Salsa verde
Chile serrano 500 gr
tomate fresadilia 1%kg
Cebolla 80 gr
ajo 15gr
Rinde 1 % litro
1- Se pone una olla con agua y se coce el tomate fresadilla y el chile serrano junto con
la cebolla.
2- Selicuan los ingredientes.
3- Enunaolla se agrega aceite y se guisa la salsa.
4- Rectificar sazón.
Salsa molcajeteada
Chile jalapeño 1%kg
Tomate 4 kg
Cebolla 80 gr
Ajo 15gr
Rinde 3 litros
1- Se pone a tatemar el tomate, cebolla, chile y el ajo.
2- Se licuan poco para que tenga la consistencia que deseamos
3- Rectificar sazón.
Salsa habanero
Rinde 1 litro
Chile habanero 250 gr
Tomate fresadilla 1kg
Ajo 15 gr
Sal 10 gr
Pimienta 5gr
Aceite 30 gr
1- Poner a cocer el habanero y el tomate fresadilla.
2- Colocar aceite en una olla y colocar el habanero y el fresadilla previamente licuado.
3- Rectificar sazón.
Salsa morita
Rinde 1 litro
Chile morita 200 gr
Tomate huaje 1kg
Ajo 15gr
Sal 10 gr
Pimienta 5gr
Aceite 30 gr
1- Colocar en una colita a cocer el chile morita y el tomate.
2- Licuar lo antes cocido con ajo.
3- Poneraceite en una olla y añadir la salsa.
4- Rectificar sazón.
Salsa roja
Chile jalapeño rojo 1kg
Tomate huaje 1%kg
Cebolla 80 gr
Ajo 15gr
Rinde 1 % litro
1- Colocar en un sartén la cebolla y el ajo al último agregar el chile y el tomate huaje.
2- Selicuan muy bien todos los ingredientes hasta tener una mezcla espesa
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11/07/2013 03:15:28 pm
VALLEALTO, A.C.
RIB EYE COBE
i Uni Med l Costo Unit I Cantidad I Costo Total l
f Articulo Descripcion
895.00 0.30 268.50
1-3-113 RIB EYE COBE
KaS 6.50 0.02 0.13
01-005-0076 ZANAHORIA
KGs 1150 0.02 023
01-005-0033 — CALABACITA
kes 22.00 0.02 0.44
01-005-0045 CHILE MORRON VERDE
KS 17.00 0.02 034
01-005-0072 TOMATE ROJO (BOLA)
PZA 10.50 0.03 032
01-005-0063 — LECHUGA FRANCESA
kes 9.80 0.02 020
01-005-0066 PEPINO
K6 57.00 0.06 3.42
01-006-0052 — QUESO PARMEZZANO KRAFT 227 GRS
PIE 69.00 0.01 069
01-007-0229 VINAGRE BALSAMICO SOOML.
KGS 55.00 0.01 028
01-005-0027 - AJO
KGS 7.50 0.01 0.04
01-005-0034 CEBOLLA
BTE 260.00 0.03 7.80
01-007-0501 — ACEITE DE OLIVA BERTOLLISLtos
Kes 7.30 0.01 004
01-007-0158 — SALLAFINA
CHAMPIGNON PORTABELA (SETA) KG 68.00 0.02 136
01-005-0157
K6S 17.90 0.05 050
01-005-0065 PAPA BLANCA
BTE 27.50 0.01 0.28
01-007-0413 — ACEITE NUTRIOLI 946 MLS.
TOTAL
PRECIO VENTA CON VA
PRECIO VENTA CON VA
PRECIO VENTA CON IVA
Vegetales mixtos a la parrilla
Morrón verde 200 gr
Morrón rojo 200 gr
calabaza 200 gr
Zanahoria 200 gr
Espárragos 10 gr
1- Cortar las verduras colocar en la parrilla y condimentar con sal y pimienta.
Elote
Elote 1 pza
Sal i5gr
Pimienta 15 gr
1- Se condimentan y se colocan en la parrilla a que sellen.
Papa al horno
Papa 200 gr
Crema 20 gr
Tocino 30gr
Mantequilla 10 gr
1- Poner la papa a la parrilla envuelta en aluminio cuando esté suave retirar de las
brasas.
2- Dorar el tocino y partirlo finamente.
3- Partir la papa a la mitad por lo ancho agregar la mantequilla, crema y tocino
Papas en salsa chimichurri
Papa galeana 230 gr
Aceite de oliva 45 ml
Perejil 100 gr
Sal 15gr
Pimienta 15gr
1- Selicuan los ingredientes a que se integren perfectamente
2- Se agrega la salsa a las papas previamente cocidas
3- Se monta en un plato cuadrado y se adorna con perejil
Espárragos (5)
Espárragos 65 gr
Sal 15 gr
Pimienta 15gr
1- Colocar los espárragos a la parrilla y condimentar con sal y pimienta.
Brownie
Brownie porción 125 gr
Helado de vainilla 80 gr
Brownie (entero)
Mantequilla gloria 1 kg 0.25 gr
Huevos 3 pza
Azúcar 0.25 gr
nuez 0.25 gr
Harina 0.135gr
Levadura 500 gr 0.012 gr
Cocoa natural 0.05 gr
Chocolate obscuro 0.063 gr
1- Poner a batir el huevo con el azúcar.
Cernir la harina con la cocoa y la levadura y agregársela a la preparación de huevo
y azúcar.
Derretir la mantequilla con el chocolate obscuro y agregar a la preparación
anterior y colocarle la nuez y hornear.
Mousse de chocolate blanco y zarzamora
Queso philadelphia 9 kg 0.0111 gr
Crema chantilly sabor vainilla 0.0225 gr
Crema lupita 1 kg 0.02 gr
Azúcar 0.085 gr
Chocolate blanco gota 0.05 gr
Leche clavel 0.02g gr
Zarzamora 0.035 gr
Fresa 0.02 gr
Grenetina natural 0.015 gr
Chocolate obscuro gota 0.02 gr
Esencias de sabores monín litro 0.02 gr
Crema lyncott 980 ml 0.02 mi
1- Enlalicuadora colocar la zarzamora, mitad del queso philadelphia, mitad de
chantilly, mitad del azúcar, crema lupita y la mitad de la grenetina y colar; reservar
la preparación.
2- Enlalicuadora agregar el chocolate blanco, el restante del queso philadelphia,
chantilly, crema lyncott, clavel y el resto de la grenetina y colar.
3- Enel molde colocar la preparación de zarzamora y después la de chocolate blanco
y refrigerar.
4- Con el chocolate gota obscuro hacer una canasta y colocarla sobre el mousse al
momento de montar poner una fresa cortada en láminas.
Ate con queso
Queso manchego 80 gr
Ate de membrillo 80 gr
fresa 1 pza
1- Cortar el ate y el queso en rectángulos del mismo tamaño y peso.
2- Colocarlos intercalados en el plato y decorar con una fresa en abanico.
Flan de la casa
Flan de la casa entero 0.125 gr
Nuez 0.008 gr
Cajeta coronado 660 gr 0.05 gr
Flan de la casa (entero)
Leche lala entera Premium 1 litro
Ito.
Huevos 12 pz
Queso crema 0.030 gr
Leche la lechera 397 ml 3 pz
Nuez 0.1
Cajeta coronado 660 gr 0.1
Brandy clásico don pedro lto. 0.06
Poner a batir el queso crema con la lechera agregar el huevo seguir batiendo hasta
que desaparezcan los grumos de queso.
Colocarle la leche y el brandy y colar.
En la flanera colocar la cajeta y enseguida la preparación de flan y hornear cuando
se monte colocar la nuez encima.
Soufflé de elote con helado y cajeta
Elote amarillo lata 0.05 gr
Azúcar 0.013 gr
Mantequilla gloria de 1 kg 0.015 gr
Huevos 1pz
Helado sultana 12 Ito 0.01 gr
Cajeta coronado 660 gr 0.015 gr
Poner en la licuadora el elote amarillo, azúcar, huevo y licuar.
Derretir la mantequilla y agregar a la preparación anterior y seguir licuando.
Colocar en el molde y hornear.
Colocar la cajeta coronado cuando se vaya a montar.
Pay de limón
Pay de limón entero 0.125 gr
Helado sultana 12 LTS 0.045 gr
Galletas de nieve 416 gr (9 paq.) 0.12 gr
Chocolate liquido hershey's 680m 0.02 ml
Pay de limón (entero)
Limón 0.26 ml
Huevos 8 pza
Azúcar 0.2 gr
Harina 0.23 gr
Maicena 0.03 gr
Mantequilla gloria 0.1gr
Poner a hervir un litro de agua con el azúcar.
En un bowl colocar yemas de huevo, harina , maicena y agua batirlas hasta
blanquearlas.
Una vez hervida el agua con el azúcar colocarle las yemas previamente
blanqueadas y batir hasta que tome una consistencia espesa retirar del fuego.
Colocar la mantequilla batir hasta que se derrita y agregar el limón colado y vaciar
en el molde.
Pay de nuez
Pay de nuez entero 0.125 gr
Helado sultana 12 LTS 0.008 gr
Galletas de nieve 416 gr (9 pag) 0.111 gr
Chocolate hershey's 680 m 0.02 ml
Pay de nuez (entero)
Mantequilla gloria de 1 kg 0.025 gr
Huevos 4 pz
Azúcar 0.18 gr
Nuez 0.25 gr
Sal 0.001 gr
Margarina flex azul de 1 kg 0.12 gr
Harina de trigo 1 kg 0.125 gr
Miel karo 0.370 mi
1- Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que se blanqueen.
2- Agregar la harina cernida seguir batiendo hasta que se deshagan los grumos.
3- Agregar la mantequilla derretida a la mezcla anterior y la miel a continuación
agregar la flex derretida vaciar en los moldes y colocar encima la nuez.
Pastelillo de queso y manzana
Galletas marías 1 kg c/6 paq 0.02 gr
Mantequilla gloria de 1 kg 0.015 gr
Queso crema philadelphia 1.360 kg 0.075 gr
Azúcar 0.25 gr
Huevos 1 pza
Leche lala entera 0.06 ml
Maicena 0.01 gr
Manzana Golden 0.08 gr
Pistache 0.02 gr
Chocolate obscuro gota 0.01 gr
Canela molida 0.002 gr
Harina kg 0.05 gr
Moler la galleta maría y colocarle la mantequilla derretida enseguida poner en el
molde de base.
Licuar el queso crema, azúcar, huevo, leche y maicena y reservar.
Pelar y cortar la manzana en la mandolina.
Colocar una porción del batido de queso sobre la galleta intercalando la manzana
con el batido colocarle la harina y hornear.
Al momento de montar colocar la decoración de chocolate espolvorear con canela
y el pistache encima del pastelillo