REPÚBLICA BO LIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PO DER PO PULAR PARA LA EDUCACIÓ [Link] N “JO SE

FELIX RIBAS”. AMBIENTE “JESUS LA LUZ DEL MUNDO ”

TRABAJO REFEREFIDO AL CO MPO NENTE SO CIO PRO DUCTIVO

REALIZADO EN LA CO MUNIDAD DE LA MO NTAÑITA EN GUARENAS,
MUNICIPIO PLAZA DEL ESTADO BO LIVARIANO DE MIRANDA.

Vencedores:

Montesino, Zenovia

Mejías, Juan Alexis

Pimentel de Nieves, Mayory

Gelder, Rosa Elena

Nieves, Carlos Rafael

Urbina, Ytamar Betzabet

FACILITADO RA

Evis O rellan de Díaz

GUARENAS, Junio 2025

Dedicatoria.

A Dios, Padre todopoderoso y su Santo Espiritud, que han hecho posible

todo en este proceso, a nuestro señor Jesuscristo, que nos llena de su

amor, que nos sostiene con la diestra de su mano y no nos deja caer.

A nuestras familias, esposas, esposos, hijos e hijas, que con paciencia y

amor nos han acompañado en este camino.

A nuestros hermanos y hermanas en la fe, a la iglesia de Jesuscristo…

 Agradecimientos.

Los realizadores de este informe final del proyecto socio productivo de

elaboración de yogur en la Comunidad de La montañita, agradecemos

sinceramente a:

La O rganización Renovadora Autentica, movimiento político cristiano, a su

presidente O swaldo Zamora y al coordinador de educación profesor

Ernesto Acosta, quienes propiciaron la alianza O RA- RIBAS, para que a

través de la modalidad de acreditación de saberes, incorporar a este

grupo de pastores a las aulas, esta vez a culminar con los estudios de
Bachillerato.

La Fundación Mision Ribas, a su presidente Luis Laya, quienes suscribieron

este convenio O RA RIBAS, dando continuidad a ese sueño de nuestro

comandante Hugo Rafael Chavez Frias, de que todos aquellos que en

determinado momento abandonaron los estudio, los culminen.

Los coordinadores municipales quienes apoyaron en todo memento esta

alianza O RA RIBAS con sus orientaciones y material didáctico necesario

para la realización del proyecto.

A nuestras facilitadoras Carmen de Jimenez y Evis de Diaz, por su

incondicional apoyo y orientación durante todo este proceso.

A los vencedores y vencedoras, compañeros quienes nos apoyamos

mutuamente.

A el concejo comunal de La Montañita por suministrarnos valiosa

información.
Gracias…

Índice

Dedicatoria.2
Agradecimientos.3
Índice4
RESUMEN.6
INTRO DUCCIO N.7
MO MENTO I: DIAGNO STICO CO MUNITARIO.9
CO MUNIDAD: LA MO NTAÑITA9
Perfil territorial.9
Fundación y origen del nombre.9
Ubicación geográfica.9
Manifestaciones Culturales y Religiosas.9
Eventos memorables en la comunidad.10
Personajes y luchadores sociales.10
Perfil demográfico.10
MATRIZ FO DA.11
Diagnostico en cuanto a la necesidad del producto.12
Planteamiento del problema.14
Interrogante en cuanto a la ejecución del proyecto.15
Interrogantes en cuanto a la comercialización del producto.15
O BJETIVO S.16
O bjetivo General.16
 O bjetivos específicos.16
Justificación.17
MO MENTO II: MARCO TEÓ RICO 18
.18
Antecedentes históricos del yogurt.18
El yogur. Definición.19
Clasificación19
Valor nutritivo.20
Vitaminas.21
Minerales.21
Bases legales.22
Aspectos socioproductivos de la elaboración artesanal del yogurt.25
Aspectos Socioproductivos :25
Elaboración artesana de yogur.26
Momento III. Marco metodológico.30
Modalidad metodológica.30
Elaboración de yogurt natural con yogur natural:30
Técnicas e instrumentos de recolección de información.31
Plan de acción.33
REPÚBLICA BO LIVARIANA DE VENEZUELA.34
MINISTERIO DEL PO DER PO PULAR PARA LA EDUCACIÓ N.34
MISIO N “JO SE FELIX RIBAS”34
AMBIENTE ALTERNATIVO “JESUS LA LUZ DEL MUNDO ”34
GUARENAS EDO BO LIVARIANO DE MIRANDA.34
MO MENTO IV: RESULTADO S O BTENIDO S.35
Sistematización de experiencia.35
Logros alcanzados.35
Limitaciones.36
Aspectos administrativos.36
CO NCLUSIO NES.37
RECO MENDACIO NES.38
BIBLIO GRAFÍA.39
ANEXO S40

RESUMEN.

El proyecto propone la elaboración con técnicas artesanales de

yogur natural y con mermeladas de frutas, para atender las necesidades
de los consumidores que desean atender su salud y prevenir los
problemas relacionados con la alimentación y el ritmo de vida que
llevan. Este producto busca ofrecer beneficios nutricionales, mejorando la
salud y revitalizando tanto el estado físico como el mental de quienes lo
consuman. Se llevarán a cabo estudios de factibilidad técnica, de mercado
y administrativa para evaluar la viabilidad del proyecto.

El proyecto se basa en la idea de aprovechar las propiedades del

yogur para mejorar la salud de los consumidores. La fruta aporta un
añadido de vitamina C y sus propiedades antioxidantes. El objetivo
principal es ofrecer un producto que no solo sea delicioso, sino también
beneficioso para la salud, abordando las necesidades de personas con
problemas alimenticios o un estilo de vida poco saludable.
Para asegurar el éxito del proyecto, se llevarán a cabo estudios de mercado
y aceptación del producto en la comunidad, mediante el sondeo, a través
de encuestas, además se dictaran charlas en las que se informe de los
múltiples beneficios que tiene el consumo de yogur, en forma regular.
También se evalúa durante el proceso de recolección de datos los costos
de los materiales y gastos administrativos que permitan evaluar la
viabilidad de la producción y comercialización del yogur en la comunidad
de La Montañita en la ciudad de Guarenas en el estado bolivariano de
Miranda.

Finalmente se explica el proceso artesanal para la elaboración del yogur

natural, en sus dos modos de coagulación, con yogur natural y con cultivos
lácticos YM LYO PRO. Se muestra el plan de acción para los procesos de
formación de los posibles consumidores en la comunidad, elaboración del
yogur y mermeladas, y comercialización del producto.

INTRO DUCCIO N.

La Mision “Jose Felix Ribas”, ha hecho del grito “No podemos optar entre

vencer o morir, necesario es vencer”, una bandera, para los venezolanos

que se determinaron a vencer la tiniebla de la ignorancia y del miedo e

iniciaron sus estudios en un sistema que le ofrece una modalidad de

capacitación no solamente de los contenidos académicos, sino además en

el hacer del conocimiento y en el convivir humano.

Los proyectos socio productivos son una puerta abierta al desarrollo de

las potencialidades que posee cada vencedor en lo individual, pero

también en lo colectivo, ya que son un instrumento de acercamiento

desde lo particularmente educativo hacia las comunidades de las cuales

forman parte los vencedores,

Para la ejecución del proyecto socioproductivo del ambiente alternativo,

Jesús la luz del mundo”, perteneciente al convenio O RA- RIBAS, ubicado en

Guarenas municipio Plaza, se eligió la elaboración de yogurt con técnicas

artesanales, de forma que el producto pueda ser accesible a la comunidad.

El yogur es un producto lácteo fermentado, levemente acido, de cultivo

semisólido que es producido por homogenización y pasteurización. El

yogur es un producto efectivo para restaurar el funcionamiento normal del

intestino, además de contener vitaminas y minerales. En cuanto a su

variedad es muy versátil en sus presentaciones, tanto de sabor como de

texturas, desde el yogur griego natural, hasta el yogur con diferentes

mermeladas de frutas.

Los beneficios del yogur, fueron ignorados por mucho tiempo, y las

personas lo consumían solo por su agradable sabor y textura, pero en la

actualidad, se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad, las

personas tratan de adoptar nuevos hábitos alimenticios que mejoren su

salud y potencien su productividad, es por ello que los consumidores de

yogur lo buscan además por el conocimiento de sus beneficios en la

correcta digestión, y los aportes nutricionales que hace al organismo.

La elaboración de yogur de forma artesanal, es decir con técnicas

manuales, abaratan los costos de producción, entre otras cosas porque el

personal es parte de la empresa, esto es una nueva visión de la economía

en Venezuela. En los últimos años, específicamente desde la pandemia del

COVID19 en el año 2020 se incrementó una economía micro a la que

denominamos emprendimientos, estos emprendimientos son pequeñas

empresas productoras de bienes y servicios (comida rápida, panadería,

pastelería, barbería, elaboración artesanal de ciertos productos… ) los

cuales han contribuido significativamente a la economía global del país.

Es así, como mediante el programa educativo Misión Ribas, se promueve

en los vencedores y vencedoras el protagonismo en la elaboración de

proyectos socioproductivos, los cuales son orientados por los facilitadores

y coordinadores municipales, quienes los acompañan durante todo el

proceso.

Por todo lo anteriormente expuesto, el presente proyecto se basa

fundamentalmente en la trasformación de leche completa en polvo, en

yogur natural, y en sus distintas presentaciones con frutas y cereal,

usando técnicas artesanales, siempre guardando las medidas de higiene y

salud que garanticen la excelencia del producto final.

Este informe presenta en cuatro fases lo que fue toda la ejecución del

proyecto, en el Momento I el diagnostico de la comunidad La montañita en

la cual se desarrollo el proyecto. Momento II: en este se explican las

bases teóricas y legales que lo sustentaron, Momento III: Marco

metodológico, el levantamiento de la información, los sondeos en la

comunidad y las técnicas usadas para la eleboracion del producto.

Momento IV: los resultados obtenidos, los logros alcanzados y las

limitaciones que se pueden observar en la elaboracion, almacenamiento y

comercialización del yogur. Se finaliza con las recomendaciones,

conclusiones , referencias bibliográfica y anexos.

 MO MENTO I: DIAGNO STICO CO MUNITARIO.

CO MUNIDAD: LA MO NTAÑITA

Perfil territorial.

Fundación y origen del nombre.

A mediados del año 1966 comienza a poblarse el sector, era un lugar

montañosa, solo habitaban para el momento cinco (5) familias, los

Martinez, los Cardozo, los Ricarderos y Godoy, luego llegaron los Jaspe,
Soto, Veliz entre otros, el sector La montañita, es aun un sector rural en su

mayoría, ya que posee muchas parcelas agrícolas en producción.

El nombre del sector se origina justamente debido a que se encuentra en

un área montañosa y sus primeros pobladores eran agricultores.

Ubicación geográfica.

La comunidad de La Montañita, se encuentra ubicada en el sur de la

ciudad de Guarenas, al final de la urb. Ruiz pineda, después del sector

Gueime, pertenece a la comuna Renacer Dario Vivas.

Manifestaciones Culturales y Religiosas.

En la comunidad se celebran las fiestas de La cruz de mayo, san Pedro,

san Juan y carnavales, para lo cual se organizan a través de la casa de la

cultura.

En cuanto a las manifestaciones religiosas, cohabitan diferentes religiones.

Eventos memorables en la comunidad.

En la comunidad de La montañita han ocurrido muchos eventos y

momentos que han cambiado el diario convivir y han mejorado la calidad

de vida, ejemplo de ello son:

La colocación del tendido eléctrico en 1974.

Se pavimento la carretera principal, 1992

Se colocaron las tuberías para las aguas servidas. 1996

Construcción de la cancha deportiva. 2004

Se inaugura el ambulatorio médico. 2006

Crean la casa de la cultura. 2008

Construyen la pasarela. 2016

Personajes y luchadores sociales.

Son muchos los luchadores sociales en esta comunidad, personas

que con su incansable labor y esfuerzo han contribuido positivamente en

su construcción y en la solución de problemas, puede nombrarse en este

sentido a Luisa Marchan, Luis Córdova, José Márquez, José Q uijada,

Cayetano Rojas, Juan Rivas entre otros

Perfil demográfico.

La comunidad de La Montañita, tiene una población aproximada de 1406

habitantes.

MATRIZ FO DA.

Aspectos F O D A

Canchas Personas Falta de Hábitos no

deportivas y consientes entrenadores saludables

centro de la salud deportivos.

comunidad cultural. integral.

Instalaciones

apropiadas
Personas Falta de Falta de
dentro del
dispuestas a recursos tiempo
templo
trabajar en económicos , dentro de
Iglesia Centro
la para las
evangelistico
elaboración compra de actividades
Jesus la Luz
del yogur. implementos regulares.
del mundo.
necesarios.
 Su

eleboracion
Es un Su alta Poco tiempo
exige de
producto rentabilidad en la
mucha
apetecible es una caducidad
precisión en
por el excelente del
la
consumidor oportunidad producto.
temperatura
y muy de ingresos.
Producto y Rápida
versátil en
fermentación distribución
sus formas
. Requiere del yogur.
de
estrictas
presentación.
medidas de

higiene

Determinació Adquirir

n por iniciar conocimiento

Falta de Desintegraci
una empresa. s en la
interés en on del
elaboración
involucrarse equipo de
Vencedores de
y trabajo.
proyectos.
comprometer

Iniciarse en con el

una proyecto.

empresa

que vincula

la

comunidad y

la iglesia.
Misión Ribas Programa Promoción Carencia de Desinterés

social de de los personal en la

inclusión. proyectos para la ejecución

socioproduct formación y final del

La
ivos como actualización proyecto,
eleboracion
moteres de en la dar
de
la economía elaboracion continuidad.
proyectos
comunal. de informes.
socioproduct

ivo

Diagnostico en cuanto a la necesidad del producto.

El yogur es un alimento probiótico nutricionalmente denso con

propiedades que lo hacen único. Ha sido asociado con patrones

alimentarios saludables y se ha postulado como un marcador de calidad

de la dieta. En este informe se describe la composición nutricional del

yogur como fuente de diferentes micronutrientes, los cuales pueden

ayudar a mejorar la calidad de la dieta y mantener el bienestar metabólico

formando parte de un patrón de alimentación saludable. El aumento del

consumo de yogur puede ayudar a mejorar la ingesta de algunas vitaminas

y minerales, como parte de una dieta energéticamente bien balanceada.

Diversos estudios indican que el consumo lácteos, como el yogur,

son un marcador de calidad de la dieta tanto en adultos como en niños y

adolescentes. Los nutrientes que contribuyen al empeoramiento de la

calidad de la dieta son el sodio, los AGS y los azucares añadidos. El yogur

es un alimento bajo en estos nutrientes.

 El consumo de productos lácteos endulzados se asoció

positivamente con una mayor ingesta de Ca. Mientras que el consumo de

bebidas azucaradas, dulces y cereales refinados azucarados disminuyó la

probabilidad de cumplir con las ingestas dietéticas de referencia. Del

mismo modo, en la cohorte NHANES (National Health and Nutrition

Examination Survey) se observó en 5.124 niños y adolescentes de 2- 18 años

que aquellos que consumían yogur al menos una vez a la semana

presentaban de forma significativa una mayor puntuación en el índice de

calidad de la dieta en comparación a aquellos que consumían menos de

uno a la semana. Además, los consumidores frecuentes de yogur

consumían de forma significativa más fruta, leche, cereales integrales y

menos aceites.

Por otra parte, también en adultos y ancianos consumidores de

yogur se observó que tenían mayor probabilidad de ingesta adecuada de

vitaminas y minerales que los individuos no consumidores de yogur.

También se observó que los consumidores de yogur tenían un mayor

consumo de verduras y frutas y un menor consumo de productos cárnicos,

sugiriendo que siguen un patrón dietético más saludable que los no

consumidores. Por tanto, el yogur al ser una buena fuente de diversos

micronutrientes, podría ayudar a mejorar la calidad de la dieta.

Conociendo de todos estos datos, referidos a los inmensos

beneficios que tiene la ingesta de yogur, se hace necesario el incluirlo en

nuestra dieta diaria y en que forme parte de nuevos y mejores hábitos

alimenticios.
 Planteamiento del problema.

A pesar de los múltiples beneficios que el yogur ofrece a la salud y

bienestar del organismo, su consumo en general es relativamente bajo en

la población, en parte por la ignorancia de sus aportes nutricionales, pues

se lo ve mas como una merienda, y en gran parte por su alto costo para el

consumidor con ingresos económicos promedios.

Las empresas que producen el yogur en Venezuela, los han hecho casi un

artículo de lujo, es la opinión general en base a sondeos y conversatorios

hechos en las comunidades, desde que apareció el yogur en las neveras

de los grandes supermercados, fue un producto de consumo exclusivo

para cierto sector de la población, primero el yogur natural, y

posteriormente la Yoka con mermelada de fresa y ciruela, y más tarde de

piña.

En la actualidad, conocido el valor nutricional del yogur y versatilidad en

su uso dentro de la cocina, como en cremas, salsas y postres, ha

incrementado su demanda en el mercado, y esto como es de esperar

también conlleva a el aumento de su precio, haciéndolo casi inaccesible a

las personas de bajos ingresos.

Pero la salud y el bienestar de la población tiene que ser para todos, no

está destinada solo a el sector de ella que pueda pagarla, y nuestra

constitución así lo garantiza, y todo lo que se pueda aportar en este

sentido, en el marco de nuestras leyes es válido.

La producción de yogur con técnicas artesanales dentro de las

comunidades y con todas las medidas de higiene para su elaboración y

conservación, disminuyen significativamente su precio, haciendo el

producto mucho más accesible al consumidor.

En este sentido este grupo de vencedores de la Misión Ribas, se ha

propuesto asumir este reto y trabajar desde las comunidades elaborando

yogur, con técnicas artesanales y con el apoyo de miembros en el centro

evangelistico cristiano “ Jesus La luz de Mundo” del barrio La Montañita

en Guarenas.

Interrogante en cuanto a la ejecución del proyecto.

¿Cómo se realizara, el yogur?

¿Cómo se repartirán las tareas para todo el proceso?

¿Con cuales insumos se cuentan, para la elaboración del producto?

¿En qué lugar específico se realizara el yogur?

¿Cuáles utensilios necesitamos para la elaboración y conservación del

producto?

Interrogantes en cuanto a la comercialización del producto.

¿Hay lugares en la comunidad donde se coloque el producto?

¿ Q ue sabores gustan en la comunidad, con cuales se puede comenzar?

¿Cuáles son nuestros potenciales consumidores?

 O BJETIVO S.
O bjetivo General.

Elaborar yogur usando técnicas artesanales, para la producción y

comercialización del producto, como fuente alternativa de trabajo,

basados en la economía comunal y de emprendimiento. En la comunidad

de La Montañita, Guarenas.

O bjetivos específicos.

● Diagnosticar en la comunidad de La montañita el conocimiento

que esta tiene acerca de los beneficios de consumir yogur.

 ● Recibir talleres de actualización

● Dictar talleres de capacitación a personal que se incorpore.

● Elaborar charlas en la comunidad a fin de instruir en los beneficios

del consumo de yogur.

● Acondicionar el local para la elaboración del yogur.

● Adquirir todos los insumos y utensilios necesarios para iniciar la

producción.

● Implementar campaña publicitaria que promueva la compra del

yogur que se está elaborando en la comunidad.

Justificación.

En la actualidad el yogur casero tiene una excelente aceptación

entre los consumidores, quienes lo buscan por su exquisito sabor, textura,

variedad y precio, es un buen momento para emprender con un producto

que es sencillo de elaborar, siempre tomando en cuenta todas las medidas

de higiene necesarias para su elaboración y comercialización. Este

proyecto sirve para ese fin, se puede iniciar con la elaboración de yogur, e

incorporarse al aparato productivo nacional con un producto nutritivo, de

buena calidad y a un costo accesible.

 Las principales ventajas de hacer con técnicas artesanales son el

control total sobre los ingredientes, lo que permite usar ingredientes de

alta calidad y adaptar la receta a preferencias personales, y el ahorro

económico, ya que resulta más barato que comprarlo en las panaderías o

supermercados. Además, el yogur casero suele tener un mayor contenido

de probióticos beneficiosos para la salud digestiva.

Comercializar yogurt casero en Venezuela presenta varias ventajas,

incluyendo la posibilidad de ofrecer un producto más económico y

saludable, aprovechar la creciente demanda de alimentos naturales y

generar ingresos adicionales en un contexto económico

desafiante. Además, permite la creación de un negocio con potencial de

crecimiento y la oportunidad de conectar con consumidores locales

interesados en productos artesanales.

MO MENTO II: MARCO TEÓ RICO

.
Antecedentes históricos del yogurt.

No existen registros históricos confiables disponibles sobre el origen

del yogur, pero se cree que la fermentación fue la primera técnica

empleada por los humanos para preservar alimentos . Los primeros

registros ubican el origen del yogur en el Cercano O riente, en zonas de

 Bulgaria habitadas por los tracios, y en Turquía. Diversas referencias

históricas y

literarias sobre el yogur consideran que su origen remite a la

costumbre de los pastores de llevar la leche, durante sus largas jornadas

de trabajo, en odres hechos con piel de animales; dentro de ellos, por la

acción de ciertos fermentos y del calor, la leche sufría transformaciones

que la convertían naturalmente en yogur.

Fueron los turcos los primeros en producir yogur, y gracias a ellos

fue difundido, tanto en el O riente como en el O ccidente. El término yogur

se deriva de la palabra turca « Jugurt» (Shah, 2003; Hussain et al., 2009).

A comienzos del siglo XX, el científico ruso premio Nobel, Elie

Metchnikooff, realizó estudios sobre esta bebida y sus efectos en la salud,

que le permitieron establecer una relación directa entre salud, longevidad

y la ingestión de bacterias presentes en alimentos fermentados como el

yogur; esta observación proporcionó un importante impulso a la

elaboración y consumo de yogur y de otros productos lácteos

fermentados.

El Dr. Stamen Grigoroff, búlgaro, presentó en 1903 ante el Instituto

Luis Pasteur sus investigaciones sobre la composición y beneficios de este

tipo de alimentos, que confirmaban las conclusiones de Metchnikoof y las

enriquecían con nuevos aportes que estimularon la fabricación y consumo

de estos productos.

El yogur. Definición.

El yogur es una leche fermentada de alto consumo en todo el

mundo, y uno de los más populares y distribuidos productos lácteos. El

 Codex Alimentarius lo define como leche coagulada que resulta de

la fermentación ácido láctica de leche entera o descremada de apariencia

viscosa, textura suave y un sabor placentero suavemente ácido viene

mezclado con una combinación simbiótica de Streptococcus thermophilus

(ST) y Lactobacillus o suplementado con bacterias opcionales no

patógenas (Hui, 1993)

Clasificación

Los yogures pueden variar de acuerdo con su composición química,

el método de producción, el sabor utilizado y la naturaleza del proceso de

pos incubación.

Existen diferentes clasificaciones del yogur; por ejemplo, menciona

una basada en el contenido de grasa, que lo clasifica en yogur entero,

yogur con reducción de grasa y yogur bajo en grasa.

Comercialmente los yogures son clasificados bajo la denominación

de firme o batido, de acuerdo con el método de producción utilizado y la

estructura física del coágulo; el yogur batido es elaborado mediante la

fermentación de la leche y la agitación; en el yogur firme no se rompe la

estructura rígida del gel

Se encuentra otra clasificación, que parte del sabor y del olor del

producto; así, se llama yogur natural el producto tradicional, que tiene una

acidez típica, al que no le han sido adicionados otros componentes; en

cambio, el yogur de frutas es elaborado con la adición de estas,

usualmente bajo la forma de frutas conservadas en puré o mermelada; los

yogures saborizados son preparados a partir de yogur natural, al cual se le

agregan azúcar y otros agentes endulzantes, saborizantes y colorantes.

Valor nutritivo.

El yogur contiene mayor biodisponibilidad de nutrientes que la leche, es

importante destacar el incremento de la digestibilidad de la proteína y de

la grasa, debido a ciertas reacciones de pre digestión durante la

fermentación. Comparado con la leche, es más nutritivo en términos de

contenido de vitaminas, digestibilidad y como fuente de calcio y fósforo);

su composición depende del tipo de leche de la cual proviene y de una

gama de factores estacionales, como: leche entera o leche descremada,

estación del año, periodo de lactación y modo de alimentación del bovino.

La composición nutricional de la leche se ve afectada por varios

factores genéticos, como diferencias individuales de los mamíferos,

alimentación, estado de lactación, edad, presencia de otros ingredientes

como leche en polvo o leche condensada; también inciden en la

composición nutricional las características del procesamiento de la leche y

los elementos usados para realizarlo, algunos de los cuales influyen en la

temperatura, duración de exposición térmica, exposición a la luz y

condiciones de almacenamiento.

Además, los cambios en los constituyentes de la leche que ocurren

durante la fermentación ácido- láctica influyen en el valor físico y

nutricional del yogur. La composición del yogur también se ve afectada

por las especies de bacterias utilizadas en la fermentación, la fuente y

tipo de sólidos lácteos que pueden ser añadidos antes de la fermentación

y la temperatura y duración de los procesos fermentativo.

Las bacterias ácido- lácticas afectan, durante y después de la

 fermentación, un grupo de vitaminas del yogur. Los parámetros de

procesamiento y subsecuentes condiciones de almacenamiento inciden en

el contenido de vitamina y en el tiempo recomendado para el consumo de

los productos. Temperatura y tiempo de incubación ejercen un

significativo balance entre síntesis de vitaminas y utilización por el cultivo.

Vitaminas.

En general, existe un descenso de vitamina B- 12, biotina, ácido

pantoténico y un incremento de ácido fólico durante la producción de

yogur; aun así, el yogur es una excelente fuente de vitaminas inherentes a

la leche. Vitamina B. Generalmente, los derivados lácteos han sido

considerados excelentes fuentes de alta calidad proteica, calcio, potasio,

fósforo, magnesio, zinc y vitaminas B2 o riboflavina, B- 3 o niacina,

vitamina B- 6 o piridoxina y vitamina B- 12 o cianocobalamina. Una gran

pérdida de vitaminas, más que de minerales, puede ocurrir durante el

procesamiento de yogur, debido a que las vitaminas son más sensibles a

cambios en presencia de ciertos factores ambientales. Algunos de los

factores que son importantes durante el procesamiento de leche y que

han tenido efectos adversos sobre el contenido de vitamina de productos

lácteos, son: el tratamiento térmico, ultrafiltración, agitación, condiciones

oxidativas y bacterias utilizadas en los procesos fermentativos.

Algunas especies de bacterias ácido- lácticas (BAL) requieren

vitaminas del grupo B para su crecimiento, pero varios cultivos son

capaces de sintetizarlas. El folato es el mejor ejemplo de vitamina B que

algunas especies de BAL sintetizan; según las cepas bacterianas

utilizadas, el contenido de folato en el yogur puede variar ampliamente

entre 4 y 19 µg/100 g.
Minerales.

El yogur es una fuente excelente de minerales en la dieta; aporta

calcio, fósforo, magnesio y zinc para la nutrición humana; sin embargo,

algunas investigaciones han mostrado que la biodisponibilidad de

minerales a partir del yogur es esencialmente igual a la que aporta la

leche. Debido al bajo pH de las leches fermentadas, algunos minerales

son más solubles que en la leche normal, y por ello muchas veces se

asume que los minerales se absorben mejor; no obstante, la absorción de

algunos elementos, especialmente magnesio y del zinc, está favorecida

por la presencia de lactosa, y como el contenido de lactosa disminuye

durante la fermentación, la absorción neta a partir de la leche acidificada

es menor; estos efectos se han comprobado en ensayos realizados con

animales alimentados con yogur . El pH ácido del yogur ioniza calcio y

facilita así la respuesta intestinal de este mineral; por esto también puede

reducir el efecto inhibidor de ácido fítico dietario sobre la

biodisponibilidad del calcio.

Bases legales.

Las base legales son opcionales en la realización de un informe, y

aplican cuando el objeto de estudio tiene una aplicación legal o cuando se

estudia un tema que implica esta relevancia, en este proyecto ciertamente

al ser socio productivo, está ya implicado tanto en lo económico como en

lo comunal.

La constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999),

dispone de varios artículos que sustentan la aplicación y ejercicio de este

 proyecto, en primer lugar lo dispuesto en el artículo 299, 305 y 308,

los cuales mencionan el principio de justicia social, la obligación del

estado a promover el desarrollo de la economía nacional, también en torno

al estímulo de la seguridad agroalimentaria y la promoción de la empresa

familiar y cualquier acción comunitaria que fortalezca el desarrollo

económico del país.

Título VI.

Del Sistema Socioeconómico Capítulo I Del Régimen

Socioeconómico y de la Función del Estado en la Economía.

Artículo 299. ° El régimen socioeconómico de la República

Bolivariana de Venezuela se fundamenta en los principios de justicia social,

democracia, eficiencia, libre competencia, protección del ambiente,

productividad y solidaridad, a los fines de asegurar el desarrollo humano

integral y una existencia digna y provechosa para la colectividad. El Estado,

conjuntamente con la iniciativa privada, promoverá el desarrollo armónico

de la economía nacional con el fin de generar fuentes de trabajo, alto valor

agregado nacional, elevar el nivel de vida de la población y fortalecer la

soberanía económica del país, garantizando la seguridad jurídica, solidez,

dinamismo, sustentabilidad, permanencia y equidad del crecimiento de la

economía, para lograr una justa distribución de la riqueza mediante una

planificación estratégica democrática, participativa y de consulta abierta.

Artículo 305. ° El Estado promoverá la agricultura sustentable como

base estratégica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad

alimentaria de la población; entendida como la disponibilidad suficiente y

estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y

permanente a éstos por parte del público consumidor. La seguridad

alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción

 agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de las

actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La producción de

alimentos es de interés nacional y fundamental para el desarrollo

económico y social de la Nación. A tales fines, el Estado dictará las medidas

de orden financiero, comercial, transferencia tecnológica, tenencia de la

tierra, infraestructura, capacitación de mano de obra y otras que fueren

necesarias para alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento.

Además, promoverá las acciones en el marco de la economía nacional e

internacional para compensar las desventajas propias de la actividad

agrícola. El Estado protegerá los asentamientos y comunidades de

pescadores o pescadoras artesanales, así como sus caladeros de pesca en

aguas continentales y los próximos a la línea de costa definidos en la ley.

Artículo 308. ° El Estado protegerá y promoverá la pequeña y

mediana industria, las cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la

empresa familiar, la microempresa y cualquier otra forma de asociación

comunitaria para el trabajo, el ahorro y el consumo, bajo régimen de

propiedad colectiva, con el fin de fortalecer el desarrollo económico del

país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se asegurará la capacitación, la

asistencia técnica y el financiamiento oportuno

Las bases legales para un proyecto socioproductivo de yogurt en

Venezuela se fundamentan en leyes y normativas que regulan la

producción, comercialización y consumo de alimentos, así como la

actividad económica de las comunidades. Esto incluye leyes como la Ley

O rgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria, la Ley O rgánica del

Trabajo, los Trabajadores y las Trabajadoras, y otras normativas

relacionadas con la higiene y calidad de los alimentos.

Marco Legal:

● Ley O rgánica de Seguridad y Soberanía Agroalimentaria:

Esta ley establece el marco para garantizar la seguridad y soberanía

agroalimentaria del país, promoviendo la producción nacional de alimentos

como el yogurt.

● Ley O rgánica del Sistema Económico Comunal:

Facilita la creación y funcionamiento de unidades de producción

comunales, como cooperativas, para la elaboración de yogurt.

● Normas Sanitarias para la Elaboración de Productos Alimenticios:

Establece los requisitos de higiene y calidad que deben cumplir las

instalaciones, procesos y productos para garantizar la seguridad

alimentaria.

● Reglamento Sanitario de Alimentos:

Complementa las normas sanitarias y establece los procedimientos para la

inspección y control de la calidad de los alimentos.

Aspectos socioproductivos de la elaboración artesanal del yogurt.

En la elaboración artesanal de yogur, los aspectos

socioproductivos abarcan desde la adquisición de la materia prima (leche)

hasta la comercialización del producto final, incluyendo la creación de

empleos, la dinamización de la economía local y el fortalecimiento del

tejido social. El yogur artesanal, al ser producido localmente, puede

generar un impacto positivo en la comunidad al fomentar el consumo de

productos locales, reducir la dependencia de grandes industrias y

promover prácticas sostenibles.

Aspectos Socioproductivos :

Generación de Empleo y Apoyo a la Economía Local:

● La producción de yogur artesanal puede generar empleos directos

e indirectos en la comunidad, desde la elaboracion del yogur base

hasta la distribución del producto final.

Consumo de Productos Locales:

El yogur artesanal, al utilizar leche y otros ingredientes de la

zona, promueve el consumo de productos locales y reduce la

dependencia de grandes cadenas de suministro.

● Fortalecimiento del Tejido Social:

La producción y comercialización de yogur artesanal pueden

generar espacios de encuentro y colaboración entre

productores y consumidores, fortaleciendo los lazos

comunitarios.

● Prácticas Sostenibles:

La elaboración artesanal puede incorporar prácticas más

 sostenibles en comparación con la producción industrial,

como el uso de envases biodegradables o la reducción de

residuos.

● Educación y Concientización:

La producción de yogur artesanal puede ser una oportunidad

para educar a la comunidad sobre la importancia de la

alimentación saludable, la nutrición y el consumo responsable.

● Innovación y Diversificación:

Los productores artesanales pueden innovar en sabores,

texturas y presentaciones, diferenciándose de los productos

industriales y atendiendo a diferentes demandas del mercado.

● Reducción de la Huella Ecológica:

Al producir localmente, se reduce la necesidad de transporte

a larga distancia, lo que contribuye a la disminución de la

huella ecológica.

● Promoción de la Cultura Alimentaria:

La elaboración de yogur artesanal puede ser una forma de

preservar y promover la cultura alimentaria local,

transmitiendo recetas y conocimientos tradicionales de

generación en generación.

En Guarenas, Miranda, estos aspectos socioproductivos pueden ser

especialmente relevantes debido a la importancia de la agricultura familiar

y la producción local en la zona. El fomento de la producción de yogur

artesanal podría contribuir al desarrollo económico y social de la

comunidad, promoviendo la autonomía alimentaria y el consumo de

productos saludables y sostenibles.

Elaboración artesana de yogur.

Para hacer yogur casero a partir de un yogur natural seguiremos los

siguientes pasos:

Ingredientes para un litro de yogur.

1 lito de agua.

250 grs de leche en polvo.

1 yogur natural 125 grs.

Preparacion.

1. Se pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 85ºC,

removiendo de vez en cuando con un utensilio limpio (por ejemplo el

propio termómetro) para que no se pegue en el fondo. Esto tarda

unos 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Si no

tienes termómetro, apaga el fuego cuando la leche empiece a

humear y a subir ligeramente.

2. Remover la leche de vez en cuando hasta que baje a 45ºC. Tarda

una media hora, según la estación. Si baja de 45ºC, volveremos a

encender el fuego hasta que llegue a esa [Link] no tienes

termómetro, mete medio dedo meñique (es el más sensible) en la

leche: estará a punto cuando todavía te quemes pero puedas

aguantar el dedo dentro. Si no te quemas, vuelve a calentarla hasta

 45ºC.

3. Agregamos el yogur enla leche

4. Remover vigorosamente con la cuchara para que el yogur se

mezcle bien con la leche.

5. Rapidamente vertemos en los potes.

6. Tapar los potes y guardarlos de manera que se conserve el calor:

envueltos con una manta y meterlos en una cava o en el horno

previamente apagado y precalentado, dejarlos reposar sin moverlos

para nada durante al menos 12 horas (por ejemplo toda la noche) .

7. Sacamos los potes de la cava, esperamos 5 o 10 minutos para

que pierdan la tibieza y los metemos en la nevera. En unas 6 horas

el yogur casero se habrá espesado y estará listo para comer.

Elaboración del yogur a partir de cultivos lácticos.

Pre- elaboracion.

En importante señalar que este proceso de efectúa cuando ya se están

elaborando cantidades grandes de yogur, ya que el sobre de cultivo rinde

para cien litros de yogur.

Existen dos formas de usar el cultivo; disuelto o empleando una gramera,

para pesar los gramos de cultivo por cada litro de leche.

Disolución del cultivo.

En un litro de leche descremada, a temperatura ambiente, se diluye

un sobre de cultivo, a continuación en potes de 20 ml, se van llenando con

20 ml de solución. Con un litro de leche se llenan 50 vasitos de 20 [Link]

 al congelador, para usar se saca una hora antes de usar o hasta que

veamos esta liquido y a temperatura ambiente.

Los utensilios y potes que se usen en todas las preparaciones deben estar

limpios y esterilizados.

Ingredientes para 2 dos litros de yogur.

2 litros de agua, previamente hervida y reposada.

500 grs de leche en polvo

20 ml de cultivo láctico

Preparación:

1. Disolver la leche en polvo en el agua, cuidando de no dejar ningún

grumo.

2. Calentar la leche hasta llegar a 45º.

3. Agregar el potecito con los 20 ml de cultivo. (debe estar a

temperatura ambiente)

4. Revolver muy bien pero tratando de hacer mucha espuma

5. Envasar y tapar, y al igual que en el proceso anterior resguardar en

un lugar cálido como el horno apagado pero precalentado o en una

cava envuelto en una cobija.

 Momento III. Marco metodológico.

Modalidad metodológica.

Un proyecto de elaboración de yogurt, desde el punto de vista del

marco metodológico, generalmente involucra la definición de objetivos, el

planteamiento de hipótesis, la selección de materiales y métodos, la

recolección y análisis de datos, y la interpretación de resultados. A

continuación, se presenta el método para determinar que tipo de cultivo

láctico se empleara en la elaboración del yogur.

Elaboración de yogurt natural con yogur natural:

o O bjetivos: Determinar la vida útil del yogurt natural producido a

partir de cultivos lácticos y un yogur natural, evaluando su

calidad a través de análisis microbiológicos y fisicoquímicos a

diferentes intervalos de tiempo.

o Hipótesis: El yogurt natural elaborado en condiciones

 controladas mantendrá una calidad aceptable durante un

periodo de tiempo específico, disminuyendo paulatinamente

con el tiempo.

o Metodología:

● Diseño experimental: Se utilizará un diseño

experimental completamente aleatorizado, donde se

evaluarán diferentes lotes de yogurt a intervalos de

tiempo definidos (por ejemplo, cada 7 días durante un

mes).

● Materia prima: Leche en polvo completa y cultivos

iniciadores ( yogur natural marca Los Andes).

o Análisis: Se evaluarán parámetros como, viscosidad, y análisis

sensorial (olor, sabor, textura).

● Conclusiones: Se determinará la vida útil del yogurt en

función de los resultados obtenidos y se establecerán

recomendaciones para su almacenamiento y consumo.

Técnicas e instrumentos de recolección de información.

Para la elaboración del yogur, se elaboraran fichas de recolección de

datos, donde se indique fecha, hora, tiempo de fermentación, tiempo de

refrigeración, materiales usados y resultado final en cuanto a textura y

acides.

Para la evaluación del conocimiento que tiene la comunidad de la

 montañita, en cuanto a los beneficios que tiene el consumo de

yogur para la salud, se realizara una encuesta, en la que se hagan

directamente las preguntas en un cuestionario que arroje la información

deseada.

REPÚBLICA BO LIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PO DER PO PULAR PARA LA EDUCACIÓ N.
MISIO N “JO SE FELIX RIBAS”
AMBIENTE ALTERNATIVO “JESUS LA LUZ DEL MUNDO ”
GUARENAS EDO BO LIVARIANO DE MIRANDA.

Plan de acción.

Actividad Tarea Responsables Tiempo Recursos Fecha

de eje

Diagnosticar Visitar la Humano.

en la comunidad, y
Vencedores, Seman
comunidad de dividir en grupos
facilitadora, al 19 d
La Montañita, los Vencedores(as) 1 día
 REPÚBLICA BO LIVARIANA DE VENEZUELA.
MINISTERIO DEL PO DER PO PULAR PARA LA EDUCACIÓ N.
MISIO N “JO SE FELIX RIBAS”
AMBIENTE ALTERNATIVO “JESUS LA LUZ DEL MUNDO ”
GUARENAS EDO BO LIVARIANO DE MIRANDA.
Plan de acción.

Actividad Tarea Responsables Tiempo Recursos Fecha

de eje

Dictar una Realizar la charla

charla en la en las
Láminas de 20/0
comunidad de instalaciones del
papel bond, y
La Montañita, centro Vencedoras y 2 horas 3:00
trípticos
donde se evangelistico facilitadora
informativos
explique los cristiano “Jesús la
beneficios que Luz del mundo”,
tiene para la sobre los
salud, el beneficios del
consumo de yogur como
yogur. complemento
alimenticio,
también informar
sobre el proyecto
de la elaboración
del yogur en la
comunidad.

REPÚBLICA BO LIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PO DER PO PULAR PARA LA EDUCACIÓ N.
MISIO N “JO SE FELIX RIBAS”
AMBIENTE ALTERNATIVO “JESUS LA LUZ DEL MUNDO ”
GUARENAS EDO BO LIVARIANO DE MIRANDA.
 Plan de acción.

Actividad Tarea Responsables Tiempo Recursos Fecha

de ej

Elaboracion Realización de la Humano

del yogur en el práctica artesanal

Vecedores(as) 2 horas Vencedoras y 22/0
centro en la elaboración
y facilitadora facilitadora
cristiano del yogur natural y H

evagelistico de las Materiales.

2:0
“Jesus la luz mermeladas de 1 kg de leche
del mundo”, fruta.
4 yogures
donde es
natural
pastora la
vencedora 1 kg azúcar
Ytamar Urbina.
1/2 kg parchita

½ mora.

100 grs de
Maicena

10 potes de 24

onzas

MO MENTO IV: RESULTADO S O BTENIDO S.

Sistematización de experiencia.

En la ejecución práctica del proyecto se realizaron algunas actividades

previas, las cuales consistieron básicamente en la capacitación de los

vencedores, en la preparación de la comunidad (sondeos) para finalmente

elaborar el yogur con todo ese conocimiento.

Para la elaboración del yogur, los vencedores, se trasladaron a la casa de

la facilitadora Evis O rellan de Díaz, donde se realizaron las primeras

practicas grupales, ya de modo individual la vencedora Ytamar Urbina

había realizado varias practicas pues el proyecto se ejecutara en la

comunidad de La montañina, en la iglesia Centro Cristiano Evangelistico

“Jesus la Luz del Mundo”, donde se cuenta con una cocina en la que se

puede trabajar.

Se compraron los materiales necesarios: leche, yogur, azúcar, frutas y

envases, con un aporte de 500 bolívares por vencedor para un total de

3000 bolívares.

Entre el proceso de fermentación y refrigeración pasaron dos días antes

de su comercialización, la cual se realizo en principio entre amistades y

familiares.

Logros alcanzados.

El éxito de un yogur firme y agradable de sabor depende en gran manera

que los ingredientes usado en su elaboración, sean de primera calidad, es

decir, la leche tiene que ser leche completa no compuestos lácticos, el

yogur natural, también su marca influye en el resultado final, después de

practicar con algunas marcas de leche y yogur, se obtuvo un resultado

excelente con la marca Los Andes, tanto la leche como el yogur natural.

La preparación de las mermeladas es mas secillla y no presentaron mayor

dificultad.

Limitaciones.

Las limitaciones que por el momento se presentan son en cuanto a

los espacios para la fermentación, pues solo se cuenta con un lugar donde

caben 10 potes de 24 onzas, pero en un comienzo está bien ya cuando

aumente la demanda se contara con otro espacio.

Para la refigeracion se tiene una nevera de modo que se debe

comercializar lo antes posible los yogures.

Aspectos administrativos.

Los gastos generados por las practicas grupales fueron asumidas por

todos los vencedores, quienes hicieron un aporte de 500 bolívares, con lo

que se compro:

1 kg leche en polvo completa Los Andes,

4 yogures

1 kg azúcar,

1 kg de fruta

1 docena de potes plásticos 24 onzas

 CO NCLUSIO NES.

Durante la realización de este proyecto, pudo observarse que la

relación, centro educativo- comunidad es un eje fundamental en el

desarrollo integral del país, en la formación por ejemplo, los saberes son

compartidos mutuamente entre los vencedores y la comunidad, las

experiencias y las bases teóricas se unen para crear nuevos saberes, en

esta experiencia de producción de yogur y educar en cuanto a los

beneficios de su consumo, fueron muchas las opiniones que se recogieron.

Por otra parte en el aspecto económico, este nuevo paradigma del

emprendimiento, como motor económico desde las bases comunales, que

son la familia, se encuentra un apoyo con la realización de estos

proyectos, los cuales son orientados y supervisados desde la Fundación

Misión Ribas.

La experiencia de crear desde cero una empresa, ha servido a la

independencia económica de este grupo de vencedores y más allá de ello,

se ha contribuido al empoderamiento de los medios de producción

nacionales, pues a través de estas pequeñas unidades de producción se

aporta a la macro economía.

Dentro del análisis (encuesta) que se realizó para determinar el

conocimiento que había con respecto a los beneficios del yogur, también

se pudo deducir la viabilidad del producto, como medio de producción y

se logra determinar que el 70% de las personas encuestadas aceptarían o

consumirían el yogur, lo que nos daría un margen de ventas mensual muy

bueno, de acuerdo con la capacidad de producción mensual de nuestra

empresa podríamos suplir las necesidades del mercado. Analizando las

 propuestas anteriormente planteadas en este proyecto y teniendo

en cuenta el costo presupuestal que se necesita para la fabricación y

comercialización del yogur, se concluye que el proyecto socioproductivo

es viable de realizar en la comunidad de La Montañita , en Guarenas,

Municipio autónomo Plaza.

Desde la perspectiva de mercado existe una gran demanda por el

yogur casero, la cual puede ser cubierta con la implementación de un plan

de negocio y una producción constante de un producto con un sabor y

textura de excelente calidad.

RECO MENDACIO NES.

A los vencedores.

Es muy importante seguir trabajando sobre el proyecto, hacerle

continuidad, a fin de perseverar en la visión de la independencia

agroalimentaria y autosustentable, enmarcado en el plan de desarrollo

nacional.

A la comunidad de La Montañita.

Seguir apoyando, estos proyectos e incluir en la casa comunal un

espacio para la divulgación, de información referida al desarrollo de la

microempresa y de los emprendimientos en las comunidades y de

proyectos de producción local.

A la Fundación Misión Ribas.

 Realizar seguimiento de los proyectos y evaluar estadísticamente

cuales son más viables tomando en cuenta su continuidad, después de

haber terminado el periodo académico, de acuerdo a la modalidad.

BIBLIO GRAFÍA.
ANEXO S