Agua, osmosis y osmolaridad

Univ. Genesis Briseika Cruz Ticona

Carrera de Medicina

Bioquímica

Facultad de Medicina, Enfermería, Nutrición y Tecnología Médica

Universidad Mayor de San Andrés

Aux. Abel Tintaya Chuquimia Dra. Lily Salcedo Ortiz

1. Introducción: Agua, Ósmosis y Osmolaridad en Sistemas Biológicos

El agua es un componente fundamental para la vida, representando entre el 70% y 90% del peso de la
mayoría de los organismos. Su importancia radica no solo en su abundancia, sino también en sus
propiedades físico-químicas únicas, como su capacidad para actuar como solvente universal, su alto calor
específico y su papel en reacciones bioquímicas. Entre estas propiedades, los fenómenos de ósmosis y
osmolaridad son críticos para comprender el movimiento del agua a través de membranas biológicas, la
regulación del volumen celular y la mantención de la homeostasis en tejidos vegetales y animales.

Dentro del contexto celular y fisiológico, la distribución y el movimiento del agua están determinados por
mecanismos pasivos como la difusión y, de manera particular, la ósmosis. La ósmosis es el proceso
mediante el cual el agua se mueve a través de una membrana semipermeable desde una región de menor
concentración de solutos hacia otra con una concentración más alta. Este movimiento se realiza sin gasto
energético y tiene como objetivo igualar la concentración de solutos a ambos lados de la membrana.
Aunque el agua puede atravesar libremente las membranas celulares, el paso de solutos está regulado por
proteínas transportadoras y canales específicos, lo que genera gradientes osmóticos que dirigen el flujo de
agua.

La ósmosis tiene un papel fundamental en la regulación del volumen celular. Por ejemplo, cuando una
célula se encuentra en un medio hipotónico (con menor concentración de solutos en el exterior que en el
interior), el agua tiende a entrar a la célula, lo que puede causar hinchazón e incluso lisis celular. En
cambio, en un medio hipertónico (mayor concentración de solutos en el exterior), el agua sale de la célula,
provocando su deshidratación y contracción. Este equilibrio osmótico es esencial para la supervivencia
celular y, por ende, para el funcionamiento correcto de los tejidos y órganos.

La magnitud de los movimientos de agua inducidos por diferencias de concentración está determinada por
la osmolaridad, un concepto clave en bioquímica y fisiología. La osmolaridad se define como la
concentración total de solutos osmóticamente activos en una solución, expresada en osmoles por litro
(Osm/L). Cuanto mayor es la osmolaridad de una solución, mayor es su capacidad para atraer agua por
ósmosis. Es importante señalar que no todos los solutos contribuyen igual a la osmolaridad. Solo aquellos
que no atraviesan fácilmente la membrana celular —como el sodio, el potasio, la glucosa y algunas
proteínas plasmáticas— ejercen un efecto osmótico significativo.

Este informe se centra en analizar experimentalmente estos procesos, evaluando el efecto de gradientes de
concentración en soluciones de NaCl y sacarosa, así como su impacto en tejidos vegetales como la papa
(Solanum tuberosum) y la zanahoria (Daucus carota).
El agua es una molécula polar, con un átomo de oxígeno altamente electronegativo que genera dipolos.
Esta polaridad permite la formación de puentes de hidrógeno, lo que explica su cohesión, adhesión y
capacidad para disolver sustancias iónicas y polares (como sales y azúcares). En sistemas biológicos, el
agua se distribuye en compartimentos intracelulares y extracelulares, separados por membranas
semipermeables que regulan el paso selectivo de solutos y solventes. La ósmosis, definida como el
movimiento neto de agua a través de una membrana semipermeable desde una región de menor
concentración de solutos hacia una de mayor concentración, es un proceso pasivo esencial para la
supervivencia celular.
La ósmosis está gobernada por leyes termodinámicas, particularmente por el potencial químico del agua.
Cuando dos soluciones con diferentes concentraciones de solutos están separadas por una membrana
semipermeable, el agua fluye hacia la solución hipertónica (mayor concentración de solutos) hasta
equilibrar los potenciales químicos. Este movimiento genera presión osmótica, definida como la presión
necesaria para detener el flujo neto de agua
En este experimento, se utilizarán soluciones de NaCl (que se disocia en Na⁺ y Cl⁻) y sacarosa (no
iónica), lo que permitirá comparar cómo la naturaleza del soluto afecta la osmolaridad y el flujo de agua.
La osmolaridad (osmoles de soluto por litro de solución) es una medida clave para predecir el movimiento
del agua. En células vegetales, la pared celular rígida resiste cambios de volumen, generando presión de
turgencia cuando el agua entra. En contraste, células animales en soluciones hipotónicas pueden lisarse
por entrada excesiva de agua. Por ello, organismos han desarrollado mecanismos para regular la
osmolaridad, como bombas de iones y acumulación de solutos compatibles.

2. Objetivo:
 Demostrar el efecto del gradiente osmótico sobre el movimiento del agua a través de
membranas semipermeables y tejidos vegetales, utilizando soluciones de cloruro de sodio
(NaCl) y sacarosa (C12H22O11) con distintas concentraciones.
 Determinar la osmolaridad teórica de soluciones de NaCl al 1% y 15% de sacarosa, al 5% y
30% con base a su composición química y volumen final, para comprender su capacidad de
generar presión osmótica.
 Evidenciar el flujo de H2O a través de la membrana vitelina del huevo de Gallus gallus
domesticus en función de la concentración osmótica de las soluciones empleadas en intervalos
de tiempo establecido.
 Determinar los cambios de volumen en tejidos de papa (Solanum tuberosum) y zanahorias
(Daucus carota) al ser expuetos a soluciones hiperténicas de NaCl y sacarosa como indicador
de procesos osmóticos.
 Evidenciar la presión oncótica de las proteínas utilizando una membrana semipermeable.

3. Parte experimental:
Material biológico:
- Sal (Cloruro de sodio)
- Azúcar (Sacarosa)
- Huevos (Gallus gallus domesticus)
- Papas (Solanum tuberosum)
- Zanahorias (Daucus carota)

Procedimiento metodológico:
Tarea 1
3.1 Preparación de soluciones de NaCl al 1% y 15% y sacarosa al 5% y 30%
Tarea 2
3.2 Colocar la membrana semipermeable, a un lado introducir H2O y del otro lado la solución (NaCl
1%, NaCl 15%, sacarosa al 5%, y ovoalbúmina)
3.3 Tomar el tiempo de los datos de volumen de H2O con diferentes soluciones a los 10 minutos, 20
minutos, 30 minutos y 40 minutos
3.4 Calcular los miliosmoles de los volúmenes de H2O obtenidos
Tarea 3
3.5 Realizar un hueco en el centro de la papa y de la zanahoria, introducirlo en un vaso con agua e
introducir la solución de NaCl (1% y 25%) y sacarosa ( 5% y 30%) dentro del hueco
3.6 Tomar el tiempo a loa 15, 30 y 45 minutos.
3.7 Calcular los milimoles de los volúmenes de H2O obtenidos

4. Cálculos y resultados:
Tabla 1: Preparación de soluciones
Compuesto % mOsm/L
NaCl 1 27.35
NaCl 15 205.13
Sacarosa 5 22.22
Sacarosa 30 133.33

Tabla 2: Datos de volumen de H2O en diferentes procesos de osmosis útil con membrana vitelina
con diferentes soluciones de osmolaridad

2.1
T (min) V H2O (ml) V H2O (ml) V H2O (ml)
NaCl 1% NaCl 15% Sacarosa 5%

0 0 mOsm 0 mOsm 0 mOsm

10 0.2 11.11 1.1 61.11 0.5 27.77
20 0.2 11.11 1.6 88.88 0.6 33.33
30 0.6 33.33 1.8 100 0.8 44.44
40 0.7 38.88 1.9 105.55 1 55.55

2.2 Datos de volumen de H2O en un proceso utilizando membrana vitelina con ovoalbúmina
 T (min) V H2O (ml) mmol H2O
ovoalbúmina

0 0 0
15 1.4 77.77
30 1.6 88.88
45 1.8 100
Grafica 2.1 Correlación tiempo/volumen de proceso de osmosis con soluciones NaCl (1% y 15%)
y sacarosa 5% atreves de la membrana vitelina

mOsm 120
H2O
100

80

60

40

20
T(min)
0
0 10 20 30 40

NaCl 1% NaCl 15% Sacarosa 55

Grafica 2.2 Correlación tiempo/mmol en el proceso oncótico con ovoalbúmina atreves de la membrana
vitelina

mmoles 120

100

80

60

40

20
T(min)
0
0 15 30 45

En papa En zanahoria
T (min) Sacarosa 5% Sacarosa 30% NaCl 1% NaCl 15%
V mL mmol V mL mmol V mL mmol V mL H2O mmol
H2O H2O H2O H2O H2O H2O H2O
0 0 0 0 0 0 0 0 0
15 1.3 72.22 1 55.55 0.1 5.5 0.1 5.5
30 1.2 66.67 1.1 61.11 0.1 5.5 0.3 16.67
45 1.1 61.11 0.9 50 0.1 11.11 0.5 27.78
Tabla 3 Datos de volumen de H2O en diferentes procesos utilizando Solanum tuberosum y Daucus carota

Grafica 3 Correlación tiempo/mmol H2O del proceso osmótico en papa con soluciones de NaCl 1% y
NaCl 15% y zanahorias con sacarosa

mmoles
80

70

60

50

40

30

20

10
T(min)
0
0 minutos 15 minutos 30 minutos 45 minutos

Sacarosa 5% sacarosa 30% NaCl 1% NaCl 15%

5. Discusión de Resultados, interpretar resultados, comparar los resultados con otros estudios
según bibliográfia.
En la deshidratación osmótica, no solo es importante extraer agua del producto, sino también
considerar la absorción de sólidos durante el proceso. Ambos factores influyen en la eficacia del
tratamiento. Asimismo, la reducción del peso del producto se utiliza como un criterio fundamental
para medir su eficiencia [García Pereira et al., 2013]. (1)

La albúmina de huevo, también conocida como ovoalbúmina, es la principal proteína presente en la

clara de huevo y desempeña funciones importantes en la nutrición y la tecnología alimentaria. Sin
embargo, su papel en la regulación de la presión oncótica en organismos vivos no ha sido ampliamente
documentado en la literatura científica.

La presión oncótica, también denominada presión osmótica coloidal, es la fuerza osmótica ejercida por
las proteínas plasmáticas, principalmente la albúmina sérica humana, que ayuda a mantener el
equilibrio de líquidos entre los compartimentos vasculares e intersticiales. Esta función es crucial en la
fisiología humana y animal, y ha sido objeto de numerosos estudios científicos.
Por ejemplo, un artículo publicado en Europe PMC destaca que la albúmina humana es el modulador
más significativo de la presión oncótica plasmática y transporta diversas sustancias llamadas ligandos.
Estos ligandos incluyen bilirrubina, iones, ácidos grasos y fármacos. La mayoría del efecto osmótico
de la albúmina se atribuye a su gran peso molecular, mientras que el resto se debe a su carga negativa,
que le permite atraer moléculas cargadas positivamente y agua hacia el compartimento intravascular
(2)

6. Conclusiones:
 Se demostró que la osmolaridad teórica de las soluciones de NaCl y sacarosa vanó en función
de su concentración y disociación.
Evidenciando que el NaCl al disociarse en los iones genera mayor presión osmótica comparado
a la sacarosa, lo que permite entender su mayor capacidad para inducir el flujo de agua en
sistemas osmóticos.
 Se determinó que el pase de H2O a través de la membrana vitelina varió según la
concentración de las soluciones evidenciaron que el H2O fue aumentando demostrando la
osmolaridad del solvente siendo mayor de NaCl al 15%.
 Se evidenció que los tejidos de la papa y zanahoria presentan cambios visibles de volumen al
ser expuestas a soluciones hipotónicas e hipertónicas lo que demuestra la acción de la osmosis
sobre células vegetales; en la zanahoria se vió un incremento del solvente de NaCl al 15% y en
la papa a los 15 minutos se vió un incremento del solvente en la sacarosa al 5%.
 Se determinó que al comparar tejidos se observó que ambas responden al gradiente osmótico
aunque con diferencias en velocidad y grandes de respuesta reflejando estructura y
permeabilidad celular.
 Se evidenció que las proteínas generarán una presión oncótica que limitó el paso de H2O a
través de la membrana semipermeable demostrando su capacidad para retener liquidos y
mantener el equilibrio osmótico en su compartimiento.

7. Bibliografía:
1. [Link]
293942449_Articulo_de_Revision_DESHIDRATACION_OSMOTICA_UNA_REVISION
2. Moman RN, Gupta N, Varacallo MA. Physiology, Albumin. In: StatPearls. StatPearls
Publishing, Treasure Island (FL); 2025. PMID: 29083605.

8. Mapa conceptual:

Tarea 1 Tarea 2 Tarea 3

Colocar la membrana semipermeable, a Realizar un hueco en el centro de la papa y de la

un lado introducir H2O y del otro lado la zanahoria, introducirlo en un vaso con agua e
solución (NaCl 1%, NaCl 15%, sacarosa introducir la solución de NaCl (1% y 25%) y
al 5%, y ovoalbúmina) sacarosa ( 5% y 30%) dentro del hueco

Preparación de
soluciones de NaCl Tomar el tiempo de los datos de volumen Tomar el tiempo a loa 15, 30 y 45 minutos.
al 1% y 15% y de H2O con diferentes soluciones a los 10
sacarosa al 5% y minutos, 20 minutos, 30 minutos y 40
30% minutos
Calcular los milimoles de los volúmenes de
H2O obtenidos
Calcular los miliosmoles
de los volúmenes de H2O
obtenidos
9. Anexo:
Cuestionario
1. Cuál es la diferencia entre presión osmótica y presión oncótica

2. La osmolaridad tiene efecto en el proceso de osmosis según el experimento

3. Coloque los valores de referencia de proteínas totales y albúmina

4. La hipoalbuminemia está relacionada con el edema, describe 3 factores que ocasionan

este proceso

5. Calcules el número de mmoles que hay en 8ml de una solución al 16% de NaCl

6. Calcule el número mmoles que hay en 8ml de una solución al 26% de sacarosa
7. Calcule el número de Eq de Na y Cl en 8ml de una solución al 16% de NaCl

8. Defina osmosis inversa