UNIDAD EDUCATIVA
“SANTIAGO MARISTA”
LA GASTRONOMÍA
DIRECTORA: LIC.
DOCENTE: XIMENA HERRERA LOAIZA
ESTUDIANTE: DILAN GUZMAN
CURSO: 6TO DE SECUNDARIA
COCHABAMBA-BOLIVIA
2022
TRIBUNAL EXAMINADOR
DOCENTE LECTOR SECRETARIA
DIRECTORA
UNIDAD EDUCATIVA
“SANTIAGO MARISTA”
COCHABAMBA 10 DE OCTUBRE DEL 2022
DEDICATORIA
Este trabajo se lo dedicado
a mis padres y familiares que me
apoyaron económicamente y
a la maestra que me incentivo en la
realización de este trabajo.
INDICE
Introducción
Desarrollo
COMPLETAR: PÁGINAS, TÍTULOS EN
MAYÚSCULAS Y NEGRITAS –
SUBTÍTULOS EN MINÚSCULAS Y NO
NEGRITAS.
1. INTRODUCCIÓN
La gastronomía es la ciencia y arte que estudia la relación del ser humano
con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el
individuo que se preocupa de este arte.
A menudo se cree erróneamente que el término gastronomía únicamente
tiene pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: Sin
embargo, esta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha
disciplina: se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.
La gastronomía estudia varios componentes culturales, tomando como eje
central la comida.
La gastronomía demás de estudiar el como las personas están conectadas
en cuanto a su nutrición, también estudia su procedencia esto quiere decir
que se estudian factores como las costumbres, el lugar, credo religioso e
historia, estos cuatro componentes son también los objetos de estudios
que la gastronomía son utiliza para estudiar fondo su procedencia. “En la
gastronomía se involucra técnicas de preparación, tiempos de cocción e
ingredientes en la preparación de una receta”.
Existen muchos tipos de gastronomía alrededor del mundo y son:
Gastronomía nacional; Representa aquellos gustos propios de una nación,
con ingredientes locales que identifican perfectamente a los habitantes de
la región.
Gastronomía internacional; Se profundiza en una cultura ya que los olores
y sabores marcan la diferencia entre los países.
Gastronomía gourmet; Esta asociada a lo más excelso de la gastronomía,
la calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina
que un plato sea considerado gourmet o no.
Gastronomía vegetariana; Es aquella que utiliza ingredientes que cumplen
los criterios vegetarianos, excluyendo la carne.
Gastronomía vegana;
Gastronomía sostenible; Suele ser definida como el arte de preparar y
degustar una buena comida, sin perder de vista la diversidad natural y
cultural de las técnicas y alimentos.
Gastronomía científica; Este enfoque de la gastronomía permite explorar el
universo culinario, considerándolo un objeto de conocimiento científico.
Gastronomía macrobiótica; Cereales integrales, legumbres, proteínas,
vegetales, verdura y frutas de estación, pescado y algas marinas.
2 DESARROLLO
2.1 ¿QUE ES LA GASTRONOMIA?
La gastronomía es el estudio del nexo que tiene los seres humanos con su
alimentación en relación a su medio ambiente o entorno. Su nombre
proviene del griego “gastros”, que significa “estómago o vientre” y “nomos”
que significa ley.
Muchas veces asociamos la gastronomía únicamente con el arte culinario y
las características en torno a un restaurante, pero eso no es correcto
porque esta área profesional y cultural no se limita exclusivamente a la
preparación de platos en sí.
Un profesional de la gastronomía posee habilidades de un cocinero y
entiende muchas áreas más, como la administración, por ejemplo.
Es decir, la gastronomía estudia los diversos componentes que integran la
relación con los alimentos desde el punto de vista cultural y un cocinero es
el encargado de elaborar platillos y organizar una cocina.
En este sentido, la gastronomía es también una disciplina que estudia la
relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual
obtiene los recursos alimenticios y la manera en que los utiliza, así como
los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación que cada
sociedad establece con su gastronomía.
Como tal, la gastronomía es también una carrera que se puede seguir a
nivel de estudios superiores, no obstante, la gastronomía no es una en el
mundo, sino que se diferencia de país a país, de región a región, e, incluso,
de una ciudad a otra. Así, existen gastronomías nacionales, regionales y
locales.
2.2 HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
La historia de la gastronomía esta intrínsecamente relacionada con la
historia de la humanidad, ya que el ser humano, como ente biológico,
necesita de la alimentación para su subsistencia. Sin embargo, al estar
dotado de conciencia y sensaciones, la alimentación es más que un factor
fisiológico, es fuente de placer, un goce sensacional e incluso estético.
Conforme a avanzado en su civilización, el ser humano siempre se ha
preocupado de hacer elaboraciones que no solo calmasen su apetito, sino
que fuesen agradables a la vista, que tuviesen buen olor y buena
presentación, por lo que ha desarrollado una puesta en escena con
diversos utensilios, como vajilla, cubiertos, cristalería, servilletas, manteles,
velas, flores o centros de mesa.
Ala vez, la alimentación se ha convertido en un ritual social, en el que
personas con diversas relaciones afectivas o sociales se reúnen para la
celebración de determinados eventos.
2.3 TIPOS DE GASTRONOMÍA
La gastronomía es la unión entre la cultura y los alimentos, de hecho, la
gastronomía abarca todo aquel comportamiento y las relaciones del
comportamiento y las relaciones del ser humano con el entorno a través de
la comida, por lo que entra en juego la tradición, las costumbres, las raíces,
la evolución de una sociedad entorno a la comida.
En ocasiones creemos que solo existe un tipo de gastronomía, la nuestra,
la que solemos comer y la que aprendemos a cocinar. Pero nada más lejos
de la realidad.
Puede haber una gran variedad de los tipos de gastronomía variando el
país, región, pueblo o comunidad.
2.3.1. La Gastronomía nacional
Es una cocina que forma parte del patrimonio de un país, constituye un
elemento de su identidad y representa una experiencia cultural y sensorial.
Muchas de las técnicas gastronómicas se pueden aplicar para reconocer la
gastronomía nacional.
Es también la representación de los gustos particulares de una nación. Se
puede ver comida que contiene ingredientes locales con los que están
identificados los habitantes nacionales.
Tiene un fuerte vínculo con la identidad nacional de un país o una cultura, e
involucra elementos de su tradición de su historia.
2.3.2. La Gastronomía internacional
Es una ciencia que estudia la relación del ser humano con su alimentación
y su medio ambiente.
Y así al estudiar la gastronomía internacional se profundiza en una cultura
ya que los olores y sabores marcan la diferencia entre países.
El estudio de la cocina internacional no solo implica aprender recetas y
como cambiar los productos, sino que también incluye la comprensión de
componentes culturales, instrumentos y utensilios, técnicas y sabores.
Así el profesional de la gastronomía es capaz de aplicar en su propuesta
culinarias componentes de otras culturas que le permiten maximizar su
creatividad al experimentar funciones de sabores y técnicas culinarias que
dan un toque especial a los platillos.
2.3.3. La Gastronomía Gourmet
Es el término que se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas
de elaboración refinada e ingredientes exóticos.
Por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad
de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un
plato sea considerado gourmet o no.
Para su preparación se utilizan alimentos gourmet son aquellas
preparaciones que han sido elaborados con ingredientes exquisitamente
seleccionados, con exhaustivos cuidados de higiene y de las propiedades
organolépticas; además han sido elaborados por personas que, después
de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están
preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien
que realmente aprecie su calidad y delicadeza.
2.3.4. La Gastronomía vegetariana
La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que
cumplen el criterio de vegetariano, excluyendo la carne.
La forma más estricta de vegetarianismo son el veganismo y el
frugivorismo, que excluyen todos los productos animales, incluyendo los
productos lácteos y la miel, e incluso algunos azucares refinados que se
filtran y bloquean con carbón de huesos.
Los alimentos vegetarianos se pueden clasificar en varios tipos como los:
los tradicionales, productos de soja, proteína vegetal texturizada,
sucedáneos de carne, sucedáneos de huevo y lácteos.
2.3.5. Gastronomía Científica
La gastronomía es una ciencia que se fortalece cada día, contribuyendo a
la, investigación y evolución necesaria para que la cocina se adapte a los
cambios humanos y sociales.
Este enfoque donde la gastronomía es una ciencia permite explorar el
mundo culinario como objeto de conocimiento científico.
Desde hace años, una nueva tendencia culinaria llamada cocina molecular
se anuncia como el desarrollo más emocionante de la alta cocina.
2.3.6. Gastronomía macrobiótica
Es su definición, la alimentación o comida macrobiótica es una forma de
comer basada en el equilibrio del Ying-Yang
Se ha adaptado las tradiciones de Oriente no solo en la comida, sino
también en la medicina y en la espiritualidad.
Especialmente se consumen cereales y otras gramíneas.
3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATO
En el presente acápite se da a conocer la organización de los datos
obtenidos a través de un cuestionario:
Falta cuestionario
El procesamiento de la información cuantitativa recogida del cuestionario,
se presentó los siguientes datos:
Pregunta 1.
¿ ?
FALTA TORTAS O PUEDE SER BARRAS
Indicador Número de Porcentaje
encuestados
SI
NO
A VECES
Total
Con estos datos obtenidos se puede ver que…….INTERPRETAR LA
PREGUNTA 1
4 CONCLUSIONES
5 RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
ANEXOS
ANEXOS