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Pastel Frito y Api: Receta Tradicional

El documento describe la receta para preparar pastel frito y api, incluyendo los ingredientes y pasos necesarios para su elaboración. Se detallan las cantidades de materia prima requeridas y los métodos de cocción. El chef Rodrigo Quispe Loredo es el autor de la receta.

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Pastel Frito y Api: Receta Tradicional

El documento describe la receta para preparar pastel frito y api, incluyendo los ingredientes y pasos necesarios para su elaboración. Se detallan las cantidades de materia prima requeridas y los métodos de cocción. El chef Rodrigo Quispe Loredo es el autor de la receta.

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COCINA NACIONAL II

Pastel frito y Api

“Masa frita, rica en desayuno, junto con


el tradicional api caliente que significa
“mazamorra colada”

Métodos, técnicas, etc. de elaboración MATERIA PRIMA [Link] Cantidad


1. Mise in place MASA DEL PASTEL
PASTEL FRITO: Harina Grs 400
2. Rallar el queso Agua caliente Ml 150
3. Mezclar todo lo seco. Sal cucha ½
4. Derretir la manteca vegetal.
5. Hacer un volcán y agregar poco a Azúcar Cucha 1
poco a la preparación. Manteca vegetal Grs 30
6. Mezclar bien todos los ingredientes e Queso Grs 200
ir agregando agua caliente si es
necesario. Aceite c/n c/n
7. Formar una masa húmeda y Azúcar impalpable Grs 50
consistente.
8. Proporcionar en bolitas de 30 a 40
Grs. API (MORADO,
AMARILLO)
9. Uslerear de 3 mm la masa.
10. Agregar el queso rallado y repulgar.
11. Freír los pasteles. Api morado Grs 500
12. Servir. Api amarillo Grs 500
13. Decorar y acompañar con azúcar
impalpable. Azúcar c/n c/n
API MORADO, AMARILLO : Canela Grs 3
1. Mise in place
2. Pelar la naranja.
Clavo de olor Grs 2
3. En dos cacerolas u ollas Naranja Unid 1
agregar agua cantidad
necesaria y colocar la
canela y el clavo de olor.
4. En una olla agregar el api
morado y en la otra el api
amarillo.
5. Agregar la cascara de
naranja en ambas ollas.
6. Colocar poco a poco el
azúcar cantidad
necesaria.
7. Aumentar agua si está
muy espeso.
8. Servir.

Materia prima

Costo unitario

Factor multiplicador

Impuesto de ley

Precio de venta

CHEF. RODRIGO QUISPE LOREDO


CHEF. RODRIGO QUISPE LOREDO

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