Determinaciones sensoriales de las materias primas
Maíz Azul, Zanahoria, Amaranto, Pata de cerdo, Chapulín, Plátano y almendras
(Estos procedimientos se realizarán para analizar cada ingrediente de manera
individual)
Determinación de color:
1. Colocarse el equipo de laboratorio (guantes, bata y cofia)
2. Desinfectar el área de trabajo
3. Lavar y secar las materias primas (si es que lo requieren)
4. Tomar una muestra representativa de la materia prima a analizar
5. Observar por medio de la vista el color de la materia prima
6. Identificar el color
Diagrama de flujo:
Determinación de olor:
1. Colocarse el equipo de laboratorio (guantes, bata y cofia)
2. Desinfectar el área de trabajo
3. Lavar y secar las materias primas (si es que lo requieren)
4. Tomar una muestra representativa de la materia prima a analizar
5. Por medio del sentido del olfato, oler la materia prima
6. Identificar el olor y anotar los resultados
Diagrama de flujo:
Determinación de textura:
1. Colocarse el equipo de laboratorio (guantes, bata y cofia)
2. Desinfectar el área de trabajo
3. Lavar y secar las materias primas (si es que lo requieren)
4. Tomar una muestra representativa de la materia prima a analizar
5. Por medio del sentido del tacto, palpar la materia prima
6. Identificar la textura y anotar los resultados
Diagrama de flujo:
Determinación de sabor
1. Colocarse el equipo de laboratorio (guantes, bata y cofia)
2. Desinfectar el área de trabajo
3. Lavar y secar las materias primas (si es que lo requieren)
4. Tomar una muestra representativa de la materia prima a analizar
5. Probar la materia prima por medio del sentido del gusto
6. Identificar el sabor y anotarlo
Diagrama de flujo:
Determinaciones Físico-Químicas de las materias primas
Maíz Azul, Zanahoria, Amaranto, Pata de cerdo, Chapulín, Plátano y almendras
Determinación de humedad:
1. Colocarse el equipo de laboratorio
2. Desinfectar el área de trabajo
3. Lavar 7 crisoles y una vez secos pesar
4. Llevarlos a la estufa por 30 minutos
5. Pasado el tiempo llevarlos a al desecador por 20 minutos y pesar
6. Agregar 5gr de muestra de cada materia prima por separado y pesar
7. Meterlos a la desecador por 10 minutos y pesar
8. Realizar los cálculos para determinar humedad según la formula
correspondiente
Diagrama de flujo:
Determinación de cenizas:
1. Colocarse el equipo de laboratorio
2. Desinfectar el área de trabajo
3. Una vez realizado el proceso de humedad, coloca los crisoles en el
mechero hasta obtener ceniza negra
4. Para después pasar a la mufla por aproximadamente 3 horas para obtener
ceniza blanca
5. Pasar al desecador por 20 minutos, para obtener una temperatura ambiente
6. Pesar y registrar
7. Realizar los cálculos para determinar % de cenizas, mediante su formula
Diagrama de flujo:
Determinación de minerales:
1. Colocarse el equipo de seguridad (guantes, bata y cofia)
2. Desinfectar el área de trabajo
3. Una vez realizada el proceso de humedad colocar los crisoles en la mufla
aproximadamente 3 horas o hasta conseguir cenizas blancas
4. Pasar a la estufa por 20 minutos, a 125°c
5. Luego pasar al desecador por 15 minutos a temperatura ambiente
6. Pesar y registrar
Diagrama de flujo:
Determinaciones sensoriales del producto terminado (suplemento
alimenticio)
“TREMIL BLOWJOBS”
Determinación de color:
7. Colocarse el equipo de laboratorio (guantes, bata y cofia)
8. Desinfectar el área de trabajo
9. Lavar y secar las materias primas (si es que lo requieren)
10. Tomar una muestra representativa del producto terminado (suplemento
alimenticio) a analizar
11. Observar por medio de la vista el color del suplemento
12. Identificar el color
Diagrama de flujo:
Determinación de olor:
7. Colocarse el equipo de laboratorio (guantes, bata y cofia)
8. Desinfectar el área de trabajo
9. Lavar y secar las materias primas (si es que lo requieren)
10. Tomar una muestra representativa del producto ya terminado
11. Por medio del sentido del olfato, oler el producto
12. Identificar el olor y anotar los resultados
Diagrama de flujo
Determinación de textura:
7. Colocarse el equipo de laboratorio (guantes, bata y cofia)
8. Desinfectar el área de trabajo
9. Lavar y secar las materias primas (si es que lo requieren)
10. Tomar una muestra representativa del producto terminado
11. Por medio del sentido del tacto, palpar el producto
12. Identificar la textura y anotar los resultados
Diagrama de flujo:
Determinación de sabor
7. Colocarse el equipo de laboratorio (guantes, bata y cofia)
8. Desinfectar el área de trabajo
9. Lavar y secar las materias primas (si es que lo requieren)
10. Tomar una muestra representativa de la materia prima a analizar
11. Probar el producto por medio del sentido del gusto
12. Identificar el sabor y anotarlo
Diagrama de flujo:
Determinaciones Físico-Químicas del producto
“TREMIL BLOWJOBS”
Determinación de Ph:
1. Agregar 200 ml de leche a un vaso de precipitado y 7 gramos de
suplemento
2. Sumergir una tira de pH en la mezcla por 2 segundos
3. Dejar reposar la tira por 20 segundos sobre la mesa
4. Observar el cambio de color y comparar resultados
5. Anotar los resultados
Diagrama de flujo:
Determinación de densidad
1. Agregar 200 ml de la mezcla realizada con anterioridad
2. Colocar el densímetro dentro de la probeta y mover de forma circular
3. Observar y anotar los resultados
Diagrama de flujo:
Determinación de almidón:
1. En un vaso de precipitado colocar 100 ml de agua limpia, y agregar 3
gramos de muestra, después agitar
2. Colocar en la mesa el vidrio de reloj y arriba el papel filtro, pasar 5 gotas de
la muestra por el papel filtro
3. Posteriormente con un gotero agregar 2 gotas de yodo al vidrio de reloj,
observar el cambio y anotar resultados
Diagrama de flujo
Determinación de azucares:
1. En un vaso de precipitado colocar 100ml de agua limpia, y agregar 3gr del
producto para después agitar
2. Colocar en vidrio de reloj y sobre el colocar el papel filtro, para pasar la
muestra sobre este (agregar 4 ml)
3. Con ayuda de un gotero agregar 2 ml de acido sulfúrico y 2 gotas de a-
ftanolal vidrio de reloj y observar el cambio
Diagrama de flujo: