RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Con el inicio de la diálisis usted se encontrará mejor y con más apetito. Además,
puede comer carnes y pescados en cantidad normal. Ya no hay limitación en el
aporte de proteínas, aunque se debe mantener bajo consumo de los alimentos
ricos en sodio y potasio. Insistimos en la importancia de que esté bien nutrido, a
pesar de las limitaciones de la dieta, porque durante la sesión de diálisis se
pierden proteínas que debe reponer comiendo.
Preparación de los alimentos: Preferiblemente a la plancha, hervidos, al vapor,
al horno, a la parrilla, asados o rebozados. Conviene evitar los fritos. Al principio,
puede ser conveniente pesar los alimentos hasta que se acostumbre a su medida
visual o medida casera (cucharadas, rebanadas, etc.).
LECHE Y LÁCTEOS
Cantidad recomendada: ½ ración de lácteos al día (140cc) Es preferible tomar los
lácteos enteros o semidesnatados, ya que los desnatados tienen más cantidad de
minerales como el fósforo
Aconsejados • Leche • Yogur • Alguna vez a la semana arroz con leche, flan,
natillas.
Desaconsejados • Lácteos desnatados • Batidos de chocolate • Leches
enriquecidas en minerales • Quesos cremosos, semicurados y curados
FRUTAS
Cantidad recomendada: 1 ración de fruta al día. Si tiene el potasio elevado reducir
la cantidad a media ración al día o suprimir las frutas temporalmente hasta que se
normalicen tus niveles de potasio
Aconsejadas (pobres en potasio) • Arándanos • Pera • Compota de
manzana/pera • Limón • Piña • Manzana • Sandia • Melocotón.
• Limitadas (moderadas en potasio) • Albaricoque • Caquis • Cerezas • Ciruela •
Frambuesa • Fresa • Garanda • Grosolla roja • Higos/Brebas • Mandarina • Mango
• Melocotón • Melón • Membrillo • Mora • Naranja • Nectarina • Nísperos • Piña •
Pomelo • Uva blanca • Zumo de naranja natural
Desaconsejados (altas en potasio) • banano • Kiwi • Aguacate • Uva negra •
Zumos comerciales • Coco • Dátiles • Frutos secos: orégano, ciruelas, pasas •
Aceitunas verdes y negras
VERDURAS
Recomendada: 1 ración de verdura al día ¡¡¡OJO!!! Hay que aplicar el REMOJO Y
LA DOBLE COCCIÓN a verduras, hortalizas y legumbre.
Aconsejadas (pobres en potasio) • Achicoria • Berenjena • Cebolla de guisar •
Espárragos frescos • Lechuga • Pepino • Pimiento verde • Pimiento rojo
Limitadas (moderadas en potasio) • Batata • Berro • Brócoli • Calabaza • Col
lombarda • Coles/repollo • Patata sin piel a remojo • Puerro • Rábanos • Coliflor •
Endibias • Escarola • Habas frescas • Judías verdes • Nabos • Remolacha •
Tomate fresco • Zanahoria
Desaconsejadas (altas en potasio) • Alcachofa • Coles de bruselas • Calabacín •
Champiñón/setas • Acelga • Borraja • Cardo • Espinacas • Tomate triturado o frito •
Encurtidos vegetales
AZUCARES Y DULCES
Cantidad recomendada: 4 raciones de azucares día. Si padece diabetes Mellitus
debe de omitir este grupo de su alimentación
Aconsejados • Azúcar de mesa • Miel • Mermelada
Desaconsejados • Pastelería y confitería • Chocolate y cacao
FÉCULAS, CEREALES Y DERIVADOS:
Cantidad recomendada: 5-6 raciones al día Este grupo debe constituir la BASE DE
SU ALIMENTACIÓN. Si tiene hipertensión elegir los alimentos sin sal
Aconsejados • Arroz • Tapioca • Pasta • Harina de trigo • Sémola • Pan
Desaconsejados • Todo tipo de productos integrales y cereales de desayuno •
Avena, muesli • Legumbre (solo 1 vez a la semana) • Galletas saladas, snacks de
aperitivos, preparados comerciales • Soja y sus derivados
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
Cantidad recomendada: 2 raciones al día
Aconsejado • Carne magra de ternera • Lomo de cerdo • Pollo • Pavo • Conejo •
Huevo • Solomillo de cualquier tipo • Pescados blancos en general • Jamón
serrano/ dulce/ pollo/ pavo
Desaconsejado • Embutidos grasos y pates • Vísceras y Mollejas • Pescado
ahumado y salazones • Conservas en lata • Concentrados de carne o pescado en
cubitos (stralux) • Bacalao salado • Mariscos, crustáceos y moluscos
GRASAS Y ACEITES
Cantidad recomendada: 7 raciones al día
Aconsejados • Aceite de oliva virgen extra • Aceite refinado de oliva, girasol,
semillas • Mayonesa casera • De vez en cuando puede tomar mantequilla o
margarina
Desaconsejados • Frutos secos y similares • Salsas mayonesas comerciales •
Manteca y tocino de cerdo
AGUA Y LÍQUIDOS Es muy importante la restricción hídrica en la hemodiálisis La
cantidad permitida de líquidos al día = volumen de orina + medio litro. Los líquidos
de la dieta los constituyen bebidas y alimentos que se licuan a temperatura
ambiente como zumos naturales
Aconsejados • Agua natural • Te, café, infusiones suaves
Desaconsejados • Bebidas alcohólicas • Cafés muy fuertes • Caldos espesos de
verduras • Caldos comerciales • Bebidas para deportistas
COCINA DIETÉTICA
• REMOJO DERANTE 24 HORAS: las verduras, hortalizas y legumbres deben
someterse a remojo con abundante agua durante 12-24 horas y cambiar el agua al
menos 2 veces. De esta podemos reducir el potasio de estos alimentos hasta un
60 %.
• DOBLE COCCIÓN: Una vez remojados los alimentos mediante la técnica
anterior se eliminara esa agua de remojo. A continuación se añadirá al alimento
abundante agua fría y se pondrá al fuego. Cuando el agua rompa a hervir se
retirara el alimento a otra olla con agua hirviendo para terminar la cocción.
TIEMPO DE COMIDA TIPO DE ALIMENTO N° DE PORCIONES
Jugo de manzana cocida 1/2 vaso de 100cc
Proteína(huevo no frito 2 Clara de huevo 3
0 3 a la semana ) unidades
DESAYUNO Harina Arepa asada o bollo,
papa, ñame
Fruta entera mandarina
Medias nueves Fruta ½ vaso Jugo de pera
cocida + galletas sin sal
Proteína:( carne ternera, Pollo asado, o carne
res o cerdo) leguminosa magra asada, o cerdo
o granos(frijol, lenteja o magro cocida
garbanzo, arveja verde
ALMUERZO seca o arveja amarilla 1
0 2 veces a la semana)
dializados
Harina Arroz 1 pocillo
chocolatero
Verduras crudas y cocida Ensalada de berenjena,
con 1 clara de huevo
Bebida en agua ½ vaso de jugo de mora
cocida
Onces Jugo de pera cocido ½ vaso de 100cc
Harina Pastas cocidas 1 taza
Verduras crudas y Ensalada de lechuga,
CENA cocidas. pepino, pasado por agua.
Clara de huevo con
zanahoria rallada cocida.
PLAN ALIMENTARIO