I.E.P.
“San Martín de Porres”
INFORME DE INDAGACIÓN
TTÍTULO: Porque se oscurecen algunos alimentos.
GRADO Y SECCION 1D FECHA 31/03/2025
EQUIPO DE TRABAJO APELLIDOS Y NOMBRES
Coordinadora (organiza y mantiene Sanabria Gallegos Aylen Ariana.
una buena convivencia)
Secretaria (toma apuntes y Del Pino Capaquira Massiel Alexandra.
consolida acuerdos)
Supervisora (controla el tiempo) Medina Ortega Fabiana Luana.
Logística (Materiales)
I: PROBLEMATIZA SITUACIONES
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Los alimentos tanto frutas como verduras frescas suelen oscurecerse u oxidarse cuando los cortamos
o pelamos y son expuestos al aire.
Esta transformación hace que cambie su apariencia a medida que pasa el tiempo, es por ello que
veremos las posibilidades de como retardar este proceso a través de unas gotas de limón.
1.2. PREGUNTA DE INDAGACIÓN
¿Qué efecto tiene las gotas de limón en el oscurecimiento de la manzana
cortada?
1.3. VARIABLES DE ESTUDIO
Independiente: Las gotas de limón. Dependiente: Oscurecimiento de la manzana
cortada
Control: Tiempo de oxidación, cantidad de limón, Intervinientes: Humedad y temperatura
tipo y tamaño de la manzana ambiental
1.4. HIPÓTESIS
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En la medida que echemos el jugo de limón obtendremos un retraso en la oxidación de la manzana.
II: DISEÑA ESTRATEGIAS
2.1. MATERIALES E INSTRUMENTOS
Manzana, cuchillo, plato plano, limón, escala de colores y cuadro de oscurecimiento.
2.2. ESQUEMA (DIBUJO DE LA EXPERIENCIA)
2.3. PROCEDIMIENTO (ordene tomando en cuenta el plan trabajado en clase)
1. Con el cuchillo cortar una manzana por la mitad y el limón también
2. Colocar las dos mitades en un plato
3. Inmediatamente medir el nivel de oxidación de ambas mitades
4. Agregar el jugo de medio limón solo a una mitad de la manzana, la otra mitad servirá de control de la
experiencia
5. Cada 1 hora verificar las mitades de manzana
6. Con la escala de colores y con el cuadro de oscurecimiento medir en que nivel se encuentra
7. Al terminar las horas
III: REGISTRO DE DATOS/INFORMACIÓN
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IV: ANÁLISIS DE LA INFORMACION
4.1. DISCUSIÓN
Cuando la manzana es cortada, su interior se expone al oxigeno del aire el cual activa a una enzima
llamada Polifenol oxidasa que se encuentra dentro de la manzana, siendo la responsable a que se
oxide y aparezcan unos pigmentos marrones.
Estos efectos también se pueden relacionar con otros frutos como: plátano, palta, papas, etc.
Otro factor que también contribuye puede ser la humedad y la temperatura, es por ello que existen
Muchas practicas q ayudan a retardar este proceso, entre ellas el uso del limón sobre la superficie
expuesta, que por su contenido de la vitamina C es un potente antioxidante.
4.2. CONCLUSIONES
Finalmente, este estudio revela que los trozos de frutas cortadas y expuesta al aire se oscurecen
porque se rompen los tejidos y libera la enzima Polifenol oxidasa y a medida que pasa el tiempo se
oxida aún más debido al oxigeno que hay.
Mientras que el trozo de manzana al que se le aplico las gotas de limón mantuvo su color y textura
debido a que el jugo de limón ayuda a prevenir el oscurecimiento porque contiene acido ascórbico
(vitamina C) q es un antioxidante. Este acido reacciona con el oxigeno antes de que lo hagan las
enzimas de la manzana, evitando la oxidación que causa el oscurecimiento, es como un protector.
Comprendiendo este proceso y aplicando técnicas simples nos ayudan a aprovechar al máximo los
nutrientes de los alimentos.
BIBLIOGRAFÍA:
Barberena, O. (2025). Clase de ciencia y tecnología. I.E.P. San Martin de Porres
Fuente: Fascículo de ciencia y tecnología. MINEDU (2021)
Cruz, J. (2025,30 de marzo) entrevista personal sobre el oscurecimiento de algunos alimentos.