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PROCEDIMEINTO DE FECHA:
TRABAJO SEGURO
EMPRESA: RESTAURANT CODIGO
CAMPO VIEJO BARTENDER
PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO
BARTENDER
Elaborado Fecha: Revisión
Revisado
Aprobado
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1.0 OBJETIVO.
Definir las actividades a realizar por los BARTENDER que permita identificar los
peligros, evaluar los riesgos y generar medidas preventivas que ayuden a
protegerlo de accidentes y enfermedades profesionales.
2.0 ALCANCE.
Este procedimiento es aplicable a los BARTENDER de la empresa.
3.0 RESPONSABILIDADES.
3.1 Gerente General:
• Revisar y aprobar el presente Procedimiento de Trabajo Seguro
• Otorgar y disponer de los recursos necesarios para desarrollar los
trabajos y operaciones bajo los parámetros de Seguridad, Salud
Ocupacional y Medio Ambiente.
3.2 Asesor Experto en Prevención:
• Elaborar el presente Procedimiento de Trabajo Seguro,
realizando un análisis de riesgos, para identificar los peligros y
riesgos asociados a la actividad.
• Manifestar que recursos son necesarios para un desarrollo
seguro y bajo en riesgos de la actividad
3.3 Trabajadores:
• Utilizar todos los Elementos de Protección Personal
estandarizados para la actividad a desarrollar.
• Informar en forma inmediata todas las lesiones que sufran en el
desarrollo de las operaciones al experto o a la persona que lo
reemplace, para que disponga de acciones en forma inmediata
para la atención médica.
• Seguir las instrucciones del procedimiento de trabajo en la
realización de sus actividades.
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4.0 Definiciones:
1. Riesgo: Combinación de la probabilidad de ocurrencia de un evento o
exposición y la severidad de las lesiones o daños o enfermedad que
puede provocar el evento o la exposición.
2. Peligro: Fuente, situación o acto con el potencial de daño en términos
de lesiones o enfermedades o bien, la combinación de ellas
3. Accidente: Acontecimiento no deseado que interrumpe un proceso
normal de trabajo causando daños a las personas y/o daño material a la
empresa.
4. Accidente de trabajo: Es toda lesión que sufra una persona a causa o
con ocasión del trabajo y que le produzca incapacidad o muerte
5. Enfermedad Profesional: Una Enfermedad Profesional es aquella que
es causada, de manera directa, por el ejercicio del trabajo que realice
una persona y que le produzca incapacidad o muerte.
6. Acción preventiva: Acción tomada para eliminar la causa de un
accidente u otra situación potencial no deseable.
7. Elemento de protección personal: conjunto de elementos y
dispositivos diseñados para proteger las partes del cuerpo que se
encuentran expuestos a riesgos durante el ejercicio de una labor.
8. Procedimiento: Forma específica para llevar a cabo una actividad o un
proceso
5.0 DESCRIPCION DE LA ESPECIALIDAD
1. Realiza labores de preparación de bebidas calientes y frías para la atención a
clientes.0
6.0 TAREAS QUE REALIZA.
Es la persona encargada de preparar y servir bebidas de acuerdo a una receta, considerando las especificaciones del cliente y la aplicación dereglas de cortesía.
1. Chequea las condiciones, limpia e higieniza recursos materiales de servicio, barra y
menaje (cristalería) además de sanitizar superficies y áreas de trabajo.
2. Ejecuta la organización vasos y botellas de la barra
3. Asiste en el lavado y secado de maquinaria asociada a la producción gastronómica
(cafés y tragos)
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4. Repone utensilios y elementos a bodega.
5. Responde ante una alta demanda de clientes.
6. Limpia e higieniza el menaje necesario para servicio de barra.
7. Desconcha vasos, cristalería y equipamiento menor.
8. Realiza labores de retiro de basura
7.0 HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
1. Productos químicos para el lavado y desinfección de máquina de café y
dispensadores de bebidas como jabón, lavalozas, desengrasante.
2. Esponjas de lavado
3. Agua caliente
4. Guantes
5. Utensilios de aseo y limpieza (escoba, pala, bolsas de retiro, etc).
8.0 RIESGOS PRESENTES
EN LAS TAREAS
• Caída mismo y/o distinto nivel
• Contacto con equipos energizados, por uso incorrecto, estado defectuoso de equipos
o sin conexión a tierra
• Contacto con productos químicos tales como detergentes alcalinos y ácidos,
desengrasantes, desincrustantes, usados en la limpieza y desinfección de los equipos.
• Contacto con superficies y elementos calientes
• Contacto con líquidos calientes, agua u otros líquidos a altas temperaturas.
• Contacto con superficies corto-punzantes en operaciones de elaboración (vasos,
botellas rotas, cuchillos, enlatadores)
• Exposición a gases nocivos por mezclas de productos químicos, no indicadas por el
fabricante.
• Golpes contra objetos inmóviles al circular por pasillos muy estrechos.
• Golpes por objetos debido a un mal almacenaje de cajas y materiales en general
• Golpes por objetos que caen durante en su manipulación al elaborar.
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• Sobreesfuerzos por un manejo manual incorrecto de materiales
• Irritación de la piel por el uso de limpiadores, detergentes y desengrasante industrial.
• Largos periodos de tiempo de pie y en posiciones poco ergonómicas.
• Trastornos del sueño fundamentalmente por horarios variables y discontinuos.
9.0 MEDIDAS PREVENTIVAS
EN LAS TAREAS
• Operar los equipos, solo si está capacitado y autorizado.
• Al conectar o desconectar máquinas, equipos y artefactos eléctricos, efectúelo por
medio de sus conectores o adaptadores. Asegúrese que éstos estén conectados a tierra.
• Desconecte el suministro eléctrico antes de comenzar, labores de limpieza y
sanitización de cualquier máquina o equipo eléctrico.
• Al detectar equipos o artefactos en mal estado, no los utilice, marque y señalice
claramente el daño e informe a su superior de su deterioro.
• Al afilar cuchillos use astil con protección, empuñe el mango del astil protegiendo sus
dedos índice y pulgar.
• Almacene los cuchillos en soportes que enfunden la hoja completamente.
• Al manipular cargas proceda según este procedimiento: Aproxímese a la carga,
agáchese doblando las rodillas, apoye bien los pies, levante y mantenga la carga tan
próxima al cuerpo como sea posible, no gire nunca la cintura cuando cargue un peso y
recuerde que es mejor realizar esfuerzos empujando un objeto que tirando de el.
• Evite permanecer demasiado tiempo en una postura fija y establezca pausas en
tareas que requieran un gran esfuerzo físico o una postura forzada.
• Antes de usar o aplicar un producto químico, lea cuidadosamente las etiquetas de
instrucciones, dadas por el fabricante, si tiene alguna duda consulte la ficha de seguridad o
bien recurra al supervisor para mayores indicaciones. Exija el etiquetado de los productos.
• Evite trasvasijar los productos químicos, pero si es preciso realizar el trasvasije se
deberá efectuar a recipientes perfectamente etiquetados y nunca a envases de comidas o
bebidas.
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• Si se introduce algún producto de limpieza dentro del guante, lávese con abundante
agua y cambie de guantes.
• Limpie los líquidos, o cualquier otro, inmediatamente de producido o detectado el
derrame. Si no puede atender rápidamente el problema, señalice el riesgo.
• Si necesita alcanzar algún producto de estantes elevados no suba sobre cajas, sillas
y demás objetos inestables. Utilice una escala de tijeras en buenas condiciones.
• Antes de operar cualquier máquina o equipo, verifique el funcionamiento de los
dispositivos de seguridad.
• Mantenga en buenas condiciones, y utilice correctamente el equipo de protección
personal, sino está informado respecto de cuándo y cómo usarlo, solicite indicaciones a su
jefatura o supervisor. No proceda sin estos elementos.
• Tome todas las medidas necesarias para mantener su estado de salud en óptimas
condiciones, cuide su higiene personal, mantenga sus vacunas y exámenes al día.
• Vigilar el permanente cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura.
• Si se encuentra en mal estado de salud, fiebre, problemas gástricos, infecciones
cutáneas, heridas infectadas o cualquier síntoma de enfermedad susceptible de transmitirse
a los alimentos, de aviso de inmediato a su supervisor, para que no arriesgue la calidad
higiénica de los productos alimenticios.
• En los casos de lesión cutánea que pueda ponerse en contacto con los alimentos, se
aislará completamente la herida con vendaje impermeable.
• Conserve siempre su higiene personal y evite cualquier acto o condición que pueda
contaminar los alimentos, tales como: fumar, escupir, tocarse la nariz, comer en el puesto
de trabajo, estornudar o toser frente a los alimentos, usar pelo largo o suelto, mal afeitado,
uñas pintada, usar cosméticos, mala higiene bucal, usar aros, brazaletes, anillos, otros.
• Lávese las manos, tantas veces como lo requieran las condiciones de trabajo y
siempre antes de incorporarse a su puesto de trabajo y después de cualquier actividad
ajena a su tarea.
• Ejecute fielmente los programas establecidos de conservación, refrigeración,
congelación, restauración, mantención e higiene de los alimentos.
• Ejecute el programa diario de higiene y sanitización de utensilios, herramientas,
equipos e instalaciones.
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• Al lavar con lavaza revise que no existan vasos y/o tazas quebrados, de existir
retírelos inmediatamente.
• Al quebrarse algo límpielo y retírelo inmediatamente, la disposición final del residuo
debe ser aparte de la basura.
• En el retiro de la basura revise que no existan partes sobresalientes de la bolsa,
existe el riesgo de corte, revise el peso de la bolsa, de lo contrario pida ayuda para su retiro.
EN EL LUGAR DE TRABAJO
• Antes de iniciar sus labores realice un reconocimiento del lugar e informe de
cualquier anomalía a su supervisor.
• Infórmese del plan de emergencia, de los medios y equipos de prevención y control
de incendio con que cuentan las instalaciones. Tenga presente dónde se encuentran los
equipos extintores y conozca su manejo.
• Mantenga en lugar visible y accesible una publicación con los números telefónicos de
los servicios de emergencias.
• Verifique que las estanterías estén bien sujetas al piso y/o paredes para evitar su
vuelco.
• Retirar inmediatamente los restos de vidrio, loza rota o quebrada.
• Limpie periódicamente los equipos
• En la medida de lo posible privilegie la luz natural y mantenga lámparas que permitan
una iluminación artificial, conforme a lo requerido en los pasillos y en las áreas de
manipulación de alimentos.
• Mantenga siempre los cuchillos y herramientas cortantes que no estén en uso,
enfundados correctamente.
• Mantenga las máquinas y equipos, con sus interruptores en “off” o con su parada de
emergencia accionada.
• Mantenga las vías de circulación y salidas de emergencia libre de obstáculos.
• Mantenga el buen orden y limpieza de la cocina, guardando artefactos, utensilios,
materiales y objetos en los lugares que corresponda.
• Debe cumplir rigurosamente con el reglamento sanitario de los alimentos.
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10.0 ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL A USAR
• Calzado de seguridad antideslizante en forma permanente.
• Guantes de cuero, zapatos de seguridad con punta de acero, en labores de
movimiento manual de cargas.
• Guantes especiales para manipular objetos a altas temperaturas.
0
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11. ANALISIS DE RIESGOS GENERALES
Riesgo Consecuencia Medida Preventiva
Caída a mismo Fracturas, luxaciones, Mantener orden y limpieza del puesto de
nivel lesionesleves trabajo, no corra y evite bromas.
Caías a distinto Fracturas, luxaciones, Si debe subirse a escaleras, apoyarla
nivel lesionesleves correctamente y antes de usarla hacer una
inspección visual chequeando que está en
buenas condiciones.
Golpes contra Fracturas, lesiones Este atento a su entorno, cerrar cajones de
objetos leves muebles o puertas.
inmóviles
Golpes por Fracturas, lesiones Este atento a su entorno, evite sobreesfuerzo si
objetos leves debe retirar algún objeto que sea mayor a su
altura.
Contacto con Muerte, electrocución, Verificar estado de enchufes, verificar
energía quemaduras periódicamente fuentes de poder de los equipos
eléctrica eléctricos.
Atrapamiento con Fracturas, luxaciones, No usar ropa ancha que pueda atraparse en
objetos en amputaciones, objetos con movimiento. Presionar parada de
movimiento lesiones leves emergencia en caso de tener algún
atrapamiento.
Sobreesfuerzo Trastornos Realizar pausas de descanso,
al realizar músculos realizar
ejercicios compensatorios, si se puede hacer
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manejo manual de esqueléticos en rotación de puestos de trabajo.
cargas extremidades
superiores
Contacto con Quemaduras en Use elementos de protección personal (guantes
productos ojos y piel, de goma y antiparras). Prohibido ingerir estos
químicos irritaciones productos.
(Detergentes,
desengrasantes
, entre otros)
Contacto con Quemaduras, Uso de elementos de protección personal
Líquidos, irritaciones (Guantes de cuerno, pechera, botas). Evitartener
superficies contacto con superficies calientes y señalizarlas.
elementos y
calientes.
Contacto con Amputaciones, Uso de elementos de protección personal,
superficies corto heridas, lesiones guardar cuchillos en fundas para evitar cortes,
punzantes. leves se prohíbe jugar con cuchillos.
Confinamiento en Muerte, asfixia. Informa cada vez que se haga un ingreso, hacer
cámaras mediciones de gases antes de cada ingreso.
frigoríficas
Incendios Muerte, quemaduras Capacitación en uso de extintores y clase de
fuegos
Falta de Fracturas, luxaciones, Hacer mediciones de iluminación y mejorar las
iluminación. lesionesleves condiciones en aquellos lugares donde haga
falta.
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