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Lengua en Salsa Criolla Peruana

La receta de lengua en salsa criolla de la chef Diana Acevedo incluye ingredientes como cebolla, pimentón y papa amarilla. La papa, originaria del altiplano andino, tiene una rica historia y más de 250 variedades en Colombia. La preparación implica cocinar la lengua en olla a presión y luego combinarla con un sofrito de vegetales y especias.

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Lengua en Salsa Criolla Peruana

La receta de lengua en salsa criolla de la chef Diana Acevedo incluye ingredientes como cebolla, pimentón y papa amarilla. La papa, originaria del altiplano andino, tiene una rica historia y más de 250 variedades en Colombia. La preparación implica cocinar la lengua en olla a presión y luego combinarla con un sofrito de vegetales y especias.

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Receta: enciende fogones y prepara esta lengua en salsa criolla

Historia de Diana Acevedo, chef/ @chefdianaacevedo

• 9 mes(es)

Para esta receta necesitarás cebolla, pimentón y papa amarilla, entre otros ingredientes.

Un poco de la historia de la papa

Este alimento tradicional latinoamericano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000
años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y
aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánica”,
se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de
sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.

En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en


Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como
diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y
provocativo puré.

Preparación

El primer paso es llevar la lengua a una olla a presión para quitarle la piel, con bouquet
garni criollo con cilantro, perejil, cebolla y ajo.

Añade agua para cubrir la lengua, junto con un poquito de sal y pimienta. Cocina durante una
hora.

Mientras tanto puedes hacer un sofrito con tomate, cebolla, pimentón, ajo, paprika y un poquito
de comino. Agrega papa amarilla, un poquito de agua y deja sofreír unos minutos.

Cuando pase la hora, retira la lengua y pélala soltando la capa de encima.

Añade la lengua al sofrito que hiciste dejándola conservar y estará lista para servir. ¿Qué tal esta
delicia?

¡Trucos de la abuela

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