Propuesta
laboral
“La morenita”
Administración de empresas
Lic. Morales Montiel Arely
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iNDICE
A. Planeación
a .Descripción de la empresa .......................
b. Misión, visión y valores.............................
[Link]....................................................
[Link] foda...............................................
[Link]álisis de resultados ...............................
f. Planeación..................................................
[Link]ón del problema……... ..…....
[Link] de mejora..................................
[Link] de procedimientos…………………..
[Link]…………………………………..
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A. PLANEACIÓN
a. Introduccion
La “morenita”" es un pequeño restaurante familiar ubicado en la ciudad, cuyo enfoque
se centra en ofrecer una experiencia auténtica a través de sus platillos, ofrece desde
quesadillas, sopes, gorditas y hasta guisos , el restaurante busca transmitir el sabor
casero y la calidez de la cocina, combinando recetas tradicionales con un toque
personal.
A pesar de su tamaño modesto, el restaurante se ha convertido en un punto de
encuentro para quienes buscan disfrutar de la comida casera en un ambiente acogedor
y familiar. Su carta, sencilla pero deliciosa, se ha ganado la preferencia de una clientela
local que valora la calidad de los ingredientes y el trato personalizado.
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b. Descripción de la empresa
La empresa “ la morenita”, restaurante que ofrece diversidad de platillos caseros,
preparados en el mismo instante en que el cliente visita el lugar, siempre distinguida
por su característica de conservar el sabor a través de los años. Un lugar pequeño pero
con gran potencial de crecer y expandirse a zonas aledañas .
Mercado objetivo
La empresa se centra en trabajar para que todo tipo de público pueda disfrutar de los
platillos que se ofrecen, desde el público más pequeño hasta adultos mayores, aunque
se ha observado que estos últimos son los más registrados en la empresa.
Sector al que pertenece
Alimenticio, trabaja única y exclusivamente a ofrecer alimentos
Productos y/o servicios ofrecidos
Alimentos
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c. Misión ,visión y valores
La misión visión y valores de una empresa son fundamental para establecer metas a
corto plazo y plasmar un objetivo, nos ayuda a organizar y tener en claro todo lo que se
necesita hacer para que la empresa cumpla con esos objetivos establecidos
MISION VISION
proveer a nuestros clientes la mayor
experiencia gastronómica en el concepto
de restaurante de comida economica, asi llegar a ser un negocio exitoso y
mismo llevar el excelente sabor de reconocido en la ciudad
nuestra comida por toda la ciudad
VALORES OBJETIVO DE LA EMPRESA
el compromiso, la pasión y ofrecer buenos platos de comidas
competitividad comunes pero deliciosas a bajo costo
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d. Analisis foda
En el análisis foda se plantean las fortalezas. Debilidades, amenazas y oportunidades
lo cual nos presenta transparencia de la empresa, nos permite mejorar los procesos y
planificar el crecimiento, en este apartado se evalúan tanto los factores internos como
externos.
Fortalezas Oportunidades
● Tiene una buena ubicación ● Se ubican fácilmente en las redes
● es llamativo para los clientes sociales
● el equipo de trabajo desempeña ● se cuentan con estándares para la
un buen trabajo selección de proveedores
● tienen servicio a domicilio ● cuenta con variación en el menú,
● toman mucho en cuenta a sus
comensales
Debilidades Amenazas
● No cuenta con áreas para clientes ● Competencia de otros locales
con necesidades específicas similares
● no se tiene metas de ventas ● no es innovador
● falta de estacionamiento ● sistema de registros de ventas
● no cuenta con inspecciones de poco efectivo
seguridad reciente
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e. Sistematización del problema
Al realizar la encuesta se puede observar los factores en los que tenemos que mejorar
para hacer mejorar nuestro negocio, como:
Problemas Operativos
1. Limitaciones de espacio: crear más áreas especiales para personas con
discapacidades, brindar más espacio como el estacionamiento para que
nuestros clientes se sientan más cómodos, la idea principal es hacerlos sentir
como en casa sin estar en ella,
2. Publicidad limitada:crear más anuncios tratar de hacer más reconocido este
lugar para que sea más atractivo y para que las personas lo conozcan, así nos
ayudan y los ayudamos, se podría expandirse a promociones u inclusive
concursos para mejorar su atracción
3. .Falta de análisis de costos: No se realiza un seguimiento adecuado de los
márgenes de ganancia, lo que impide ajustar precios o mejorar el control de
gastos.
4. Escasez de tecnología: No se utiliza ningún software para la gestión de pedidos,
inventarios o finanzas.
5. Limitaciones del personal: no se otorgan los debidos beneficios legales al
personal ni cuenta con un sistema de capacitación oficial.
Proceso Propuesto
1. Implementación de Tecnología: Adquisición de un sistema software de gestión
para agilizar la toma de pedidos, la facturación, y el control de inventarios.
2. Mejor Organización del Espacio: Rediseño de la distribución de la cocina y el
área de servicio para maximizar el uso del espacio disponible.
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f. Encuesta
La encuesta presentada se aplicó al gerente general, empleados y clientes del
restaurant “ la morenita” con el objetivo de conocer de manera interna y externa la
manera en que la empresa opera. La satisfacción del cliente y los procesos que se
llevan a cabo para conocer al mismo. Asi en base a esta crear un análisis que nos
ayude a detectar fortalezas a las que se le puedan sacar más provecho, o en su
defecto, detectar problemáticas a las que se les pueda abordar y proporcionar una
propuesta de mejoramiento. (anexo 1,2)
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g. Análisis de resultados
grupos Intereses Problemas percibidos
cliente -comida con buen sabor -los platillos no son
-precios accesibles innovadores
-establecimientos -los precios no tienen
tranquilos actualizaciones
establecidas
-el establecimiento no
cuenta con infraestructura
ideal para clientes con
necesidades específicas
calidad -pruebas de calidad a -las pruebas de calidad no
productos de proveedores aseguran eficiencia
-recetas establecidas -no tienen proveedores
establecidos
-el lugar no cuenta con
inspecciones de salud
recientes
publicidad -ser reconocidos -no utilizan redes sociales
con frecuencia
-la publicidad es muy
deficiente
-no tienen una estrategia
de marketing definida
Recursos humanos -aumentar la motivación -los trabajadores no
laboral cuentan con las
-mejor liderazgo normativas laborales
-brindar todos los
beneficios
correspondientes a los
trabajadores
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h. Propuestas de mejora
Estrategias Publicitarias
Acciones: Redes Sociales y Marketing Digital:
● Crear una presencia activa en plataformas como Instagram, Facebook y TikTok,
donde el negocio pueda mostrar su comida, promociones y novedades.
● Publicar al menos 3 veces a la semana con fotos atractivas de los platos.
Utilizar historias para mostrar el día a día en la cocina y resaltar la calidad.
Promocionar ofertas especiales o descuentos para nuevos clientes.
● Colaboraciones Locales: Realizar alianzas con otros negocios locales
(cafeterías, tiendas de barrio, etc.) para intercambiar promociones o realizar
eventos conjuntos Marketing de boca a boca: Incentivar a los clientes a que
recomienden el local a sus amigos y familiares a cambio de pequeños
descuentos o productos gratis
. Plazo: Iniciar campaña publicitaria en redes sociales en las primeras 2 semanas y
mantenerla activamente.
Recursos necesarios: Cámara de fotos y vídeos, gestor de redes sociales,
presupuesto para publicidad en línea
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Mejorar los Beneficios para los Empleados
Acciones: Programa de incentivos: Establecer un sistema de bonos donde los
empleados que demuestren un excelente servicio o que superen metas (como
aumentar las ventas o mejorar la satisfacción del cliente) reciban incentivos
económicos
Capacitación constante: Ofrecer cursos de capacitación en temas que sean relevantes
tanto para su desarrollo personal como profesional, por ejemplo: Talleres de cocina,
atención al cliente o liderazgo. Cursos en línea sobre salud y seguridad en la cocina.
Ambiente laboral positivo: Fomentar un clima de trabajo positivo, asegurando que todos
los empleados se sientan valorados. Algunas acciones podrían incluir: Celebrar
eventos o comidas especiales para el equipo.
Fomentar la comunicación abierta para escuchar sus inquietudes.
Reconocer públicamente el esfuerzo de los empleados.
Plazo: Implementar sistema de incentivos y capacitaciones cada tercer mes Recursos
necesarios: materiales de cursos, espacio para reuniones de equipo
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infraestructura
Acciones:
Colocar rampas de acceso en la entrada principal y, si es posible, en otras entradas
secundarias. Estas rampas deben tener la inclinación y el material adecuados para
garantizar un paso seguro y cómodo para las personas en silla de ruedas.
Reubicar las mesas y sillas para crear pasillos más anchos, permitiendo la circulación
fluida de personas con sillas de ruedas y otras ayudas técnicas.
Ampliar los baños existentes y adaptarlos para personas con discapacidad
Identificar un espacio dentro o cerca del local que pueda ser destinado para el
estacionamiento de los clientes.
Recursos:Contratar a un arquitecto o especialista en accesibilidad que realice un
diagnóstico técnico de las instalaciones y diseñe un plan de adaptación.
Obtener los permisos necesarios para las modificaciones estructurales, si los requiere
la normativa local.
Colocar señales claras que indiquen la ubicación del estacionamiento, así como la
cantidad de plazas disponibles. Además, debe haber señales de dirección para guiar a
los conductores hacia el área sin generar confusión.
Plazo: el tiempo que se indique
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Implementacion de tecnologia
Acciones:
Utilizar excel para registrar las ventas de manera rápida, a través de un dispositivo
asignado especialmente para la tarea . Cada transacción será registrada
automáticamente, eliminando la posibilidad de errores manuales y mejorando la
agilidad en el proceso de cobro.
Recursos: dispositivo electrónico actualizado para la tarea (computadora )
El personal será capacitado para utilizar el software, incluyendo cómo registrar ventas,
gestionar inventarios, emitir facturas y generar reportes.
Plazo: la capacitación del personal será cada 3 meses debido a que cada que el
sistema se actualice se proporcionará una actualización al personal
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i. Manual de procedimientos
Atancion al cliente
1. Al llegar un cliente, el personal debe saludarlo con una sonrisa
2. Dirigir al cliente a su mesa de manera rápida, asegurándose de que se le
ofrezca un asiento cómodo y adecuado.
3. Entregar el menú al cliente. Si el restaurante tiene un menú especial o del día,
mencionarlo.
4. Tomar la orden de manera clara y detallada, repitiendo lo que el cliente ha
pedido para evitar errores.
5. Preguntar sobre preferencias adicionales, como modificaciones en los platos o
restricciones alimenticias.
6. Confirmar que todas las órdenes están correctas y pasarlas rápidamente a la
cocina.
7. Verificar que todos los platos estén correctamente preparados según la orden.
8. Entregar los platos de manera organizada, comenzando por las personas más
cercanas a la puerta y de manera ordenada, según los tiempos de los platos.
9. Asegurarse de que todos los utensilios y condimentos estén disponibles en la
mesa.
10.El mesero debe pasar a la mesa después de unos minutos para verificar que
todo esté bien y si el cliente está disfrutando de su comida.
11.Si hay alguna queja o solicitud adicional, el personal debe abordarla de manera
inmediata y con una actitud resolutiva
12. Si el cliente solicita algo adicional, como un cambio en el plató, ser rápidos en
mandar la solicitud a la cocina.
13.Si el cliente dejó una propina, agradecer amablemente.
14.Los meseros deben limpiar las mesas tan pronto como los clientes se retiren.
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Area de caja
1. Verificar el saldo inicial de la caja registrado en el sistema antes de comenzar el
turno.
2. Asegurarse de que la caja esté con suficiente cambio y que todos los
instrumentos de pago estén disponibles (terminal de tarjetas, billetes, monedas,
etc.).
3. Cuando el cliente se dirija a área de cajas recibirlo con un saludo y actitud
positiva e indicarle su tarifa de consumo
4. Si surge alguna duda verificar los datos del consumo y explicar pacientemente
montos separados
5. Si el pago es en efectivo:
6. registrar el monto consumido en el sistema y dar el cambio que indica el
sistema
7. verificar el monto que paga y confirmar que coincide con el total de la cuenta
8. Si es correcto el monto entregar el cambio al cliente y su comprobante de
consumo
9. Si es incorrecto comunicárselo al cliente
10.Despedirse de el cliente cordialmente
11.Guardar el monto en caja
12.Si es por transferencia:
13.Indicar al cliente los datos para realizar la transferencia
14.Pedir al cliente el comprobante de su transferencia
15.Registrar los datos de la transferencia en el sistema(hora, nombre del cliente,
fecha)
16.(La confirmación de reflejo de transferencias es realizada por el gerente general,
en caso de que una no sea reflejada será su labor comunicarse con el cliente)
17.Después de registrar todos los datos despedirse del cliente
18.Al final del turno o jornada, contar todo el efectivo en la caja y compararlo con el
registro del sistema
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19.De igual manera , solicitar al gerente general de confirmar las transferencias del
día y que coincidan con el registro en el sistema y los datos
20.Entregar el reporte de caja al gerente o encargado de turno, quien verificará y
firmará para dar por cerrado el día.
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Limpieza
1. Para la limpieza de los utensilios de cocina juntar todos los utensilios en el
lavatrastes (platos, cucharas, tenedores, ollas, sartenes etc.)
2. Tomar la esponja asignada que se encuesta a un lado del lavatrastes y llenarla
de detergente para trastes( salvo)
3. Frotar los utensilios uno por uno quitando todo rastro de suciedad
4. Abrir la llave y enjuagar cada uno de los utensilios hasta que queden
completamente limpios
5. Tomar el magitel que se encuentra en la alacena debajo de el lavatrastes y
secar los utensilios uno por uno
6. Colocar los utensilios en el estante azul de metal de manera en que queden
ordenados según su tamaño.( las cucharas, cuchillos y espátulas juntos, los
sartenes y ollas juntos y los platos en otro lugar juntos uno encima de otro)
7. Al terminar lavar correctamente sus manos y dejar todo lo que se utilizó donde
se ubicaba anteriormente (jabón, esponja, magitel)
8. Para la limpieza de la estufa
9. Tomar la fibra de aluminio de la alacena debajo del lavatrastes
10. Tomar el producto de limpieza “desengrasante” y colocarlo en toda la superficie
de la estufa
11.Empezar a tallar con la fibra hasta que se quite toda la suciedad de la estufa
12. Cuando se quite toda la suciedad tomar tomar un magitel color verde de la
alacena que se encuentra debajo del lavatrastes y secar toda la superficie de la
estufa hasta que esté completamente limpia
13.Enjuagar el magitel en el lavatrastes
14.Colocar todo lo que se utilizó en el lugar donde se encontraba anteriormente
15.Para la limpieza de la barra para los procedimientos y mesas de el area de
cocina
16.Tomar un magitel rojo que se encuentra en la alacena debajo de el lavatrastes
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17.Tomar el aromatizante “fabuloso” o “pinol”
18.Humedecer el magitel con fabuloso
19.Pasar por toda la superficie de la barra o las mesas hasta que esten
completamente limpias
20.Al terminar enjuagar el magitel en el lavatrastes con abundante agua
21.Devolver todos los materiales utilizados donde estaban anteriormente
22.Para la limpieza del área de comida de los comensales
23.Tomar un magitel amarillo de la alacena debajo del lavatrastes
24.Tomar el fabuloso
25.Humedecer el magitel con el fabuloso
26.Pasar por todas las superficies de todas las mesas hasta que queden limpias
27.Al terminar enjuagar el magitel en el lavamanos
28.Guardar todo el material donde se encontraba anteriormente
29. Para trapear todo el local
30.Tomar el trapeador de el cuarto de limpieza pequeño ubicado en el baño
31.Tomar el trapeador
32.Tomar la tina café y llenarla de agua
33.Tomar el cloro que se encuentra el la alacena pequeña debajo de el lavamanos
34.Poner 200 ml de cloro en la cubeta llena de agua
35.Meter el trapeador a la cubeta
36.Empezar a pasar el trapeador por toda la superficie de vitropiso de todo el local
hasta que quede completamente limpio el piso
37. Al terminar exprimir el trapeador en la cubeta
38.Guardar todo el material en donde se encontraba anteriormente
39.Para la limpieza del baño
40.Tomar los guantes que se encuentran en el cuarto de limpieza en el baño
41.Colocarse los guantes
42.Tomar el cepillo que se encuentra atrás de la taza del inodoro
43.Tomar el “sarricida” de la alacena debajo del lavamanos
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44.Vaciar 200 ml de sarricida en la taza del inodoro
45.Cepillar el inodoro con el cepillo previamente tomado hasta que esté
completamente limpio
46. Al terminar colocar todos los materiales donde estaban anteriormente
47.Para sacar la basura
48.Tomar una bolsa negra grande de la alacena debajo del lavatrastes
49.Vaciar todos los contenedores de la cocina azules en la bolsa
50.Vaciar todos los contenedores de basura de el area de comedor de los clientes
en la bolsa
51. Vaciar el contenedor de papel del baño en la bolsa
52.Cerrar la bolsa
53.Dejar la bolsa en la esquina derecha de afuera del local al terminar la jornada
laboral
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Cocina
1. Para cortar los ingredientes
2. Tomar la tabla de picar de madera
3. Tomar el cuchillo verde para cortar verduras
4. Sacar las verduras del refrigerador
5. Colocar las verduras en el lavatrastes
6. Lavar las verduras con desinfectante para vegetales y abundante agua
7. Colocar las verduras en el colador
8. Dejarlas reposar hasta que ya no tengan agua
9. Colocar las verduras en la tabla de madera y comenzar a cortar según lo que se
indique en la receta
10.Para prender la estufa
11.Verificar que el tanque de gas esté abierto (abierto hacia la derecha, cerrado
hacia la izquierda)
12.Si está abierto seguir
13.Si está cerrado abrirlo hacia la derecha girando la manecilla
14. En la cocina presionar el botón de la estufa con un logo de fuego
15.Abrir la manecilla de la estufa hacia la derecha y al mismo tiempo presionar el
botón para el fuego
16.Regular el nivel del fuego con la manecilla girando a la derecha para mas
intensidad y a la izquierda para menos intensidad
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j. Organigrama
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