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Recetas de Carnes al Ataúd y Más

El documento presenta diversas recetas de platillos tradicionales, incluyendo Lechón al ataúd, Cabrito al ataúd, Cazuela de entraña, Cazuela de rib eye, Chicharrón de pollo, Molcajete cielo, mar y tierra, Cerdo en salsa de esquites y Pollo al hoyo 18. Cada receta incluye ingredientes específicos y un procedimiento detallado para su preparación. Los platillos destacan por su sazón y guarniciones, reflejando la riqueza de la cocina mexicana.

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Benjamin Martinez Linares
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Recetas de Carnes al Ataúd y Más

El documento presenta diversas recetas de platillos tradicionales, incluyendo Lechón al ataúd, Cabrito al ataúd, Cazuela de entraña, Cazuela de rib eye, Chicharrón de pollo, Molcajete cielo, mar y tierra, Cerdo en salsa de esquites y Pollo al hoyo 18. Cada receta incluye ingredientes específicos y un procedimiento detallado para su preparación. Los platillos destacan por su sazón y guarniciones, reflejando la riqueza de la cocina mexicana.

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Lechón al ataúd

Lechón 1 pza
Sal 2gr
Orégano 100 gr
Ajo 50 gr
Pimienta 20 gr
Manteca de puerco 200 gr
Papa gajo 50 gr
Cebolla asada 100 gr
cocida
Chiles toreados 15 gr

Prender el ataúd con carbón


Cuando el carbón no haya flama solo brasas meter el lechón previamente
sazonado.
Dejarlo por 3 horas.
Sacarlo y porcionar.
Conservar en baño maría.
Servir una pieza con ensalada de ajo como guarnición.
Cabrito al ataúd

Cabrito 1 pza
Sal 2gr
Ajo 50 gr
Orégano 50 gr
Pimienta 20 gr
Cebolla cambray 50 gr
Cebolla blanca asada 100 gr
Papa gajo 50 gr
Chiles toreados 15gr

Prender el carbón en la tapa del ataúd, en cuanto el carbón ya no tenga flama, solo
brasa; meter el cabrito previamente sazonado, y mantenerlo durante aprox. 3
horas
Servir en un plato de acero caliente con sus respectivas guarniciones.
Cazuela de entraña

Entraña 700 gr
Arroz rojo 100 gr
Salsa ranchera 200 gr
Frijoles 100 gr
Sal lgr
Pimienta lgr

Parrillar y sazonar la entraña cortarla y reservar.


En una cazuela calentar la salsa ranchera.
Agregar la entraña a la cazuela y hervir.
Montar con sus respectivas guarniciones.
Cazuela de rib eye

Rib eye cab 600 gr


Frijoles refritos 150 gr
Arroz rojo 150 gr
Pico de gallo 200 gr

1- Asar los rib eye término medio.


2- Hacer la salsa con el pico de gallo en la cazuela.
3- Cortar en cubos de media pulgada la carne e incorporarla a la salsa.
4- Llevarlo a hervor y sazonar,
5- Servir con sus respectivas guarniciones.
CHICHARRON DE POLLO.

700 GRS
POLLO CANAL
PAPA CONGELADA 150 GRS
TOMATE 40 GRS
AGUACATE 40 GRS
MIX DE LECHUGA BOLA Y OREJONA 100 GRS
SAL 1GR
PIMIENTA 1GR

PROCEDIMIENTO.

1. SAZONAR Y FREIR EL POLLO Y LAS PAPAS.


2. UNA VEZ LISTO MONTAR SOBRE UNA CAMA DE LECHUGA COLOCAR LAS PAPAS
PRIMERO Y DESPUES EL POLLO EN LOS COSTADOS COLOCAR AGUACATE Y TOMATE EN
MEDIAS LUNAS.
Molcajete cielo, mar y tierra

Camarón U-12 100 gr


Rib eye 150 gr
Milanesa de pollo 160 gr
Salsa verde 120 ml
Queso manchego 80 gr
Cilantro 2gr
Sal lgr

Sazonar las proteínas adecuadamente y colocarlas en la parrilla.


Calentar el molcajete a fuego directo en el estufón.
Una vez que las proteínas estén listas cortarlas.
Agregar salsa en el molcajete caliente y queso manchego para gratinar y colocar las
proteínas a las orillas del molcajete
Cerdo en salsa de esquites

Costilla de puerco 250 gr


Elote entero bolsa con 8 378r
Cebolla blanca 10 gr
Tomate bola 15gr
Pimienta 5gr
Ajo 5gr
Comino 5gr
Orégano 19 gr
Romero 10 gr
Espinacas 15 gr
Aceite 5 ml
sal 5gr

Se saltean la cebolla, ajo, tomate, jugo de tomate, esquites; se sazona con pimienta
comino, orégano y romero.
Se coloca en la parrilla la costilla de puerco a que se cocine.
Se monta en un acero la carne y se baña con la salsa preparada previamente.
Pollo al hoyo 18

pollo 800 gr (1/2)


Tomate bola 350 gr
Mejorana 50 gr
Chile cambray 30 gr
Consomate 15gr
Tomillo 15 gr
Laurel 15gr
Maicena 15 gr
Cebolla morada 15gr

1- Salpimentar el pollo.
2- Sellar el pollo en manteca caliente.
3- Agregar la cebolla dejar acitronar y agregar la salsa.
4- Esperar a que suelte el hervor y rectificar el sazón con el consomate

SALSA:

1- Tatemar los tomates y chiles.


2- Licuar los tomates y chiles junto con el tomillo, mejorana, comino, ajo, pimienta y
laurel.

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