Procedimientos Estándar de Bar y Bebidas
Traducido por
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Traducido por
ScribdTranslationsProcedimientos Operativos Estándar
Comida y Bebida - Bar
1. Experiencia de Servicio
1. 01 Introducción de la Empresa y Declaración de Misión
1. 02 Beneficios del Entrenamiento
1. 03 Objetivos de Normas
1. 04 Ética de F&B
1. 05 Revisiones de Logros
06 Higiene Personal
07 Aseo
1. 08 Prevención de accidentes - Primeros Auxilios
1. 09 Gérmenes en el Bar - Restaurante
1. 10 Cosas que Hacer y No Hacer
11 Programación de Personal
1. 12 Regulaciones de Seguridad
1. 13 Higiene del Equipo
14 Comportamiento del personal
1. 15 Responsabilidades del Personal
1. 16 Trabajo en equipo
2. Fundamentos de Bebidas
2. 01 Café
2. 02 Fundamentos del Café
2. 03 Té
2. 04 Fruta y Jugo
2. 05 Sidra
2. 06 Introducción al Alcohol
2. 07 Elaboración de vino
2. 08 Vino y las Uvas Rojas
2. 09 Vino y Las Uvas Blancas
2. 10 Vino y Los Diez Estilos Básicos de Vino – Blanco
2. 11 Vino y los Diez Estilos Básicos de Vino - Tinto
2. 12 Glosario del vino
2. 13 Cata de Vinos
2. 14 Vino y Temperatura para Servir
2. 15 Contenido de Vino y Alcohol
2. 16 Vino y Decantación
2. 17 Vino y Salud
2. 18 Método Champenoise
2. 19 Champán por botella
2. 20 Vino Fortificado
2. 21 Glosario de Licores
2. 22 Vermut
2. 23 Ron
24 Ginebra
2. 25 Tequila
2. 26 Puerto
2. 27 Vodka
2. 28 Glosario de Cervezas
2. 29 Términos Generales del Bar
2. 30 Brandy Cognac
2. 31 Whisky
2. Estructura de la lista de bebidas de 32 barras
2. 33 Stock Diario de Barras
2. 34 Gráfico de Gravedad de Licor
3. Conocimiento sobre alimentos
3. 01 Productos Lácteos
3. 02 Cacao - Chocolate
3. 03 Alimentos y Bebidas Alcohólicas
3. 04 Alimentos y Bebidas No Alcohólicas
3. 05 Fruta
3. 06 Helado
3. 07 Especias
3. 08 Hierbas
4. Servicio de Bebidas
4. 01 Restaurante
4. 02 Bar
4. 03 Tipos de Servicio de Bebidas
4. 04 Servicio de Bebidas Alcohólicas
4. 05 Aperitivos
4. 06 Cerveza
4. 07 Cócteles
4. 08 Licores
4. 09 Puerto y Jerez
4. 10 Vino Blanco de Rosa
4. 11 Vino Tinto
4. 12 Champán
4. 13 Espíritus
4. 14 Refrescos
4. 15 Porciones de Jugo en Lata Fresco
4. 16 Té helado, café helado
4. 17 Café Flambeado
4. 18 Café
4. 19 Té
4.20 Bebidas Frías y Calientes
5. Experiencia del Huésped
5. 01 Primera Impresión
5. 02 Saludo, Bienvenida y Asiento
5. 03 Saludo y Asiento
5. 04 Reglas Generales de Servicio
5. 05 Secuencia de Servicio en el Bar
5. 06 Deberes en el Bar
5. 07 Haciendo una Reserva en el Bar
5. 08 Los 6 Principios del Servicio al Cliente
5. 09 Tomando el pedido del servicio de habitaciones
5. 10 Derribando La Orden
5. 11 Presentación del Menú
5. 12 Servicio de Comida
5. 13 Ajuste de Cubiertas
5. 14 Seguimiento
5. 15 Manejo de Quejas
5. 16 Facturación y Pago
5. 17 Verificar secuencia
5. 18 Tabla de Compensación & Cheque
5. 19 Colocación de Palillos de Dientes
5. 20 Servicio de Cigarros
5. 21 Conocimientos sobre Cigarros para Invitados y Personal
5. 22 Servicio de Cigarrillos
5. 23 Servicio de desayuno
5. 24 Despedida y Partida
5. 25 Limpieza de Restaurantes
5. 26 Despeje de barra
5. 27 Configuración de mesas de bar
5. 28 Enfoque en el Huésped
Servicio de Piscina 5.29
5. 30 Brindis Alrededor Del Mundo
6. Operación de Bar
6. 01 Investigar Tendencias del Mercado
6. 02 Accesibilidad y Ubicación
6. 03 Procedimientos de Apertura
6. 04 Plantilla de Recetas de Cócteles
6. 05 Lista de Producción de Bebidas
6. 06 Gafas
6. 07 Configuración de Outlet
6, 08 Utensilios de Coctelería
6. 09 Términos Técnicos Profesionales
6. 10 Ratones En Su Lugar
6. 11 Unidades Internacionales de Vertido
6. 12 Deberes del Área Trasera
6. 13 Deberes del chico de la piscina
6. 14 Tipos de Bares de Servicio
6. 15 Tarjeta de Historial del Huésped
6. 16 Suministro de Ropa de Cama para Huéspedes
6. 17 Reponer Ropa de Cama
6. 18 Manejar Tareas de Limpieza de Rutina
6. 19 Manejar Requisiciones de Tienda
6. 20 Control de Inventario
6. 21 Orden de Reparación
6. 22 Recogida de Carro y Bandeja
6. 23 Registro de bitácora
6. Orden del Capitán K.O.T. 24
6. 25 A la Carta y Servicio de Habitación
6. 26 Bufés, Promociones
6. 27 Banquete y Catering
Servicio de Buffet 6. 28
6. 29 Cócteles de Banquete - Menús
6. 30 Presupuesto, Pronóstico
6. 31 Resumen Diario de Outlet
6. 32 Reunión de Alimentos y Bebidas
6. 33 Procedimientos de Cierre
6. 34 Distribuir incentivos – Propinas
6. 35 Planificación de Menú y Tipos
6. 36 Caja de Primeros Auxilios
6. 37 Preparación de Guarnición de Frutas
6. 38 Reabastecer Inventario
6. 39 Cómo dispensar bebidas a través de Micro
6. 40 Cómo Manejar la Máquina de Borradores
6. 41 Cómo Manejar Acciones
6. 42 Historia del coctelero
6. 43 Medidas estándar de barra
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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR
COMIDA Y BEBIDA 1.03
Bebidas TAREA: Objetivos de las normas
TÍTULO DEL TRABAJO: Todo el personal de bebidas EQUIPO NECESARIO:
QUÉ HACER CÓMO HACERLO ¿POR QUÉ?
Entender y aprender Definición: Normas Para asegurar:
el Algo establecido y creado como una regla o Consistencia
Conceptos básicos de reglas y hotel Modelo para la medida de calidad o valor. Control de calidad
Normas comerciales. Herramienta de gestión
El huésped viene primero Herramienta de capacitación
Para aclarar los estándares en el
Operación diaria. Por cada 100 invitados que
Considera las expectativas de los huéspedes. quejarse, 26 otros son
Para entender la acción silencioso.
planes. Solo escuchamos de 1 de
¡Haz las cosas bien la primera vez!!!! 27.
Para establecer consistentemente
El mejor servicio posible. Los que se quejan, 91%
Reconocer las necesidades del huésped. voluntad
Para controlar y gestionar nuestro Nunca regreses si nada es
Capital y humano hecho.
recursos Comunica nuestra visión.
Cada cliente que tiene un
La queja se comunicará de 8 a 16
Mantén la comunicación entre tu otros.
82% - 95% de quejas
Supervisor y subordinados. los clientes volverán, si
se hace algo para
resuélvelo.
Siga las reglas y regulaciones de HI en todo momento.
Cuesta 5 veces más para
atraer
¡Recuerda ser el mejor y no formar parte del resto! Un nuevo cliente que a
mantener
Uno existente.
Entrena y ejercita tus tareas y pide
Ayuda si es necesario para mejorar en todo momento.
PREPARADO POR: APROBADO POR:
Posición Firma: Posición: Firma:
Director de
Fecha Comida y Bebida Fecha: