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Proceso de Deshidratación de Piña

El documento describe el proceso de producción de piña deshidratada, comenzando con la limpieza del área de trabajo y la selección de piñas adecuadas. Incluye pasos como el lavado, pelado, tratamiento con metabisulfito de sodio, secado, deshidratación en estufa a 70°C durante 24 horas, y finalmente el envasado y etiquetado del producto. Se enfatiza la importancia de la inocuidad y el control de peso para asegurar la calidad del producto final.

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Proceso de Deshidratación de Piña

El documento describe el proceso de producción de piña deshidratada, comenzando con la limpieza del área de trabajo y la selección de piñas adecuadas. Incluye pasos como el lavado, pelado, tratamiento con metabisulfito de sodio, secado, deshidratación en estufa a 70°C durante 24 horas, y finalmente el envasado y etiquetado del producto. Se enfatiza la importancia de la inocuidad y el control de peso para asegurar la calidad del producto final.

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DIAGRAMA DE FLUJO PROCESACIMENTO PIÑA DESHIDRATADA

DIAGRAMA DE ANALISIS PROCESAMIENTO DE PIÑA DESHIDRATADA


PIÑA

Selección de piña

Lavado
piña
z

Describir el proceso productivo de la piña deshidratada.


 Empezamos con la limpieza y desinfección del área de trabajo, esterilización de los utensilios
que usaremos, para así asegurar la inocuidad de nuestro producto (piña deshidratada).
 Continuamos con la selección de frutas, éstas deben tener la correcta maduración.
Desechando las frutas que no estén en el grado de madurez adecuado, con magulladuras o
podridas.
 Procedemos lavando las piñas con abundante agua preservando medidas higiénicas.
 Se pela y corta la piña con un grosor aproximado de 3 mm, verificamos esta medida (grosor y
altura) con ayuda del vernier, para su correcta deshidratación. En esta operación tenemos la
salida de cáscaras y semillas.
 Se prepara la solución de metabisulfito de sodio al 1% e introducimos los gajos de piña.
 Extraemos los gajos de piña de la solución de metabisulfito de sodio.
 Para eliminar el exceso de humedad, secamos lo gajos con ayuda de papel toalla.
 Colocamos los gajos en una bandeja metálica para su posterior introducción en la estufa, con
una correcta separación para que el proceso de deshidratada se produzca en toda la superficie
del fruto de manera uniforme.
 La estufa debe estar a 70°C, colocar las bandejas. Y Dejar por 24 horas.
 Se controla el peso para tener cantidades equitativas en todas las bolsas.
 Envasado en bolsas transparentes de polietileno.
 Etiquetado del producto para así diferenciarlo.

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