GRUPO 1: Tamales con guacamole
Masa
Ingredientes: Para 10 tamales
500gr de harina pre cocida de maíz amarillo (se recomienda PAN)
1cdta de Polvo de Hornear
250gr de mantequilla blanda (temperatura ambiente)
1 a 1 ½ taza de caldo de pollo
20 hojas de maíz de mazorca blanqueadas o escaldadas
1 rollo de hilo pabilo
NOTA: LLEVAR LAS HOJAS ABLANDADAS DE LO CONTRARIO NO ESTARAN MANEJABLES Y
LLEVAR EL CALDO DE POLLO LISTO (USAR CALDO DE POLLO DE SOBRE)
Relleno
Ingredientes: Para 10 tamales
Salsa:
4 tomates grandes, picados
1 ají verde (sacar las pepas para una versión menos picante)
½ cebolla, picada
1 sobre de Caldo de pollo
1 taza de agua
1 pizca de Comino Molido
1 pizca de Pimienta Negra Molida
1 pizca de Ajo en Polvo
1 pizca de Orégano Entero
1 pizca de sal
Pollo:
500gr pechuga de pollo desmechada*
½ cebolla, picada
2 chiles o ají picantes verdes de no gustarle el picante usar pimentón.
1 rama Cilantro
1 rama cebollín
1 diente de ajo
Sal al gusto
Aceite suficiente
*Nota: si quieren hacer la mitad de pollo y la mitad de carne se reduce el pollo a la mitad y se
sustituye la otra mitad por carne para mechar
Procedimiento:
Para la salsa roja, licuar todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea. Reservar.
Para el relleno de pollo y/o carne, calentar el aceite en una sartén. Agregar la cebolla cortada en
cuadritos pequeños y el cebollín entero en rodajas y cocinar hasta que estén blandos. Añadir el
ajo, cocinar por 1 minuto. Incorporar el pollo y la salsa roja hecha en el paso anterior y cocinar
hasta que todo esté integrado debe quedar un poco seca la preparación.
NOTA: LLEVAR LISTO EL RELLENO DE LO CONTRARIO NO SE PODRAN HACER LOS
TAMALES, YA QUE, SE REQUIERE EL RELLENO FRIO PARA PODER TRABAJAR LA MASA
Guacamole
Ingredientes:
1 aguacate
1 tomate pequeño tierno
1 cebolla morada pequeña
1 chile o ají picante
1 rama de cilantro
2 limones
Sal al gusto
INFORMACION ADICIONAL:
LOS TAMALES SE COCINAN AL VAPOR O BAÑO DE MARIA ES DECIR SE RECOMIENDA
LLEVAR UNA OLLA MEDIANA Y UNA MAS PEQUEÑA CON TAPA PAR HACER EL BAÑO DE
MARIA.
NO REQUIERE SARTEN, SOLO REQUIERE UN BOWL PARA HACER LA MASA, PINZAS PARA
MOVER LOS TAMALES
LLEVAR TODOS LOS INGREDIENTES DEL GUACAMOLE, YA CORTADOS PREVIAMENTE EN
ENVASES SEPARADOS Y REFRIGERADOS A EXCEPCION DEL AGUACATE Y EL CILANTRO,
TAMBIEN UNA CUCHARA Y UN RECIPIENTE PEQUEÑO PARA MEZCLAR EL GUACAMOLE.
GRUPO 2: Tacos con carnitas y salsa roja
Tortilla de maíz
Ingredientes: Para 8 tortillas
1 taza de harina de maíz precocida amarilla (usualmente se usa harina nixtamalizada
“Maseca”)
1 taza de agua
1 pizca de sal
Procedimiento:
1. Medir los ingredientes con una taza medidora.
2. Unir los ingredientes en un bowl
3. Amasar y dejar reposar tapado durante 10 min
4. Dividir la masa en 8 bolitas
5. Aplastar cada bolita en tortillas de 1 milímetro máximo 2 milímetros de grosor
6. En una sartén antiadherente sin aceite cocinar las tortillas durante 15 a 20 SEGUNDOS y
voltear, luego repetir el procedimiento de voltear varias veces, si la totilla esta bien hecha
por dentro comenzara a inflarse.
7. Cocinar hasta que cambie de color.
8. NO dejar tostar para poder doblarlas
9. Envolver en un trapo
NOTA: LLEVAR LISTAS LAS TORTILLAS (1 POR ALUMNO + 1 PARA PRESENTAR + 1 DE
REPUESTO POR SI ROMPEN LA DE PRESENTAR)
Salsa Roja
Ingredientes:
3 tomates ROJOS medianos
1 pimentón ROJO ahumado sin piel
1 ají rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Cilantro
1 limón
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
NOTA: LLEVAR LISTO EL PIMENTON, SE DEBE LLEVAR PROCESADOR DE ALIMENTOS CON
RECIPÍENTE
Carnitas de res
Ingredientes: para 8 raciones
0,8Kg de carne de res (“falda” cortada en trozos grandes)
1 cebolla grande cortada en cuartos
4 dientes de ajo, pelados y aplastados
2 hojas de laurel
1 pizca de tomillo
1 pizca de orégano
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 naranja, cortada a la mitad
355 mililitros de cerveza
1 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre blanco
1 pizca de comino molido
1 pizca de paprika
1 taza de jugo de naranja (exprimir naranjas)
Procedimiento previo:
1. En una olla colocar la carne, cebolla, ajo, laurel, tomillo, orégano, sal y pimienta negra,
incorporar la cerveza y la naranja contrada a la mitad exprimida y también agregar las
cascaras,
2. Cocinar a fuego medio alto hasta que haga ebullición, luego bajar la temperatura al
mínimo y dejar hervir a hasta que la carne esté tierna y fácil de desmenuzar.
a. En caso de que se empiece a secar muy rápido la carne agregar media taza de
agua.
3. Al retirar del fuego se desmenuza la carne y se preserva en un envase con tapa, (ya no se
requiere las cascaras, cebolla, las hojas de laurel y el ajo)
NOTA: LLEVAR OBLIGATORIAMENTE LA CARNE ABLANDADA O PRECOCIDA, ES DECIR
CON LA PRIMERA COCCION, DE LO CONTRARIO NO DA TIEMPO LA ELABORACION DE LA
RECETA COMPLETA
INFORMACION ADICIONAL:
LLEVAR SARTEN
DE LAS CARNITAS LOS INGREDIENTES RESALTADOS EN ROSADO SON LOS UNICOS QUE
SE VAN A LLEVAR PARA TERMINAR LAS CARNITAS
TAMBIEN UNA CUCHARA Y UN RECIPIENTE PEQUEÑO PARA LA SALSA
GRUPO 3: Burritos y salsa verde
Tortilla de trigo
Ingredientes: Para 8 tortillas
250 gr Harina de trigo
50 ml Aceite de oliva o margarina
125 ml aprox de Agua
1 pizca de Sal
1 cdta de polvo de hornear
Procedimiento:
Tamizamos la harina con la sal y el polvo de hornear. Añadimos la margarina en trocitos y
mezclamos hasta que queden una especie de migas. Si utilizamos aceite de oliva lo unimos con
normalidad, mezclando con la harina. Poco a poco vertemos el agua que debe estar ligeramente
tibia. Agregar el agua poco a poco viendo la que necesitáis para que nos resulte una masa que
debe ser ligeramente pegajosa pero manejable, como la de cualquier pan básico. Se divide la masa
en bolitas de igual tamaño, las cubrimos con una bolsa plástica y dejamos que reposen durante
unos 30 minutos. Estiramos cada bolita con rodillo.
Se calienta una sartén antiadherente para evitar se peguen las tortillas, si no se tiene aceitamos
ligeramente la plancha con ayuda de un papel. Cuando esté bien caliente echamos la tortilla y en
cuanto se hinche y forme burbujas en la superficie le damos la vuelta para que se haga por el otro
lado. NO dejar tostar para poder doblarlas y envolver en un trapo
NOTA: LLEVAR LISTAS LAS TORTILLAS (1 POR ALUMNO + 1 PARA PRESENTAR + 1 DE
REPUESTO POR SI ROMPEN LA DE PRESENTAR)
Salsa Verde
Ingredientes:
3 tomates verdes medianos
1 pimentón verde ahumado sin piel
1 ají rojo
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Cilantro
1 limón
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
NOTA: LLEVAR LISTO EL PIMENTON, SE DEBE LLEVAR PROCESADOR DE ALIMENTOS CON
RECIPÍENTE
Relleno
Carne /Pollo
Ingredientes:
600gr de carne de res picada en tiritas
½ cebolla, picada
2 chiles o ají picantes verdes
Pimentón rojo y verde cortado en julianas
1 pizca de Paprika
1 pizca de Comino Molido
1 pizca de Pimienta Negra Molida
1 pizca de Ajo en Polvo
1 pizca de Orégano en polvo
¼ taza de caldo de pollo
*Nota: si quieren hacer la mitad de pollo y la mitad de carne se reduce la carne a la mitad y se
sustituye la otra mitad por pechuga de pollo en tiritas o se sustituye la carne por pollo.
Acompañantes:
Frijoles refritos (se pueden usar los que vienen en lata, los venden en rattan)
Queso
Pico de gallo (Cebolla, Tomate, Cilantro, Limón)