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Masas básicas para postres y tartas

El documento detalla la preparación de tres masas básicas para postres: masa brisée, masa de tarta y masa de tarteletas saladas, incluyendo sus ingredientes y métodos de elaboración. La masa brisée se caracteriza por su sabor neutro y alta proporción de mantequilla, mientras que la masa de tarta es versátil para rellenos dulces o salados. La masa de tarteletas saladas se prepara rápidamente y se recomienda hornearla sin relleno para mantener su textura.

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Masas básicas para postres y tartas

El documento detalla la preparación de tres masas básicas para postres: masa brisée, masa de tarta y masa de tarteletas saladas, incluyendo sus ingredientes y métodos de elaboración. La masa brisée se caracteriza por su sabor neutro y alta proporción de mantequilla, mientras que la masa de tarta es versátil para rellenos dulces o salados. La masa de tarteletas saladas se prepara rápidamente y se recomienda hornearla sin relleno para mantener su textura.

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Masas basicas I

Seleccion de masas basicas para realizar postres

Masa briseé o brisé


Hay 3 masas bien delicadas que es la masa brisée, masa sucrée y la masa sablée. A
continuación detallamos la masa brisée sus ingredientes, su elaboración y sus usos....... Para
más información sobre las 3 masas hacer clic aquí:

Caracterísicas de la masa brisée, la masa sucrée y masa sablée

INGREDIENTES

2 y ½ tazas de harina (300 gramos)

200 gramos de mantequilla fría

Pizca de sal

1 huevo

1 yema

3 cucharadas de coñac ( o leche, o agua, o licor )

PREPARACIÓN

La masa brisée se caracteriza por ser de un sabor neutro y porque la cantidad de harina puede
llegar a igualar a la cantidad de mantequilla.

Se puede realizar con las manos o bien en un procesador, incorporando todos los ingredientes.

Se coloca en el procesador, la harina, la sal y mantequilla cortada en cubos.

Se procesa hasta formar un arenado.

Se vierte el huevo, la yema y el coñac.

Se procesa nuevamente pero solo lo necesario para armar la masa.

Si la masa quedase demasiado seca se puede humedecer con un poco más de líquido.

Se lleva el vaso del procesador a la heladera.

Se deja el tiempo necesario como para que la masa enfríe bien y endurezca.

Puede llevar 1 o dos horas.


Luego se vuelca la masa sobre la mesa y se termina de armar rápidamente formando un bollo.

Se cubre con papel film ( papel plast, plástico, etc. )

Se lleva a la heladera nuevamente y se deja hasta el momento de usar.

Estas masas con mucha mantequilla se estiran bien frías.

Masa básica de tarta opción 2


La masa de tarta se estira fina y se utiliza para envolver un relleno que puede ser dulce o
salado. De acuerdo a la receta, se puede rellenar una vez cocida o se cocina junto con el
relleno. De ambas formas es muy aceptada resultando una preparación fina y muy rica al
mezclarse en boca la fina masa con el relleno.

INGREDIENTES

1 taza de harina (120 gramos)

1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (115 gramos)

1 pizca de sal

1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)

150 gramos de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

1 huevo

1 yema

3 cucharadas de coñac

Masa de tarteletas saladas


INGREDIENTES

1 y 1/2 tazas de harina ( 180 gramos )

60 gramos de manteca

1 huevo

pizca de polvo de hornear

pizca de sal

3 cucharadas de vino blanco o coñac


PREPARACION

Poner en un bol la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal.

Agregar la manteca y unirla a la harina hasta que quede granulada.

Incorporar el huevo junto con el vino y formar rápidamente la masa, sin amasarla.

Dejar descansar en la heladera 24 horas.

Estirar con el palote bien finita y utilizando la menor cantidad posible de harina.

Apoyar la masa estirada sobre los moldes de tarteletas sin enmantecar.

Pinchar la masa y llevar a horno más bien caliente para que se cocinen rápido y no se bajen.
Entre 5 y 7 minutos aproximadamente.

Rellenarlas como máximo con tres hoas de anticipación de lo contrario se corre el riesgo que
se ablande la masa.

Las tarteletas sin rellenar se pueden guardar en cajas herméticas durando mucho tiempo en
perfectas condiciones.

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