Instituto Superior “Antonio Ruiz de Montoya”
“Ciencias Naturales y su Enseñanza I”
NUTRICIÓN
La nutrición es un proceso común a todos los seres vivos y se manifiesta con
diferentes estrategias que ellos utilizan.
En los animales, la nutrición es el proceso por el cual el organismo incorpora materia y
energía proveniente de los alimentos que él ingiere; para poder moverse, respirar,
reproducirse, etc.
Los organismos pluricelulares se encuentran formados por células que se organizan
en tejidos, éstos en órganos; un conjunto de órganos forma un sistema, cada uno de ellos
tiene una función específica, que en agrupación compone a un organismo pluricelular. Los
sistemas de digestión, respiración, circulación y excreción participan en el proceso de
nutrición. Los mismos trabajan en manera coordinada e integrada para proveer a las células
de materia y energía.
Los materiales que forman el cuerpo de los animales son del mismo tipo que los del
resto de los seres vivos: proteínas, lípidos, hidratos de carbono, agua y minerales
principalmente.
Los animales y la mayoría de los microorganismos, a diferencia de los vegetales, no
pueden aprovechar la energía proveniente del sol para elaborar su alimento. Tienen que
obtenerlas ya preparadas.
SISTEMA DIGESTIVO
Seguramente, alguna vez habrás experimentado la sensación de tener apetito, o aún más,
ese malestar típico que se manifiesta como una mezcla de debilidad y agotamiento, y que
aumenta a medida que pasan las horas y no incorporas alimentos. ¿Por qué necesitamos
comer?
Necesitamos hacerlo porque por medio de los alimentos incorporamos nutrientes. Estos
últimos son compuestos químicos que ingresan a la célula con tres finalidades: plástica,
energética y reguladora.
Plástica: porque provee a la célula de materia prima para crecer, reproducirse o repararse.
Energética: liberan la energía que la célula necesita para funcionar.
Reguladora: controlan algunos procesos, como la temperatura corporal, el trabajo muscular
y el funcionamiento cerebral.
Vocabulario
Alimentos: Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser
vivo para mantener sus funciones vitales.
Profesora: María Fernanda Liotta
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Alimentación: conjunto de acciones a través de las cuales se ingieren los alimentos.
Nutrientes: Compuestos químicos que aseguran la
conservación y crecimiento de un organismo. Los alimentos
están constituidos por diferentes tipos de nutrientes: por un
lado están los carbohidratos, las proteínas y las grasas, que son
los llamados “macronutrientes”, mientras que las vitaminas y
los minerales son los denominados “micronutrientes”.
Compuestos químicos que pueden atravesar las
microvellosidades del intestino delgado. Ejemplo:
aminoácidos, monosacáridos y ácidos grasos.
Digestión: Serie de transformaciones físicas y químicas que
hacen posible el transporte de las sustancias nutritivas a cada una de
las células del cuerpo.
Absorción: Proceso por el cual los micronutrientes como ácidos
grasos, glicerol y aminoácidos atraviesan las vellosidades
intestinales del duodeno hasta llegar a la sangre.
Durante el proceso de digestión se llevan a cabo dos procesos: uno mecánico y otro
químico.
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La digestión mecánica se da en la boca y en el estómago por medio de la
masticación (Los dientes desgarran, cortan y trituran el alimento) y los movimientos
peristálticos (Movimientos de las paredes musculares de los órganos).
La digestión química se lleva a cabo por medio de glándulas que secretan enzimas.
Las enzimas son sustancias químicas cuya finalidad es intervenir en determinadas
reacciones. En el proceso de digestión tienen la particularidad de transformar sustancias
complejas en sustancias más sencillas.
Características Etapas Procesos Intervienen Nombre de los
alimentos en
Órganos cada etapa
Boca Ingestión. Salivación Dientes, lengua, Bolo
Digestión Masticación. glándulas salivales alimenticio
Deglución
Estómago Digestión Almacenamiento. Paredes Quimo
mezclado con estomacales con
fermentos gástricos movimientos
peristálticos. jugos
gástricos
Intestino Digestión y Duodeno: mezcla Jugos intestinales. Quilo
delgado absorción de con la secreción del secreciones de las
nutrientes jugo pancreático y glándulas
de la bilis. anexas( hígado y
absorción de páncreas).
nutrientes en las movimiento de las
microvellosidades paredes del
intestinales y su intestino
pasaje al torrente
sanguíneo
Intestino Absorción de Reabsorción del Movimiento de las Heces
grueso agua exceso de agua. paredes del
formación de las intestino
heces
Ano Egestión Eliminación de Heces
heces
Las enzimas actúan de la siguiente manera:
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Órgano Glándula Secreción (enzimas, Funciones de
hormonas, líquidos) degradación
Boca Parótida Ptialina, alfa amilasa, Hidratos de carbono.
Sublingual lipasa lingual
submaxilar
Del estómago Pepsina, Proteínas.
Estómago ácido clorhídrico, factor Microorganismos
intrínseco, moco
Páncreas Islotes de insulina Regula la concentración de
Langerhans glucosa en sangre.
Acinos tripsina, quimiotripsina,
carboxipolipeptidasa, Proteínas.
amilasa y lipasa Lípidos.
pancreática, Hidratos de Carbono
bicarbonato
Vesícula Hepatocitos del Sales biliares, Lípidos.
biliar hígado bilirrubina, colesterol,
bicarbonato de sodio
Intestino Brunner Moco alcalino
delgado bicarbonato
Criptas de Peptidasas, sacarasa, Proteínas.
Lieberkühn maltasa, lactasa, lipasa Hidratos de carbono.
intestinal Lípidos
Intestino Criptas de Bicarbonato, moco
grueso Lieberkühn
ACTIVIDADES:
1) ¿Qué órgano lleva a cabo la digestión mecánica y de qué manera?
2) ¿En qué lugar se lleva a cabo la absorción de los nutrientes?
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
Alimentos… conocemos muchos, como por ejemplo carnes de pescado, vaca, pollo;
arroz, huevo, leche, queso, frutas, verduras, porotos, lentejas, harinas, aceites, etc.
A todos éstos alimentos los constituyen seis grupos de nutrientes: proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.
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Para poder desempeñar cualquier tipo de actividad como correr, caminar, estudiar
etc., necesitamos energía. Ésta misma proviene de los alimentos que ingerimos. Pero
esta energía sólo puede ser liberada mediante las reacciones químicas que se llevan a
cabo dentro de la célula, proceso conocido como respiración celular.
3) ¿De qué manera colaboran los sistemas respiratorio, digestivo, circulatorio y excretor
en la nutrición?
4) ¿Qué función cumple en el organismo humano cada uno de los seis grupos de
nutrientes?
5) Qué alimentos serían los más apropiados de suministrar a los niños y niñas de la
primera infancia?
6) Diseña un recurso para trabajar el sistema digestivo en niños/as de 5 años.
7) ¿Qué funciones importantes cumplen o aportes le brindan al cuerpo humano el consumo
de los hidratos de carbono, las proteínas, los lípidos y el agua?
8) Escribir los alimentos que consumiste durante todo el día y clasificarlos según
consideres que tienen macronutrientes y micronutrientes.
9) ¿Cuál es la diferencia entre una pirámide y un óvalo nutricional?
Anexo
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Bibliografía
� Aletti – Bosack – Fernandez Testa (2000) “Serie Claves–Ciencias Naturales 8”- Editorial
Santillana - Buenos Aires – Argentina.
� Barderi- Carminati -Cynowiec (2005) “Todos protagonistas –Ciencias Naturales 8”Editorial
Santillana - Buenos Aires – Argentina.
� Honfi - Garrido “Ciencias Naturales 6/7” Editorial Universitaria de Misiones.
� Basteros y otros. Colaboración Lucy de Vattuone (2211) Editorial Sm - Buenos Aires -
Argentina.
� Bocalandro - Frid - Socolovsky (1999) Editorial Estrada - Buenos Aires - Argentina.
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