Agua y leche.
Llenar todos los días la tolva de agua caliente que se encuentra en el salón del desayuno
con agua proveniente de la canilla que filtra (la de la cocina). Llenar hasta el punto que
indica como MAX. Iniciar el calentamiento alrededor de las 6:10, pulsando el botón que se
encuentra al costado de la tolva, tiene que quedar en la posición superior, se prende una luz
y emite un sonido que hace evidente el hecho de que la máquina está funcionando, una vez
que el agua alcanza cierta temperatura, corta sola. Chequear 30 minutos antes de que inicie
el desayuno que el agua efectivamente esté caliente, caso contrario, calentar agua en las
ollas de la cocina y rellenar la tolva de manera manual.
La leche se coloca en la tolva roja, se llena en función a la cantidad de personas que se
encuentran contadas para el desayuno. La proporción aproximada de leche es de 1 litro
cada 10 pax, la ecuación se reduce a la mitad cuando son niños (casi no toman leche
caliente, optan más por la leche fría o yogurt). Para no arriesgar a que falte se puede hacer
un poco de más. Esto igualmente siempre puede variar y se encuentra sujeto a la práctica
alimenticia de los distintos grupos, por eso se hace relevante ir prestando atención y
considerar lo que se fue consumiendo días previos. Los días de temporada baja (que se
consume entre 3 y 5 litros por día aproximadamente) poner a calentar la leche lo más
cercano al horario del desayuno (yo lo hago alrededor de las 7:00) de manera tal que se
mantenga caliente hasta el horario final del desayuno. En temporada alta, se puede iniciar a
calentar 6:20. Siempre calentar en las ollas más grandes, en un fuego medio e ir
revolviendo, para que no se queme. Generalmente sobra leche del desayuno del día
anterior, queda guardada en la heladera más chica de la cocina. Viendo lo que quedó uno
puede sacar la conclusión de lo que se consumió, y si lo que se calentó fue adecuado. Esa
leche se puede ir reutilizando un máximo de 2 a 3 días, luego descartar y utilizar leche
nueva.
Café.
La preparación del café está sujeta a un momento de experimentación, debate y
controversia actualmente. Dame unos días de experimentación y elaboro un plan de
procedimiento acorde.
Tostadas.
La cantidad de tostadas varía en función al consumo del grupo (nuevamente), la
cantidad que debe haber, acorde a eventualidades, es el de dos bandejas por día (en
temporada baja) y de tres (en temporada alta). Para prepararlas se empieza por
precalentar el horno unos minutos, mientras esto sucede se puede avanzar cortando el pan
que sobró del desayuno, que va a ser desde donde elaboremos las tostadas. Siempre utilizar
las bolsas de pan que se encuentran al lado de las bandejas que contienen tostadas previas,
considerando que el pan se encuentre en buen estado. En caso que no haya pan ahí, suele
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haber congelado, descongelar unos minutos y utilizar ese. Las rodajas quedan a criterio del
elaborador, ni tan grandes, ni tan chicas, se colocan en la fuente que se encuentra dentro del
horno. Una vez que comienzan a cocinarse se deben dar vuelta cuando la parte inferior de
la tostada alcanza un color marrón claro, volver a colocar unos breves minutos (siete u
ocho) y apagar el horno dejando la bandeja adentro, de manera que el calor no sea tan
intenso y permita la caramelización de los azúcares presentes en los carbohidratos del pan.
Yogurt, cereales, manteca y dulces individuales
Stockear estos productos todos los días en sus tolvas, jarras y platos correspondientes. En
caso de los yogures considerar que las jarras se encuentren limpias y los lácteos en buen
estado, probar en caso de ser necesario. Los individuales van en platos, armar filas de a tres
aproximadamente, la manteca va en un cambro de metal, hay que colocarle un hielo de los
que se encuentran en el frezzer para que mantengan temperatura en el desayuno. Todas las
tolvas de cereales deben quedar llenas, al igual que el cacao, tés y edulcorantes. Los
productos se encuentran en la bodega y en la heladera de la cocina. Tener en consideración
el método PEPS (primero entra, primero sale), de manera que los productos no alcancen la
fecha de su vencimiento. También hay que dejar lleno el bidón de agua del lobby y la
heladera de bebidas de recepción (esos productos se encuentran en otra bodega, la que está
antes de llegar a la cocina, ahí también hay servilletas y vasos descartables).
Salón.
El salón del desayuno tiene una distribución de mesas que permite un armado para 47
pax. Para armarlo, de acorde a las fotos que se pueden encontrar en la computadora de
recepción, hay que mirar en el in house la cantidad de pax que se encuentran alojados y
distribuir las mesas de acuerdo a ello. De esta manera, si hay menos de 47 pax, armar el
salón atendiendo a la cantidad de personas y la composición que estos establezcan en la
distribución de las habitaciones (dobles, triples, cuádruples y quíntuples). También es
necesario considerar si algunas habitaciones vienen en conjunto, para armarles mesas juntas
y notificar a la persona que haga el desayuno. Si hay más de 47 pax, armar las 47 mesas,
stockear servilletas de manera que quede un sobrante en caso de que las requieran durante
la mañana y para el armado de las siguientes mesas que nosotros no armamos. En caso de
que haya grupos grandes consultar armado. Siempre el salón debe quedar lo más
ordenado y limpio posible (mesas, sillas y piso). Todos los elementos para armar el salón
se encuentran debajo de la mesa donde se exponen los productos, ver fotos en la
computadora para entender el armado y lugar que ocupa cada alimento.
Panadería.
El reparto de la panadería llega generalmente entre las 4:50 y las 5:30, una vez que
entregan el pedido, tienen que dejar un remito, con el cual vamos a completar la planilla
correspondiente y vamos a chequear que coincida el pedido realizado con lo que llegó
(prestar atención a que entreguen el pan negro y la cantidad de facturas pedidas). Luego con
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esas facturas se arman tres bandejas, una de medialunas dulces, una de medialunas
saladas y otra de facturas surtidas. Al armar esas bandejas, hay que colocar las facturas que
sobraron del desayuno anterior en la parte superior, de manera que sean las primeras que
saquen los huéspedes, esas facturas sobrantes están en el congelador, es necesario
descongelarlas la noche anterior para que lleguen en condiciones al desayuno. Con el pan
se arman dos cestas, una de pan blanco y otra de pan negro, en caso de que no se pida pan
negro, armar dos de pan blanco.
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