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Funciones y Tipos de Lípidos en Rumiantes

Los lípidos son compuestos insolubles en agua que cumplen funciones de reserva energética y protección, y se clasifican en anfipáticos, saponificables y no saponificables. En el contexto del rumen, se destacan las funciones de la microflora en la digestión de nutrientes y la producción de ácidos grasos volátiles, que son esenciales para la energía de los rumiantes. La bioquímica del rumen incluye la hidrólisis de polisacáridos y la fermentación microbiana, que generan metabolitos importantes como el metano y ácidos grasos.

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Funciones y Tipos de Lípidos en Rumiantes

Los lípidos son compuestos insolubles en agua que cumplen funciones de reserva energética y protección, y se clasifican en anfipáticos, saponificables y no saponificables. En el contexto del rumen, se destacan las funciones de la microflora en la digestión de nutrientes y la producción de ácidos grasos volátiles, que son esenciales para la energía de los rumiantes. La bioquímica del rumen incluye la hidrólisis de polisacáridos y la fermentación microbiana, que generan metabolitos importantes como el metano y ácidos grasos.

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LÍPIDOS

Insolubles en agua
LÍPIDOS
Reserva energética

Protección

Anfipáticas

AEK, Retinol, esencias

Colesterol, Vitamina D.

Inflamación, respuesta
inmune, asma
COMO SE CONFORMAN??

Fluidos a temperatura ambiente Solidos a temperatura ambiente

ANFIPÁTICO
SAPONIFICABLES

Esterificados

No esterificados Grasas
neutras
E E No E
SAPONIFICABLES GLICEROLIPIDOS
COMPLEJOS
SAPONIFICABLES ESFINGOLIPIDOS
COMPLEJOS

ESFINGOMIELINA
SAPONIFICABLES ESFINGOLIPIDOS
COMPLEJOS

Galactosilcerebrósido Glucosilcerebrósido

CEREBROSIDOS
SAPONIFICABLES ESFINGOLIPIDOS
COMPLEJOS

GANGLIOSIDOS
ESFINGOLIPIDOS 1

GLICEROLIPIDOS 2
ÁCIDOS GRASOS VOLÁTILES*
Ácidos grasos de cadena corta

Digestión anaeróbica
Alto valor energético

¿Qué son los rumiantes?


ASPECTOS GENERALES SOBRE EL RUMEN Y SU FISIOLOGÍA

Condiciones para el adecuado funcionamiento


Favorece la mezcla y Facilita el eructo y la
humidificación de la regurgitación.
ingesta

Permite absorción de Medio adecuado para el


ácidos grasos volátiles y desarrollo de la microflora
agua. ruminal (digestión de celulosa y
Funciones del hemicelulosa),
Rumen

Síntesis de proteína microbiana y


ácidos grasos volátiles (fuente más
importante de energía)
CONTENIDO RUMINAL
Microorganismos realizan trabajo
bioquímico

Microflora
Ruminal Características de los
microorganismos del
rumen
Organismos especializados a cierto tipo
y número de nutrimentos División anaeróbica.

Productor de componentes metabólicos en el rumen.

Amb. favorable para


el crecimiento Población mínima del total de microorganismo por ml
microbiano de contenido ruminal.
BACTERIAS DEL RUMEN
QUE DIGIEREN

Digieren celulosa Digieren fibra Digiere pectinas

●Bacteroirdes succinogenes ●Ruminococo flavefaciens


●Cilliobacterium cellulosovens ●Ruminococus albus ●Lachnospira multiparus
●Clostridium locheadii ●Veillionella alacalescens

Digiere azúcares
Digieren almidón Digiere las grasas
complejos

●Bacteroides amilophilus
●Succinomas amylolytica ●Anaeerovibrio lipilytica ●Eubacteriumruminantum
●Butyrivibrio fibrisolvens ●Bacteroides ruminicola
●Butyrivibrio alacticidigens
BACTERIAS DEL RUMEN
Producen y Fermentan

Fermentan azúcares
Produce metano Varios sustratos
simples

●Lactobacillus bifidus ●Selenomas ruminatum


●Metanobacterium ruminatum ●Lactobacillus fermentii ●Lactobacilli spp,
●Lactobacillus acidophilus

Fermentan el Fermenta
lactato dextrina

●Peptostreptococus elsdenii
●Selemonas lactylica ●Succinivibrio dextrinosolvens
●Lactobacillus brevis
●Lactobacillus lactis
Disminuye pH
Alimentos fibrosos aumentan el contenido de acido acético y metano
BIOQUÍMICA DEL RUMEN
Hidrólisis de polisacáridos en el rumen
Celulosa Hemicelulosa Pectinas Almidones

Xilocelobiosa Metano
Celobiosa Maltosa

Pentosa Hexosas
Fermentación
Microbiana
Glucosa
Glucolisis

Fumarato Ácido Pirúvico Oxaloacetato

Metano Malonil CoA Acetil CoA Succinato Síntesis de ácidos grasos


volátiles en el rumen
Propionil CoA
Buturil CoA Aceto Acetil CoA

Butirato Acetato Valerato Propionato

Glicerol

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