COPAS Y SUS OZ
• Martini: 27 oz
• Copa Martini normal: 9oz
• Martini bar 6 oz.
• Zombie: 14oz
• Margarita: 11 oz
• Flauta o Champán: 7.5 oz
• Blus café: 4.5 oz
• Vino tinto: 12 oz; Agua: 16 oz; Vino Blanco: 9 oz
• Pisco: 5 oz
• Whisky : 12oz
• Cervecero: 22 oz
• Huracán: 12 oz
• Copa cordial : 2oz
• Balón o coñac: 9 oz
• Jarro cervecero: 15 oz
TIPOS DE SERVICIOS
• Servicio Americano
• Servicio Frances
• Servicio Ingles
• Imperial Real
• Seil Service
• Jerian
RESEÑA DEL VINO
1. Casa
2. Lugar
3. Porcentaje
4. Cantidad
5. Tipo de uva
6. Año
7. Grado de alcohol
8. Lenguaje
CARACTERISTICAS DEL COCTEL
➢ Hielo
➢ Materia Prima
➢ Decoración
CUALIDADES DEL BARMAN
❖ Voluntad de servicio
❖ Orientación al cliente
❖ Asertividad
❖ Escucha activa
❖ Organización
❖ Trabajo en equipo
❖ Capacidad resolutiva
❖ Trabajo bajo presión
MONTAJE DE SALON
❖ Montaje en forma de herradura
❖ Montaje en forma de media luna
❖ Montaje Frances
❖ Montaje en Auditorio
❖ Montaje en forma Cuadrada
SIROPE CASERO
- INGREDIENTES:
4 cascaras de huevo Canela
1 naranja (solo la cascara) Clavo de olor
1 limón importado Pimienta dulce
1L de Agua 1 kilo de Azúcar
Anís estrellado
- Preparación:
Ponemos a hervir en un litro de agua las cascaras huevo, la cascara de
naranja, limón importado, anís estrellado, clavo de olor, pimienta
dulce, canela y un kilo de azúcar por 45 minutos
LECHE CONDENSADA CASERA
1. FORMA
INGREDIENTES:
- Leche vaquita
- Almíbar casero
- PREPARACIÓN:
En un vaso de licuadora colocamos dos partes de almíbar (2 shot) y
licuamos, cuando este licuando colocamos 8 cucharadas de leche
vaquita en polvo
2. FORMA
INGREDIENTES
- Leche evaporada - Azúcar impalpable
- Almíbar casero
- PREPARACIÓN:
En el vaso de licuadora colocamos 3 shot de leche evaporada y 12
cucharadas de azúcar impalpable y licuamos todo hasta tener la leche
condensada
Sirope O almíbar
Poner a hervir por 15 minutos azúcar, un litro de agua y canela
CHAMPAGNE NAVIDEÑO
- INGREDIENTES:
Durazno 1 oz de extracto de limón
Uva 2 oz de Licor Brandy
Piña Champagne
Frutilla Azúcar para decorar
Manzana
- Preparación
- Se pican las frutas en trozos pequeños y se mezclan con 1 oz de limón,
2 oz de Brandy. Se deja reposar. Luego, se escarchan los bordes de
los vasos con una mezcla de crema y azúcar, se agregan 2 cd de frutas
y se completa con champagne o vino blanco.
CERVEZA FRUTADA
Ingredientes:
- Cerveza
- Mix de frutas
Preparación:
En una copa cervecera colocamos dos cucharadas
del Mix de frutas y una cerveza completa
CERVEZA AZUL
Ingredientes:
Cerveza
Blue Curazao
Preparación:
En una copa cervecera colocamos 1 oz de blue
curasao y completamos con la cerveza completa
CERVEZA ROJA
INGREDIENTES:
Cerveza
Colorante rojo
Granadina
PREPARACION:
Copa cervecera una gota de colorante rojo,
5 gotas de granadina y resto de cerveza.
CHELADA
- INGREDIENTES:
Sal
Limón
Cerveza
- PREPARACION:
En una copa cervecera, escarchar con limón y sal. Mezclar ¾ oz de jugo de
limón con una cucharada de sal, disolver, agregar hielo y completar con
cerveza.
MICHELADA
INGREDIENTES:
- 1.5 oz limón - Sal - Tabasco
- ¼ oz salsa inglesa - Tajín - 1 Cerveza.
- Pimienta
PREPARACION:
Escarchar el pico del vaso cervecero con limón, sal y tajín. En un shaker,
mezclar limón, ¼ oz de salsa inglesa y 2 tic de pimienta. Colocar hielo en
el vaso, verter la mezcla del shaker, agregar la cerveza se mezcla, y
colocamos el resto de cerveza.
SOUR
Pisco Sour
Ingredientes:
- Pisco
- Sour
- Angostura
Preparación:
En una copa de Champagne colocamos 1 ½ oz de Pisco y 3 oz de Sour
en el shaker con hielo y shakeamos por 30 s, decoramos con una rodaja
de limón.
(Se puede hacer con Ginebra, Vodka, Ron, Whisky. )
MARTINI SOUR
- INGREDIENTES:
Ginebra
Sour
- PREPARACION:
En una copa de Martini colocamos 2 oz de Ginebra y 1 ½ oz de Sour en
el shakep con hielo por 30 s y lo colamos con el tamiz en la copa.
PINKY LADY
- INGREDIENTES:
Granadina
Azúcar
Leche evaporada
Ginebra
Leche condesada
- PREPARACION:
Primero escarchamos la copa con granadina y azúcar y en el shakep
colocamos 1.5 oz de leche evaporada, 1.5 de Ginebra, 3 partes de leche
condensada de 1.5 oz, y Media oz de granadina con hielo y al finalizar
servimos.
SALTAMONTE
- Ingredientes:
Vodka
Licor de menta
Leche condesada
- Preparación:
En el shakep colocamos 1.5 oz de Vodka, 1.5 oz de
licor de menta, 3 partes de leche condensada de 1.5 oz con hielo y
servimos en la copa de vino tinto decorando con una cereza.
MANHATAM
- INGREDIENTES:
Whisky
Vermut
Angostura
- PREPARACION:
Enfriamos la copa Martini mientras que
colocamos en el shakep 1 ½ de Whisky, 1 oz
de Vermut, 1/8 oz de Angustura, revolvemos con la cuchara en el
shakep ( No se agita), colamos y servimos.
CAMPARI NARANJA
- INGREDIENTES:
Campari
Naranja Importada
- PREPARACION:
Agregamos hielo en el vaso zombi y colocamos 1 ½
de Campari y llenamos al tope con Sumo de Naranja
y decoramos con un hollejo de la naranja
CHOCOLATE MARTINI
- INGREDIENTES:
Ginebra
Licor de Chocolate
Canela
- PREPARACION:
Enfriamos la copa Martini, en el shakep, colocamos 3 oz de Licor de
Chocolate y 1 oz de Ginebra con hielo y servimos decorando encima
con canela en polvo.
VELO DE NOVIA
- INGREDIENTES:
Sambuca
Agua mineral
- PREPARACION:
En un vaso zombi colocamos hielo y 40 ml de
Sambuca y llenamos al tope con agua mineral.
CHARRO NEGRO
- INGREDIENTES:
Tequila
Cola
- PREPARACION:
En un vaso zombi colocamos hielo y 40 ml de
Tequila y llenamos al tope con Cola
PIRAÑA
- INGREDIENTES:
Pisco
Cola
- PREPARACION:
En un vaso zombi colocamos hielo y 1 ½ de Pisco
y llenamos al tope con Cola, decoramos con una
rodaja de limón.
DRY MARTINI
- INGREDIENTES:
Ginebra
Vermut Blanco
Aceitunas
- PREPARACION:
Enfriamos la copa Martini y en el shakep
colocamos 1 ½ de Ginebra, 1 gota de vermut blanco con hielo y
servimos con 2 aceitunas en la copa.
CUBA LIBRE
- INGREDIENTES:
Ron
Cola
- PREPARACION:
En un vaso zombi colocamos hielo y 1 ½ de Ron y
llenamos al tope con Cola, decoramos con una
rodaja de limón.
MOJITO CLASICO LIMON
- INGREDIENTES:
Ron
Limón
Hierba buena
- PREPARACION:
Colocamos 1 ½ de Ron en el shakep con pedazos
de limón en cuadritos pequeños, 4 cucharadas
de azúcar hierba buena, aplastamos con un
mortero, servimos en un vaso zombi y añadimos
agua mineral para completar. Decoramos con
limón y hierba buena.
MOJITO DE MARACUYA
- INGREDIENTES:
Ron
Limón
Hierba buena
Maracuyá
- PREPARACION:
Colocamos en el shakep pedazos de limón en
cuadritos pequeños, 4 cucharadas de azúcar,
hierba buena, aplastamos con un mortero, 1 oz de
extracto de maracuyá, 1 ½ oz de Ron servimos en
un vaso zombi y añadimos agua mineral para
completar.
Decoramos con limón y hierba buena.
MOJITO DE FRUTOS ROJOS
- INGREDIENTES:
Ron
Limón
Hierba buena
Mora
Frutilla
- PREPARACION:
Colocamos en el shakep pedazos de limón en cuadritos pequeños, 4
cucharadas de azúcar, hierba buena, aplastamos con un mortero, 1 oz
de extracto de mora , agregamos trozos de frutilla, 1 ½ oz de Ron
servimos en un vaso zombi y añadimos agua mineral para completar.
Decoramos con limón y hierba buena
CAIPIROSKA
- INGREDIENTES:
Vodka Cereza
Azúcar
Limón
- PREPARACION:
En un vaso Whiskero escarchamos con limón y azúcar, picamos trozos
de limón y lo colocamos en el shakep, 2 cucharadas de azúcar y lo
aplastamos con un mortero, 1 ½ oz de Vodka y servimos con agua
mineral. Decoramos con una cereza
CAIPIROSKA DE FRUTOS ROJOS
- INGREDIENTES:
Vodka Cereza
Azúcar Frutilla
Limón Mora
- PREPARACION:
En un vaso Whiskero escarchamos con limón y azúcar, picamos trozos
de limón y lo colocamos en el shakep, 2 cucharadas de azúcar, un
pedacito de cascara de naranja y lo aplastamos con un mortero, 1 ½ oz
de Vodka, una cucharadita de extracto de mora, pedacitos de Frutilla y
servimos con agua mineral. Decoramos con una cereza
NEGRONI
- INGREDIENTES:
Campari
Ginebra
Angostura
Vermouth
Naranja
- PREPARACION:
En un vaso whiskero colocamos 1 oz de Campari, 1 oz de Ginebra, 1 oz
de Vermouth, 1 gota de Angostura y decoramos con un hollejo de
naranja
B52
- INGREDIENTES:
Licor de Café
Baylis
Brandy
- PREPARACION:
Colocamos en un vaso cordial el licor de Café 20 ml de Baylis y el
brandy , lo calentamos y lo servimos
DAIKIRI
- INGREDIENTES:
Limón Ron
hielo Cereza
Granadina
- PREPARACION:
En el vaso de licuadora colocamos 1 oz de limón, 3 oz de sirope, 1 oz de
granadina, 1 ½ oz de Ron y lo licuamos hasta que se haga frozen, lo
servimos en copa Margarita. Decoramos con una Cereza
DAIKIRI DE MARACUYA
- INGREDIENTES:
Ron
hielo Cereza
Maracuyá
- PREPARACION:
En el vaso de licuadora colocamos 1 oz de limón, 3 oz
de sirope, 1 oz de Maracuyá , 1 ½ oz de Ron y lo licuamos hasta que se
haga frozen, lo servimos en copa Margarita. Decoramos con una Cereza.
BANDERA DE PERU
- INGREDIENTES:
Granadina
vodka
- PREPARACION:
Colocamos granadina en el vaso cordial, vodka 40 ml, granadina
ALEXANDER
- INGREDIENTES:
Licor de Cacao
Brandy
Leche condesada Canela en polvo
- PREPARACION:
Colocamos en el vaso de licuadora 1 oz de Brandy, 3 oz de leche
condesada, 1 ½ de licor de cacao, licuamos y lo servimos en un vaso
Martini y decoramos con Canela en polvo
SANDRA
- INGREDIENTES:
Licor de Cacao
Ron
Leche condesada Canela en polvo
- PREPARACION:
Colocamos en el vaso de licuadora 1 oz de Ron , 3 oz de leche
condesada, 1 ½ de licor de cacao, licuamos y lo servimos en un vaso
Martini y decoramos con Canela en polvo.
DAMA AZUL / LAGUNA AZUL / LECHE DE PITUFO
1 TIPO CREMOSO
- INGREDIENTES:
Leche Condesada
vodka
Blue Curazao Cereza
- PREPARACION:
Ponemos en el vaso de licuadora 1 ½ oz de Vodka, 2 oz de leche
condesada, 1 ½ oz de Blue Curazao y licuamos con hielo, lo servimos en
la copa Huracán. Decoramos con cereza
2 TIPO
- INGREDIENTES:
vodka
Blue Curazao
limón
sirope
- PREPARACION:
En el vaso Zombi colocamos 1 ½ de Vodka, 1 oz de limón, 1 oz de
sirope, 1 ½ blue curazao, llenamos el vaso con hielo y completamos con
agua mineral, Decoramos con cereza
SCOOBY DRYYMIN
- INGREDIENTES:
vodka Cereza Naranja
Zumo de naranja Granadina
- PREPARACION:
En un vaso zombi colocamos 1 ½ de Vodka y completamos con jugo de
naranja hasta el borde con granadina. Decoramos con una naranja y
cereza.
AMANECER
- INGREDIENTES:
Campari
sumo de naranja
Vodka
- PREPARACION:
Colocamos en el shakep 1 ½ oz de vodka, sumo de naranja y
completamos con campari en el vaso zombi.
MARGARITA
- INGREDIENTES:
sal limón
licor triple seco
tequila
sirope
- PREPARACION:
Escarchamos el vaso Martini con limón y sal, Colocamos en el shakep 1
½ de Tequila 1 oz de sumo de limón, 1 oz de licor triple seco, 1 oz de
sirope y shakeamos con hielo, Finalmente colamos y servimos.
MARGARITA AZUL
- INGREDIENTES:
sal limón
tequila
sirope
Blue curazao
- PREPARACION:
Escarchamos el vaso Martini con limón y sal, Colocamos en el shakep
1.5oz de Tequila 1 oz de sumo de limón, 1 oz de blue curazao, 1 oz de
sirope y shakeamos con hielo, Finalmente colamos y servimos.
CÓCTEL MARGARITA BLUE
Ingredientes
Mitad de hielo
2oz de tequila blanco
1oz de curaçao azul
1oz de zumo de limón
Para escarchar la copa:
zumo de limón
sal
CAIPIRIHÑA – CACHAZA
INGREDIENTES
1-2 limones cortados por la mitad, cortar en cuartos.
1 oz de sirope de azúcar
2 oz de cachaça
1 cucharada de jugo de limón fresco - opcional y al gusto
Hielo picado al gusto
Para servir:
Rodajas de limón
Preparación
Vaso mediano se mezclan los pedazos de limón con el sirope y se maja
suave.
Agrega la cachaza y el jugo de limón y revuelve, directamente en el
vaso, añada hielo picado y revuelva ligeramente.
Sirva inmediatamente adornada con una rodaja de limón.