ALUMNA: ROMINA ANDREA TORRES
Unidades de servivio de alimentos y bebidas en diferente contextos en Mendoza.
Objetivo: indentificar y analizar distintos tipos de servicios de alimentos y bebidas según
su publico, infraestructura y modalidad de servio, relancionandolos con ejemplos reales
ubicados en la provincia de Mendoza.
Consigna:
Deberan investigar y desarrollar un informe detallado sobre los siguientes tipos de servicios de
alimentos y bebidas, incluyendouna breve descripcion del tippo de servicio, sus caracteristicas
principales y un ejemplo concreto de cada uno en Mendoza (local real o proyecto hipotetico basado
en la realidad de la region.
1- INVESTIGACIÓN
a) Buffet
Onda libre:
Este es un tenedor libre ubicado en Av. Las Heras de Mendoza, tiene la particularidad de
que abre en la mañana hasta las 4pm, luego vuelven a abre sus puertas a partir de las 20. este
horario me parece ideal ya que da tiempo a reorganizar tanto la cocina, comida como la limpieza
del local. Tienen una carta de vinos y bebidas sencillas, su fuerte es el buffet donde nos
encontramos con una variedad de platos calientes, fríos, ensaladas y postres.
Cuenta con equipamiento de módulos y maquinarias que mantienen la comida en una temperatura y
estado correctos y controlados para su buen estado y frescura. En el local podrás ver una parrilla
circular, la misma se encuentra a cargo de un cocinero que es el encargado de servir a los clientes
los cortes que deseen. Por otro lado nos encontramos de con una isla de postres ya armados y
porcionados, cada cliente de sirve lo que desee, el personal es el encargado de reponer y estar atento
a pedidos. Los mozos solo se encargan de tomar pedidos de bebidas y servirlas en las mesas. b)
Multiespacio temático
TERRANO: Se presenta en las redes sociales como un restaurante- bar-disco y eventos. Se
encuentra el Challao, abren sus puertas de Jueves a Sábado desde las 20 hrs, resaltan que los días
Viernes hay Shows que son anunciados con anticipación en sus sitios, y que los Sábados a partir de
las 00:30 se convierte en “disco”.
Al ingresar en su instragram y ver su carta me sorprendí gratamente al ver que su carta es muy
amplia y variada, en ella se puede encontrar entradas (ensaladas, papas, mix de rabas); Al revisar
los platos principales veo una variedad extensa y dividida para cumplir con las diversas necesidades
de los clientes, estas van desde carnes en el primer sector para seguir luego con vegetariano, pastas
y pescados.
En general su carta es muy completa y atractiva ofreciendo una amplia variedad de opciones para
todos los gustos. Cabe destacar su diseño que da infromacion de tallada de cada plato y bebidas,
incluyendo opciones para celiacos.
ALUMNA: ROMINA ANDREA TORRES
a) Drugstore
La Vigadrugstore: Este lugar esta ubicado en la Peatonal Sarmiento 95 ( Ciudad). Abre Desde LAS
7 hs hasta las 24 hrs. Cuenta con una segunda sucursal que esta ubicada en Garibaldi 27 la cual abre
sus puertas de 7 a 23 hrs.
Su carta cuenta con una variedad de productos, ya listos para consumir, que incluye sándwich,
tartas, empanadas y opciones dulces (ej: budines) . A parte podemos encontrar productos de kiosco
como cigarrillos, bebidas, golosinas, etc. El hecho de que tenga opciones saludables es bastante
atractivo para los clientes.
b) Catering
Gula Mendoza: Al mirar su pagina de presentación puedo ver que son una empresa que esta en
crecimiento, dejando huellas en cada evento satisfaciendo culinariamente a cada persona que pase
por sus eventos. Con una promesa de excelencia en su servicio, compromiso y pasión en cada uno
de ellos.
Esta empresa dedicada a eventos como casamientos, cumpleaños de 15 y eventos sociales esta
compuesta por 3 caballeros Federico Pettit cheff mánager, Juan y Mauro Porfiri, a a ellos se los
puede ver, al ingresas en su instragram en vídeos elaborando y trabajando a la par de su equipo, al
seguir observando sus redes me encontré con que ellos llevaron a cabo La vendimia solidaria de
este año (2025). En linea generales en sus platos se dejan ver la pacion con la que realizan sus
eventos.
c) Catering Aéreo
Flykitchen: empresa nacida en Córdoba que lleva 20 años en la gastronomía aérea e institucionales
de todo el país.
Cuentan con una cede en Mendoza, teniendo una política de calidad e inocuidad alimentaria en el
catering aéreo.
Provee comidas nutritivasy dedicadas adaptadas los estrictos estándares de la industria aérea y por
el lado del catering educativo generan menú equilibrado promoviendo una alimentación saludable.
Entregan vajilla completa descartable.
d) Catering Corporativo: en este rubro podemos encontrar a la misma empresa de la categoría
anterior, la cual se encarga de abastecer empresas y fabricas las cuales le ofrecen un box lunch
con 6 alternativas a elección todos los días, esta se entrega junto a vajilla descartables, plato
principal ( 6 opciones), postre (dos opciones).
Esta misma empresa ofrece también catering hospitalario, diseñado con nutricionistas teniendo en
cuenta necesidades y requerimientos específicos de médicos y pacientes, garantizando una buena
prestación del servicio con eficiencia y calidad. Menú personalizado acorde a indicaciones médicas
con personal altamente capacitado, variedad de platos y postres.
e) Caterig Ferroviario: Newrest: Indiana Railway and/curism corporation limited- group service
(SAS) Deutsche Bahn, Amtrak, Eurostar. Si bien ofrecen catering aéreo también ferroviario
teniendo presencia en sur america. Uno de los países puntuales es Chile y tienen experiencia
global en catering marí[Link] catering ferroviario es un servicio en constante evolución,
impulsado por la innovación, la digitalización y la adaptación a las preferencias regionales.
Empresas como Newrest, IRCTC, Deutsche Bahn, Amtrak y Eurostar marcan el estándar
internacional, y sus modelos pueden ser replicados en Mendoza para potenciar el turismo y el
transporte ferroviario, integrando productos locales y tecnología para una experiencia de viaje
superior . Si se implementara un servicio de catering ferroviario en Mendoza, podría operar bajo
el modelo de grandes empresas como Newrest, combinando:
f) Cocina centralizada cerca de nodos logísticos (por ejemplo, junto al aeropuerto o estación
central), aplicando el sistema Cook & Chill para garantizar frescura y seguridad alimentaria.
g) Menú regional: Incorporación de productos mendocinos (aceite de oliva, vinos, frutas secas,
conservas, etc.), adaptando la oferta a pasajeros nacionales e internacionales.
h) Modalidad de servicio mixta: Coche comedor en trenes de larga distancia y carritos móviles
para servicio en el asiento en rutas cortas o interurbanas.
i) Digitalización: Pedidos y pagos a través de aplicaciones móviles, facilitando la
personalización y eficiencia del servicio.
j) Sostenibilidad: Uso de empaques biodegradables y reducción de desperdicio alimentario, en
línea con las tendencias globales del sector
Todos estos nombres son las empresas que encontré que se dedican a todo lo pedido en el trabajo