PROVINCIA: IMBABURA
CANTÓN: IBARRA
Fritada Imbabureña: La fritada es uno de los platos más emblemáticos de Ibarra. Se trata de carne
de cerdo cocinada en su propia grasa, acompañada de mote, tostado, maduro
frito, aguacate y ensalada.
Ingredientes:
- 2 libras de carne de cerdo (con algo
de grasa)
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 taza de agua
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Cebolla blanca y pimiento
(opcional)
- Mote cocido, tostado, maduro frito,
aguacate
- Ensalada (para acompañar)
Preparación:
1. Coloca la carne troceada en una olla grande.
2. Añade ajo, comino, sal, jugo de naranja y agua.
3. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se evapore.
4. Fríe en su grasa hasta dorar.
5. Sirve con los acompañantes.
PROVINCIA: IMBABURA
CANTÓN: IBARRA
Yaguarlocro: Sopa espesa con papas y vísceras de borrego. Su nombre viene del kichwa
yahuar (sangre) y locro (sopa).
Ingredientes:
- 1 libra de papas chola
- 1/2 libra de vísceras de cordero
(tripa, hígado, riñón)
- 1 cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de sangre cuajada (opcional)
- Achiote, sal, comino, culantro
Preparación:
1. Cocina las papas en agua con sal y machaca un poco.
2. Sofríe cebolla, ajo y achiote.
3. Agrega las vísceras cocidas.
4. Añade al caldo. Cocina 10 minutos.
5. Agrega leche y sangre cuajada (opcional).
6. Sirve con culantro y aguacate.
PROVINCIA: IMBABURA
CANTÓN: IBARRA
Helado de Paila: Postre frio artesanal elaborado en una paila de bronce sobre hielo.
Ingredientes:
- 1 litro de jugo natural (mora,
naranjilla, etc.)
- 1 taza de azúcar
- Cubos de hielo y sal gruesa
Preparación:
1. Coloca hielo y sal en un balde.
2. Pon la paila sobre el hielo.
3. Añade jugo y azúcar, remueve sin parar.
4. Congela con el movimiento hasta que espese.
5. Sirve como sorbete.
PROVINCIA: IMBABURA
CANTÓN: IBARRA
Tortillas de papa Tortillas blandas de papa rellenas de queso, servidas con ají.
con queso:
Ingredientes:
- 2 libras de papas cocidas y majadas
- 1 taza de queso fresco rallado
- 1 huevo
- Sal
- Mantequilla
Preparación:
1. Mezcla papas con huevo y sal.
2. Forma bolas, rellena con queso y aplasta.
3. Fríe hasta dorar.
4. Sirve con ají criollo
PROVINCIA: IMBABURA
CANTÓN: IBARRA
Chicha de Jora: Bebida fermentada de maíz usada en celebraciones tradicionales.
Ingredientes:
- 1 libra de maíz jora
- 8 tazas de agua
- Panela
- Canela
- Clavo (opcional)
Preparación:
1. Lava y hierve el maíz con canela por 4-5 horas.
2. Cuela y deja fermentar 1-2 días.
3. Endulza antes de servir fría.
PROVINCIA: IMBABURA
CANTÓN: IBARRA
Caldo de gallina Sopa revitalizante con gallina de campo, servida en desayunos.
criolla:
Ingredientes:
- Gallina criolla
- Cebolla
- Ajo
- Apio
- Zanahoria
- Papas
- Sal, comino, hierba buena, culantro
Preparación:
1. Cocina la gallina con condimentos hasta ablandar.
2. Agrega papas y zanahoria.
3. Al final, añade hierbas frescas.
4. Sirve con arroz y ají.
PROVINCIA: IMBABURA
CANTÓN: OTAVALO
Carne colorada: Plato típico de Otavalo, consiste en carne de cerdo marinada con achiote y
especias, cocida hasta quedar tierna y servida con mote o papas.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo
(preferiblemente lomo o pierna)
- 2 cucharadas de achiote en pasta o
en polvo
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- Jugo de 2 naranjillas o 1 limón
- Sal al gusto
- Aceite
- Mote cocido para acompañar
- Cebolla encurtida y aguacate para
servir.
Preparación:
1. Corta la carne en cubos medianos.
2. Marina con achiote, ajo, comino, orégano, jugo de naranjilla, y sal. Deja reposar al menos 2 horas o
toda la noche.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y fríe la carne hasta que esté bien cocida y dorada.
4. Sirve con mote, cebolla encurtida y aguacate
PROVINCIA: IMBABURA
CANTÓN: OTAVALO
Carne colorada: Plato típico de Otavalo, consiste en carne de cerdo marinada con achiote y
especias, cocida hasta quedar tierna y servida con mote o papas.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo con algo de
grasa
- 1 taza de agua
- Jugo de 2 naranjas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca entera
- Sal al gusto
- Mote cocido
Preparación:
1. En una olla grande coloca la carne cortada en trozos con agua, jugo de naranja, ajo, cebolla y sal.
2. Cocina a fuego medio hasta que se evapore el agua.
3. La carne empezará a freírse en su propia grasa.
4. Remueve ocasionalmente hasta que esté dorada y crujiente por fuera.
5. Sirve caliente con mote, curtido y maduro frito
PROVINCIA: IMBABURA
CANTÓN: OTAVALO
Empanadas de Empanadas fritas de masa de harina de trigo rellenas de queso, espolvoreadas
viento: con azúcar, típicamente servidas como merienda.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
derretida
- 1/4 taza de leche
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
- Queso fresco rallado para el relleno
- Aceite para freír
- Azúcar para espolvorea
Preparación:
1. Mezcla harina, huevo, mantequilla, leche, azúcar y sal hasta formar una masa suave.
2. Deja reposar 15 minutos. Luego extiende con rodillo y corta círculos.
3. Coloca un poco de queso en el centro, dobla y sella los bordes con tenedor.
4. Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doradas e infladas.
5. Espolvorea con azúcar antes de servir