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Receta de Torta Ópera Clásica

La receta de la Torta Ópera incluye la preparación de un bizcocho a base de harina de almendras, huevos y azúcar, seguido de un ganache de chocolate y crema de café. Se ensamblan capas de bizcocho, ganache y crema, utilizando un syrup de café para humedecer. Finalmente, se decora con un ganache y se congela antes de servir.

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Receta de Torta Ópera Clásica

La receta de la Torta Ópera incluye la preparación de un bizcocho a base de harina de almendras, huevos y azúcar, seguido de un ganache de chocolate y crema de café. Se ensamblan capas de bizcocho, ganache y crema, utilizando un syrup de café para humedecer. Finalmente, se decora con un ganache y se congela antes de servir.

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TORTA OPERA

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO:


BIZCOCHO
HARINA DE ALMENDRAS 145 GRAMOS
AZUCAR 60 GRAMOS PRECALENTAR EL HORNO A 180 GRADOS, MEZCLA HARINA DE
HUEVO 120 GRAMOS ALMENDRAS, HUEVOS Y AZUCAR Y RESERVAR, EN OTRO
CLARA DE HUEVO 90 GRAMOS RECIPIENTE BATIR LAS CLARAS A PUNTO TURRON CON EL
HARINA 50 GRAMOS
AZUCAR (80 GRAMOS), JUNTAR LAS DOS PREPARACIONES DE
MANERA ENVOLVENTE Y AGREGAR LA MANTEQUILLA
MANTEQUILLA DERRETIDA 40 GRAMOS
DERRETIDA Y LA HARINA DE MANERA ENVOLVENTE Y CERNIDA
AZUCAR 80 GRAMOS CON EL CUIDADO DE NO BAJAR LA MEZCLA, EN UNA CHAROLA
GANACHE DE RELLENO EXTIENDE PAPEL ESTRELLA Y SOBRE EL DEJA CAER LA
MEZCLA, APOYANDOTE DE UNA ESPATULA ESPARCIR DE
CREMA PARA BATIR 150ML MANERA UNIFORME Y HORNEAR DURANTE 12 MINUTOS Y
CHOCOLATE OSCURO AMARGO 150 GRAMOS RESERVAR. CALENTAR LA CREMA PARA BATIR CON EL
CREMA DE CAFE CHOCOLATE OSCURO A BAÑO MARIA HASTA FORMA UN
GANACHE Y RESERVAR. AGREGAR EN LA BATIDORA
MANTEQUILLA 250 GRAMOS MANTEQUILLA Y LA LECHE CONDENSADA BATIR HASTA
LECHE CONDENSADA 125 ML OBTENER UNA MEZCLA CREMOSA, AGREGAR EL CAFE SOLUBLE
CAFE SOLUBLE 2 CDAS DISUELTO EN AGUA Y RESERVAR. EN UN RECIPIENTE PONER A
HERVIR LA CREMA PARA BATIR JUNTO CON LA GLUCOSA, Y EN
GANACHE DE DECORACION CUANTO ESTE CALIENTE DEJAR CAER EN UN BOWL JUNTO CON
CHOCOLATE OSCURO 130 GRAMOS EL CHOCOLATE OSCURO MEZCLAR BIEN Y REPOSAR PARA
CREMA PARA BATIR 130 GRAMOS DECORACION. COLOCAR EL AZUCAR AGUA Y CAFE EN UN
GLUCOSA 25 GRAMOS COLUDO PEQUEÑO LLEVAR A FUEGO MEDIO Y DEJAR HERVIR
HASTA OBTENER UNA TEXTURA DE MIEL LIGERA, RESERVAR.
SYRUP DE CAFE ARMADO DE PASTEL, CORTAR EL BIZCOCHO EN 3 PARTES
AZUCAR 100 GRAMOS IGUALES, TOMA UNA PORCION COMO BASE Y BARNIZAR CON EL
AGUA 80 ML SYRUP DE CAFE, A CONTINUACION ESPARCIR UNA CAPA DE
GANACHE DE RELLENO SOBRE ESTA COLOCAR UNA CAPA DE LA
CAFE SOLUBLE 2 CDAS
CREMA DE MANTEQUILLA CON CAFE CUBRIR CON BIZCOCHO Y
REPETIR EL PROCEDIMIENTO 2 VECES MAS LLEVAR A
CONGELACION PARA QUE TOME TEXTURA PARA LA CAPA FINAL
CALENTAR LIGERAMENTE EL GANACHE DE DECORACION Y
BAÑAR LA ULTIMA CAPA DEL BIZCOCHO LLEVAR A
CONGELACION NUEVAMENTE Y PRESENTAR}

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