PREPARACIÓN
Sopa de merluza con arvejas
Argumentación Comercial
Sopa de pescado con verduras
Argumentación Técnica
Plato tradicional Rapa Nui
CATEGORIA PLATO DE FONDO
RENDIMIENTO 2 PAX
PROCESOS Pescado
sopa filetes de merluza de Rapa-Nui
En una olla grande, calienta un poco
abarrotes
de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo, y saltea caldo de pescado
hasta que estén dorados. laurel
Agrega las zanahorias y las papas a la sal
olla y saltearlas. aceite de oliva
Enseguida Añade las arvejas a la olla y perejil
mezcla bien con las verduras. verduras
Agrega el caldo de pescado y la hoja cebolla
de laurel a la olla. Deja que hierva y ajo
luego reduce el fuego a medio-bajo.
zanahoria
Cocina a fuego lento durante unos 10
minutos, hasta que las verduras estén papas
tiernas. arvejas
Coloca los trozos de merluza en la olla
y cocina por unos minutos más, hasta
que el pescado esté cocido y se
desmenuce fácilmente con un tenedor.
emplatado
Sazona la sopa con sal y pimienta al
gusto.
Retira la hoja de laurel de la olla y sirve
la sopa caliente, espolvoreada con
perejil picado como decoración.
FOTO
PAX #VALUE!
U/M A B C D E
gr 500
cc 900
u 1
gr 3
cc 20
gr 5
gr 200
gr 20
gr 100
gr 200
gr 100
Total U/M
500 gr
0 0
900 cc
1 u
3 gr
20 cc
5 gr
200 gr
20 gr
100 gr
200 gr
100 gr
PREPARACIÓN
Umu Rapanui
Argumentación Comercial
Argumentación Técnica
CATEGORIA
RENDIMIENTO PAX
PROCESOS MATERIA PRIMA
PUESTO DE TRABAJO Carne de cerdo
papas
Zanahorias
Desinfectar y limpiar area de trabajo.
Repasar platos, disponer insumos y
utensilios. Organizarlabores. Cebolla
A. Aceite de oliva
Sal
Preparar un hoyo en la tierra y calentar
Pimienta
piedras hasta que esten rojas, aparte
en una olla grande, mezlar la carne,
papas, zanahorias, cebolla, sal y Hojas de platano
pimienta.
En una olla grande, mezclar la carne
cortada en trozos, papas peladas y
cortadas en trozos, zanahoria pelada y
cortada en trozos, cebolla picada en
brunoise, sal y pimienta con el aceite
de oliva.
Envolver la mezcla en hojas de platano
y colocar en el hoyo con las piedras
calientes. Cubrir con tierra y dejar
cocinar durante 3-4 horas. Desenterrar
y servir.
FOTO
PAX
RIMA CANTIDAD A B C D
erdo kg 1
gr 500
as gr 300.0
gr 200.0
oliva cc 20.0
gr 5.0
a gr 2.0
atano u
OBSERVACI
U/M
ÓN
PREPARACIÓN
Pan de Camote
Argumentación Comercial
masa en base a papa camote
Argumentación Técnica
CATEGORIA PLATO DE FONDO
RENDIMIENTO 4 PAX
PROCESOS
masa pure de camote
En el tazón de la batidora poner el huevos
puré de camote, huevos, mantequilla, azucar
sal, azúcar y romero (si se usa) y batir mantequilla sin sal
bien. sal fina
Agregar la leche tibia y seguir romero
batiendo.
leche
Agregar dos tazas de harina y la
levadura y seguir batiendo.
Agregar dos tazas más de harina,
cambiar el aditamento de la batidora
por el gancho para amasar e ir
agregando el resto de la harina poco a
poco.
Amasar por unos minutos más, hasta
que la masa se separe de los bordes levadura instantanea
del tazón, pero se siga pegando a la
base.
Colocar la masa en una mesa
enharinada, amasar un poco y darle
forma de bollo.
horneo emplatado
Colocar el bollo en un tazón engrasado, harina
cubrir y dejar levar hasta que duplique sal gruesa
su tamaño.
Desgasificar la masa, cortarla en 8
porciones iguales, bollar y colocarlos
en un molde rectangular de 9 x 13
pulgadas.
Pincelar los pancitos con la mezcla de
huevo, cubrir con film y dejar levar
hasta que duplique su tamaño.
Precalentar el horno en 400°F/200°C.
Volver a pincelar los pancitos con la
mezcla de huevo, espolvorear con sal
gruesa (si se usa) y hornear entre 15 a
20 minutos, hasta que hayan tomado
un color bien dorado.
Retirar del horno, dejar entibiar y
servir.
hasta que duplique su tamaño.
Precalentar el horno en 400°F/200°C.
Volver a pincelar los pancitos con la
mezcla de huevo, espolvorear con sal
gruesa (si se usa) y hornear entre 15 a
20 minutos, hasta que hayan tomado
un color bien dorado.
Retirar del horno, dejar entibiar y
servir.
FOTO
PAX #VALUE!
U/M A B C D E
gr 500
un 2 1
gr 70
gr 85
gr 10
gr 1
cc 200 10
gr 10
gr 600
gr 1
cc
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
cc
gr
gr
Total U/M
500 gr
3 un
70 gr
85 gr
10 gr
1 gr
210 cc
10 gr
600 gr
1 gr
0 cc
0 gr
0 gr
0 gr
0 gr
0 gr
0 gr
0 gr
0 cc
0 gr
0 gr
PREPARACIÓN
Salsa de aji verde
Argumentación Comercial
Argumentación Técnica
CATEGORIA
RENDIMIENTO PAX
PROCESOS MATERIA PRIMA
PUESTO DE TRABAJO Aji verde
Desinfectar y limpiar area de trabajo. Cilantro
Repasar platos, disponer insumos y Limon
utensilios. Organizar labores. Sal
A.
Picar finamente los ajies y el cilantro,
mezclar todos los ingredientes en un
bowl con el limon, agregar sal a gusto.
Refrigerar antes de servir.
FOTO
PAX
RIMA CANTIDAD A B C D
e u 2
o gr 30
gr 100.0
gr 2.0
OBSERVACI
U/M
ÓN