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Técnicas de Salazón en Casa

La salazón es una técnica antigua de conservación de alimentos que utiliza sal para deshidratarlos y prevenir el crecimiento bacteriano, además de modificar su textura y sabor. Se enseña a realizar la salazón en casa con pescados como salmón, bacalao y sardinas, utilizando proporciones específicas de sal y azúcar, y se incluyen instrucciones para preparar salmuera. También se mencionan otros alimentos que se pueden conservar mediante salazón, como carnes y vegetales.

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Maite Morales Bautista
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Técnicas de Salazón en Casa

La salazón es una técnica antigua de conservación de alimentos que utiliza sal para deshidratarlos y prevenir el crecimiento bacteriano, además de modificar su textura y sabor. Se enseña a realizar la salazón en casa con pescados como salmón, bacalao y sardinas, utilizando proporciones específicas de sal y azúcar, y se incluyen instrucciones para preparar salmuera. También se mencionan otros alimentos que se pueden conservar mediante salazón, como carnes y vegetales.

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Salazón

La salazón es una técnica de conservación muy antigua, que consiste


en añadir gran cantidad de sal a los alimentos para deshidratarlos y
frenar la acción bacteriana.
En esta lección veremos que la sal no solo conserva, sino que
también modifica la textura y el sabor del producto.

Para ello, te enseñaremos a hacer la salazón en casa de pescados


como el bacalao, el salmón, las sardinas, o la apreciada mojama.

Te explicaremos cómo se hace la salmuera, y estaremos siempre


pendientes de que las proporciones de sal sean las adecuadas para
que la técnica de la salazón tenga éxito.
Preparación

Para “semi salazón” de un lomo de salmón:


Cubrimos el salmón con azúcar morena y azúcar blanca, sal y
pimienta. La proporción que se sigue es 1 kg de sal por 0’5 kg de
azúcar aproximadamente. La cantidad de pimienta es de 12 a 15 gr.
También le añadimos ralladura de lima y de naranja, aunque se
puede combinar con hierbas o especias al gusto. Lo dejamos 24 horas
en reposo.

Para el atún semi seco (mojama):

Metemos la pieza de atún en sal durante unas 4 horas. Luego


dejamos la pieza colgada para que se oree en frigorífico o cámara
hasta que se deseque.

Para las sardinas:

Cubrirlas con sal gorda durante 24 horas.


Ingredientes

Una técnica apropiada para:


Pescados como el bacalao, o pescados azules como el salmón, el atún
(para hacer mojama), la sardina, anchoas, arenques y similares;
además de huevas.
Carnes como el cerdo (para hacer jamón o tocino), vaca o caballo
(para hacer cecina).
Vegetales como la aceituna.
Para la salazón de salmón:
Lomo de salmón
1 kg de sal
250 gr de azúcar morena
250 gr de azúcar blanca
12-15 gr de pimienta negra
Ralladura de lima
Ralladura de naranja

Para la salazón del atún (mojama):


Atún
Sal

Para la salazón de sardinas:


Sardinas
Sal gorda
Utensilios

Bandejas o recipientes con paredes altas.


Envases herméticos
Cuchillos
Cámaras o espacios de refrigeración.
Instructor destacado

Sergio Fernández

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