PRODUCTOS NATURALES
OBTENCIÓN DE LA PECTINA
Separamos el jugo de la fruta la cáscaras y el albedo principalmente el cual
trataremos mediante en método de ebullición durante unos minutos posteriormente
mediante lo llevaremos a la estufa de laboratorio así eliminando agua y aceites
aromaticos, molenos finamente el albedo y realizamos una extracción en HCl una
vez filtrado el estracto de procede a buscar el precipitado con etanol, la masa
esponjosa obtenida se lleva a la estufa para su secado y obtención de pectina.
Palabras clave: albedo, extracción, separación, ebullición, secado, reducción,
concentración, precipitado,moler
[Link].
La pectina es un polisacárido empleado como aditivo natural en diversas industrias de
alimentos, como gelificante, espesante, estabilizante y emulsificante de otros
productos. Asimismo, en la industria farmacéutica y el área de biotecnología, la
pectina se utiliza en la formulación de fármacos, cosméticos, con fines terapéuticos y
otros
La pectina se encuentra presente en todos los tejidos vegetales, aunque, por su
contenido, sólo algunas variedades son adecuadas para la extracción comercial.
Actualmente, a nivel industrial, la pectina se extrae comúnmente de residuos de
manzana o naranja, derivados de la producción de sidra y jugos. Otras interesantes
fuentes alternativas para la extracción de pectina a partir de residuos industriales son
los provenientes del procesamiento de papaya, mango, melocotón, girasol, café y
cacao
Desde el punto de vista químico, la pectina está constituida escencialmente por
ésteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y de sus sales de sodio, potasio,
calcio o amonio, con un peso molecular máximo de 150.000 Dalton.
La pectina se obtiene por extracción acuosa de un oportuno material vegetal
comestible (por lo general cítricos o manzanas), seguida por una precipitación
selectiva efectuada con alcohol y sales. Las materias primas usadas contienen una
elevada concentración de pectina de calidad superior y están disponibles en cantidad
suficiente para hacer el proceso de industrialización económicamente ventajasoso.
La pectina se clasifica normalmente en base a su grado de metoxilación (DM). Es
definido grado de metoxilación la relación entre los grupos metoxilados y aquellos
ácidos libres presentes en la cadena molecular de la pectina.
[Link] DEL PROYECTO
. 2.1 Objetivo General
• OBTENER PECTINA DEL ALBEDO DE LA NARANJA
• CONOCER LA IMPORTACIA DE LA PECTINA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
2.2. Objetivo Específico
• COMPROBAR LA EFECTIVIDAD DE LA PECTINA UTILIZANDOLA
EN LA MERMELADA
• OPTIMIZAR LAS CONDICIONES DE EXTRACCION PARA
MAXIMIZAR EL RENDIMENTO
[Link] Y REACTVOS PARA LA EXTRACCION DE LA PECTINA
MATERIALES REACTIVOS
VASOS PRECIPITADO DE 1000 Y 250 ML ACIDO CLORHIDRICO HCL
TERMOMETRO ETANOL 90% PURO
VIDRIO DE RELOJ PAPEL INDICADOR PH
PINZA REDONDA
NUEZES ,PAPEL FILTRO
EMBUDO DE FILTRACION
VARILLA
Ingredientes para la preparación de la
mermelada
• JUGO DE LAS NARANJAS
• AZUCAR
• CANELA
• CASCARAS DE LA NARANJA
• PECTINA
• BENZOATO DE SODIO
4. PROCEDIMIENTO (METODOS)
[Link] y pesamos bien la
fruta, separando finamente el
albedo de la pulpa y cascara
superior
picamos lo mas fino posible
[Link] a ebullir el albedo con
agua destilada durante una hora y filtramos el agua
[Link] en la estufa pero si
es necesario secarlo a
temperatura ambiente para
evitar que se queme
[Link] el albedo este
completamente seco lo dejamos
en la solucion de acido
clorhidrico hcl y agua destilada,
dejamos acidular durante un
tiempo de tres dias
[Link] procedemos a
filtrar pero esta vez conservamos
el liquido y desechamos el
albedo
[Link] alcohol etilico para
precipitar notaremos que una
masa incolora esponjosa se
foma en la superficie
[Link] la masa incolora y
llevamos secar a la estufa, si es
necesario se puede secar a
temperatura ambiente
Como ultimo paso cuando la
pectina ya este completamente
seca la llevamos a moler
Preparacion de la
mermelda
• Picamos en tiras finas la cascar previamente lavada, las
llevamos a hervir para quitar parte de la acides
• Extraemos todo el jugo sin la pulpa
• Lo llevamos a hervir junto con las cascaras previamente
cocidas agregamos azúcar y canela
• Dejamos hervir durante una hora o mas hasta que reduzca a la
mitad del volumen inicial
• Agregamos la PECTINA 10 MINUTOS ANTES DE TERMINAR
LA COCCION
• TAMBIEN AGREGAMOS EL BENZOATO DE SODIO QUE ES
UN CONSERVANTE
5. CALCULOS Y RESULTADOS
RENDIMIENTO DE PECTINA
VASO PP VACIO =301,2 GRAMOS
VASO PP CON EL ALBEDO =397,4 GRAMOS
MASA DEL ALBEDO = 397,4 – 301,2 = 96,2 GRAMOS
MASA OBTENIDA DE PECTINA = 3, 440 GRAMOS
3,440 gr
RENDIMIENTO ¿ 96 , 2 gr x 100 %=3 , 58 %
CANTIDAD DE PECTINA UTILIZADA EN LA MERMELADA
La cantidad de pectina agregada es en proporción a la masa total de la mermelada
600 g de mermelada × 0,5% / 100% = 3 g de pectina
[Link]
Cómo conclusión tenemos la pectina que buscamos, usando como
materia prima la naranja tenemos un mejor albedo el cual es muy
consistente en su porcentaje de albedo, añadiendo que es más
sencillo de manipular que otras frutas, ya que su consistencia es
firme al corte con cuchillo. Otro tema que nos facilitó la obtención
de la pectina fue el picado, es decir la superficie de contacto con la
mezcla de 1 mol de HCl con 3 moles de agua, ya que esté fue
efectivo y con más duración ya que anteriormente solo lo colocamos
en la solución unas 24 hrs, siendo en este caso de 72 hrs
observando constantemente los efectos que se producían. Al
momento de precipitar la masa esponjosa con alcohol se formó una
cantidad de precipitado, por lo tanto nos fue más sencillo la
extracción del precipitado. La parte del secado fue lo más tardado
del experimento ya que tardo un total de dos semanas expuesto al
sol y constantemente se evaporaba el alcohol, al final del secado se
redujo demasiado pero se obtuvo la pectina como producto para
utilizar. La pectina se colocó sobre el proceso de cocción y como se
observa le añade una consistencia deseada.
[Link]
• Maneja con cuidado los ácidos utilizando los guantes
• Realizar el pelado del albedo con un cuchillo muy fino y afilado
• Controlar constantemente el secado del albedo para evitar que se queme
• Controlar constantemente la reducción de nuestro líquido cuando ya esté con
la solución de HCL
• Cuando se procede a moler el albedo tratemos de dejar el polvo lo más fino
posible
• Asegurarnos que el albedo molido se encuentre totalmente cubierto por la
solución de HCL y agua destilada
• Controlar el secado de la pectina constantemente ya que se podría quemar
[Link]
1¿La pectina se puede extraer industrialmente?
Sí, la pectina se puede extraer industrialmente, principalmente de subproductos de
frutas como cáscaras de cítricos y pulpa de manzana
La extracción industrial de pectina es viable debido a su alta demanda en la industria
alimentaria
2¿La pectina es coloide natural,liofilico?
Sí, la pectina es un coloide natural. Es un polisacárido, es decir, una macromolécula
formada por unidades de azúcar, que se encuentra principalmente en las paredes
celulares de las frutas y vegetales. La pectina tiene la capacidad de absorber una gran
cantidad de agua, lo que le confiere propiedades coloidales.
3¿La pectina es soluble en agua?
La pectina es soluble en agua debido a sus grupos hidroxilo y carboxilo, los cuales le
otorgan una alta hidrofilicidad. Estos grupos interactúan fuertemente con las
moléculas de agua a través de enlaces de hidrógeno, lo que permite que la pectina se
disuelva y se dispersa en el agua.
4¿La pectina es soluble en alcohol acetona,eter?
La pectina es insoluble en alcohol, acetona y éter debido a su estructura química y a
las interacciones entre las moléculas de pectina y estas sustancias. La pectina es un
polisacárido compuesto principalmente por ácido galacturónico, con una parte
esterificada con metanol. Esta estructura, junto con la formación de enlaces de
hidrógeno entre las cadenas de pectina, la hace relativamente insoluble en
disolventes orgánicos como el alcohol, la acetona y el éter.
5 Determinar los porcentajes de albedo flavedo fibra y semillas de la fruta
Fruta total = 1143,8 g = 100 %
Albedo = 96,2 g = 8,41%
Cáscara = 164,942 g = 14,42 %
Semillas y pulpa = 882, 658 g = 77,17 %
6. Explique que otros productos se pueden obtener de la pulpa semillas y fibra