AMINOACIDOS
Q.F. EDWIN MATIAS MANRIQUE
AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son compuestos orgánicos, que se caracterizan
por poseer un grupo carboxilo o ácido (-COOH) y un grupo amino
(-NH2), unidos covalentemente a un carbono central que se llama
“carbono α”, al cual también se unen un átomo de H y una
cadena lateral (-R) diferente, para cada uno de los 20 α-
aminoácidos que existen.
• AMINOACIDOS PROTEICOS: estos 20
aminoácidos, se les llama aminoácidos
proteicos porque son los que se han
encontrado en las proteínas de animales,
vegetales y microorganismos, sin
embargo, en la naturaleza hay gran
variedad de aa, pero no todos forman
parte de las proteínas; tienen funciones
propias como: neurotransmisores
(dopamina y noradrenalina proceden de
la tirosina), hormonas (la tiroxina
procede de la tirosina), mediadores
locales (la histamina procede de la
histidina) precursores vitamínicos
PROPIEDADES.
Los aminoácidos son compuestos orgánicos sólidos, cristalinos, de alto
punto de fusión, solubles en agua, con actividad óptica y comportamiento
anfótero.
Todos los aminoácidos (excepto la glicina)
tienen un carbono asimétrico (Ca), enlazado a
cuatro radicales distintos: el grupo amino, el
grupo carboxilo, el H y el radical R. Por eso,
presentan estereoisometría. Pueden tener
una configuración – D- si el -NH2 está a la
derecha o configuración –L- si el -NH2 está a la
izquierda. En las proteínas solo existe la forma
L. La D solo aparece en componentes de la
pared bacteriana y en antibióticos. Al morir
los organismos, si los aa no son degradados,
empieza un proceso de racemización, por el
cual los isómeros L se van transformando
lentamente en isómeros D.
• También, son capaces de desviar la luz polarizada, es decir, son ópticamente
activos; si es a la derecha son dextrógiros (+) y si es a la izquierda, levógiros (-).
En cuanto a su comportamiento químico, los aa en disolución,
tienen un comportamiento anfótero, es decir que, dependiendo
del pH, pueden ionizarse como un ácido (el – COOH pierde el
protón) (ocurre en un medio básico), o como una base (el -NH2
gana protones) (ocurre en un medio ácido), o como ácido y base a
la vez dando lugar a una forma dipolar iónica o iones dobles
(ocurre en el punto isoeléctrico), llamadas formas zwitteriónicas
(zwitter en alemán, hermafrodita). Algunos aminoácidos poseen
en sus radicales –R grupos amino o carboxilo, que también se
pueden ionizar.
CLASIFICACION DE LOS AMINOACIDOS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
• Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En
consecuencia, deben provenir de los alimentos.
• Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
• No esencial significa que nuestros cuerpos pueden producir el
aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que
consumimos.
• Los aminoácidos no esenciales incluyen: alanina, arginina,
asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina,
glicina, prolina, serina y tirosina.
• Para nombrar a los aa se usan las 3 primeras letras de su nombre; sin
embargo, cuando es necesario nombrar la secuencia de largas cadenas, se
nombra cada uno con una sola letra, que no tiene por qué coincidir con la
inicial de su nombre.