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Proceso de Preparación en Pollería

El documento detalla el proceso de preparación de pollo a la brasa en la Pollería elElpico, incluyendo las actividades, tiempos y costos asociados. Se enumeran las etapas desde el transporte de los pollos hasta el emplatado final, con un tiempo total de 262.5 minutos y una distancia de 68 metros. Se observa que el proceso involucra varias tareas que requieren la colaboración de operarios.

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Proceso de Preparación en Pollería

El documento detalla el proceso de preparación de pollo a la brasa en la Pollería elElpico, incluyendo las actividades, tiempos y costos asociados. Se enumeran las etapas desde el transporte de los pollos hasta el emplatado final, con un tiempo total de 262.5 minutos y una distancia de 68 metros. Se observa que el proceso involucra varias tareas que requieren la colaboración de operarios.

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DIAGRAMA HOJA 1 de 1 RESUMEN

PRODUCTO ACTIVIDAD ACTUAL PROPUESTA ECONOMÍA


Pollo
OPERACIÓN 15
PROCESO TRANSPORTE 7
ESPERA 4
Preparacion de pollo a la brasa
INSPECCIÓN 2
MÉTODO DAP Actual ALMACENAMIENTO 0
LUGAR Polleria elElpico
Polleria fino
Colorado DISTANCIA (metros) 68
OPERARIO(S) TIEMPO (minutos) 262.5
COSTO
ELABORADO POR: Grupo 5 MANO DE OBRA
APROBADO POR: Grupo 5 FECHA: 26/06/2025 MATERIAL
TOTAL

DISTANCIA TIEMPO SÍMBOLOS


DESCRIPCIÓN CANTIDAD OBSERVACIONES
(metros) (minutos)

Transportar los pollos a la pollería 25

Lo hacen dos
Descargar los pollos 9 5
personas

Lavar el pollo 7 7

Aderezar el pollo 5

Dejar que el pollo repose en el aderezo 30

Verificar que el pollo este listo para cocinarlo 1

Prender el horno 2 3

Dejar calentar el horno 10

Colocar los pollos en las barras 2 3

Amarrar las piernas y alas de los pollos 4

Llevar las barras con los pollos al horno 3 2.5

Poner a cocción el pollo 60

Verificar que los pollos estén ya listos 1

Retirar los pollos ya listos 3 3

Transportar papas peladas a la polleria 25

Recibir las papas 9 5

Prender la freidora 2 1

Dejar pre calentar la freidora 2


se toma en cuenta
Freír las papas 3 6.5 el escurrido de las
papas y el vaciado en
Escurrir las papas fritas 5

Poner las papas fritas en el recipiente

Transportar las verduras cocidas a la polleria 20

Recibir las verduras cocidas 9 5

Preparar la ensalada 25
el cliente es el que
Llevar la ensalada a la mesa de bufett 3.5 3 se sirve las
ensaladas que escoja
Mozo recoge los pedidos 6 1.5
El emplatado
Emplatar la preparación 3.5 2.5 consiste en el pollo y
las papas
Llevar el plato a la mesa del cliente 6 1.5

TOTAL 68 262.5 15 7 4 2 0

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