámetros como pH y densidad, y aplicará temperaturas adecuadas
(22–26 °C) para lograr una fermentación eficiente.
2) Teoría del Control de Calidad Enológico
Autor/es referenciales: Vargas & Quispe (UMSA, 2019)
Esta teoría sostiene que un producto artesanal puede alcanzar altos niveles de
calidad si se monitorean criterios fisicoquímicos (como acidez, contenido fenólico,
resveratrol) y sensoriales (sabor, color, aroma).
Recomiendan usar indicadores técnicos y métodos de análisis simples para
asegurar la inocuidad y estabilidad del producto.
Aplicación en el proyecto:
Rich Wine SRL aplicará control básico de calidad mediante medición de pH, uso
de clarificantes naturales (como bentonita), y pruebas sensoriales en paneles
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
locales.
3) Teoría del Emprendimiento Sostenible y Agroecológico
Autor referencial: Torres-Mejía et al. (2022) – FAO y prácticas comunitarias
Esta teoría plantea que los pequeños productores pueden generar valor y
sostenibilidad combinando prácticas agroecológicas con estrategias de mercado
local. Promueve el uso responsable de insumos, el respeto a la identidad
regional y la inclusión de actores locales.
Aplicación en el proyecto:
Rich Wine SRL desarrollará un modelo productivo que respete el entorno, use
materia prima local (uvas regionales), y se posicione como un vino artesanal
boliviano de calidad, con responsabilidad social.
4) Teoría del Escalamiento de Emprendimientos Locales
Autor referencial: Julio Kohlberg Chavarría
Esta teoría, aplicada en la práctica, demuestra que un emprendimiento pequeño
puede crecer si aplica principios como la innovación, estandarización de
procesos y enfoque en la calidad constante.
También destaca la importancia del liderazgo empresarial, la visión a largo plazo
y la integración con el entorno productivo.
Aplicación en el proyecto:
Rich Wine SRL tomará esta experiencia como guía para crecer desde una
pequeña producción artesanal hasta una microempresa formalizada, integrando
productores, proveedores y clientes.
Conclusión del Marco Teórico
Estas teorías brindan un respaldo académico y técnico sólido al proyecto
socioformativo. Combinan enfoques de control científico, gestión de calidad,
sostenibilidad productiva y visión emprendedora.
Con base en ellas, Rich Wine SRL podrá desarrollar un vino artesanal que no
solo sea técnicamente viable, sino también competitivo, sostenible y con
identidad boliviana.
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
MARCO PRÁCTICO – DIAGNÓSTICO DE CAMPO
Análisis Total de la Estructura del Costo de Fabricación del Producto
En esta sección se desglosa detalladamente cada componente que afecta el
costo total de fabricación del vino artesanal de Rich Wine SRL, utilizando
información obtenida en campo y datos secundarios.
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
DESARROLLO
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
CONCLUSIONES
Este proyecto representaba una solución específica a la falta de control y
cálculo de costos que es al Proyecto como Rich Wine SRL, al aplicar
herramientas prácticas como el método PEP, el Kardex de control y los
registros contables organizados, contribuyendo a mejorar el control de
inventario, la determinación del costo de producción y la visualización del
rendimiento financiero. La presentación del producto, junto con una marca
visual clara, provocó curiosidad pública, lo que permite que se vea como un
vino fácil de acceder, con identidad boliviana y de buena calidad. Desde el
punto de vista económico, el análisis real demostró que se produjo una
cantidad de 1.000 botellas, con un costo unitario aproximado de bs 42,51628.
Al establecer un precio de venta sugerido de entre 78,19bs se logra un
margen de utilidad que permite cubrir los gastos operativos y obtener
ganancias, lo que demuestra que el producto es comercialmente viable.
El proyecto triunfó debido a un esfuerzo de equipo bien organizado y
cooperativo, donde cada participante asumió roles de apoyo en tareas como
la fabricación, el análisis contable, la recopilación de información, el
elemento de costos, la elaboración del Kardex y el registro contable en el
libro diario. En este trabajo en equipo ayudó no solo a lograr objetivos
académicos, sino también a usar la información aprendida en un contexto
real. Durante el desarrollo se facilitaron enfrentar desafíos con el control de
inventario, el cálculo de costos indirectos y la creación de informes
financieros fundamentales. Se concluyó que el proyecto no solo mejoró las
habilidades técnicas, sino también las habilidades humanas y profesionales
necesarias para el empleo futuro.
Recomendaciones
Implementar un sistema de contabilidad completo y periódico
Se sugiere que la empresa persista con herramientas de gestión financiera
como el Kardex apreciado, el libro diario y el registro de gastos, pero
regularmente (mensual o trimestral), para mantener una supervisión continua
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon
Universidad Privada Domingo Savio
Ingeniería Industrial
Asignatura: Contabilidadde Costos1
de sus actividades y tomar decisiones basadas en las decisiones basadas
en
Optimizar los costos de producción a través de negociaciones con
proveedores
Una parte significativa de los gastos se centra en los insumos directos y de
materiales (botellas, etiquetas, levadura, etc.). Se recomienda encontrar
socios o proveedores cercanos que proporcionen descuentos para compras
a granel o extendidas, para reducir el costo por artículo sin sacrificar la
calidad.
Capacitación continua en contabilidad y gestión empresarial
Se recomienda que los miembros de la asociación comercial asistan a
cursos sobre contabilidad fundamental, evaluación monetaria y gestión de
pequeñas empresas. Esto mejorará las elecciones estratégicas y aumentará
la efectividad de la administración interna.
Formalizar procesos productivos y de salud
BIBLIOGRAFIA
Gutiérrez, S. (2021). Análisis de la relación entre dosis de levadura, pH y grado
alcohólico en la elaboración de vino artesanal de mango [Tesis de licenciatura,
Universidad no especificada]. Bolivia.
Kohlberg Chavarría, J. (s.f.). Historia y desarrollo de Bodegas Kohlberg. Tarija, Bolivia.
Martínez, R. (2019). Estudio de fermentaciones rápidas en enología artesanal mediante
Saccharomyces cerevisiae [Trabajo de investigación]. Bolivia.
Torres-Mejía, A., et al. (2022). Evaluación de vino artesanal de mora: calidad sensorial,
aceptación y clarificantes. Honduras: Instituto o entidad no especificada.
Vargas Gutiérrez, A., & Quispe Casilla, R. (2019). Evaluación de calidad fisicoquímica y
sensorial de vinos artesanales en Luribay [Tesis de grado, Universidad Mayor de San
Andrés]. La Paz, Bolivia.
[Link]
it?usp=sharing&ouid=108316040070509297957&rtpof=true&sd=true
LINK DE EXCEL PARTE DEL PROCESO DE PRODUCCION POR MOTIVOS QUE
SOLO SE PUEDE ENVIAR UN SOLO ARCHIVO
Docente: Lic. Sandra Torrez Marañon