UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE

QUINTANA ROO

Unidad:

Bases del proceso administrativo y la planeación estratégica

76AM

Integrantes:

Meraz Paredes José Carlos

Diaz Chi Melanie Mercedes

Itzincab Ku Josue Ismael

Johana Naydelin Pool Cen

 Docente: Fernadez Corrales Ana Luisa

Índice

Objetivo del proyecto 3 PERFIL 1 3 Descripción y perfil de puesto 3 PERFIL 2 15

Descripción y Perfil de Puesto 16 PERFIL 3 23 Descripción y Perfil de Puesto 24 PERFIL 4

34 Descripción y Perfil de Puesto 34 PERFIL 5 43 Descripción y Perfil de Puesto 43

organigrama 51 Encuesta salarial 52 Proceso de nómina 65 Definir periodos de pago y

calendarios 67 Altas de los 5 colaboradores 69

OBJETIVO DEL PROYECTO

Diseñar y documentar un sistema completo y funcional de administración de nómina

que permita gestionar de manera eficiente y precisa todos los procesos relacionados
con el pago de los colaboradores dentro de una organización, desde la definición de
puestos y estructura organizacional hasta el cálculo, ajuste y cierre de la nómina
mensual. Este proyecto tiene como finalidad establecer lineamientos claros y
operativos para la contratación, clasificación y administración del personal,
aplicando políticas salariales basadas en un estudio de mercado mediante encuestas
salariales, con el fin de garantizar la equidad interna y competitividad externa.

Asimismo, se pretende detallar cada una de las fases del proceso de nómina,
incluyendo el cálculo de pagos y deducciones, el manejo de incidencias como faltas,
incapacidades, vacaciones y horas extras, así como la emisión de recibos,
generación de reportes y cumplimiento de obligaciones fiscales. Todo esto será
respaldado con herramientas como organigramas, diagramas de flujo, cronogramas
de actividades y políticas específicas que aseguren la transparencia, la legalidad y la
eficiencia operativa del sistema.
 El desarrollo de este proyecto busca no solo cumplir con los requisitos administrativos y
legales en materia laboral, sino también ofrecer una solución práctica que sirva como
modelo para la implementación de procesos de nómina confiables, escalables y
alineados con las mejores prácticas de recursos humanos.

DESCRIPTIVOS Y PUESTOS, Perfil 1

Descripción y perfil de puesto

Gerente Dirección: .
Avenida Bonampak manzana 1, lote
1, . Loc05, s/n supermanzana 6 cp.
77500 Cancún Benito Juárez, Quintana
roo México.

Área: Restaurante. Referencia: 1/1 Hoja:

1 DE 4. Nombre: Alejandra Camacho.

Fecha de elaboración: Área: Gerenta en Operación.

03 06 2025 Día Mes. Año.
1. Identificación General del Puesto

Puesto y Área del jefe Inmediato: Administrador.

Supervisa a: Supervisores de área, personal operativo.

Ubicación física: Restaurante .

Horario de Trabajo: 1:00 PM 10:00 PM

2. Requisitos Mínimos
Grado Académico: Preparatoria concluida.

Conocimientos Técnicos Especiales o particulares: Normas de higiene y

calidad en alimentos, manejo de personal, supervisión de operaciones,
sistemas POS.

Habilidades Especiales: Liderazgo en piso, comunicación efectiva, resolución de

problemas en tiempo real.

3. Descripción General del propósito del Puesto

Garantizar el correcto funcionamiento diario del restaurante supervisando

operaciones, calidad en servicio y atención al cliente, manteniendo un ambiente
óptimo para clientes y colaboradores.

4. Descripción Específica de las actividades

4.1 Supervisión del Personal Operativo.

● Supervisar y coordinar las actividades diarias de meseros, cocina, personal

de limpieza y auxiliares.

● Asegurar que cada colaborador cumpla con sus funciones y horarios

asignados.

● Detectar necesidades de capacitación y motivar al equipo para mantener

altos estándares de servicio.

● Resolver conflictos internos y promover un ambiente laboral

positivo. 4.2 Control de Calidad y Servicio.

● Verificar que los alimentos y bebidas se preparen siguiendo normas de

calidad e higiene.

● Supervisar la presentación y entrega oportuna de los pedidos a los clientes. ●

Monitorear la limpieza y orden en todas las áreas del restaurante (mesas,
 cocina, baños).

● Revisar que el protocolo de atención al cliente se cumpla estrictamente para

garantizar satisfacción.

4.3 Gestión de Operaciones Diarias.

● Coordinar la apertura y cierre del restaurante, asegurando que todos los

procesos estén en orden (cajas, inventarios, limpieza).

● Supervisar el correcto uso y funcionamiento del sistema POS para registro de

ventas y pedidos.

● Controlar que se respeten los turnos y descansos del personal para evitar
agotamientos.

● Apoyar en la organización logística de insumos, controlando que no falten

materiales esenciales para el servicio.

4.4 Atención y Resolución de Incidencias.

● Atender directamente quejas o sugerencias de clientes para solucionarlas

rápidamente.

● Investigar y corregir errores en pedidos o facturación, coordinando con cocina

y caja.

● Implementar medidas correctivas inmediatas ante cualquier irregularidad en

el servicio o instalaciones.

● Reportar problemas graves a la Gerencia General para su seguimiento.

4.5 Capacitación y Desarrollo del Equipo.

● Organizar y facilitar sesiones de capacitación sobre atención al cliente,

manejo de equipos y normas de higiene.

● Realizar evaluaciones periódicas del desempeño del personal operativo. ●

Promover la comunicación efectiva entre áreas para evitar fallos y mejorar el
 trabajo en equipo.

● Impulsar iniciativas para mejorar la motivación y productividad del equipo.

4.6 Supervisión de Normas Sanitarias y Seguridad.

● Verificar que todo el personal cumpla con las normas de higiene personal y
del área de trabajo.

● Asegurar que se mantengan las medidas de seguridad para prevenir

accidentes y enfermedades.

● Coordinar con proveedores para la correcta recepción y almacenamiento

de insumos bajo normas sanitarias.

● Realizar inspecciones periódicas para asegurar la limpieza y orden en todo

el restaurante.

4.7 Reportes y Comunicación.

● Elaborar reportes diarios sobre el estado operativo, incidencias y sugerencias

de mejora.

● Comunicar a la Gerencia General el desempeño general del restaurante y

cualquier situación relevante.

● Participar en reuniones para proponer mejoras en procesos y estrategias de

servicio.

4.8 Apoyo en Eventos y Proyectos Especiales.

● Coordinar la operación del restaurante durante eventos especiales o

promociones.

● Supervisar la implementación de nuevos proyectos operativos o mejoras

tecnológicas.

● Asegurar que el personal esté capacitado y preparado para cambios o

actividades especiales.

5. Especificaciones (Amplitud del Puesto)

● Puestos que le reportan de manera directa:
● Jefe de Cocina.
● Coordinador de Meseros.
● Cajeros.
● Supervisor de Limpieza.
● Auxiliares operativos.
.
● Otros puestos que le reportan de manera indirecta:
● Cocineros.
● Meseros.
● Personal de limpieza.
● Personal de mantenimiento.
● Personal de apoyo en la caja.

Responsabilidades:
1 supervisión y coordinación del personal operativo.
Recibir reportes diarios del Jefe de Cocina sobre producción y calidad. Supervisar
que el Coordinador de Meseros distribuya tareas y horarios. Revisar reportes de
ventas y caja de los cajeros para asegurar exactitud. Mantener comunicación con
Supervisor de Limpieza sobre estado de áreas. Atender reportes y solicitudes de
auxiliares operativos y resolver problemas en terreno.

2.2 Control y seguimiento de la operación diaria.

Revisar el cumplimiento de horarios y asistencia del personal.
Supervisar que el sistema POS funcione correctamente y revisar reportes de ventas.
Asegurar que se cumplan las normas de higiene y calidad en cocina y área de
atención.

Monitorear la correcta manipulación de alimentos y presentación de platos.

Controlar el inventario operativo y reportar faltantes o excesos a Gerencia General.
2.3 Gestión de calidad y servicio al cliente.

Atender personalmente reclamos y sugerencias de clientes en el restaurante.

Supervisar que los meseros brinden atención amable y eficiente. Realizar
inspecciones frecuentes para garantizar la limpieza y orden en todas las áreas.

Coordinar con Jefe de Cocina para ajustes en la preparación y presentación de

alimentos.

2.4 Capacitación y desarrollo del equipo operativo.

Recibir informes de capacitación del personal a través de Coordinador de Meseros
y Jefe de Cocina.

Evaluar desempeño con base en reportes y observaciones en el restaurante.

Planear y sugerir entrenamientos o talleres para mejorar habilidades del personal.
2.5 Manejo de incidencias y resolución de problemas.

Investigar causas de quejas o errores operativos reportados.

Implementar soluciones inmediatas y preventivas para evitar recurrencias.
Comunicar a Gerencia General cualquier situación grave o fuera de lo común.
2.6 Reportes y comunicación con gerencia.

Elaborar reportes diarios y semanales sobre desempeño operativo, ventas y

problemas.

Mantener comunicación fluida con Gerente General para coordinar acciones y

decisiones.

Participar en reuniones para planificación estratégica y mejoras operativas.

2.7 Apoyo en eventos y proyectos especiales.

Coordinar la operación durante eventos especiales, promociones y campañas.

Supervisar implementación de nuevos procesos o tecnologías en restaurante.
Asegurar que el personal esté preparado y capacitado para cambios temporales.

.
3. Responsabilidades principales.
Supervisar la operación diaria del restaurante para garantizar calidad y eficiencia.
Controlar la asistencia y desempeño del personal operativo.

Atender y resolver quejas o problemas que afecten al cliente o al servicio.

Asegurar el cumplimiento de normas sanitarias y de seguridad.

Mantener actualizados y claros los reportes operativos para la gerencia.

Coordinar con otros departamentos para mejorar la operación y la rentabilidad.

● Leyes, Reglamentos, Manuales, Programas y reportes utilizados para normar y

guiar su trabajo:

Ley Federal del Trabajo (LFT).

● Regula las relaciones laborales entre empleadores y trabajadores.

● Aspectos importantes para operación:

o Jornada laboral y descansos.

o Derechos y obligaciones del trabajador.
o Contratos y condiciones de trabajo.
o Seguridad y salud laboral.
o Procedimientos para solución de conflictos laborales.

2. Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo.

● Establece las condiciones mínimas para proteger la salud y seguridad de los

trabajadores.

● Incluye normas sobre:

o Uso de equipo de protección personal.
o Prevención de riesgos laborales.
o Condiciones ergonómicas en el puesto de trabajo.
o Manejo seguro de maquinaria y sustancias.

3. Normas Oficiales Mexicanas (NOM) aplicables al sector restaurantero.

● NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas

o suplementos alimenticios.

● NOM-030-STPS-2009: Servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo. ●

NOM-017-STPS-2008: Equipo de protección personal – selección, uso y manejo.
4. Ley General de Salud.

● Regula las condiciones sanitarias en establecimientos que manejan alimentos.

● Incluye:

o Normas para la higiene y seguridad alimentaria.

o Control de plagas.
o Manejo de residuos.
o Condiciones de salubridad para el personal.

5. Reglamento de la Ley General de Salud en materia de Control Sanitario de

Productos y Servicios.

● Define requisitos para establecimientos que ofrecen alimentos y bebidas.

● Inspecciones sanitarias.
● Requisitos para manejo y almacenamiento de alimentos.

6. Ley de Protección al Consumidor.

● Protege los derechos de los consumidores.

● Regula:
o Información clara y veraz en el servicio.
o Calidad en productos y atención.
o Mecanismos para reclamaciones y soluciones.

7. Normas y disposiciones municipales.

● Reglamentos locales sobre:

o Uso de suelo y operación de restaurantes.
o Horarios permitidos para servicio.
o Normas de seguridad y protección civil.
o Manejo y disposición de residuos sólidos.

8. Reglamento de Protección Civil.

● Reglas para prevención y atención de emergencias en el restaurante.

 ● Equipos contra incendios.

● Rutas de evacuación.
● Señalización y capacitación en caso de emergencias.

● Facultades Administrativas para la toma de decisiones:

● Autorizar ajustes menores en horarios y turnos operativos.
● Tomar decisiones inmediatas para resolver problemas en el restaurante. ●
Proponer mejoras operativas y de servicio al Gerente General. ● Coordinar el
equipo para optimizar procesos en situaciones de alta demanda.

.
.

● Problemática del Puesto y como se soluciona:

PROBLEMATICA SOLUCIÓN

Faltas o retrasos frecuentes del Incumplimiento de normas sanitarias.

personal.

Quejas de clientes por demoras o

● Ambiente:
errores en pedidos.
Implementación de un control estricto de
asistencia y sanciones.
Desabasto o exceso de inventarios.

Capacitación continua y supervisión en tiempo

Problemas de comunicación entre
real durante el turno.
áreas
Control y reporte diario de inventarios, con Reuniones diarias rápidas para coordinación y
ajustes inmediatos. retroalimentación. Inspecciones frecuentes y

capacitaciones en higiene y seguridad.

✔ El ambiente es dinámico y con ritmo acelerado debido a la operación constante

del restaurante.

✔ Es un espacio abierto, con mucho movimiento y comunicación directa con el

equipo.

✔ Requiere alta capacidad de manejo de estrés y resolución rápida de problemas.

✔ El trabajo se realiza en el área de restaurante, en contacto directo con el
personal y clientes.

6. Relaciones de Trabajo

Relaciones internas:

Con Para

- Jefe Inmediato - Recibir N/A.

- Rendir informes N/A

- Personal subordinado y/o - No aplica

compañeros de trabajo: N/A

- Coordinación de planeación
estratégica.
- Área de Administración.
- Informar la estabilidad de la empresa
con el staff.

Relaciones externas:
Con Para
- Clientes. - Negociaciones de los servicios de
- Dependencias Gubernamentales. consultorías.

- Temas de fiscalización.

7. Uniformes y Equipo de Trabajo

Uniforme: De Trabajo y de Protección

● Teléfono móvil o radio ● Uso de gel antibacterial y lavado

paracomunicación interna. frecuente de manos.

● Tablet o dispositivo para revisar ● Uso de guantes para supervisión

reportes y pedidos. en áreas de cocina si es necesario.

● Uso de mascarilla en situaciones

● Hojas y bolígrafo para
sanitarias especiales.
anotaciones.
.

.
Perfil del Puesto

Escolaridad. Preparatoria.

Edad. 20 años en adelante.

Sexo. Indefinido.

Estado Civil. Indefinido.

Conocimientos ✔ Operación de restaurantes, normas sanitarias,

Técnicos. atención al cliente, control de inventarios.
Normativa fiscal mexicana (ISR, IVA, Código
Fiscal).

✔ Contabilidad general y financiera.

Idiomas. ✔ Facturación electrónica y manejo de
obligaciones fiscales.
 ✔ Conciliaciones bancarias y análisis

financiero. Español (fluido).

Manejo de paquetería.

✔ Microsoft Excel, software POS, aplicaciones

móviles para [Link], COI o similares. ✔
Microsoft Excel avanzado.

✔ Software de facturación electrónica.

✔ Microsoft Word y Outlook.

Herramienta y equipo. Computadora portátil, teléfono móvil, Tablet.

Competencias Técnicas. Supervisión operativa, gestión de equipos, control de

calidad, manejo de inventarios.

Competencias Planificación de turnos, toma de decisiones rápidas,

Administrativas. gestión de conflictos.

Competencias Social - Comunicación efectiva:

humanas Capacidad para transmitir información clara y
asertiva con el equipo, clientes y proveedores.
Liderazgo:

Motivar y guiar al personal para alcanzar objetivos y

mantener un buen ambiente laboral.

Trabajo en equipo:
Colaborar y coordinar esfuerzos con distintos
departamentos para asegurar la operación
eficiente. Empatía:

Comprender y atender las necesidades y

preocupaciones del personal y clientes.

Resolución de conflictos:
 Manejar desacuerdos o problemas dentro del
equipo o con clientes de manera rápida y justa.

Adaptabilidad:
Ajustarse a cambios operativos, de personal o
normativos sin perder el enfoque.

Proactividad:
Anticiparse a posibles problemas y tomar acciones
preventivas para evitar inconvenientes.

Responsabilidad:
Cumplir con las tareas y compromisos asignados,
manteniendo la ética profesional.

Manejo del estrés:

Mantener la calma y tomar decisiones acertadas
en situaciones de alta presión o demanda.

.
Elaborado: Revisado: Autorizado

Dir. General / Dirección Puesto / Área Puesto / Área

Lic. Ana Luisa

Fernández Corrales

Nombre de la Persona Nombre de la Persona Nombre de la Persona

PERFIL 2

DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE PUESTO

 Puesto: Contadora Dirección: Avenida Bonampak
manzana 1, lote 1, .

Loc05, s/n supermanzana 6 cp. 77500

Cancún Benito Juárez, Quintana roo
México.

Área: Oficina Referencia: 1/1 Hoja:

1 de 4. Nombre: Margarita Olivo Pech.

Fecha de elaboración Área: Administración.

03 06 2025
1. Identificación General del Puesto Día Mes Año

Puesto y Área del Jefe Inmediato: Gerente

General Supervisa a: No supervisa personal.

Ubicación física: Oficina en Sushitto .

Horario de Trabajo: 9:00 a 17:00 hrs

2. Requisitos Mínimos
Grado Académico: Licenciatura en contaduría pública.

Conocimientos Técnicos Especiales o particulares: Contabilidad financiera, fiscal

y administrativa. Manejo de sistemas contables como CONTPAQi. Control de
impuestos, nómina, facturación electrónica

Habilidades Especiales: Precisión numérica, orden, comunicación escrita y

verbal. Dominio de Excel avanzado.

3. Descripción General del propósito del Puesto

Encargada de llevar el control de los recursos financieros del restaurante,

elaboración de reportes contables, conciliaciones bancarias, control de ingresos
y egresos, facturación y cumplimiento fiscal.

4. Descripción Específica de las actividades

1. Realiza y coordina ….

1.1. Coordinar al personal Administrativo y operativo, en la elaboración de

reportes sobres ventas de los servicios proporcionados a los clientes. 1.2.

Verificar las normas y políticas de control de la organización. 1.3. Realizar

auditorías periódicas, con ayuda del departamento de auditoría que se

encuentra en el área de operaciones.

1.4. Supervisar en los recorridos, la operación y así encontrar oportunidades

de mejora para generar la rentabilidad del negocio.

2. Verifica, registra y lleva el control diario del ….

2.1. Verifica las bitácoras de los clientes que hayan requerido un servicio de
consultoría.

2.2. Controla los objetivos semanales, mensuales y anuales.

2.3. Practica el coaching con el personal.

2.4. Negocia los servicios de consultoría con sus clientes.

3. Coordina y controla ….

3.1 Verifica previamente con el Gerente administrativo cualquier duda que

considere.

3.2. Controla de manera diaria la operación y lo administrativo mediante

informes que le entrega el Gerente Administrativo.

3.3. Entrega los resultados mensuales con su staff.

4. Apoya a ….

4.1. Negociaciones con dependencias Gubernamentales.

5. Monitorea y verifica ….

5.1. Informa al Gerente Administrativo alguna anomalía que considere. 5.2.

Verifica y da seguimiento en coordinación con el Gerente Administrativo.

6. Elabora y entrega los informes y reportes necesarios y oportunamente sobre los

resultados de las acciones realizadas y/o anomalías presentadas en lo que se
refiere a las auditorías, ingresos y egresos en la empresa.

7. Apoya y realiza actividades de supervisión y gestión, cuando por necesidad

así se requiera.

8. Colabora en otras actividades inherentes al puesto encomendadas por su jefe

inmediato.

9. Elaboración de proyectos nuevos y eventos.

5. Especificaciones (Amplitud del Puesto)

● Puestos que le reportan de manera directa: .

Gerentes, jefes de área, auxiliar, administradores.

.
● Otros puestos que le reportan de manera indirecta: .
 Almacen , ventas, personal operativo.
.
.
● Responsabilidades:
✔ Llevar el control y registro de los recursos financieros del restaurante. ✔
Elaboración y análisis de reportes contables mensuales y anuales. ✔ Realizar
conciliaciones bancarias para verificar la concordancia entre los movimientos
contables y bancarios.

✔ Supervisar y registrar los ingresos diarios y controlar los egresos conforme al

presupuesto.

✔ Emitir facturación electrónica a clientes y proveedores, cumpliendo con los

requisitos del SAT.

✔ Asegurar el cumplimiento de las obligaciones fiscales (declaraciones

mensuales, anuales, pagos provisionales, IVA, ISR, etc.).

✔ Coordinarse con la gerencia para la toma de decisiones

financieras. .

● Leyes, Reglamentos, Manuales, Programas y reportes utilizados para normar y

guiar su trabajo:

● Leyes y Reglamentos:
o Código Fiscal de la Federación (CFF).
o Ley del Impuesto sobre la Renta (ISR).
o Ley del Impuesto al Valor Agregado (IVA).
o Ley Federal del Trabajo (LFT).
o Reglamento del SAT y disposiciones fiscales vigentes.
● Manuales internos:
o Manual de políticas contables y de control interno de la franquicia Sushi
Itto.

o Manual de procedimientos administrativos.

● Programas y herramientas:
o Sistema de contabilidad (por ejemplo, CONTPAQi o COI).
 o Sistema de facturación electrónica.
o Excel avanzado para reportes y conciliaciones.
o Sistema punto de venta (POS) del restaurante para control de ventas.
● Reportes utilizados:
o Reporte diario de ventas.
o Estado de resultados.
o Balance general.
o Flujo de efectivo.
o Reporte de conciliaciones bancarias.
o Reportes fiscales (IVA, ISR, retenciones).
● Facultades Administrativas para la toma de decisiones:
● Puede proponer ajustes presupuestarios con base en el análisis financiero. ●
Tiene autoridad para autorizar ciertos pagos operativos recurrentes, previa
validación con gerencia.

● Puede coordinar auditorías internas y externas.

● Participa en decisiones sobre estrategias fiscales y optimización de recursos
financieros.

● Sugiere mejoras en la operación financiera, como reducción de gastos

innecesarios.

● Problemática del Puesto y como se soluciona:

● Problemática: Demoras o errores en la facturación electrónica, sobre todo en
días de alta demanda.

Solución: Se implementa un sistema de revisión y validación diaria de las

facturas antes del cierre contable, así como capacitaciones continuas al
personal administrativo.

.
 ● Problemática: Desajustes entre las ventas registradas en el sistema POS y los
depósitos bancarios.

Solución: Se realizan conciliaciones bancarias diarias para detectar y

corregir diferencias de inmediato, además de una revisión cruzada entre
ventas del sistema y arqueo de caja.

.
● Problemática: Cambios constantes en la normativa fiscal que generan
incertidumbre o errores en los reportes.

Solución: Se lleva un calendario fiscal actualizado, se asiste a

capacitaciones del SAT o de despachos fiscales y se cuenta con asesoría
externa para asegurar el cumplimiento.

.
● Problemática: Retrasos en el cierre contable mensual por falta de
información o documentos de proveedores.

Solución: Se establecen fechas límite internas para recepción de facturas y

comprobantes, y se mantiene comunicación constante con proveedores y
gerencia.

.
● Ambiente: .

El ambiente es formal y ordenado, con enfoque en la precisión y

confidencialidad de la información. La contadora trabaja en un espacio
cerrado, con buena iluminación y acceso a sistemas contables y
administrativos. La comunicación es constante con otras áreas, pero se
mantiene un ambiente tranquilo para facilitar la concentración.

6. Relaciones de Trabajo

Relaciones internas:

Con Para
- Jefe Inmediato - Recibir N/A.
- Rendir informes N/A

- Personal subordinado y/o - No aplica

compañeros de trabajo: N/A

- Área de Administración. - Coordinación de planeación

estratégica.

- Informar la estabilidad de la empresa

con el staff.

Relaciones externas:

Con Para

- Clientes. - Negociaciones de los servicios de

- Dependencias Gubernamentales. consultorías.

- Temas de fiscalización.

7. Uniformes y Equipo de Trabajo

Uniforme: De Trabajo y de Protección

● Ropa formal o semi-formal (blusa De Trabajo:

o camisa, pantalón de vestir o Escritorio.

falda). Computadora con software

contable.
● Calzado cómodo y profesional. ●
Impresora.
Presentación pulcra y profesional
Teléfono.
(sin uniforme típico de restaurante).
Calculadora.
Acceso a internet.
.
De Protección Personal.
Uso de gel antibacterial y
lavado frecuente de manos.
 Iluminación adecuada para
evitar fatiga visual.

Descansos periódicos para

reducir fatiga y estrés.

Perfil del Puesto

Escolaridad Licenciatura en Contaduría Pública,

Edad 25 - 40 años

Sexo Femenino .

Estado Civil Indefinido.

Conocimientos ✔ Normativa fiscal mexicana (ISR, IVA, Código

Técnicos Fiscal). ✔ Contabilidad general y financiera.

✔ Facturación electrónica y manejo de

obligaciones fiscales.
Idiomas
✔ Conciliaciones bancarias y análisis

financiero. Español (fluido).

Manejo de paquetería

✔ CONTPAQi, COI o similares.

✔ Microsoft Excel avanzado.
✔ Software de facturación electrónica.
✔ Microsoft Word y Outlook.

Herramienta y equipo Computadora de escritorio o portátil.

Impresora.
Teléfono.
Calculadora financiera.
Software contable y administrativo.
Competencias Análisis contable.
Técnicas Elaboración de reportes financieros.
Control presupuestal.
Cumplimiento fiscal.
Gestión documental.

Competencias Organización y planificación.

Administrativas Toma de decisiones basadas en datos
financieros. Manejo de tiempos y prioridades.

Supervisión y coordinación con otras áreas.

Competencias Social ● Comunicación efectiva.

- humanas ● Trabajo en equipo.
● Proactividad.
● Responsabilidad y ética profesional.
● Adaptabilidad a cambios normativos y
organizacionales.

Elaborado: Revisado: Autorizado

Dir. General / Dirección Puesto / Área Puesto / Área

Lic. Ana Luisa

Fernández Corrales

Nombre de la Persona Nombre de la Persona Nombre de la Persona

PERFIL 3
 DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE PUESTO

Puesto: MESERO Dirección: Malecón tajamar 77500 lt 1 Área: Restaurante

Referencia: 1/1 Hoja: 1 de 4.
03 06 2025
Fecha de elaboración:
Día Mes Año

1. Identificación General del Puesto

Nombre: Juan Carlos cruz cabrera.

Área: Salon
Puesto y Área del Jefe Inmediato: Gerente General / Salón

Supervisa a: No supervisa personal.

Ubicación física: Restaurante .

Horario de Trabajo: 1:00PM- 10:00PM

2. Requisitos Mínimos
Grado Académico: Secundaria

Conocimientos Técnicos Especiales o particulares: Atención al cliente, Manejo

adecuados de charolas.

Habilidades Especiales: Precisión numérica, orden, comunicación escrita y verbal.

Y ventas

3. Descripción General del propósito del Puesto

Brindar atención directa al cliente, tomando y entregando pedidos, resolviendo

dudas del menú y asegurando una experiencia agradable para fomentar la
fidelización del cliente.

4. Descripción Específica de las actividades

1. Preparación del área de trabajo (antes de abrir):
o Verifica que las mesas estén limpias y con el montaje adecuado
(cubiertos, servilletas, menús).

o Revisa que las estaciones de servicio tengan todo lo necesario:

charolas, comandas, vasos, servilleteros, etc.

o Se asegura de que el área de comedor esté limpia y

ordenada. 2. Recepción del cliente:

o Da la bienvenida cordial a los comensales.

o Acompaña al cliente a la mesa.
o Ofrece el menú y explica opciones especiales o promociones del
día. 3. Toma del pedido:

o Escucha atentamente al cliente.

o Aclara dudas sobre ingredientes, preparación o alérgenos.
 o Toma nota precisa o registra en sistema digital.
o Repite la orden para confirmar.
4. Enlace con cocina/bar:
o Transmite el pedido con claridad.
o Verifica que se sigan los tiempos estándar.
o Da seguimiento para que no haya retrasos.
5. Servicio de alimentos y bebidas:
o Sirve los platillos respetando las normas de presentación y
temperatura.

o Pregunta si todo está correcto tras servir.

o Ofrece recargas, sugerencias adicionales, etc.
6. Cobro:
o Entrega cuenta de forma clara y rápida.
o Cobra en efectivo, tarjeta o plataformas.
o Entrega cambio o ticket.
7. Cierre de mesa:
o Limpia mesa rápidamente tras salida del cliente.
o Informa a limpieza si es necesario.
o Se prepara para recibir nuevos comensales.
8. Atención de quejas o comentarios:
o Escucha con respeto.
o Soluciona problemas dentro de sus facultades.
o Si se requiere, canaliza a su supervisor.
9. Colaboración en tareas generales:
o Apoya a compañeros durante alta demanda.
o Participa en limpieza general al final del turno.
o Sigue normas de seguridad e higiene todo el tiempo.

5. Especificaciones (Amplitud del Puesto)

● Puestos que le reportan de manera directa: .

 No aplica.
.
● Otros puestos que le reportan de manera indirecta: .
Almacen , ventas, personal operativo.
.

● Responsabilidades:
✔ Garantizar una atención cálida y efectiva al cliente.
✔ Servir alimentos y bebidas en forma y tiempo.
✔ Contribuir a la limpieza y orden de las mesas y áreas asignadas. ✔
Detectar problemas o inconformidades y canalizarlas adecuadamente. ✔
Cumplir con políticas internas de presentación y trato al cliente.

● Leyes, Reglamentos, Manuales, Programas y reportes utilizados para normar y

guiar su trabajo:

1. Ley Federal del Trabajo (LFT).

Regula las relaciones laborales en México y establece los derechos y obligaciones

tanto del trabajador como del empleador. Aplicaciones específicas para el
puesto:

● Jornada Laboral: Determina el horario máximo y los descansos obligatorios (8

horas por turno estándar, con al menos 30 minutos de descanso). ● Tiempo
Extra: El mesero no debe laborar tiempo extra sin el consentimiento mutuo ni sin
pago adicional.

● Vacaciones y Prima Vacacional: Derecho a días de descanso anuales

pagados.

● Salario y Propinas: Las propinas son parte del ingreso del mesero, y están
protegidas por la ley como ingresos del trabajador.

● Prestaciones de Ley: Aguinaldo, seguridad social, INFONAVIT, etc. ●

Terminación de Contrato: Establece causas y procedimientos legales para baja
 laboral.
.

2. Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Establece las condiciones mínimas de seguridad e higiene que deben cumplirse en

el lugar de trabajo. Para meseros, aplica en:

● Condiciones del área de trabajo: Piso limpio, seco, antiderrapante, pasillos

despejados.

● Protección personal: Zapatos cerrados, ropa cómoda, sin accesorios

colgantes.

● Prevención de riesgos: Buen manejo de charolas, control de objetos calientes,

protección ante derrames.

● Primeros auxilios: Conocimiento básico en caso de incidentes leves (cortes,

quemaduras, caídas).

3. Normas Oficiales Mexicanas (NOM) Aplicables al Sector Restaurantero.

NOM-251-SSA1-2009.

Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos

alimenticios.

Relevancia para el mesero:

● Lavado frecuente de manos.

● Uso de utensilios limpios.
● No manipular alimentos sin protección si no se es personal de cocina.
● Evitar contacto directo con alimentos listos para consumo.

● Reportar inmediatamente cualquier síntoma de enfermedad.

NOM-030-STPS-2009.

Servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo – Funciones y actividades.

El restaurante debe ofrecer capacitación periódica sobre:

● Prevención de accidentes.
● Uso correcto del mobiliario (sillas, charolas, bandejas).
● Procedimientos en caso de evacuación.

NOM-017-STPS-2008.

Equipo de protección personal – Selección, uso y manejo.

Aunque los meseros no usan equipos pesados, sí deben:

● Portar uniforme adecuado.

● Usar calzado cerrado y antiderrapante.
● Cuidar su higiene personal como forma de protección indirecta.

4. Ley General de Salud.

● Establece las condiciones sanitarias mínimas para todos los trabajadores en

contacto con alimentos.

● Requiere que el personal que sirve alimentos y bebidas esté sano y sin lesiones
visibles.

● Prohíbe que personal con enfermedades infecto-contagiosas esté en

contacto con utensilios o clientes.

5. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de

Productos y Servicios.
 ● Define que los alimentos servidos al cliente deben haber sido manipulados y
transportados con higiene.

● El mesero debe asegurarse de no contaminar los platillos durante el servicio.

● Debe manejar correctamente cubiertos, servilletas, vasos, evitando el
contacto con la parte que el cliente utilizará.

6. Ley de Protección al Consumidor.

● Protege el derecho del cliente a recibir atención clara, amable y con calidad.

● El mesero es responsable de:

o Informar al cliente de los precios y promociones correctamente.
o No modificar pedidos sin autorización del cliente.

o Atender sugerencias o quejas con respeto y canalizarlas con el

supervisor.

7. Normas y Disposiciones Municipales.

● Horario de funcionamiento: El personal debe conocer los límites de horario

permitidos por ley local.

● Ruido y orden público: Evitar causar molestias con voces altas o ruido excesivo
durante el servicio.

● Seguridad en caso de emergencias: Conocer salidas de emergencia,

extintores, puntos de reunión.

8. Reglamento de Protección Civil.

 ● Aplica para actuar adecuadamente en situaciones de emergencia (sismo,
incendio, fuga de gas, etc.).

● El mesero debe:
o Conocer rutas de evacuación.
o Seguir las indicaciones del coordinador de brigada o supervisor.
o Ayudar a evacuar con calma a los clientes si es necesario.

● Facultades Administrativas para la toma de decisiones:

● Puede proponer ajustes presupuestarios con base en el análisis financiero. ●
Tiene autoridad para autorizar ciertos pagos operativos recurrentes, previa
validación con gerencia.

● Puede coordinar auditorías internas y externas.

● Participa en decisiones sobre estrategias fiscales y optimización de recursos
financieros.

● Sugiere mejoras en la operación financiera, como reducción de gastos

innecesarios.

● Problemática del Puesto y como se soluciona:

● Problemática: Demoras o errores en la facturación electrónica, sobre todo en
días de alta demanda.

Solución: Se implementa un sistema de revisión y validación diaria de las

facturas antes del cierre contable, así como capacitaciones continuas al
personal administrativo.

.
● Problemática: Desajustes entre las ventas registradas en el sistema POS y los
depósitos bancarios.

Solución: Se realizan conciliaciones bancarias diarias para detectar y corregir

diferencias de inmediato, además de una revisión cruzada entre ventas del
sistema y arqueo de caja.

.
 ● Problemática: Cambios constantes en la normativa fiscal que generan
incertidumbre o errores en los reportes.

Solución: Se lleva un calendario fiscal actualizado, se asiste a capacitaciones

del SAT o de despachos fiscales y se cuenta con asesoría externa para
asegurar el cumplimiento.

.
● Problemática: Retrasos en el cierre contable mensual por falta de
información o documentos de proveedores.

Solución: Se establecen fechas límite internas para recepción de facturas y

comprobantes, y se mantiene comunicación constante con proveedores y
gerencia.

.
● Ambiente: .

Zona de restaurante abierta, con alto tráfico de personas.

Requiere estar de pie, caminar constantemente y cargar
bandejas. Presión durante horas pico y fines de semana.

Trato constante con clientes y compañeros.

6. Relaciones de Trabajo
Relaciones internas:

Con Para
 Recibir asignación de mesas,
Coordinador de Meseros
horarios, apoyo en resolución de
conflictos

Cocina (caliente, fría, sushi)Entregar pedidos y coordinar tiempos de

servicio

Solicitar cuentas, reportar

Cajeros
cambios o cancelaciones de
orden

Personal de LimpiezaCoordinar la limpieza y montaje de mesas

Host / Recepción (si aplica)Coordinar la ubicación y recepción de

clientes

Otros meserosCubrir secciones, coordinar turnos y apoyo operativo

Relaciones externas:

Con Para

- Clientes - Atencion directa y personalizada.

 7. Uniformes y Equipo de Trabajo
Uniforme: De Trabajo y de Protección De Trabajo:

✔  Camisa blanca o negra (según

 Libreta de comandas o
política del restaurante, limpia y
dispositivo digital/POS para
planchada).
tomar pedidos.
✔  Pantalón de vestir negro.
 Charolas grandes y
✔  Delantal largo (con bolsillos,
pequeñas para servir platillos y
para llevar libreta o herramientas).
bebidas.
✔  Zapatos cerrados, negros,
 Bolígrafo de repuesto.
antiderrapantes (seguridad y
.
presentación).
De Protección Personal.
✔  Cinturón negro.
Uso de gel antibacterial y lavado
frecuente de manos.
Silla ergonómica para evitar
lesiones por postura.
Iluminación adecuada para evitar
fatiga visual.
Descansos periódicos para reducir
fatiga y estrés.

Perfil del Puesto

Escolaridad Secundaria.

Edad 18 en adelante.
Sexo Masculino .

Estado Civil

Conocimientos ✔ Atención al cliente.

Técnicos ✔ Venta sugerida.
✔ Manejo de POS.
✔ Protocolo de servicio.
Idiomas
✔ estética de alimentos

Español (fluido).

Uniforme limpio y planchado: camisa, pantalón,

delantal, zapatos antiderrapantes.
EQUIPO Y
HERRAMIENTAS Libreta o tableta de pedidos (según tecnología del
restaurante).

Charolas, servilleteros, utensilios de apoyo.

Gel antibacterial y toallas de limpieza.

Competencias Social Empatía.

- humanas Escucha activa.
Comunicación asertiva.
Tolerancia a la frustración.
Agilidad mental y física.
Trabajo en equipo.
Puntualidad.
Ética y respeto.

.
Elaborado: Revisado: Autorizado
 Dir. General / Dirección Puesto / Área Puesto / Área

Lic. Ana Luisa

Fernández Corrales

Nombre de la Persona Nombre de la Persona Nombre de la Persona

PERFIL 4

DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE PUESTO

Puesto: Shushero Dirección: Avenida Bonampak

manzana 1, lote 1, .

Loc05, s/n supermanzana 6 cp. 77500

Cancún Benito Juárez, Quintana roo
México.

Área: Barra Restaurante Referencia: 1/1 Hoja:

1 de 4. Nombre: Anselmo Ortiz Garcia.

Fecha de elaboración: Área: Barra

03 06 2025
Día Mes Año
1. Identificación General del Puesto

Puesto y Área del Jefe Inmediato: Jefe de cocina/operación

Supervisa a: No aplica.
Ubicación física: Restaurante – barra de sushi.
Horario de Trabajo: 2:00 PM - 10:00 PM
2. Requisitos Mínimos

Grado Académico: Preparatoria concluida

Conocimientos Técnicos Especiales o particulares: .
✔ Técnicas de corte y manipulación de pescado crudo.
✔ Preparación y cocción de arroz para sushi.
 ✔ Normas oficiales de higiene en alimentos crudos.
✔ Manejo adecuado de cuchillos especiales (yanagiba, deba,
etc.).

Habilidades Especiales:
✔ Coordinación motriz fina.
✔ Precisión estética en la presentación de platillos.
✔ Agilidad manual y rapidez bajo presión.
✔ Limpieza y orden en su estación de trabajo.
✔ Trabajo colaborativo con cocina caliente y fría.

3. Descripción General del propósito del Puesto

Preparar de forma experta y segura los platillos de la barra de sushi,
garantizando que cumplan con los más altos estándares de presentación,
frescura, sabor e higiene, proporcionando una experiencia de calidad a los
comensales del restaurante.

4. Descripción Específica de las actividades

4.1 Preparación de Ingredientes.

● Cocinar, sazonar y enfriar adecuadamente el arroz para sushi. ● Cortar

pescados y mariscos respetando técnicas tradicionales japonesas. ●
Preparar y organizar insumos como algas, vegetales, arroz y condimentos.

4.2 Elaboración de Platillos.

● Elaborar rollos de sushi (maki, uramaki, temaki) con precisión y

velocidad. ● Formar nigiris y sashimis respetando porciones y técnica.

● Decorar los platillos con atención al detalle y creatividad.

4.3 Higiene y Seguridad.

● Desinfectar área, utensilios y superficies antes, durante y después de su

turno.

● Usar equipo de protección: cofia, guantes, cubrebocas.

● Aplicar normas de conservación para pescado crudo (temperaturas,
fechas de caducidad).
 ● Separar residuos correctamente y mantener su estación libre de
contaminantes.

4.4 Control de Calidad.

● Verificar que cada platillo cumpla con estándares de sabor, temperatura y

presentación.

● Informar al Jefe de Cocina cualquier insumo en mal estado.

● Registrar mermas y reportar errores en la producción.

4.5 Coordinación con el equipo.

● Recibir pedidos de los meseros o sistema POS.

● Coordinar tiempos de salida con cocina caliente y plancha.
● Apoyar con la limpieza general del área de cocina al terminar el

turno. 4.6 Participación en Eventos Especiales.

● Apoyar en promociones y menús especiales.

● Adaptar la producción a la demanda de eventos o festividades.
● Colaborar con chefs invitados u operativos externos si es
necesario.

5. Especificaciones (Amplitud del Puesto)

● Puestos que le reportan de manera directa: .

Ninguno.

● Otros puestos que le reportan de manera indirecta: .

● Cocineros.
● Meseros.

.
● Responsabilidades:
.1 Supervisión y coordinación del personal operativo.
Recibir reportes diarios del Jefe de Cocina sobre producción y calidad.
Supervisar que el Coordinador de Meseros distribuya tareas y horarios. Revisar
reportes de ventas y caja de los cajeros para asegurar exactitud. Mantener
comunicación con Supervisor de Limpieza sobre estado de áreas. Atender reportes
y solicitudes de auxiliares operativos y resolver problemas en terreno.

2.2 Control y seguimiento de la operación diaria.

Revisar el cumplimiento de horarios y asistencia del personal.
Supervisar que el sistema POS funcione correctamente y revisar reportes de ventas.
Asegurar que se cumplan las normas de higiene y calidad en cocina y área de
atención.

Monitorear la correcta manipulación de alimentos y presentación de platos.

Controlar el inventario operativo y reportar faltantes o excesos a Gerencia
General.

2.3 Gestión de calidad y servicio al cliente.

Atender personalmente reclamos y sugerencias de clientes en el restaurante.
Supervisar que los meseros brinden atención amable y eficiente. Realizar
inspecciones frecuentes para garantizar la limpieza y orden en todas las áreas.

Coordinar con Jefe de Cocina para ajustes en la preparación y presentación de

alimentos.

2.4 Capacitación y desarrollo del equipo operativo.

Recibir informes de capacitación del personal a través de Coordinador de
Meseros y Jefe de Cocina.

Evaluar desempeño con base en reportes y observaciones en el restaurante.

Planear y sugerir entrenamientos o talleres para mejorar habilidades del personal.
2.5 Manejo de incidencias y resolución de problemas.

Investigar causas de quejas o errores operativos reportados.

Implementar soluciones inmediatas y preventivas para evitar recurrencias.
Comunicar a Gerencia General cualquier situación grave o fuera de lo común.
2.6 Reportes y comunicación con gerencia.
Elaborar reportes diarios y semanales sobre desempeño operativo, ventas y
problemas.

Mantener comunicación fluida con Gerente General para coordinar acciones y

decisiones.
Participar en reuniones para planificación estratégica y mejoras operativas.
2.7 Apoyo en eventos y proyectos especiales.

Coordinar la operación durante eventos especiales, promociones y campañas.

Supervisar implementación de nuevos procesos o tecnologías en restaurante.
Asegurar que el personal esté preparado y capacitado para cambios temporales.

.
3. Responsabilidades principales.
● Preparar platillos japoneses con técnica y exactitud.
● Mantener altos estándares de higiene y presentación.
● Cumplir con el tiempo de entrega en coordinación con el servicio.
● Reportar mermas o productos fuera de especificación.

● Apoyar la operación integral de la cocina.

● Leyes, Reglamentos, Manuales, Programas y reportes utilizados para normar y

guiar su trabajo:

Ley Federal del Trabajo (LFT).

● Regula las relaciones laborales entre empleadores y trabajadores.

● Aspectos importantes para operación:

o Jornada laboral y descansos.

o Derechos y obligaciones del trabajador.
o Contratos y condiciones de trabajo.
o Seguridad y salud laboral.
o Procedimientos para solución de conflictos laborales.
2. Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo.

● Establece las condiciones mínimas para proteger la salud y seguridad de los

trabajadores.

● Incluye normas sobre:

o Uso de equipo de protección personal.
o Prevención de riesgos laborales.
o Condiciones ergonómicas en el puesto de trabajo.
o Manejo seguro de maquinaria y sustancias.

3. Normas Oficiales Mexicanas (NOM) aplicables al sector restaurantero.

● NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas

o suplementos alimenticios.

● NOM-030-STPS-2009: Servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo. ●

NOM-017-STPS-2008: Equipo de protección personal – selección, uso y manejo.

4. Ley General de Salud.

● Regula las condiciones sanitarias en establecimientos que manejan alimentos.

● Incluye:

o Normas para la higiene y seguridad alimentaria.

o Control de plagas.
o Manejo de residuos.
o Condiciones de salubridad para el personal.

5. Reglamento de la Ley General de Salud en materia de Control Sanitario de

Productos y Servicios.

● Define requisitos para establecimientos que ofrecen alimentos y bebidas.

● Inspecciones sanitarias.

● Requisitos para manejo y almacenamiento de alimentos.

6. Ley de Protección al Consumidor.

● Protege los derechos de los consumidores.
● Regula:
o Información clara y veraz en el servicio.
o Calidad en productos y atención.
o Mecanismos para reclamaciones y soluciones.

7. Normas y disposiciones municipales.

● Reglamentos locales sobre:
o Uso de suelo y operación de restaurantes.
o Horarios permitidos para servicio.
o Normas de seguridad y protección civil.
o Manejo y disposición de residuos sólidos.

8. Reglamento de Protección Civil.

● Reglas para prevención y atención de emergencias en el

restaurante. ● Equipos contra incendios.

● Rutas de evacuación.
● Señalización y capacitación en caso de emergencias.

Facultades Administrativas para la toma de decisiones:

● Autorizar ajustes menores en horarios y turnos operativos.
● Tomar decisiones inmediatas para resolver problemas en el restaurante. ●
Proponer mejoras operativas y de servicio al Gerente General. ● Coordinar el
equipo para optimizar procesos en situaciones de alta demanda. Ambiente: .

✔ Estación individual dentro del área de cocina fría.

✔ Contacto continuo con personal de cocina caliente y
meseros. ✔ Trabajo bajo presión en momentos de alta
demanda.

✔ Espacio con control estricto de temperatura y limpieza.

 .

6. Relaciones de Trabajo

Internas:
● Jefe de Cocina: Recibir instrucciones, reportar incidencias.
● Cocina Caliente: Coordinar tiempos de entrega de platillos.
● Meseros: Entrega de pedidos y retroalimentación del cliente.

Externas:
● No aplica directamente.

7. Uniformes y Equipo de Trabajo

Uniforme: De Trabajo y de Protección

● Uniforme blanco o negro de ● Uso de gel antibacterial y lavado

cocina japonesa. frecuente de manos.

● Gorro o cofia. ● Uso de guantes para supervisión

● Guantes de vinil o látex. en áreas de cocina si es
● Cuchillos japoneses necesario.
especiales. ● Uso de mascarilla en situaciones
● Tabla de corte exclusiva. sanitarias especiales.
● Termómetro y refrigeración
controlada.
.

Perfil del Puesto

Escolaridad Bachillerato.

Edad 25 en adelante.
 Sexo Indefinido

Estado Civil Indefinido.

✔ Técnica de sushi.
Conocimientos Técnicos ✔ Manipulación de alimentos crudos. ✔ Uso de
cuchillos y utensilios especializados.

Idiomas Español (fluido).

Elaborado: Revisado: Autorizado

Dir. General / Dirección Puesto / Área Puesto / Área

Lic. Ana Luisa

Fernández Corrales

Nombre de la Persona Nombre de la Persona Nombre de la Persona

PERFIL 5

DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE PUESTO

Puesto: Cocinera Dirección: Avenida Bonampak

manzana 1, lote 1, .

Loc05, s/n supermanzana 6 cp. 77500

Cancún Benito Juárez, Quintana roo
México.

Área: Cocina Caliente Referencia: 1/1 Hoja:

1 de 4. 1. Identificación General del Puesto

Fecha de elaboración: Nombre: Bertha Espinoza Paz.

Área: Cocina Día Mes Año
03 06 2025

Puesto y Área del Jefe Inmediato: Jefe de cocina/operación

Supervisa a: No aplica.

Ubicación física: Cocina Caliente.

Horario de Trabajo: 10:00 PM - 6:00 PM
2. Requisitos Mínimos
Grado Académico: Preparatoria concluida
Conocimientos Técnicos Especiales o particulares: .
Preparación de alimentos, normas de higiene, técnicas básicas de cocina
mexicana.

Habilidades Especiales:
✔ Coordinación motriz fina.
✔ Precisión estética en la presentación de platillos.
✔ Agilidad manual y rapidez bajo presión.
✔ Limpieza y orden en su estación de trabajo.

3. Descripción General del propósito del Puesto

Preparar alimentos con base en recetas estandarizadas, cumpliendo normas de

higiene y calidad para ofrecer platillos consistentes y seguros al cliente.
 4. Descripción Específica de las actividades
4.1 Preparación de Alimentos.

Cocinar platillos asignados según recetas establecidas.

Utilizar insumos correctamente, evitando desperdicio.

Verificar tiempos de cocción y presentación adecuada.

4.2 Higiene y Seguridad.

Lavar y desinfectar utensilios y área de trabajo.

Cumplir con las normas sanitarias y uso de uniforme completo.

Informar sobre productos en mal estado.

4.3 Apoyo Operativo.

Apoyar a otros compañeros en cocina según carga de

trabajo. Reportar insumos faltantes o excesos al jefe de

cocina.

Seguir instrucciones de rotación y almacenamiento de productos.

5. Especificaciones (Amplitud del Puesto)

● Puestos que le reportan de manera directa: .

Ninguno.

● Otros puestos que le reportan de manera indirecta: .

● Cocineros.
● Meseros.
 .
● Responsabilidades:
.1 Supervisión y coordinación del personal operativo.
Recibir reportes diarios del Jefe de Cocina sobre producción y calidad. Supervisar
que el Coordinador de Meseros distribuya tareas y horarios. Revisar reportes de
ventas y caja de los cajeros para asegurar exactitud. Mantener comunicación con
Supervisor de Limpieza sobre estado de áreas. Atender reportes y solicitudes de
auxiliares operativos y resolver problemas en terreno.

2.2 Control y seguimiento de la operación diaria.

Revisar el cumplimiento de horarios y asistencia del personal.
Supervisar que el sistema POS funcione correctamente y revisar reportes de ventas.
Asegurar que se cumplan las normas de higiene y calidad en cocina y área de
atención.

Monitorear la correcta manipulación de alimentos y presentación de platos.

Controlar el inventario operativo y reportar faltantes o excesos a Gerencia
General.
2.3 Gestión de calidad y servicio al cliente.
Atender personalmente reclamos y sugerencias de clientes en el restaurante.
Supervisar que los meseros brinden atención amable y eficiente. Realizar
inspecciones frecuentes para garantizar la limpieza y orden en todas las áreas.

Coordinar con Jefe de Cocina para ajustes en la preparación y presentación de

alimentos.

2.4 Capacitación y desarrollo del equipo operativo.

Recibir informes de capacitación del personal a través de Coordinador de
Meseros y Jefe de Cocina.

Evaluar desempeño con base en reportes y observaciones en el restaurante.

Planear y sugerir entrenamientos o talleres para mejorar habilidades del personal.
2.5 Manejo de incidencias y resolución de problemas.

Investigar causas de quejas o errores operativos reportados.

Implementar soluciones inmediatas y preventivas para evitar recurrencias.
Comunicar a Gerencia General cualquier situación grave o fuera de lo común.
2.6 Reportes y comunicación con gerencia.

Elaborar reportes diarios y semanales sobre desempeño operativo, ventas y

problemas.

Mantener comunicación fluida con Gerente General para coordinar acciones y

decisiones.

Participar en reuniones para planificación estratégica y mejoras operativas.

2.7 Apoyo en eventos y proyectos especiales.

Coordinar la operación durante eventos especiales, promociones y campañas.

Supervisar implementación de nuevos procesos o tecnologías en restaurante.
Asegurar que el personal esté preparado y capacitado para cambios temporales.

.
3. Responsabilidades principales.
● Preparar platillos japoneses con técnica y exactitud.
● Mantener altos estándares de higiene y presentación.
● Cumplir con el tiempo de entrega en coordinación con el servicio.
● Reportar mermas o productos fuera de especificación.

● Apoyar la operación integral de la cocina.

.

● Leyes, Reglamentos, Manuales, Programas y reportes utilizados para normar y

guiar su trabajo:

Ley Federal del Trabajo (LFT).

● Regula las relaciones laborales entre empleadores y trabajadores.

● Aspectos importantes para operación:

o Jornada laboral y descansos.

o Derechos y obligaciones del trabajador.
o Contratos y condiciones de trabajo.
o Seguridad y salud laboral.
 o Procedimientos para solución de conflictos laborales.

2. Reglamento Federal de Seguridad y Salud en el Trabajo.

● Establece las condiciones mínimas para proteger la salud y seguridad de los

trabajadores.

● Incluye normas sobre:

o Uso de equipo de protección personal.
o Prevención de riesgos laborales.
o Condiciones ergonómicas en el puesto de trabajo.
o Manejo seguro de maquinaria y sustancias.

3. Normas Oficiales Mexicanas (NOM) aplicables al sector restaurantero.

● NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas

o suplementos alimenticios.

● NOM-030-STPS-2009: Servicios preventivos de seguridad y salud en el trabajo. ●

NOM-017-STPS-2008: Equipo de protección personal – selección, uso y manejo.

4. Ley General de Salud.

● Regula las condiciones sanitarias en establecimientos que manejan alimentos.
● Incluye:

o Normas para la higiene y seguridad alimentaria.

o Control de plagas.
o Manejo de residuos.
o Condiciones de salubridad para el personal.

5. Reglamento de la Ley General de Salud en materia de Control Sanitario de

Productos y Servicios.

● Define requisitos para establecimientos que ofrecen alimentos y bebidas.

● Inspecciones sanitarias.

● Requisitos para manejo y almacenamiento de alimentos.

6. Ley de Protección al Consumidor.

● Protege los derechos de los consumidores.

● Regula:
o Información clara y veraz en el servicio.
o Calidad en productos y atención.
o Mecanismos para reclamaciones y soluciones.

7. Normas y disposiciones municipales.

● Reglamentos locales sobre:

o Uso de suelo y operación de restaurantes.
o Horarios permitidos para servicio.
o Normas de seguridad y protección civil.
o Manejo y disposición de residuos sólidos.

8. Reglamento de Protección Civil.

● Reglas para prevención y atención de emergencias en el restaurante.

● Equipos contra incendios.

● Rutas de evacuación.
● Señalización y capacitación en caso de emergencias.

Facultades Administrativas para la toma de decisiones:

● Autorizar ajustes menores en horarios y turnos operativos.
● Tomar decisiones inmediatas para resolver problemas en el restaurante. ●
Proponer mejoras operativas y de servicio al Gerente General. ● Coordinar el
equipo para optimizar procesos en situaciones de alta demanda. Ambiente: .

✔ Estación individual dentro del área de cocina fría.

✔ Contacto continuo con personal de cocina caliente y
meseros. ✔ Trabajo bajo presión en momentos de alta
demanda.

✔ Espacio con control estricto de temperatura y limpieza.

6. Relaciones de Trabajo
Internas:
● Jefe de Cocina: Recibir instrucciones, reportar incidencias.
● Cocina Caliente: Coordinar tiempos de entrega de platillos.
● Meseros: Entrega de pedidos y retroalimentación del cliente.
Externas:
● No aplica directamente.

7. Uniformes y Equipo de Trabajo

Uniforme: De Trabajo y de Protección

● Uniforme blanco o negro de ● Uso de gel antibacterial y lavado

cocina japonesa. frecuente de manos.
● Gorro o cofia.
 ● Guantes de vinil o látex.

● Cuchillos japoneses ● Uso de guantes para supervisión

especiales. en áreas de cocina si es

● Tabla de corte exclusiva. necesario.

● Termómetro y refrigeración ● Uso de mascarilla en situaciones

controlada. sanitarias especiales.

Perfil del Puesto

Escolaridad Bachillerato.

Edad 20 en adelante.

Sexo Femenino

Estado Civil Indefinido.

✔ Preparación básica de alimentos.

Conocimientos Técnicos ✔ Higiene y manejo de utensilios. ✔ Tiempos de
cocción y presentación.

Idiomas Español (fluido).

Elaborado: Revisado: Autorizado

Dir. General / Dirección Puesto / Área Puesto / Área

Lic. Ana Luisa

Fernández Corrales

Nombre de la Persona Nombre de la Persona Nombre de la Persona

ORGANIGRAMA
ENCUESTA SALARIAL

1. Clave de identificación:___________________________________
2. Número de empleados de la oficina en la empresa, y sus sueldos mínimo y
máximo.

a)Persona Num sueldo sueldo sueldo

de servicio. mínimo máximo más
frecuente

b)Oficinis
ta no

calificado.

c)
Oficinista
calificado.

d)Emplea
d o de
oficina
que
 trabaja en
la calle.

e) Jefes
inferiores.

f)
Funcionari
os
(excluyen
d o altos
jefes)

Total de
empleado
s de
oficina en
la
empresa.

Observaciones:_______________________________________________________
Los sueldos indicados corresponden a los puestos de:

El mínimo El máximo Puesto al que corresponde el

sueldo típico

a) _______________________ ___________________ ___________________ b)

_______________________ ___________________ ___________________ c)
_______________________ ___________________ ___________________ d)
_______________________ ___________________ ___________________
 e) _______________________ ___________________ ___________________ f)
_______________________ ___________________ ___________________

Observaciones:____________________________________________________
[Link] con que suelen hacerse aumento generales de sueldos: Cada
______________________ ¿Cuando se hizo el último?_______________________ ¿Que
y suele aumentarse cada vez?__________________________________________

Observaciones:___________________________________________________________

[Link] ¨Normal¨ de trabajo: De ________ a _______ Hrs. y de _______ a _______ Hrs.

Horario especial de sábados: De _________ a _______ Hrs.

Núm. de horas de la jornada semanal.__________________

Observaciones___________________________________________________________

5. ¿Existe en la empresa un sistema de Análisis de Puestos?______________________

¿Cuántos puestos hay?______________ ¿Existe Valuación de Puestos para los
empleados de oficina?_______________________________________ ¿Qué sistema se usó
para realizarlo?_________________________________________________________________
¿Cuántas clases de sueldos se fijaron al final?____________________________________

Clase Mínimo Máximo Clase Mínimo Máximo

____________ ___________ ____________ ___________ ___________ ___________

____________ ___________ ____________ ___________ ___________ ___________

____________ ___________ ____________ ___________ ___________ ___________

____________ ___________ ____________ ___________ ___________ ___________

____________ ___________ ____________ ___________ ___________ ___________

6. ¿En general, se paga un sueldo único por puesto?_______________¿Hay variaciones

de sueldos en el mismo puesto?___________________________________ Si hay
variaciones, éstas se hacen:

a) Por simple apreciación:______________________________________________ b)

Por antiguedad:____________________________________________________ c) Por
calificación técnica de méritos:_____________________________________

En este último supuesto, ¿qué sistema se ha usado?____________________ Los aumentos

por calificación técnica de méritos van desde un ________% hasta un _______% del
sueldo básico. Promedio más general que reciben los empleados
_______________________________________________________________________

7. ¿Existe algún sistema de “salarios incentivos”?______________________ ¿ De que tipo?

___________________________________________________________________

¿Que % del sueldo básico suele representar mensualmente, en promedio, para un

empleado normal, el aumento del “incentivo”?_____________________________
¿Cuántos empleados suelen recibirlo?__________________________ ¿Cuanto paga
aproximadamente la empresa por incentivos mensualmente?____________________
¿Podría preciarse por clases?______________________________________________

8. Sistema de sugestiones premiadas __________________________________________

_________________________________________________________________________

Costo mensual para la empresa_______________________________________________

_________________________________________________________________________

9. ¿Existe otro tipo de sobresueldo, compensaciones, etc.?__________________________

_________________________________________________________________________
¿Que % del sueldo básico suelen representar mensualmente en promedio?
_____________

¿Cuántos empleados suelen recibirlo? _____________________________ ¿Costo mensual

para la empresa?___________________________________________________________

10. ¿Reciben los empleados alguna gratificación anual o aguinaldo?

__________________

¿Qué parte de su sueldo?_____________________. Condición para recibirla ___________

__________________________________________ Otras gratificaciones ______________
_________________________________________.

11. ¿Cuántos días de vacaciones al año disfruta el personal?

Con 1 año de trabajo ________________________ __________________________ días.
Con ___________________ a ________________ __________________________ días.
Con ___________________ a ________________ __________________________ días.
Con ___________________ a ________________ __________________________ días.
Con ___________________ a ________________ __________________________ días.
¿Otras prestaciones conexas con vacaciones? ______________________________.

12. ¿Cuántos días de descanso obligatorio se otorga durante el año, con goce de
sueldo? ________________ ¿Cuales son? ____________________________________________
________________________________________________________________________

13. ¿Se dan con frecuencia permisos con goce de sueldo? ¿Podría calcularse
aproximadamente su número anual, si este abarca a un mayoría de empleados de
oficina?____________________________. Forma de otorgarlos _____________________.
Costo por la empresa ____________________________________.

14. ¿Se dan permisos sin goce de sueldo?______ Num. anual aproximado por
empleado _______________. Forma de otorgarlos
________________________________________.
15. ¿Otorga la empresa servicio médico, además de los servicios del seguro social?
______
________________. Tiempo que se presta la atención, fuera de los límites del seguro
social._______________ ¿Cuántos empleados aproximadamente lo utilizan al mes?
______ ¿Hace el seguro social alguna revisión de cuotas?__________ ¿A cuántos
asegurados, aproximadamente, corresponden a esa revisión?____________________
¿aprox- imadamente cuanto por empleado al bimestre?____________________________
¿Paga la empresa algún subsidio o pensión por enfermedades profesionales y/o no

profesionales?____________________________________ ¿Cuantos servicios médicos suele

dar al mes la empresa?_______________________________ ¿Tiene la empresa servicios de
una clínica?______________________________ Otros servicios contratados
_____________________________ ¿Se da atención médica a domicilio? ______________
Costo mensual o anual de todos los servicios médicos proporcionados
_________________

15-B ¿Reciben también atención médica de la empresa los familiares del trabajador?
_____

¿Qué familiares quedan comprendidos?_________________________________________

¿Tiempo máximo de atención para familiares? _____________________ ¿Costo mensual
o anual de consultas, hospitalización, medicinas, etc para los familiares?
_________________ __________________________________.

16. ¿Paga algo la empresa en caso de:

a) Fallecimiento CANTIDAD COSTO ANUAL PARA
del empleado. LA EMPRESA

b) Fallecimiento de
familiares del

empleado.
 c) Casamiento de
empleados.

d) Nacimiento de
hijos de

empleados.

e) Otros pagos
similares.

16-B Requisitos para dar las prestaciones anteriores:

a) ___________________________________________________________________
b) ___________________________________________________________________
c) ___________________________________________________________________
d) ___________________________________________________________________
e) ___________________________________________________________________

17. ¿Existe caja de ahorro o Fondo de ahorro?____________________________________

¿Forma de operar?__________________________________________________________

18. ¿Hace la empresa préstamos a los empleados?____________ Forma y

características para otorgarlos?____________________________________ ¿Intereses que
deben pagar el empleado?
______________________________________________________________

19. ¿Come el empleado durante el tiempo incluido en la jornada de trabajo?

____________

¿Qué tiempo tiene para ello?______________. ¿Se paga o subsidia la comida?

__________

En este supuesto, ¿cuánto cuesta la comida al trabajador?_________________ ¿Cual es

el

costo promedio de la comida, para la empresa?_______________________ ¿ Número de

servicios diarios?_________________________________.
20. En los casos de que su salario sea superior al mínimo , ¿paga el empleado
totalmente su cuota del seguro social?________. ¿Se les descuenta íntegramente el
pago de la Cédula IV?________________________________.

21. ¿Qué otras prestaciones se dan al personal?

Núm. de Representa Representa
empleados que para la para el
las utilizan: empresa un empleado un
costo mensual ahorro mensual
de: promedio de:

a) Despensas
familiares

b) Deportes

c) Ayuda
económica en
cultura física

d) Cooperativa

e) Casa
habitacion

f) Ayuda para
renta

g) Descuentos
en compras de
artículos, o
servicios por la
 empresa.

h) Descuentos
en compras en
tiendas,

almacenes, etc.

i) Premios por
antigüedad.

j) Actividades
sociales.

k) Premios por
puntualidad

l) Premios por
asistencia.

m) Otras
gratificaciones

21-B ¿Características para otorgar estas prestaciones?_____________________________

22. ¿Repartió la empresa utilidades los dos últimos años?__________. En caso afirmativo,
¿a cuántos días de salario fue equivalente esa participación en 19…...______________
en 19…..____________?

23. ¿Subsidia la empresa los transportes?___________________. ¿Costo mensual del

subsidio?______________ ¿Ahorro para el empleado?_____________________________

24. ¿Existen prestaciones a largo plazo, tales como “Seguros de vida”, “Jubilaciones”,
“Planes de Retiro”, etc?______________________________________________________
Explicar: __________________________________________________________________
_________________________________________________________________________ ¿Qué
paga el empleado y que cuesta a la empresa?_______________________________
25. ¿Recibe el empleado capacitación en aspectos o materias que puedan serle de
utilidad fuera de su trabajo, como en idiomas, contabilidad, etc.?___________________
¿Es volun

tario u obligatorio recibir esa capacitación?_______________________________________

26. Biblioteca _____________________. Erogación anual hecha por la empresa número

de empleados que suelen aprovecharla ___________________________________________.

27. ¿Otras prestaciones que reciba el empleado?_________________________________

28. Deducciones que se hacen al empleado de su sueldo:

Cantidad Periodicidad Observaciones

a) Por cuota
sindical

b) Seguro social

c) Cédula IV

d) Clubes

e) Actividades
deportivas

f) Actividades
sociales

g) Actividades
 profesionales

h) Otras
actividades
Gastos que tiene que efectuar el empleado con motivo de su trabajo:
Costo mensual Observaciones

a) Transportes

b) Uniformes

c) Comida

d) Otros

29. Otras deducciones o gastos que el empleado tenga con motivo de su trabajo
_________

_________________________________________________________________________

30. Observaciones generales: _________________________________________________

___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
_____________________________________________________.

ENCUESTA TÉCNICA DE SUELDOS

B. información sobre puestos

1. ¿Tiene esa empresa, y que nombre le da, a una ocupación que incluye
normalmente las siguientes actividades.

Operaciones % aproximado de la jornada

En la empresa investigadora En la empresa investigada

 a) Recibe o recoge documentos 10% %
que deben archivarse.

b) Los clasifica de acuerdo con el 20% %

sistema establecido.

c) Los registra y archiva 35% %

d) Localiza documentos 20% %

archivados que le solicitan y
controla su devolución

e) Abre nuevos expedientes 10% %

f) Arregla el archivo 5% %

Nombre que esa empresa da a dicho puesto:_____________________________________

En la empresa que investiga, se le conoce como:__________________________________

Observaciones:____________________________________________________________________
__________________________________________________________________

2. Las personas encargadas de desempeñar ese puesto, ¿tienen otras obligaciones

funda- mentales que les ocupen siquiera un 10% de su jornada diaria?

% aproximado de la jornada

a)___________________________________________ ______________________

b)___________________________________________ ______________________
Observaciones:____________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Los siguientes requisitos, ¿son básicamente los que suelen exigirse en esa empresa
para este puesto?

Factores Requisitos mínimos Si No Observaci

on es

a) Primaria
Conocimie
1 año de comercio
nt os y
3 meses de
experiencia
experiencia
s

b) Trabajo rutinario
Decisiones y
Atención
esfuerzo
constante y
mental
concentrada

c) Pérdidas de
Responsa tiempo por
bili dad traspapelar un
documento.
d)
Supervisión Ninguna
que ejerce

4. Sueldo mensual que se paga en ese puesto:

a) ¿Se paga un sueldo único a todos los empleados que ocupan ese puesto? ¿Cual
es? $_____________________

b) Si el sueldo es variable, sírvase decimos cual es:

 El mínimo pagado El máximo pagado El que gana la
mayoría de los que
ocupan el puesto

$ $ $

Observaciones:____________________________________________________________________
__________________________________________________________________

5. ¿Existen otros ingresos especiales, vinculados sólo a ese puesto, tales como primas,
gratificaciones, sobresueldos, etc.? ¿Cuáles son?__________________________________
¿A cuánto ascienden en promedio mensualmente?_________________________________

6. ¿Existen presentaciones en especie, particulares para ese puesto? ¿Cuáles?

__________

_________________________________________________________________________

7. Los empleados que ocupan ese puesto ¿tienen como cosa ordinaria remuneración
adicional por “horas extra”? (Considérese “ordinario”, 2 horas semanales o más, en
promedio, la mayoría de las semanas.) __________________________________________
_________________________________________________________________________

¿Cuántas horas extra, “en promedio”, se considera que trabaja semanalmente?

_________

_________________________________________________________________________

INFORMACIÓN SOBRE PUESTOS

1. ¿Tiene esa empresa un puesto como el que se describe a continuación?

Funciones ordinarias % de la jornada que cada una representa

a) Conducir vehículos de motor para

transportar mercancías o personas, de, o a la
empresa.

b) Supervisar la carga y descarga de

mercancías.

c) Revisar periódicamente las condiciones

mecánicas del vehículo y, eventualmente,
hacer reparaciones sencillas.

2. Anote a continuación las funciones que en esta empresa representan variantes a

las descritas arriba, siempre y cuando absorban, por lo menos un 10% de la jornada.

a) _______________________________________________________ _______________
b) _______________________________________________________ _______________

3. Marque en el cuadro correspondiente, el grado en que cada uno de los requisitos

mencio- nados suelen exigirse en esta empresa para el desempeño satisfactorio del
puesto.

a) Conocimientos y experiencias.----(Capacidad necesaria para desempeñar el

puesto).

GRADOS
1ro. Saber leer, escribir y
conocer las
operaciones

aritméticas
fundamentales
 2do. Primaria. Dominar
parcialmente una
artesanía u oficio

3ro. Primaria completa

4to. Primaria. Tener

experiencia previa de
seis meses o más en el
puesto.

b) Esfuerzo fisico.---(Forma en que se realiza el trabajo y sus consecuencias en el

cansancio, fatiga, etc.)

GRADOS:
1ro. Es preciso
permanecer de pie o
caminando la mayor
parte de la jornada
de trabajo

2do. Se requiere esfuerzo

ligero.

3ro. Trabajo
medianamente
cansado.

4to. Trabajo excesivamente

pesado o repetitivo,
provoca en el
 trabajador notable
cansancio.

c) Responsabilidad por funciones.----(Labores inherentes al puesto y jerarquización de

las mismas).
GRADOS:
1ro. Ejecuta funciones de
rutina.

2do. Ejecuta
eventualmente
funciones complejas,
pero no
trascendentales.

3ro. Su trabajo exige

constantemente
actividades complejas,
pero no
trascendentales.

4to. Ejecuta funciones

decisivas para el
trabajo de la empresa.

d) Responsabilidad por valores.---- (Manejo de las herramientas, instalaciones,

maquinaria y/o toda clase de equipo necesario en la producción.)

GRADOS
1ro. Ninguna de
apreciable valor
 pecuniario.

2do. Cuidado o manejo

eventual de
herramientas,

instalaciones o
equipos de bajo
costo.

3ro. Es responsable del

cuidado o manejo de
maquinaria y/o
equipo de valor
considerable para la
empresa.

GRADOS:
1ro. Ninguna

2do. Mínima, dado el

alcance de las
funciones.

3ro. Constantes
decisiones, pero en
problemas sencillos.

4do. Se puede provocar

pérdidas de tiempo y/o
costos adicionales de
operación.
f) Responsabilidad por supervisión.---(Número de subordinados directos y naturaleza y
amplitud de la revisión de su trabajo).

GRADOS:
1ro. No tiene supervisión
directa sobre ninguna
persona de la
empresa.

2do. Ocasionalmente
supervisa a
trabajadores
manuales, calificados
o no.

3ro. Supervisa a 1 o 2
trabajadores
manuales, calificados

4to. o no.

Supervisa a un
numero de 3 o mas
trabajadores.

4. Número de personas que ocupan el puesto:_____________________ 5.

En relación con el salario mensual que se paga en este puesto, aclare:

SI NO

a) ¿La base es el tiempo?

b) ¿Está sujeto a un sistema de incentivos, parcial

 o totalmente, o a comisiones con base en el
rendimiento?:

6. Si el salario tiene como base solo el tiempo, señala:

a) ¿El salario es el mismo para todos los
ocupantes del puesto?

b) ¿El salario es variable, en función de la

antigüedad y/o de los méritos?.

7. En caso de que el salario sea variable, indique el que corresponda en cada uno de
los siguientes puestos:

a) Salario a prueba

b) Salario base, al causar planta

c) Salario máximo

d) Salario más frecuentemente pagando a

quienes ocupan el puesto

8. Si el salario es resultado de un sistema de incentivos, conteste lo siguiente:

a) Salario base garantizado

b) Salario total, en promedio, incluyendo la

bonificación de los incentivos o comisiones.

9. Si hay otras percepciones exclusivas de este puesto diga:

a) Cuales son esas: _________________________________________________________

___________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________

b) Su cuantía mensual, en pesos

10. Denominación que la empresa investigada da al

puesto:__________________________

_________________________________________________________________________ 11. En

la empresa que investiga, se le llama: CHOFER _____________________________:

PROCESO DE NÓMINA

El proceso de nómina en Sushi Itto implica una serie de actividades administrativas y

contables encaminadas a asegurar el pago correcto y puntual de sueldos y salarios a
los colaboradores, así como el cumplimiento de obligaciones fiscales y legales ante
instituciones como el SAT y el IMSS.

1. Registro de incidencias

-Se capturan diariamente las asistencias, retardos, faltas justificadas e injustificadas,

vacaciones y permisos.

-Las incidencias son registradas en el sistema interno o control manual, revisadas por
el encargado de nómina y el gerente del restaurante.

-Se adjuntan comprobantes en caso de incapacidades o permisos especiales.

2. Cálculo de nómina

Con base en el salario diario, días trabajados y horas extras.

Se considera:
Sueldo base
Propinas diarias reportadas (si aplican)
Bonos por productividad o metas semanales/mensuales
Horas extras calculadas según la LFT (Ley Federal del Trabajo), al doble o triple
dependiendo de la jornada y si excede los límites legales

Deducciones legales: IMSS, ISR, INFONAVIT (si aplica), préstamos internos u otros
descuentos autorizados
3. Revisión y autorización

Se emite un pre-nómina que revisa el gerente para validar montos y correctas

incidencias.

Recursos Humanos válida integridad y cumplimiento con políticas internas.

La Dirección autoriza el pago final.

4. Pago de nómina

Se realiza generalmente por dispersión bancaria a la cuenta de cada colaborador.

El depósito es quincenal (o semanal en algunos puestos operativos, según contrato

individual).

Se entrega recibo digital o impreso, desglosando percepciones, deducciones y neto

a pagar.

5. Reportes y registros contables

Se genera el reporte contable para la contabilidad general y auditoría interna. Se

actualizan registros para el pago de cuotas obrero-patronales (IMSS) e impuestos
retenidos (ISR).

6. Declaraciones fiscales y pagos

Se presenta la declaración mensual ante el SAT.

Se pagan cuotas al IMSS, INFONAVIT y otros organismos, dentro de los plazos legales.
7. Archivo y resguardo

Se archivan digitalmente los recibos de nómina, pre-nóminas y reportes.

Se resguardan por el periodo que la ley establece para fines de auditoría o revisión de
autoridades.
Se actualizan registros para el pago de cuotas obrero-patronales (IMSS) e impuestos
retenidos (ISR).

DEFINIR PERIODOS
DE PAGO Y
CALENDARIOS
 c{

Incidencias

Pago de nómina
Timbrados

En el restaurante Sushi Itto, el esquema de pago establecido es quincenal, es decir,

los empleados reciben su salario dos veces al mes. Las quincenas se definen así:

Primera quincena del día 1 al día 15 y la segunda quincena: del día 16 al día 30 o 31
(según el mes).

Fechas de pago:

Día 15: pago de la primera quincena

Día 30 o 31: pago de la segunda quincena

Si el día de pago cae en sábado, domingo o día festivo, el pago se adelanta al

último día hábil anterior

Calendario de nómina:

Se establece al inicio del año

Incluye:
 Fechas de pago

Fechas límite para entregar incidencias

Las incidencias deben entregarse 4 a 5 días antes del cierre de cada quincena

➢ Las incidencias pueden incluir:

Faltas, retardos, permisos, horas extra

➢ Responsables del control de incidencias:

Los gerentes de cada sucursal (Playa,Puerto y Malecón) son quienes recopilan y

entregan las incidencias

➢ Timbrado de nómina:

Involucra la generación del CFDI (Comprobante Fiscal Digital por Internet) ante el SAT

➢ Fechas aproximadas de timbrado:

Del día 16 al 20: para la primera quincena

Del día 1 al 5 del mes siguiente: para la segunda quincena

ALTAS DE LOS 5 COLABORADORES

Cuando se contrata a un nuevo colaborador, el proceso incluye los siguientes pasos:

1. Recolección de documentos personales:

➢ CURP
➢ RFC
➢ INE (identificación oficial)
➢ Acta de nacimiento
➢ Comprobante de domicilio
➢ Número de Seguridad Social (NSS)
➢ Datos bancarios para depósito
2. Elaboración del contrato individual de trabajo:

Se establecen:

Sueldo y jornada laboral

Descansos

Prestaciones

Responsabilidades

El contrato se firma por ambas partes

3. Registro en sistemas:

Alta en el sistema de nómina

Alta en el IMSS

Registro en control de asistencia y cálculo de pago