NTE INEN 362 1992-07

Norma Técnica INEN 362

BEBIDAS ALCOHOLICAS.
Ecuatoriana Cuarta revisión
AGUARDIENTE DE CAÑA RECTIFICADO
Obligatoria 1992-07
REQUISITOS

1. OBJ ETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aguardiente de caña rectificado, para ser
considerado apto para el consumo humano.

2. DEFINICIONES

2.1 Aguardiente de cana rectificado. Es el producto obtenido mediante la fermentación alcohólica y

destilación de jugos y otros derivados de la caña de azúcar, sometido a rectificación, de modo que
conserve sus características organolépticas. También podrá denominarse "Aguardiente" o "Aguardiente
de caña''.

3. REQUISITOS

3.1 Debe ser transparente, incoloro o ambarino, con olor y sabor característicos del aguardiente de
caña rectificado.

3.2 No se permite la adición de edulcorantes artificiales, colorantes diferentes al caramelo de sacarosa,

esencias naturales o artificiales que modifiquen sus características organolépticas, ni bonificadores
artificiales.

3.3 Debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1.

Tabla 1. Requisitos del aguardiente de caña rectificado.

REQUISITOS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE ENSAYO

Grado alcohólico a 15º C ºGL INEN 340

a) a nivel de productor 85 -
b) a nivel de consumidor 30 50
Acidez total, como ácido acético ∗ - 40 INEN 341
Esteres, como acetato de etilo ∗ - 80 INEN 342
Aldehídos, como etanal ∗ - 20 INEN 343
Furfural ∗ - 1,5 INEN 344
Alcoholes superiores ∗ - 150 INEN 345
Metanol ∗ - 10 INEN 347
Congéneres ∗ 18 250

∗ mg/100 cm de alcohol anhidro.

3

DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, aguardientes, licores, fermentación, destilación, maceración, requisitos.
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3.4 El agua utilizada para hidratar el producto hasta los niveles establecidos en la tabla 1 debe ser
potable, según Norma INEN 1108. También podrá ser destilada, desionizada o desmineralizada.

4. INSPECCIÓN

4.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo a la Norma INEN 339

5. ENVASADO Y ROTULADO

5.1 El aguardiente, para consumo final, debe envasarse cumpliendo los requisitos establecidos en la
Norma correspondiente, de tal forma que se garantice su calidad e inviolabilidad.

5.2 El aguardiente, como producto de consumo final, debe tener impreso, con caracteres legibles e
indelebles en el panel principal de la etiqueta, la denominación "Aguardiente", "Aguardiente de cana" o
"Aguardiente de cana rectificado", Indistintamente, además de todos los requisitos estipulados en la
Norma INEN 1 933.

5.3 El envasado y comercialización del aguardiente de caña rectificado, para consumo final, se
someterá a las Normas y Regulaciones dictadas por el INEN y las leyes pertinentes.
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APÉNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

INEN 339 Bebidas alcohólicas. Muestreo.

INEN 340 Bebidas alcohólicas. Determinación del grado alcohólico.
INEN 341 Bebidas alcohólicas. Determinación de la acidez.
INEN 342 Bebidas alcohólicas. Determinación de ésteres.
INEN 343 Bebidas alcohólicas. Determinación de aldehídos.
INEN 344 Bebidas alcohólicas. Determinación de furfural.
INEN 345 Bebidas alcohólicas. Determinación de alcoholes superiores.
INEN 337 Bebidas alcohólicas. Determinación de metanol
INEN 1108 Agua potable. Requisitos.
INEN 1933 Bebidas alcohólicas. Rotulado. Requisitos.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Cubana 83-0. Aguardiente. Especificaciones de calidad. Comité Estatal de Normalización. La

Habana, 1984.

Norma ICONTEC 410. Bebidas alcohólicas. Aguardiente de caña. Primera revisión. Instituto
Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá, 1976.

Código Latinoamericano de Alimentos. Bebidas alcohólicas y licores. Segunda edición. Buenos

Aires, 1964
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: BEBIDAS ALCOHOLICAS. AGUARDIENTE DE Código:

NTE INEN 362 CAÑA RECTIFICADO. REQUISITOS AL 04.02-401
Cuarta revisión
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1998-04-15
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. 227 de 1988-05-20
publicado en el Registro Oficial No. 949 de 1998-06-03

Fecha de iniciación del estudio: 1991-05-20

Fechas de consulta pública:

Subcomité Técnico: AL 04.02 Bebidas Alcohólicas

Fecha de iniciación: 1991-08-01 Fecha de aprobación: 1991-09-29
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Dra. Consuelo Alvario (Presidenta) INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE "LIP"

Econ. Carlos Rosero (Vicepresidente) ALCOHOLESA
Dr. Juan jalil LICORESA
Dra. Azucena Torres LICORESA
Ing. Carlos Zapata ILSA
Ing. Mauricio Burbano ILSA
Sra. Ximena Mateu ILSA
Econ. Claudio Patiño DACA
Dr. Guido Martínez DACA
Ing. Miguel Peña DACA
Dr. Carlos Crespo ZHUMIR
Ing. Manuel Auquilla ZHUMIR
Dr. Luis Monsalve EASA
Dr. Manuel Vega CELIASA
Ing. Francisco Giler LICOFINO
Ing. Luis Bonilla ALCOCORP
Ing. Mario Proaño ILENSA-BIOINGENIERIA
Sr. Pedro Rosales ILENSA
Sr. Hugo Ricaurte VIHURI
Ing. Alberto Salvador ADILE-ILREPSA
lng. Wilson Santana ILA S.A.
Ing. Alberto Sánchez VINICOLA HISPANO ECUATORIANA
Cap. Fernando Mantilla CORPORACIÓN CANEY INTERNACIONAL
Sr. Jorge Villa GUEBARRA
Sr. Adolfo Espinosa ANDINA DE LICORES
Dra. Magdalena Báus MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
Dr. Oscar Luzuriaga FACULTAD DE QUÍMICA - U. C.
Ing. Henry Troya INEN
Ing. Gustavo Jiménez INEN
Ing. César Jara H. (Secretario Técnico) INEN

Otros trámites:

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1992-07-08

Oficializada como: Obligatoria Por Acuerdo Ministerial No. 442……de…1992-08-27

Registro Oficial No. …..38…….de…1992-10-01
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-
E-Mail:direccion
Mail:direccion@[Link]
direccion@[Link]
Área Técnica de Normalización: E- E-Mail:normalizacion
Mail:normalizacion@[Link]
normalizacion@[Link]
Área Técnica de Certificación: E-E-Mail:certificacion
Mail:certificacion@[Link]
certificacion@[Link]
Área Técnica de Verificación: E-E-Mail:verificacion
Mail:verificacion@[Link].
verificacion@[Link]
@[Link]
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E- E-Mail:inencati
Mail:inencati@[Link]
inencati@[Link]
Regional Guayas: E-E-Mail:inenguayas
Mail:inenguayas@[Link]
inenguayas@[Link]
Regional Azuay: E-E-Mail:inencuenca@[Link]
Mail:inencuenca@[Link]
Regional Chimborazo: E- E-Mail:inenriobamba
Mail:inenriobamba@
riobamba@[Link]
[Link]
URL:[Link]